醋蛋是以醋和鸡蛋为主要原料制成的,它具有预防、保健、康复的功效。世界上许多国家和民族都积累了用醋和鸡蛋来保健、延年益寿的丰富经验。我国是世界上最 早使用醋蛋保健的国家。许多民间验方常用醋蛋防治腮腺炎、体癣、灰指(趾)甲、胆道蛔虫、毒虫叮咬、腰腿痛等症。用食醋浸泡花生米,也可降血压和降低胆固 醇。 近几年来,在我国掀起了一股服用醋蛋的热潮。据报道,目前全国已有上百万人在服用醋蛋。那么,醋蛋具有哪些营养特点和保健功能呢?
1.醋蛋的营养成分

    (1)醋的营养成分
    醋中含有丰富的氨基酸,18种游离氨基酸在醋中都有,其中包括8种人体必需的氨基酸。醋中含有糖类物质,如葡萄糖、果糖和麦芽糖等。醋中有机酸含量较多, 其中醋酸为主,还有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等十余种。有机酸的存在使食醋的酸味更醇、柔和,使醋更具鲜美滋味。醋中含有乙 醇,它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醋中还含有乙酸乙酯和乳酸乙酯。醋中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等,来源于食物及原料发酵过程中微生 物代谢的产物。醋中含有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等,这些矿物质来自醋的原料、食醋发酵过程中的容器或人为的添加剂。

     (2)鸡蛋的营养成分
     鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素及无机盐等。鸡蛋内的蛋白质是食物品种中质量、种类和组成中最优质的蛋白质。全鸡蛋的蛋白质含量为10%~15%,蛋清中略 低,蛋黄中较高,其氨基酸的组成与人体需要最接近,生物价也最高,达94。由于蛋氨酸的含量较高,与含蛋氨酸较少的豆类食品混合食用,能提高豆类蛋白质的 营养价值。脂肪的含量为11%~15%,主要集中于蛋黄,蛋清中几乎不含脂肪。蛋黄中还含有卵磷脂和胆固醇,每i00克蛋黄中含维生素A1050微克视黄 醇当量(3500国际单位),核黄素0.35毫克,硫胺素0.27毫克以及维生素D、尼克酸等。鸡蛋还含有磷、铁、钾、镁、钠和硅等矿物质,其中铁的含量 很高。碳水化合物含量不多,一般占1%~3 9/6。鸡蛋蛋白中含有一种酵素,它具有溶菌作用。鸡蛋壳有许多微小透气孑L,尽管细菌可通过气孔进入蛋内,但由于酵素能溶解细菌的作用,鸡蛋仍不容易破 坏变质。煮熟的鸡蛋容易腐败,就是由于蛋中酵素失去作用所致。此外,酵素对过滤性病毒也有抑制作用。有人在伤风感冒时冲喝醋蛋,就是借取这个机理。酵素进 人人体内还能培养乳酸菌,它也具有抑制其他细菌的作用。

    2.醋蛋的保健作用
    具体地说,醋对人体有十二大功能:
    ①推迟和消除疲劳醋含有丰富的有机酸,能促进糖代谢,并使肌肉中积存的乳酸和丙酮酸等引起疲劳的物质分解而解除疲劳。

    ②调节体液酸碱度,维持人体内环境的相对稳定 据营养学家分析,醋是一种生理碱性食品,经体内代谢可产生碱性反应。由于人体每天食用大量成酸性食品(如:肉类、鱼、蛋、米、面等),喝点醋,可以维持人体内环境的酸碱平衡。

    ③帮助消化,利于吸收食醋能提高胃液酸度,醋中的挥发性芳香物质以及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢,促使消化器官分泌大量消化液,有助于加强肠胃消化功 能。同时,醋能使食物中的钙、铁、磷等无机盐营养物质更多溶出,还能防止维生素C的被破坏。这不但提高了食物的营养价值,又有利于消化和吸收。

    ④预防衰老醋能抑制和降低人体内过氧化脂类物质的形成,起到延缓机体衰老的作用。
    ⑤杀菌抗病毒 醋有很强的杀灭细菌,抑制病毒的能力,例如伤寒杆菌、葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌、流感病毒遇到醋都会被杀死或停止生成。

    ⑥防治高血压及动脉硬化 中医说醋有活血散瘀作用,促使血脉运行正常、血压平稳,西医说醋能促进钠离子的排出,抑制体内盐分过剩,从而稳定了血压。总之醋对高血压及动脉硬化有很好的改善作用。

    ⑦增强肾的排泄功能,预防体内结石形成人的尿液常呈偏酸性,容易使尿中盐类结晶成石。醋能使尿液转向碱性,因此预防了结石的形成,同时还会使酸性结石溶化。

    ⑧防治肥胖据研究,醋中所含氨基酸,除了可以促进人体内过多脂肪转变为体能消耗外,还可使摄人的糖和蛋白质等营养物质的新陈代谢顺利进行,因而具有很好的减肥、防
嬲作用。

    ⑨抑杀蛔虫、蛲虫等寄生虫 从古今中外大量事实中都能看到醋的抑杀寄生虫功效。例如胆道蛔虫症患者,绞痛发作,翻滚难忍时,只需饮醋半杯,片刻就能让蛔虫停止活动,从而绞痛缓解。

    ⑩抗癌据日本的研究报道,醋中含有抗癌物质,而中国医学早就有“除瘾块坚积”的记述,待进一步研究后,醋的抗癌作用一定会被阐述清楚。

    ⑩美容护肤醋不但能抑制皮肤色素沉着,减少老年斑,而且能增加皮肤血液循环,清除老死细胞,收缩毛孔,使皮肤又滋润又光滑。

    ⑩醒酒醋中的醋酸、琥珀酸、乳酸等物质能同吸收人体内的乙醇(酒精)发生反应生成醋酸乙酯,减轻了酒精对神经的毒性影响而达到醒酒功效。醋有这么多功能, 因此,日本把醋制成保健醋饮料。国内也有多种保健醋饮料。 近年来,现代医学科学研究证明,鸡蛋对人体有七种作用:

    ①易于吸收鸡蛋被营养学家称为“完全蛋白质的模式”,所含蛋白质与人体蛋白质组成相似。因此人体对它的吸收率高达99.7%(而牛奶仅为85%,猪肉为 74%,羊肉为69%)。鸡蛋中的脂肪和牛奶中的脂肪一样,极易被人体消化吸收。此外,鸡蛋还含有多种无机盐和维生素A、B2、B6、D、E等。因此,经 常食用鸡蛋能提高人的体质和防治疾病。

    ②预防癌症 鸡蛋中含有一种抗生物素蛋白——阿维丁,以及较多的维生素B2和E,而致癌物质或毒素要在人体内氧化和分解,都需要维生素B2,而维生素E能阻止致癌物质亚硝胺的形成。

    ③延缓衰老 国内外不少寿星的长寿经验之一,就是每天必食一只鸡蛋。我国民间流传的许多养生药膳都离不开鸡蛋。例如,何首乌煮鸡蛋、鸡蛋蒸猪脑、蛋黄粥等等。由此可见,鸡蛋在延缓衰老、延年益寿方面有它的独特功效。

    ④保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝组织损伤有修复作用。蛋黄中的磷脂可促进肝细胞再生,提高血浆蛋白量,增强免疫功能及代谢能力。

    ⑤防治动脉硬化在较长一段时间内,人们都认为冠心病者不能吃鸡蛋。这实际上是一种误解。最近研究发现,蛋黄中的卵磷脂有降低胆固醇的作用。因为卵磷脂被小 肠吸收进人血液后,能使血中胆固醇和脂肪颗粒减少,悬浮于血液中的胆固醇不致于沉积在血管壁上,从而不会造成动脉硬化。美国科学家用鸡蛋黄来治疗动脉硬化 症,已经获得非常满意的效果。另据报道,美国癌症学会调查了80多万人的饮食习惯,结果发现爱吃鸡蛋的人冠心病的死亡率低于少吃鸡蛋的人。近年来,我国中 医学专家对鸡蛋的约用价值又有了新的见解,认为鸡蛋蛋白质和大豆蛋白质、鱼蛋白质都有预防中风的效果。

     ⑥健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统及身体发育有很大的作用,是婴幼儿和青少年成长特别需要的物质,此外,鸡蛋黄中的卵磷脂还能提高人们大脑的记忆能力。因此,无论是儿童、青少年和成人,经常食用鸡蛋,对智力发育都大有好处。

     ⑦健美肌肤 国内外美容专家一致公认,价廉而美容效果最佳的天然美容剂就是鸡蛋。鸡蛋黄和鸡蛋清是自制营养性面膜不可缺少的原料之一。特别是当醋和鸡蛋配制成醋蛋后, 不仅综合了醋和鸡蛋的营养成分和食疗作用,而且鸡蛋在醋的作用下,防止了食生鸡蛋时微生物细菌的污染。生蛋黄与熟蛋黄由于分子较大,难被小肠的上皮组织吸 收;而醋化了的蛋黄,其分子发生裂变,成为细小分子,蛋黄中所释放的卵磷脂、胆碱和生物素等物质,就易于被人体吸收而发挥其生理功能。蛋清是一种巨大的清 蛋白,是构成生命的重要成分,除含有丰富的溶菌酶外,还含有抗癌作用的阿维丁等物质。醋浸蛋清,使巨大的蛋白分子裂解为微小的分子,释放出大量溶菌酶和阿 维丁等物质,故其保健作用必然大于单味的蛋清。被醋软化、溶解的蛋壳变成醋酸钙,它的特性是易溶于水,钙容易被小肠吸收。这是一种难得的无机盐。它不仅对 人体骨骼等生长发育起作用,而且还可防治高血压等疾病。
    由此可见,醋、鸡蛋和醋蛋对人体的益处是非常多的。当然,醋蛋对人体作用机理还有待于在实践中不断认识、不断总结,使其对我国人民的健康事业发挥更积极的作用。

    3.泡制醋蛋和服用方法
    首先要选用优质醋。据研究9度优质醋浸蛋质量最好。忌用醋精,在醋中加入醋精,结果适得其反,破坏了整个醋蛋的保健功能。其次要选用新鲜鸡蛋制作。制作时 每只鸡蛋用150~180毫升醋浸泡48小时,即应将蛋搅破,再浸24小时后服饮;有的空头蛋,浮在醋水平线上,可用筷子搅散后才能溶化在醋中。

    一般一只醋蛋服用7天,每天服用20~30毫升(服用时可用温开水2~3倍对服)。第四天后制作第二个醋蛋,便于衔接连服。有些人服饮时,则要加蜂蜜适 量,加40℃左右温开水2~3倍对服,冷开水也可以,切忌用生水或沸水,以免破坏醋蛋及蜂蜜中酶类营养物质。那些在服饮初期胃有不适感者,可酌量加温开水 稀释之;也可减量试服,并在服饮后多喝些水;也可在早饭后服饮。但如长期不适者,则不必勉强服饮。服饮醋蛋液后均应用清水漱口,以防伤牙。

    醋蛋是一种保健食品,它和日常各种饮食及中西药都不发生相互作用,所以服用醋蛋不用忌口。只要按规定方法泡制和服用,就不会有副作用。但是,对那些服用碳 酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药物,或服用磺胺类药物,以及使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时,要避免吃醋,以免减弱药效或引起肌体 不良反应。胃溃疡、胃酸过多者和饮醋蛋胃部不适者,应该慎服含醋的各种配方。患有低血压病的老年人在食用醋蛋时也要注意,如不适应就不要强食,以免导致胃 部病变。

    服多少醋蛋才能见效,这不能一概而论。因为各人体质、病情等均有差别,有人服几只醋蛋即见效果,有人喝了几十只醋蛋后才见效。所以,各人应从实际出发,但 坚持长期饮用是有益无害的。断断续续的服用,虽然见不到明显的效果,但不能因此而认为无效。现在市场中有醋蛋营养液和醋蛋滋补口服液等。


http://www.jk110.cn/fuwu/2-10.htm


醋蛋的保健功能是什么?
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Julia Chen

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