老陈醋是全国闻名的山西地方特产,醋文化在山西有着二千年的悠久历史。如今,展现山西老陈醋酿造过程,展示山西醋文化的“美和居”醋坊,正在成为外地旅游者的“新宠”,太原旅游景点的“新秀”。
    “美和居”醋坊始创老陈醋于1368年,六个世纪以来,“美和居”山西老陈醋以其精湛的技艺和独特的品质,位列全国“四大名醋”之首。有“华夏第一醋”之 称,享誉中外,经过历史的发展与沉积,“美和居”山西老陈醋已形成其独有的历史与文化,成为了晋醋文化的杰出代表。在醋园里参观,就像是掉进了“醋海”。 踏进醋园,一股浓郁的酸味立即扑面而来。游客在醋香的陪伴下,不仅可以参观保留了600年传统的老陈醋手工制作过程,还可以品尝五年陈醋、十年陈醋及各种 风味醋的美味。东湖醋园自从对外开放以来,日益引起来自全国各地,尤其是喜欢喝“醋”的北方游客的兴趣。
      
     
      
  目前公司已形成了一个包涵着山西老陈醋生产发展历史以及源远流长的醋文化的历史博物馆;传统的山西老陈醋的生产工艺流程;山西老陈醋与健康及醋疗中心;山西老陈醋研究所及现代化的生产过程等项目的观光;园林式的建筑厂区被专家学者誉为“山西老陈醋完整和活的标本。”
  “半日游”是集团公司在弘扬晋醋文化的基础上开始的一种新尝试,也是公司实施名牌战略,实行品牌差异化的重要举措。这不仅对推动工业旅游的发展起到积极作用,也会对树立企业形象,扩大品牌各名度,提高市场占有量等方面产生重要的影响。
     
                   
      
醋乡话醋
     
      

  山西人和醋有着深厚友情。
   山西做醋的历史大约有3O00年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法,有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是 “山西老陈醋”的酿制方法。到了清初顺治年间,介休出了一位“醋仙”,名叫王来福,他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊,又在白醋的基础上增加了熏醋工 艺,大胆地改革、创新,“冬捞冰,夏伏晒”,终于创出了山西“老陈醋”名牌,使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。
  作为醋的故乡,在民间至今有 做酷的遗风。如果您到山西的乡村僻壤盛夏一游,你会发现,老乡们在烈日之下。放一口麻纸闷着的大缸,在用“老醯儿”(制醋的醴子)晒醋,而且醋缸需不断地 搬动,因为醋缸要跟着“爷爷”(太阳)走。看到此情此景,过去山西“家家有醋缸,人人当醋匠”的场景定会跃然眼前。确实山西是制醋的大本营,现在全省有 100多家醋厂,著名的除清徐老陈醋之外,还有陵川玉泉老陈醋、壶关辛寨老陈醋、榆次南堡老陈醋。品种有老陈醋、名特醋、双醋、陈醋、特醋、晋醋、味醋、 熏醋等。同一品种的醋,根据使用原料和生.产工艺的不同,又可分出各种各样的品种类别,真可谓琳琅满目,各具特色。人说山西好地方,地肥水美醋更香。山西 人善制醋,是因为山西人爱吃醋,而山西人爱吃醋也真可称为全国之最,在山西民间有无醋不成味之说。山西人善酿酷爱吃醋,素有“老醯儿”之称。古时管醋叫 醯,把酿醋的人叫“醯人”,把酿醋的醴叫“老醯”。因此,吃醋也不叫吃醋,而叫“吃醣”。由于山西人对酿醋的特殊贡献,再加山西人嗜醋如命,又巧合了 “醯”和山西的“西”字同音,所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。“老西儿”对醋的贡献确实应大书特书,因为醋的作用真是太多了。醋内除含有大量醋 酸外,并含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。醋不仅是调味之首可以入味,还是人体健身佳品。在食用方面,它能溶解食物中的钙和铁,使人体易于吸 收,也可以用于脱制萝卜、白菜、大蒜等食物。在医疗方面用醋入药,有生发、美容。降压、减肥之功效。清乾隆四年京师太医院集中全国名医,为治疗宫妃郁血病 而炮制的定坤丹”,其中所采用的二十多味中药,都是用老陈醋炮制的。几千年来,人们发现醋有许许多多奇妙的用途,吃醋确实是一种好的生活习惯。然而关于吃 醋还另有说法,这种“醋”的产生据说源于唐朝。唐太宗要为一位名叫房玄龄的大臣纳妾,大臣之妻横加干涉。太宗无奈,只得令大臣之妻在喝毒酒和纳妾中选择其 一。大臣之妻也确有几分刚烈,拿起毒鸩之酒一饮而尽。当大臣之妻含泪喝完后,才发现杯中是醋,从此便留下了这段“吃醋”的佳话。所以,才有了后人“失意” 之人视“得意”之人而能有“醋意”,此也许与西方人谓东方人之“东方人的妒嫉”不无关系。
     
                   
      
醋的食用
     
      

糖醋鲤鱼

[组成] 重约250克活鲤鱼1条,葱、生姜、蒜丝、笋尖各1克,面粉、干淀粉各40克,植物油500克(实耗50克),白糖40克,干木耳、酱油、精盐、黄酒、鲜汤、醋各适量。
[制 法] 先将木耳用开水发好,葱、姜、蒜切成细丝,荸荠、笋切成薄片,淀粉用水调节成湿淀粉。将鱼剖杀洗净,抹干,再将鱼的两回面划成深约1厘米的刀口,用精盐撒 在刀口处,稍腌,再把干面粉向各刀口撒匀,然后再把整条鱼的两面都沾满面粉。油锅加热,油热后将鱼下锅,炸透,使呈金黄色,取出滤油。锅中放少许植物油, 放放葱、姜、蒜丝,加入醋,同时加进木耳及荸荠片、笋片、肉汤、黄酒、白糖、湿淀粉等,烧开成浓汁,快速浇在炸好的鱼上,即成。
[功效] 止喇下气,利尿消肿。

酸辣木耳豆腐羹

[组成] 黑木耳15克,猪腿肉50克,豆腐2块,植物油25克,精盐2克,黄酒10克,酱油10克,清汤400克,蒜泥、豆瓣酱、花椒、辣油、味精、淀粉、米醋各适量。
[制 法] 先将黑木耳用温水浸泡1小时,发胀后洗净,再用冷水浸泡,备用;猪肉洗净,切碎,加入精盐、黄酒、酱油拌匀,备用;豆腐切成小方块。植物油下锅,烧热后倒 入肉末、蒜泥,炒香,再下木耳、豆瓣辣酱,翻炒3分钟后加清汤400克,倒入豆腐,然后加精盐少许,现焖烧10分钟,加醋、花椒粉、辣油、味精,拌和成 羹,小沸后即成。
[功效] 调中益气,活血散血,祛除寒湿。

桂圆莲子枣仁汤

[组成] 桂圆30克,莲子仁30克,酸枣仁30克,醋30克。
[制法]先将以上前3味加水500克煮熟,然后倒入醋,再煮3-5分钟。
[功效] 安神催眠。

【名 称】 醋 泡 蛋
【功 效】降血压、降血脂、软化血管、尤其对人体钙质的吸收,及老年人的心血管疾病疗效甚佳。另外,对风湿、失眠、便秘等症也有良好效果。
【制作方法】取老陈醋180克装进大口杯,然后将一个新鲜的生鸡蛋洗净,浸泡在醋中。经过一个星期左右的时间,蛋壳被软化,仅剩一层薄皮包着已胀大的鸡蛋,用筷子将皮挑破,再将鸡蛋清和鸡蛋黄与醋液搅匀,即制成醋蛋液。
【食用方法】每日清晨空腹食用,一只醋蛋可分五次食用,每次兑水2—3倍,再加点蜂蜜调匀服下,软蛋皮可一次服完。

【名 称】 醋 泡 枣
【功 效】养血补肝,散瘀解毒
【制作方法】先将红枣120克洗净,用老陈醋250克泡枣,待泡至透即成。
【食用方法】分2—3次将枣吃完。


【名 称】 抗感冒醋
【功 效】防治细菌性和病毒性感冒等疾病,以及由感冒引发的鼻塞等症状。
【制作方法】用鲜姜或葱、胡椒泡老陈醋中,完全溶解即可。一般姜或葱浓度为20%,胡椒为5%以上。
【食用方法】喝醋10—20ml左右,直至发汗。


     
      
醋的妙用
     
         1、新买瓷器餐具和饮杯,放入10%的醋水中煮两小时,可除去铅、铝对人体危害。
   2、用后的食具,可用1%食醋液消毒,防止肝炎病毒、痢疾、伤寒、肠炎消化道疾病。
   3、醋煮花生米、黄豆,有降脂降血压作用。
   4、乘车船先喝一杯加醋温开水,可防晕车。
   5、洗澡水中加点醋,可洁净光润皮肤,放松肌肉,身子舒坦。
   6、火烫轻伤,用醋洗患处,止痛防起泡。
   7、鞋油里放几滴醋,皮鞋擦得更亮。
   8、衣服染上果汁,先用醋搓擦,后水洗除净。
   9、鼻孔出血,可用棉花蘸醋塞止。
   10、虾、蟹、海蜇等,在烹前用1%-2%醋液浸一小时,防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。
   11、洗后的蘑菇在加少量醋里浸泡,防止变黑。
   12、蔫了的青菜,在放有醋的水里泡一小时可渐回青。
   13、酒醉后饮半杯醋能解酒。

     
                   
      
[醋用小贴士]
     
      
1、失眠—失眠患者睡前倒杯凉开水,再加入1匙醋,喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心,也会使你容易进入梦乡。
2、扭伤—调和面粉并煮成浆糊状,加入适量的老陈醋,涂在纸片或纱布上,贴于患处。干了后,轻轻揭开,再换一块。这样反复贴几次,即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼,跌伤等外伤等都有疗效。
3、鼻炎—将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻空,1日洗2次,可治疗鼻炎。
4、脚麻—把1升老陈醋加热后倒入水桶里,然后将两只脚浸入,每次浸泡20分钟。如此浸泡4~5次,麻木症状即可解除。
5、烫伤—根据酸碱中和原理,将醋制成5度溶液,用以洗涤烫伤,尤其对石灰烫伤有良好的疗效。或者在烫伤处敷上在醋里浸过的纱布,也可见效。
6、止咳—将大蒜在老陈醋中浸泡15天后,每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣,并喝一些醋汁,连服10~15天可止咳平喘,解毒散淤,降压降脂,预防老年人感染性疾病和肿瘤的发生。
7、降压—用500克带衣花生米在老陈醋中浸泡7天以上每天搅动一次,每晚临睡前嚼食3~5粒,连服7天缓解动脉硬化。
8、美容—将250克薏仁,浸于500毫升老陈醋中,密封10天后启用,每天服用醋液一匙,可使皮肤白皙柔嫩,色素减褪。
9、治胃炎—生姜100克洗净切成细丝,放在250毫升老陈醋中密封3日,每日早晨空腹服用10毫升,可治疗慢性胃炎。
10、晕车—对易晕车晕船者,出发前喝上一杯加老陈醋的温开水,会使你舒心良久。
11、解乏—旅途疲劳时,在洗澡水中略加点老陈醋,能使你的皮肤光润,肌肉放松,消疲解乏。
12、止血—用棉花蘸老陈醋塞住鼻孔,可止鼻血。
13、防流感—“流感”发病季节。房间用醋薰一薰,可使空气消毒,预防感冒;用老陈醋加盐煎服,还可止吐止泻。
14、治关节炎—用老陈醋、麦麸、铁砂按一定的比例在拌匀后装入纱布带中,用烘热的新砖放在纱布带上烫熨患处或有关穴位,可治疗关节炎、骨质增生等。
15、治腮腺炎—用老陈醋加入石灰少许调匀涂患处,可治腮腺炎。
16、治皮炎—用老陈醋一日三次涂患处,治疗神经性皮炎。
17、消肿—碰伤淤血红肿(未破未伤筋骨)用温热的老陈醋涂患处一日三次消肿散瘀。

http://www.bjlx.com/SHX/shx-8.asp

老陈醋文化园
創作者介紹

Julia Chen

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