老陈醋是全国闻名的山西地方特产，醋文化在山西有着二千年的悠久历史。如今，展现山西老陈醋酿造过程，展示山西醋文化的“美和居”醋坊，正在成为外地旅游者的“新宠”，太原旅游景点的“新秀”。
“美和居”醋坊始创老陈醋于1368年，六个世纪以来，“美和居”山西老陈醋以其精湛的技艺和独特的品质，位列全国“四大名醋”之首。有“华夏第一醋”之 称，享誉中外，经过历史的发展与沉积，“美和居”山西老陈醋已形成其独有的历史与文化，成为了晋醋文化的杰出代表。在醋园里参观，就像是掉进了“醋海”。 踏进醋园，一股浓郁的酸味立即扑面而来。游客在醋香的陪伴下，不仅可以参观保留了600年传统的老陈醋手工制作过程，还可以品尝五年陈醋、十年陈醋及各种 风味醋的美味。东湖醋园自从对外开放以来，日益引起来自全国各地，尤其是喜欢喝“醋”的北方游客的兴趣。
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巧用醋防治感冒
感冒病毒生长环境的pH值为6.5-7.9，若用5%-6%的米醋液来杀菌，其酸性环境足以遏制感冒病毒的生长，也就是说醋对流感病毒有较好的杀灭作用。
近 年来，科研人员发现，感冒病毒的生长主要靠糖核酸酶等酶内系统的催化作用，而此酶又受酸碱度、温度、微量金属离子的影响。感冒病毒生长环境的pH值为 6.5-7.9，若用5%-6%的米醋液来杀菌，其酸性环境足以遏制感冒病毒的生长，也就是说醋对流感病毒有较好的杀灭作用。
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醋真的是一味好東西，但是他的味道常常讓許多人難以下嚥，因為他的酸味不同於一般酸味劑，在喝的時候會酸到咽喉的部位，給人不舒服的感覺，不過最近一種固體形式的醋錠生產出來，因為固體吸收與液體不同，上述的感覺就不再現，也算是相當不錯的改進吧。
一、 首先必須先談醋的製作工藝
傳統工藝的固態釀製食醋的特點是非揮發的植物酸、其中酯和糖的含量多，色、香、味、體各有獨特風味，但生產週期長(1-5-10年)，原料利用率低。致使0.5kg糧食還生產不出0.5kg醋，這就是為何台灣都不用此方法啦！
而採用液體發酵法釀造食醋。其工藝特點是醋酸發酵多數在液體靜置下進行的，少數是在液體動態條件下進行的。生產週期最短的只要幾天，最長的兩三年。成品總酸含量，最低的2.5％，最高的8％以上。
食 醋液體發酵法；另一種是液體深層發酵新工藝，採用自吸式通風發酵罐進行醋酸發酵。由於使用機械操作，發酵週期只需幾十小時。澱粉利用率也提高到60％以 上。但是這種工藝生產的液醋不揮發酸、酯、糖和氨基酸含量都較少。不僅色淡、味短、刺激性強，當然營養成份及風味遠不如固體發酵法釀制的。
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【大 紀元6月8日報導】(據中廣新聞黃玉芳報導)一份調查推估，國內可能有一百八十七萬人都有灰指甲的困擾，但是許多人討厭吃藥，自己擦生薑，泡醋或塗抹精 油，醫師表示，這些偏方都沒有效果，臨床上就看到病患泡醋，精油，因為皮膚有傷口，細菌感染，反而造成皮膚潰爛，接觸性皮膚炎。
許多人就 算得了灰指甲也覺得沒什麼大不了，患者高達五成都不接受治療，再來就是因為指甲長得慢，以為治療無效中途落跑。不然就是到坊間買藥，聽信偏方，但是臺大醫 院皮膚部主治醫師廖怡華表示，像大蒜，生薑等太過刺激，很容易造成接觸性皮膚炎，而泡醋以及抹精油更常常有人出問題。
其實以口服藥物治 療，兩年內不會復發。而中興醫院皮膚科主任潘企岳也建議，現在流行的尖頭鞋，容易讓指甲受傷，感染黴菌，最好不穿太緊太尖的鞋子，同時到美容沙龍，最好自 備指甲剪，不要跟別人共用，另外到游泳池，以及三溫暖等，也要自備拖鞋，不要光腳走來走去，都可以盡量避免被傳染。
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三千年前因酒生醋杜康之子为醋命名
醋在古代被称为醯、酢、苦酒、米醋等，在我国有着悠久的历史。据史料记载，三千年前，在古代的中兴国（即今山西省运城县），有个叫杜康的人发明了酒。他 儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率家族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日后的酉 时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字 呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名即叫“醋”。
到了春秋战国时期，酿醋从造酒业中分离出来，开始有专业的酿醋作坊了，但产量很低，这种 稀少而又贵重的调料，实在非普通农家能享 用。据东汉《四民月令》记载：“四月四日可作酢，五月五日也可作酢。”直到这时，醋才成了人们生活“开门七件事”之一，走进寻常百姓家。南、北朝时期，醋 的生产有了很大的发展，酿造工艺越来越进步，醋的产量、质量也得到迅速提高。北魏贾思勰所著的《齐民要术》中，就介绍了我国古代劳动人民的22种制醋方 法。
外国人也喜欢醋
自古以来，不论是东方人还是西方人，都喜欢吃醋。受中国文化的影响，日本就是一个很喜欢吃醋且酿醋较早的东方国家。
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檸檬(醋)蛋護髮--------
蛋黃1個、檸檬(醋)20cc
1.蛋黃調入檸檬汁(醋)攪拌均勻備用
2.頭髮洗淨後擦至八分乾，將做法1.抹在頭皮上
3.輕輕按摩頭皮，並順著髮絲慢慢塗抹。
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食醋不僅是調味佳品，而且是良好的健胃劑，有增進食欲、幫助消化的作用，同時能療病健身。
增食欲助消化 醋能使胃液增加，食欲加強，有助於消化。還可保護食品中維生素C不受破壞。醋能溶解植物纖維和動物的鈣質，有利於動物食品中鈣質的吸收。
抑菌防病 食醋
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一群在本地進修中醫食療營養學的同學，在中醫養生康復專業教授的指導下，執筆《食物本草新編》，根據中醫傳統理論結合近代營養學與藥理研究，選輯撰文，並首次編寫食物歌訣，開創先河。《中華醫藥》版逢星期二刊出此欄目，敬希讀者留意。----編者
【釋義】
醋是以米、麥、高粱或酒、酒糟等釀製成的含有乙酸的液體。又名苦酒、淳酢、醯、米醋等。由於醋香味美，從古到今為人們所喜食，是日常生活不可缺少的調味品。
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春季是流行性腮腺炎高發季節，學齡兒童發病率最高。採用單味中藥大黃與米醋配合，可以取得較好的治療效果。
方法：先將生大黃（中藥店有售，每次10~20克即可）焙干研成細末，用米醋調成稀糊狀，外敷腮部，紗布覆蓋，脫敏膠布固定，每天換藥1~2次。治療期間要注意口腔衛生，多喝白開水。
中醫認為，流行性腮腺炎是風溫邪毒由口鼻而入，結於腮部所致，治療當以清熱解毒，散瘀涼血為主。處方中大黃有導滯瀉火、涼血逐瘀功效，米醋具有清熱、消腫作用，二藥配伍，能加強清熱、解毒、消腫功效。
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１．用５００克食醋浸泡２５０克黃豆，將瓶蓋密封后浸泡１５天，之后每天在早餐后吃１０粒～１５粒，能祛臉部色斑。
２．取新鮮雞蛋１０個，洗淨晾干煮熟后，以５００克香醋浸泡１周后使其軟化，然后剝取蛋白和蛋黃，研碎后攪入醋液，每天服１匙醋蛋液，常飲用可使膚色紅潤光滑。
http://www.masterkong.com.cn/big5/06news/03shmw/7829.asp
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據現代醫學研究，米醋含有醋酸、琥珀酸、B族維生素等多種對人體有益的成分。產地不同，其成分也有差異，山西老陳醋、綿竹雙頭醋、鎮江 醋在全國很有名望。據傳山西、陝西一帶水質偏堿性，所以當地居民喜食醋，也善於釀造。
醋 對醫學的貢獻很大，一些中藥飲片加米醋拌炒的方法稱醋炙法，增加了藥性。一些通肝經的中藥如柴胡、附、玄胡等多用醋炙，相傳戰國時名醫扁鵲已主張用醋來解 諸藥之毒，有些中藥外敷劑型也用醋調。近年發現醋對降血脂、降血壓有益，於是有人喫醋泡的雞蛋、花生米用以保健，有人患頑固的指甲癬癥也用老陳醋浸泡。也 有人主張對慢性肝炎患者酌情用醋，有一定治療作用，並且米醋酸澀入肝，起到“引經”作用。民間還用米醋解酒，酒為乙醇，與醋酸結合可形成酯類以降低酒性。
用 醋構成的偏方用於日常食療很常見。甲癬俗稱灰指甲，可用新鮮大蒜榨汁，米醋調和，外敷患處，每天數次。用醋加水慢煮豬皮，呈膠凍狀後攤在布上外用，對皮膚 濕疹有效。白醋與3倍的甘油混合外塗可解皮膚瘙癢。用醋泡花生米，或黃豆，或蠶豆，每天食用，對高血壓、糖尿病有保健作用。有人用冰糖和老陳醋各半，煮開 至冰糖溶化，每天早晚各服10毫升，對痰喘、咳嗽有效。因喫生猛海鮮皮膚過敏者，可用醋加生姜煮開，酌加冰糖溫服，有止瘙癢、退皮疹的作用。
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女性美容往往用非常昂貴的美容品，其實，在廚房的調味品中，醋就是十分廉價的美容品。
醋能潤膚將醋和蜂蜜各l-2湯匙，用溫開水沖服，每天2-3次，按時服用，經常堅持，粗糙的皮膚就會變得光潔潤滑。
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本報訊 據《健康時報》報道，用熏醋的方法殺滅房間內的病菌，來預防感冒，是很多人熟悉的“偏方”。日前山東讀者王女士電話反映，她為了預防感冒，睡覺前將醋倒進 加濕器，結果半夜里一家三口出現了呼吸困難、嗓子難受和惡心等症■，關了加濕器后，不適症狀才漸漸緩解。記者隨即撥通中國疾病預防控制中心熱■咨詢電話， 接電話的魯老師明確指出，醋對消毒、殺菌沒有任何效果，用熏醋的辦法來預防感冒是不對的。
民間確實有醋可以消毒、殺菌和預防感冒的說法，但消毒專家早就做過實驗證明，醋對消毒、殺菌沒有任何效果，更不能殺死病毒。中國疾病預防控制中心專家提 醒，對于家庭而言，預防感冒以及消毒最好的辦法就是通風，而不要盲目熏醋。熏醋如果濃度過高、時間過長，不但會引起呼吸困難和惡心等症狀，還會對皮膚和呼 吸道黏膜造成傷害。
解放軍空軍總醫院呼吸科主任張波認為，熏醋的醋酸味兒對呼吸道黏膜有刺激作用，尤其會導致氣管炎、肺氣腫、哮喘等病人的病情發作或病情加重。
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以下的文章是幾個月前抄自某本書
聰 明吃醋 : 陳年醋是小麥草加糯米遵遁古法以靜置醱酵法釀造18個月以上製成, 富含維生素E, 氨基酸和分解酵素, 有助細胞新陳代謝, 防止肌膚老化, 生斑, 美容又減肥, 以陳年醋為基底醋而製作的水果醋, 香草醋等, 僅需45天即可充分釋放出營養精華, 製醋時可以不加冰糖, 等到開封飲用前再依個人口味酌加冰糖或蜂蜜即可.
材料:
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中醫藥的現代研究 (0)
