醋酸能使蛋白質變性；醋能分解蛋白質成小分子的胜類；醋酸能幫助礦物質溶解；醋是二級醱酵，有特殊香味等
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http://www.kongyen.com.tw/ch/knowledge/knowledge.html 除了醋對人體的健康是內服外用兩相宜外,醋在日常生活的應用更是發揮的淋漓盡致, 無遠弗屆。醋有特殊化學性質，如醋酸能使蛋白質變性；醋能分解蛋白質成小分子的胜類；醋酸能幫助礦物質溶解；醋是二級醱酵，有特殊香味等。這些特殊化學性質使醋在生活中具有以下功用─調味、理色、去黏、抽苦、消臭、除澀、整形、柔軟、膨鬆、殺菌、美容、健康、魔術。
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我所提倡的『低胰島素瘦身法』，非常推崇平時多喝醋，除了因為醋可以平衡血糖值之外，更重要的是醋還具有以下優點：1.平衡人體酸鹼值；2.促進新陳代謝；3.減少疲勞；4.對美白極有幫助。
在運動之後，人體需要補充水分，這時喝下一杯醋飲料，既能解渴也可幫助身體代謝，是簡單又聰明的一種方法！
◎金桔柳橙醋
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醋，不仅是人们经常食用的调味佳品，而且是传统的养颜，健肤，美容之品，且效果较好，无副作用。
1、皮肤粗糙的人，将5份食醋与1份甘油混合调匀，涂抹于皮肤上，经常使用能使皮肤变得光洁，细腻。
2、将桃仁250克浸在500克食醋中，密封保存在玻璃瓶内，10天后即成，每日饮1汤匙，久之对改善皮肤粗糙，晦黯等有较好效果。
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醋是以糧食、糖、酒等原料經醋酸菌發酵釀制而成的。其中乙酸（化學式為：CH3COOH）含量約為3%-5%，是我們生活中不可缺少的調味佳品，質量好的醋，酸而微甜，帶有香味，在調拌各種熱、冷菜，隻要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌色香味俱佳的美味佳肴。
豐富食品的色香味：在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑﹔炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味﹔在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口﹔煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜﹔炒菜時如果辣椒放多了，隻要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食欲。
保護蔬菜的營養成分：炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收﹔煮排骨、燉骨頭或燒魚時加點醋，不但能將骨頭裡的鈣、磷、鐵等溶解在湯裡從而被人體吸收，而且還能保護食物中的維生素免被破壞，提高利用率﹔煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，隻要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。
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3)蘋果醋洗頭水
> 在攪拌機中，加入一安士橄欖油、一隻蛋、一餐匙檸檬汁和1/2茶匙蘋果醋，攪拌後當
http://www.tuenmun-net.org/forum/viewthread.php?tid=80&extra=page%3D1
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以前，愛吃醋是嫉妒心的代名詞，現在，吃醋可是熱門的美麗保養法喔。
從調味醋升級為飲用醋，水果醋、養生醋、美容醋、釀造醋…成為近年流行坊間的熱門飲品，為迎合吃醋人口的需要，業者開始「打翻醋罈子」，全力結合生物科技發展出全新口感的新醋風味，不但將黑豆、膠原蛋白、珍珠粉等養生元素與醋融合，最近更推出花草口味的西式風味醋，薰衣草、玫瑰、蔓越莓等風味，打算讓更多人「醋勁大發」！
美容養生 高價醋
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吃
化冻
将冻肉浸入含醋的水中容易化冻。此法同样适宜溶化冻鱼。
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近年来，醋蛋疗法在民间有很大的发展，广泛应用于保健强身及内
外、妇、儿各科病症的治疗，方便易行，深受欢迎。
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http://members.tripod.com/pedrolin/new_page_33.htm
醋蛋=魔蛋
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醋里含有酸性物质和醛类化合物能使毛细血管扩张，对皮肤有柔和和刺激作用，甘油能软化皮肤并保持水分。配置的方法：将白醋与甘油按3：7至2：8的比例混合，每天一次或每星期两三次，浴后立即涂抹皮肤。
2005年12月23日16:11 【字號 大 中 小】【留言】【論壇】【打印】【關閉】
醋加甘油治瘙痒
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醋蛋是以醋和鸡蛋为主要原料制成的，它具有预防、保健、康复的功效。世界上许多国家和民族都积累了用醋和鸡蛋来保健、延年益寿的丰富经验。我国是世界上最早使用醋蛋保健的国家。许多民间验方常用醋蛋防治腮腺炎、体癣、灰指(趾)甲、胆道蛔虫、毒虫叮咬、腰腿痛等症。用食醋浸泡花生米，也可降血压和降低胆固醇。 近几年来，在我国掀起了一股服用醋蛋的热潮。据报道，目前全国已有上百万人在服用醋蛋。那么，醋蛋具有哪些营养特点和保健功能呢?
1．醋蛋的营养成分
(1)醋的营养成分
醋中含有丰富的氨基酸，18种游离氨基酸在醋中都有，其中包括8种人体必需的氨基酸。醋中含有糖类物质，如葡萄糖、果糖和麦芽糖等。醋中有机酸含量较多，其中醋酸为主，还有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等十余种。有机酸的存在使食醋的酸味更醇、柔和，使醋更具鲜美滋味。醋中含有乙醇，它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醋中还含有乙酸乙酯和乳酸乙酯。醋中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等，来源于食物及原料发酵过程中微生物代谢的产物。醋中含有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等，这些矿物质来自醋的原料、食醋发酵过程中的容器或人为的添加剂。
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醋是家庭常用的调味品。近年来，一股醋保健的时尚悄然在都市里流行，食醋的花样也变得令人目不暇接。
喜欢标新立异的女性们，用适量的红醋兑碳酸饮料，美其名曰“酸甜仙女”；用适量的白醋兑红葡萄酒，冠之以“红粉佳丽”；用适量的陈醋兑白葡萄酒，称其为“蜜雪知己”；用适量的老醋兑矿泉水，则赋予“朦胧美人”……据她们讲，用醋兑这些美酒、饮料，酸甜适宜，口感极佳。
不过，要说美容保健功效，还数以老陈醋为原料用高科技手段开发出的保健醋了。如今在城市街头，许多年轻女性边走边手持一瓶美容保健醋吸吮——把醋当作“零食”吃，也算是山西人的聪明。
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近年来，有人采用民间验方药醋蛋治疗原发性痛经，获显著疗效。
治疗方法：食醋1000ml，黑大豆100克，生黄芪60克，当归30克，丹参、香附各25克，大黄、甘草各12克，鸡蛋15个，共浸泡在有盖玻璃瓶中密封，一般15天后待鸡蛋壳软化后食用，每日一个，15天为一疗程。症见小腹剧痛者加五灵脂，胀痛者加乌药，冷痛者加附子。
药醋蛋中以黄芪、当归益气生血，活血化瘀；鸡蛋、黑豆补气养血，益肾补脾；香附疏肝理气，调经止痛；生大黄、丹参、食醋活血化瘀、通经止痛；甘草、益气止痛，调和药性。诸药配伍，攻补兼施，使气血充盈，血脉畅通，冲任调和，故收良效，实为治疗痛经之良方。
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老陈醋是全国闻名的山西地方特产，醋文化在山西有着二千年的悠久历史。如今，展现山西老陈醋酿造过程，展示山西醋文化的“美和居”醋坊，正在成为外地旅游者的“新宠”，太原旅游景点的“新秀”。
“美和居”醋坊始创老陈醋于1368年，六个世纪以来，“美和居”山西老陈醋以其精湛的技艺和独特的品质，位列全国“四大名醋”之首。有“华夏第一醋”之称，享誉中外，经过历史的发展与沉积，“美和居”山西老陈醋已形成其独有的历史与文化，成为了晋醋文化的杰出代表。在醋园里参观，就像是掉进了“醋海”。踏进醋园，一股浓郁的酸味立即扑面而来。游客在醋香的陪伴下，不仅可以参观保留了600年传统的老陈醋手工制作过程，还可以品尝五年陈醋、十年陈醋及各种风味醋的美味。东湖醋园自从对外开放以来，日益引起来自全国各地，尤其是喜欢喝“醋”的北方游客的兴趣。
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http://www.sh-tobacco.com.cn/main/ActionInfoOut/getDetailInfosX?id=484&type=%D1%F8%C9%FA%D6%AE%B5%C0
巧用醋防治感冒
感冒病毒生长环境的pH值为6.5-7.9，若用5%-6%的米醋液来杀菌，其酸性环境足以遏制感冒病毒的生长，也就是说醋对流感病毒有较好的杀灭作用。
近年来，科研人员发现，感冒病毒的生长主要靠糖核酸酶等酶内系统的催化作用，而此酶又受酸碱度、温度、微量金属离子的影响。感冒病毒生长环境的pH值为 6.5-7.9，若用5%-6%的米醋液来杀菌，其酸性环境足以遏制感冒病毒的生长，也就是说醋对流感病毒有较好的杀灭作用。
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【大紀元6月8日報導】(據中廣新聞黃玉芳報導)一份調查推估，國內可能有一百八十七萬人都有灰指甲的困擾，但是許多人討厭吃藥，自己擦生薑，泡醋或塗抹精油，醫師表示，這些偏方都沒有效果，臨床上就看到病患泡醋，精油，因為皮膚有傷口，細菌感染，反而造成皮膚潰爛，接觸性皮膚炎。
許多人就算得了灰指甲也覺得沒什麼大不了，患者高達五成都不接受治療，再來就是因為指甲長得慢，以為治療無效中途落跑。不然就是到坊間買藥，聽信偏方，但是臺大醫院皮膚部主治醫師廖怡華表示，像大蒜，生薑等太過刺激，很容易造成接觸性皮膚炎，而泡醋以及抹精油更常常有人出問題。
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醋真的是一味好東西，但是他的味道常常讓許多人難以下嚥，因為他的酸味不同於一般酸味劑，在喝的時候會酸到咽喉的部位，給人不舒服的感覺，不過最近一種固體形式的醋錠生產出來，因為固體吸收與液體不同，上述的感覺就不再現，也算是相當不錯的改進吧。
一、 首先必須先談醋的製作工藝
傳統工藝的固態釀製食醋的特點是非揮發的植物酸、其中酯和糖的含量多，色、香、味、體各有獨特風味，但生產週期長(1-5-10年)，原料利用率低。致使0.5kg糧食還生產不出0.5kg醋，這就是為何台灣都不用此方法啦！
而採用液體發酵法釀造食醋。其工藝特點是醋酸發酵多數在液體靜置下進行的，少數是在液體動態條件下進行的。生產週期最短的只要幾天，最長的兩三年。成品總酸含量，最低的2.5％，最高的8％以上。
食醋液體發酵法；另一種是液體深層發酵新工藝，採用自吸式通風發酵罐進行醋酸發酵。由於使用機械操作，發酵週期只需幾十小時。澱粉利用率也提高到60％以上。但是這種工藝生產的液醋不揮發酸、酯、糖和氨基酸含量都較少。不僅色淡、味短、刺激性強，當然營養成份及風味遠不如固體發酵法釀制的。
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三千年前因酒生醋杜康之子为醋命名
醋在古代被称为醯、酢、苦酒、米醋等，在我国有着悠久的历史。据史料记载，三千年前，在古代的中兴国（即今山西省运城县），有个叫杜康的人发明了酒。他 儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率家族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日后的酉 时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字 呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名即叫“醋”。
到了春秋战国时期，酿醋从造酒业中分离出来，开始有专业的酿醋作坊了，但产量很低，这种稀少而又贵重的调料，实在非普通农家能享 用。据东汉《四民月令》记载：“四月四日可作酢，五月五日也可作酢。”直到这时，醋才成了人们生活“开门七件事”之一，走进寻常百姓家。南、北朝时期，醋 的生产有了很大的发展，酿造工艺越来越进步，醋的产量、质量也得到迅速提高。北魏贾思勰所著的《齐民要术》中，就介绍了我国古代劳动人民的22种制醋方 法。
外国人也喜欢醋
自古以来，不论是东方人还是西方人，都喜欢吃醋。受中国文化的影响，日本就是一个很喜欢吃醋且酿醋较早的东方国家。
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北京金童儿科 & 抽动症
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藏医院男科妇科诊疗中心
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檸檬(醋)蛋護髮--------
蛋黃1個、檸檬(醋)20cc
1.蛋黃調入檸檬汁(醋)攪拌均勻備用
2.頭髮洗淨後擦至八分乾，將做法1.抹在頭皮上
3.輕輕按摩頭皮，並順著髮絲慢慢塗抹。
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中醫藥的現代研究 (0)
