醋又稱苦酒,既是常用的烹調用料,又是一味常用的中藥,在醫學史上的應用歷史悠久。早在漢代張仲景《傷寒雜病論》中已明確用醋來治療疾病,並稱醋為「苦酒」。

近些年來,有關食醋的醫療保健作用,日益受到人們的重視,日本民間有長壽十訓之說,其中「少鹽多醋」則被列為第二條,可知醋的保健價值之高。

米醋中有20多種氨基酸和16種有機酸, 可促進糖代謝等,消除疲勞,降低膽固醇,防止動脈硬化等。綜觀食醋對健康的積極作用,主要有以下幾點:

  ⑴.有利於身體對鈣的吸收:人體內的鈣,大約99%是以鈣鹽的形式存在於骨骼之中,其餘則以結合或游離的離子態存在於軟組織,細胞外液和血液中,統稱其混溶鈣池。

骨 骼中的鈣不斷地釋出進入混溶鈣池,混溶鈣池中的鈣也不斷地沉積於成骨細胞中,混溶鈣池不斷地從消化道中獲得鈣,也不斷地從體液中排出鈣,從而保持了人體鈣 的平衡。為了維持這個平衡,人體每天都需從食物中獲得一定量的鈣,以維持正常的鈣代謝和骨骼的生長發育。人體對鈣的吸收主要受消化道可溶性鈣濃度、降血鈣 素、維生素D、甲狀旁腺素等因素的影響。

  食醋的作用就在於把食物中不溶性的鈣、鐵、磷等轉化為可溶性鹽類,從而提高了消化道中可溶性鈣的濃度。實驗研究證實,只有可溶性鈣才能被人體吸收,而吸收鈣的部位又主要集中在酸度最高的十二指腸。

  因此,多食用一點酸性的食醋,有利於體內對鈣的吸收。對於中老年人來講,適量在進餐時加些食醋,對於預防骨質疏鬆症的發生是十分有益的。也可以把食醋當成強筋健骨的藥材使用。

  ⑵.能提高人們的消化功能:食醋有較好的健脾胃和助消化作用,醋中乙酸的含量大約在3%~5 %左右,是一種弱酸,其酸度要比胃液中的酸度小十多倍,適量地食醋能調節胃液的酸度,幫助消化,故中醫認為食醋能「開胃養肝」,這種觀點的確有它一定的科學道理。

   ⑶.有美容駐顏的作用:近年來,科研人員經觀察研究,經常食醋具有美容駐顏的作用。日本醫學家柳澤文飛對服用「醋蛋」能護膚養顏十分有興趣,他認為醋能 把蛋殼中的鈣轉化為可溶性鈣,使其容易被機體吸收;常吃食醋能增強人體皮膚細胞的功能,延續皮膚老化,並逐漸消除皮膚上的黑斑。

克立佩托娜七世女王是歷史上有名的埃及絕代美女,據一位名叫卡拉的化學家記載,她每天飲用一小杯溶解有珍珠的醋(珍珠醋),這便是埃及豔後的美容秘方。

  ⑷.有降脂減肥和防治動脈硬化的作用:米醋中含有20多種氨基酸和16種有機酸,可促進糖代謝,降低膽固醇,防止動脈硬化。在日本、馬來西亞、新加坡等國家和地區,風靡食用醋豆(醋漬黃豆),認為可以防治高血壓、動脈硬化、肥胖症、糖尿病等,並有潤澤肌膚的作用。
  最近美國有專家認為,食用醋中所含的氨甚酸,不但可以消耗體內脂肪,而且可以促進糖、蛋白質等新陳代謝順利進行,能起到良好的減肥效果。

  總之,睡前飲用一小杯食醋的益處很多,也需注意食醋的選擇,一般以飲用高級米醋為宜,用量也不宜過大,一般以每晚每次15毫升為宜。


文章來源:21CN健康頻道

1/8/2007 8:35:07 PM

http://tw.epochtimes.com/bt/7/1/8/n1583155.htm

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睡前飲杯醋健康益處多!
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Julia Chen

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