目前分類：生物解講 (64)
- Dec 23 Sun 2007 23:20
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- Dec 23 Sun 2007 23:18
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- Dec 23 Sun 2007 23:17
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- Dec 23 Sun 2007 23:15
中藥化學成分提取、分离和鑒定的方法
- Dec 23 Sun 2007 23:14
大豆及大豆製品中的抗氧化物質
由於大豆及其製品的多種生理功能的發現，營養學家認為“提倡吃大豆，標誌著營養學的第二個黃金時代的到來”。而在大豆及其製品的諸多生理功能中，抗氧化功能是熱點之一.
大豆及其製品的抗氧化成分按其來源大致可以分為兩類：一類是大豆中本身具有的天然抗氧化成分，稱為“一次生理活性成分”，如維生素C、維生素E、 黃酮類、酚酸類等化合物；另一類是大豆製品在加工過程中利用微生物及其酶的綜合作用，對大豆原料中的大分子有機物進行分解和重組，同時經過複雜的生化作用 所形成的代謝產物和變異物質，這些物質具有抗氧化的活性，稱為“二次生理活性成分”，如蛋白酶降解作用後產生的多肽類和氨基酸、由氨基類化合物與還原糖作 用形成的褐色色素類等。
■多肽
最近的研究表明，由2～6個 氨基酸殘基組成的大豆短肽具有抗氧化功能，大豆多肽中的一些特殊基團如巰基、咪唑基等可通過誘捕、螯合等作用清除自由基，從而使機體免於自由基的損傷。大 豆多肽的獲得主要有兩種方法：一種是利用蛋白酶將大豆蛋白水解，通過控制水解程度，制備各種分子量大小不等的多肽或氨基酸的混合物；另一種是大豆發酵製品 在微生物的作用下產生的各種蛋白酶將大豆蛋白水解產生的各種肽類。韓國學者用從Bacil lussp中分離出的蛋白酶S（ProteaseS）水解大豆7S蛋白，從水解產物中分離得到了6條抗氧化肽片斷。中國農業大學中日食品中心的研究證明，用胃蛋白酶水解大豆分離蛋白得到的多肽混合物具有很強的清除DPPH自由基作用，達到3．21毫克α－生育酚／克大豆分離蛋白。研究發現，大豆發酵製品中也具有抗氧化的肽類。醬油中的肽類約占全氮的25％，其中2～4個氨基酸殘基組合成的短肽占全氮的15％～20％，10個氨基酸殘基組合成的多肽占全氮的4％～12％，另外醬油中還含有谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸等氨基酸。醬油有較強的抗氧化作用，其抗氧化功效比常見的維生素C、E作用大幾十倍，高於紅葡萄酒，其中的抗氧化成分之一就是谷胱甘肽。豆醬中所含氨基酸、肽、蛋白質均有一定的抗氧化功能，以肽為最強，因氨基酸的組成及分子量的不同而有些差別，以多含蛋氨酸、色氨酸、組氨酸及酪氨酸、並且分子量在2000～3000左右的肽的抗氧化性為最強。
■異黃酮
大豆及其製品的抗氧化成分按其來源大致可以分為兩類：一類是大豆中本身具有的天然抗氧化成分，稱為“一次生理活性成分”，如維生素C、維生素E、 黃酮類、酚酸類等化合物；另一類是大豆製品在加工過程中利用微生物及其酶的綜合作用，對大豆原料中的大分子有機物進行分解和重組，同時經過複雜的生化作用 所形成的代謝產物和變異物質，這些物質具有抗氧化的活性，稱為“二次生理活性成分”，如蛋白酶降解作用後產生的多肽類和氨基酸、由氨基類化合物與還原糖作 用形成的褐色色素類等。
■多肽
最近的研究表明，由2～6個 氨基酸殘基組成的大豆短肽具有抗氧化功能，大豆多肽中的一些特殊基團如巰基、咪唑基等可通過誘捕、螯合等作用清除自由基，從而使機體免於自由基的損傷。大 豆多肽的獲得主要有兩種方法：一種是利用蛋白酶將大豆蛋白水解，通過控制水解程度，制備各種分子量大小不等的多肽或氨基酸的混合物；另一種是大豆發酵製品 在微生物的作用下產生的各種蛋白酶將大豆蛋白水解產生的各種肽類。韓國學者用從Bacil lussp中分離出的蛋白酶S（ProteaseS）水解大豆7S蛋白，從水解產物中分離得到了6條抗氧化肽片斷。中國農業大學中日食品中心的研究證明，用胃蛋白酶水解大豆分離蛋白得到的多肽混合物具有很強的清除DPPH自由基作用，達到3．21毫克α－生育酚／克大豆分離蛋白。研究發現，大豆發酵製品中也具有抗氧化的肽類。醬油中的肽類約占全氮的25％，其中2～4個氨基酸殘基組合成的短肽占全氮的15％～20％，10個氨基酸殘基組合成的多肽占全氮的4％～12％，另外醬油中還含有谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸等氨基酸。醬油有較強的抗氧化作用，其抗氧化功效比常見的維生素C、E作用大幾十倍，高於紅葡萄酒，其中的抗氧化成分之一就是谷胱甘肽。豆醬中所含氨基酸、肽、蛋白質均有一定的抗氧化功能，以肽為最強，因氨基酸的組成及分子量的不同而有些差別，以多含蛋氨酸、色氨酸、組氨酸及酪氨酸、並且分子量在2000～3000左右的肽的抗氧化性為最強。
■異黃酮
- Dec 23 Sun 2007 23:13
大蒜對心血管疾病的影響
- Dec 23 Sun 2007 23:13
大蒜對心血管疾病的影響
- Dec 23 Sun 2007 22:38
花椒
花椒為芸香科植物花椒及青椒的果實，作調味品供食。味辛，性溫。入脾、肺、腎經。溫中散寒，除濕，止痛，解毒殺蟲。
現代醫學研究，花椒果實含揮發油，內有檸檬烯、枯醇、犛牛兒醇等。另含甾醇、不飽和有機酸。青椒的果實含揮發油，內含愛草腦約90％和香柑內酯。果皮含香柑內酯、苯甲酸、香葉木和生物鹼。塞內加爾花椒，含有花椒寧鹼。美洲花椒含花椒內酯。
檸檬烯是柑橘油中的成分之一，在老鼠實驗中，能大幅減緩慢性乳房腫瘤的成長速度。花椒寧鹼具有抗腫瘤作用，對小鼠淋巴細胞白血病P388（PS）和小鼠淋巴樣白血病L1210（LE）均有顯著活性。花椒內酯具有解痙作用。體外，對人子宮癌HeLa細胞培養有抑制作用。
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/index?qid=1305092201839
花椒的現代藥理作用有四：
現代醫學研究，花椒果實含揮發油，內有檸檬烯、枯醇、犛牛兒醇等。另含甾醇、不飽和有機酸。青椒的果實含揮發油，內含愛草腦約90％和香柑內酯。果皮含香柑內酯、苯甲酸、香葉木和生物鹼。塞內加爾花椒，含有花椒寧鹼。美洲花椒含花椒內酯。
檸檬烯是柑橘油中的成分之一，在老鼠實驗中，能大幅減緩慢性乳房腫瘤的成長速度。花椒寧鹼具有抗腫瘤作用，對小鼠淋巴細胞白血病P388（PS）和小鼠淋巴樣白血病L1210（LE）均有顯著活性。花椒內酯具有解痙作用。體外，對人子宮癌HeLa細胞培養有抑制作用。
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/index?qid=1305092201839
花椒的現代藥理作用有四：
- Dec 20 Thu 2007 22:34
奇異果中的化學成分研究
http://www.zespri.com.tw/a3.html
近來由於新變種病毒造成新疫情流行，如何增強免疫系統成了人人求知若渴的話題。雖然有許多方法能提升人體免疫力，但最方便、簡單有效的方式就是攝取例如奇異果等，富含特定營養素的天然食物或蔬果。尤其是有助於增進免疫力的特定營養素，例如：
維生素 C、E、 β-胡蘿葡素、精胺酸、多醣體和多酚類 等都可以在如奇異果等蔬果中找到。
- Dec 20 Thu 2007 22:29
發酵大豆食品及其健康機能性
- Dec 20 Thu 2007 22:23
近乎完美的食品---地瓜
- Dec 20 Thu 2007 22:01
認識絞股藍 (七葉膽)
一、絞股藍成分：絞股藍主成分為皂啟，約80餘種，其中6種皂啟與人參所含的皂啟完全相同，所以具有人參味道，並含有17種氨基酸、蛋白質
(13.8%)、脂肪(1.1%)、纖維(6%)、少量的胡蘿蔔素、維他命B1、B2及維他命E。另含有微量元素鋅、銅、鐵、錫、鎳、錳、鉻、氟及硒，其
中硒的含量甚豐，具抗腫瘤及增強免疫的功能。二、絞股藍藥理研究： 1.具降低血脂和抑制肥胖作用：對脂質代謝失調，具明顯調節和改善作用
(13.8%)、脂肪(1.1%)、纖維(6%)、少量的胡蘿蔔素、維他命B1、B2及維他命E。另含有微量元素鋅、銅、鐵、錫、鎳、錳、鉻、氟及硒，其
中硒的含量甚豐，具抗腫瘤及增強免疫的功能。二、絞股藍藥理研究： 1.具降低血脂和抑制肥胖作用：對脂質代謝失調，具明顯調節和改善作用
- Dec 19 Wed 2007 20:34
DHEA是一種具有高度脂溶性的類固醇
- Sep 16 Sun 2007 23:06
卵磷脂的食效
卵的別名為蛋，磷脂則是生命細胞膜的組成部分。乍聽卵磷脂之名，人們往往認為是雞蛋之類的提成物。由於蛋類含膽固醇極高，故一些人對蛋的提成物也不感興趣。
以上的看法只是一知半解。卵磷脂這個詞的本身確有蛋黃的意思，最初它是由希臘文Lekiths延伸出來，因為卵磷脂本來就是在蛋黃中被發現，而且比例可以佔蛋的十分之一！
如果我們做過沙律醬的話，可能有這樣一種體驗：將一隻蛋黃，用油不停攪拌，沙律油會越變越多，這就是卵磷脂在起乳化作用。在需要油水混合時，也可加蛋黃來促進它們之間的乳化與融合的。
以上的看法只是一知半解。卵磷脂這個詞的本身確有蛋黃的意思，最初它是由希臘文Lekiths延伸出來，因為卵磷脂本來就是在蛋黃中被發現，而且比例可以佔蛋的十分之一！
如果我們做過沙律醬的話，可能有這樣一種體驗：將一隻蛋黃，用油不停攪拌，沙律油會越變越多，這就是卵磷脂在起乳化作用。在需要油水混合時，也可加蛋黃來促進它們之間的乳化與融合的。
- Sep 16 Sun 2007 22:33
揭開人類衰老的秘密
調節糖代謝和脂肪代謝
松皮、松針提取物強大的抗氧化、清除自由基效應可保護胰島細胞免受氧化損傷，從而促進糖代謝，降低糖尿病的發病危險。日本的研究結果表明，松皮提取物可明顯抑制細胞內的磷酸甘油水解?的基因表達，影響脂肪在細胞內轉化，抑制脂肪小滴在脂肪細胞的積累，並促進脂肪細胞胞漿中脂肪小滴水解，表明其對肥胖、脂肪肝的有益效應。
http://www.zhongjianhang.com/news/detail.asp?id=616
揭開人類衰老的秘密
松皮、松針提取物強大的抗氧化、清除自由基效應可保護胰島細胞免受氧化損傷，從而促進糖代謝，降低糖尿病的發病危險。日本的研究結果表明，松皮提取物可明顯抑制細胞內的磷酸甘油水解?的基因表達，影響脂肪在細胞內轉化，抑制脂肪小滴在脂肪細胞的積累，並促進脂肪細胞胞漿中脂肪小滴水解，表明其對肥胖、脂肪肝的有益效應。
http://www.zhongjianhang.com/news/detail.asp?id=616
揭開人類衰老的秘密
- Sep 16 Sun 2007 22:31
補充維生素讓眼睛亮起來
補充維生素讓眼睛亮起來
曹 霞
眼睛是心靈的窗戶，最能顯示一個人的神采和風■。要想擁有一雙晶瑩明亮的眼睛，除了講究衛生，加強對眼睛的保護外，很重要的一點就是要注意飲食營養。眼睛的營養與鈣、鉻、硒、鋅、銅以及多種維生素有密切關系。
曹 霞
眼睛是心靈的窗戶，最能顯示一個人的神采和風■。要想擁有一雙晶瑩明亮的眼睛，除了講究衛生，加強對眼睛的保護外，很重要的一點就是要注意飲食營養。眼睛的營養與鈣、鉻、硒、鋅、銅以及多種維生素有密切關系。
中醫藥的現代研究 (0)
