俗話說“陸有人參,水有海參”,中醫認為,海參可以補腎、養血,營養和食療價值都非常高。可是,做海參時如果放了醋,在營養上就會大打折扣。
  
   現代營養學認為,海參除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點外,還有很多特殊的營養成分,如膠原蛋白。海參中的膠原蛋白含量可以與傳統中藥的阿 膠、龜板膠、鹿角膠相媲美,不僅可以生血養血、延緩機體衰老,還可使肌膚充盈、皺紋減少,讓皮膚看起來細膩而富有光澤。
  
  海參的吃 法有很多種,最常見的是涼拌,還可與糯米或大米一起煮粥,或與其他食物、藥物一起煲湯。未經徹底加工清洗的海參,吃起來常有澀口的感覺,為了除去澀味,許 多人喜歡在烹調時加點醋。但是,酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此,加了醋的海參不但吃起來口感、味道 均有所下降,而且由于膠原蛋白受到了破壞,營養價值自然也就大打折扣。
  
  吃海參時還要注意的是,關節炎及痛風患者不宜多食。因為海參蛋白質含量極高,在代謝過程中可產生較多的尿酸,這些尿酸得不到及時的排泄,被人體吸收後可在關節中形成尿酸鹽結晶,加重患者的病情。此外,為了避免過多的蛋白質加重腎臟負擔,老年人也不宜多食海參。

http://www.hongkong.com/zh_cn/health/life/food/11015508/20050804/12543528.html
 涼拌海參不用放醋
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Julia Chen

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