醋蛋是以醋和鸡蛋为主要原料制成的，它具有预防、保健、康复的功效。世界上许多国家和民族都积累了用醋和鸡蛋来保健、延年益寿的丰富经验。我国是世界上最 早使用醋蛋保健的国家。许多民间验方常用醋蛋防治腮腺炎、体癣、灰指(趾)甲、胆道蛔虫、毒虫叮咬、腰腿痛等症。用食醋浸泡花生米，也可降血压和降低胆固 醇。 近几年来，在我国掀起了一股服用醋蛋的热潮。据报道，目前全国已有上百万人在服用醋蛋。那么，醋蛋具有哪些营养特点和保健功能呢?
1．醋蛋的营养成分
(1)醋的营养成分
醋中含有丰富的氨基酸，18种游离氨基酸在醋中都有，其中包括8种人体必需的氨基酸。醋中含有糖类物质，如葡萄糖、果糖和麦芽糖等。醋中有机酸含量较多， 其中醋酸为主，还有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等十余种。有机酸的存在使食醋的酸味更醇、柔和，使醋更具鲜美滋味。醋中含有乙 醇，它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醋中还含有乙酸乙酯和乳酸乙酯。醋中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等，来源于食物及原料发酵过程中微生 物代谢的产物。醋中含有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等，这些矿物质来自醋的原料、食醋发酵过程中的容器或人为的添加剂。
(2)鸡蛋的营养成分
鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素及无机盐等。鸡蛋内的蛋白质是食物品种中质量、种类和组成中最优质的蛋白质。全鸡蛋的蛋白质含量为10％～15％，蛋清中略 低，蛋黄中较高，其氨基酸的组成与人体需要最接近，生物价也最高，达94。由于蛋氨酸的含量较高，与含蛋氨酸较少的豆类食品混合食用，能提高豆类蛋白质的 营养价值。脂肪的含量为11％～15％，主要集中于蛋黄，蛋清中几乎不含脂肪。蛋黄中还含有卵磷脂和胆固醇，每i00克蛋黄中含维生素A1050微克视黄 醇当量(3500国际单位)，核黄素0．35毫克，硫胺素0．27毫克以及维生素D、尼克酸等。鸡蛋还含有磷、铁、钾、镁、钠和硅等矿物质，其中铁的含量 很高。碳水化合物含量不多，一般占1％～3 9／6。鸡蛋蛋白中含有一种酵素，它具有溶菌作用。鸡蛋壳有许多微小透气孑L，尽管细菌可通过气孔进入蛋内，但由于酵素能溶解细菌的作用，鸡蛋仍不容易破 坏变质。煮熟的鸡蛋容易腐败，就是由于蛋中酵素失去作用所致。此外，酵素对过滤性病毒也有抑制作用。有人在伤风感冒时冲喝醋蛋，就是借取这个机理。酵素进 人人体内还能培养乳酸菌，它也具有抑制其他细菌的作用。
2．醋蛋的保健作用
具体地说，醋对人体有十二大功能：
①推迟和消除疲劳醋含有丰富的有机酸，能促进糖代谢，并使肌肉中积存的乳酸和丙酮酸等引起疲劳的物质分解而解除疲劳。
②调节体液酸碱度，维持人体内环境的相对稳定 据营养学家分析，醋是一种生理碱性食品，经体内代谢可产生碱性反应。由于人体每天食用大量成酸性食品(如：肉类、鱼、蛋、米、面等)，喝点醋，可以维持人体内环境的酸碱平衡。
③帮助消化，利于吸收食醋能提高胃液酸度，醋中的挥发性芳香物质以及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，促使消化器官分泌大量消化液，有助于加强肠胃消化功 能。同时，醋能使食物中的钙、铁、磷等无机盐营养物质更多溶出，还能防止维生素C的被破坏。这不但提高了食物的营养价值，又有利于消化和吸收。
④预防衰老醋能抑制和降低人体内过氧化脂类物质的形成，起到延缓机体衰老的作用。
⑤杀菌抗病毒 醋有很强的杀灭细菌，抑制病毒的能力，例如伤寒杆菌、葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌、流感病毒遇到醋都会被杀死或停止生成。
⑥防治高血压及动脉硬化 中医说醋有活血散瘀作用，促使血脉运行正常、血压平稳，西医说醋能促进钠离子的排出，抑制体内盐分过剩，从而稳定了血压。总之醋对高血压及动脉硬化有很好的改善作用。
⑦增强肾的排泄功能，预防体内结石形成人的尿液常呈偏酸性，容易使尿中盐类结晶成石。醋能使尿液转向碱性，因此预防了结石的形成，同时还会使酸性结石溶化。
⑧防治肥胖据研究，醋中所含氨基酸，除了可以促进人体内过多脂肪转变为体能消耗外，还可使摄人的糖和蛋白质等营养物质的新陈代谢顺利进行，因而具有很好的减肥、防
嬲作用。
⑨抑杀蛔虫、蛲虫等寄生虫 从古今中外大量事实中都能看到醋的抑杀寄生虫功效。例如胆道蛔虫症患者，绞痛发作，翻滚难忍时，只需饮醋半杯，片刻就能让蛔虫停止活动，从而绞痛缓解。
⑩抗癌据日本的研究报道，醋中含有抗癌物质，而中国医学早就有“除瘾块坚积”的记述，待进一步研究后，醋的抗癌作用一定会被阐述清楚。
⑩美容护肤醋不但能抑制皮肤色素沉着，减少老年斑，而且能增加皮肤血液循环，清除老死细胞，收缩毛孔，使皮肤又滋润又光滑。
⑩醒酒醋中的醋酸、琥珀酸、乳酸等物质能同吸收人体内的乙醇(酒精)发生反应生成醋酸乙酯，减轻了酒精对神经的毒性影响而达到醒酒功效。醋有这么多功能， 因此，日本把醋制成保健醋饮料。国内也有多种保健醋饮料。 近年来，现代医学科学研究证明，鸡蛋对人体有七种作用：
①易于吸收鸡蛋被营养学家称为“完全蛋白质的模式”，所含蛋白质与人体蛋白质组成相似。因此人体对它的吸收率高达99．7％(而牛奶仅为85％，猪肉为 74％，羊肉为69％)。鸡蛋中的脂肪和牛奶中的脂肪一样，极易被人体消化吸收。此外，鸡蛋还含有多种无机盐和维生素A、B2、B6、D、E等。因此，经 常食用鸡蛋能提高人的体质和防治疾病。
②预防癌症 鸡蛋中含有一种抗生物素蛋白——阿维丁，以及较多的维生素B2和E，而致癌物质或毒素要在人体内氧化和分解，都需要维生素B2，而维生素E能阻止致癌物质亚硝胺的形成。
③延缓衰老 国内外不少寿星的长寿经验之一，就是每天必食一只鸡蛋。我国民间流传的许多养生药膳都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋、鸡蛋蒸猪脑、蛋黄粥等等。由此可见，鸡蛋在延缓衰老、延年益寿方面有它的独特功效。
④保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝组织损伤有修复作用。蛋黄中的磷脂可促进肝细胞再生，提高血浆蛋白量，增强免疫功能及代谢能力。
⑤防治动脉硬化在较长一段时间内，人们都认为冠心病者不能吃鸡蛋。这实际上是一种误解。最近研究发现，蛋黄中的卵磷脂有降低胆固醇的作用。因为卵磷脂被小 肠吸收进人血液后，能使血中胆固醇和脂肪颗粒减少，悬浮于血液中的胆固醇不致于沉积在血管壁上，从而不会造成动脉硬化。美国科学家用鸡蛋黄来治疗动脉硬化 症，已经获得非常满意的效果。另据报道，美国癌症学会调查了80多万人的饮食习惯，结果发现爱吃鸡蛋的人冠心病的死亡率低于少吃鸡蛋的人。近年来，我国中 医学专家对鸡蛋的约用价值又有了新的见解，认为鸡蛋蛋白质和大豆蛋白质、鱼蛋白质都有预防中风的效果。
⑥健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统及身体发育有很大的作用，是婴幼儿和青少年成长特别需要的物质，此外，鸡蛋黄中的卵磷脂还能提高人们大脑的记忆能力。因此，无论是儿童、青少年和成人，经常食用鸡蛋，对智力发育都大有好处。
⑦健美肌肤 国内外美容专家一致公认，价廉而美容效果最佳的天然美容剂就是鸡蛋。鸡蛋黄和鸡蛋清是自制营养性面膜不可缺少的原料之一。特别是当醋和鸡蛋配制成醋蛋后， 不仅综合了醋和鸡蛋的营养成分和食疗作用，而且鸡蛋在醋的作用下，防止了食生鸡蛋时微生物细菌的污染。生蛋黄与熟蛋黄由于分子较大，难被小肠的上皮组织吸 收；而醋化了的蛋黄，其分子发生裂变，成为细小分子，蛋黄中所释放的卵磷脂、胆碱和生物素等物质，就易于被人体吸收而发挥其生理功能。蛋清是一种巨大的清 蛋白，是构成生命的重要成分，除含有丰富的溶菌酶外，还含有抗癌作用的阿维丁等物质。醋浸蛋清，使巨大的蛋白分子裂解为微小的分子，释放出大量溶菌酶和阿 维丁等物质，故其保健作用必然大于单味的蛋清。被醋软化、溶解的蛋壳变成醋酸钙，它的特性是易溶于水，钙容易被小肠吸收。这是一种难得的无机盐。它不仅对 人体骨骼等生长发育起作用，而且还可防治高血压等疾病。
由此可见，醋、鸡蛋和醋蛋对人体的益处是非常多的。当然，醋蛋对人体作用机理还有待于在实践中不断认识、不断总结，使其对我国人民的健康事业发挥更积极的作用。
3．泡制醋蛋和服用方法
首先要选用优质醋。据研究9度优质醋浸蛋质量最好。忌用醋精，在醋中加入醋精，结果适得其反，破坏了整个醋蛋的保健功能。其次要选用新鲜鸡蛋制作。制作时 每只鸡蛋用150～180毫升醋浸泡48小时，即应将蛋搅破，再浸24小时后服饮；有的空头蛋，浮在醋水平线上，可用筷子搅散后才能溶化在醋中。
一般一只醋蛋服用7天，每天服用20～30毫升(服用时可用温开水2～3倍对服)。第四天后制作第二个醋蛋，便于衔接连服。有些人服饮时，则要加蜂蜜适 量，加40℃左右温开水2～3倍对服，冷开水也可以，切忌用生水或沸水，以免破坏醋蛋及蜂蜜中酶类营养物质。那些在服饮初期胃有不适感者，可酌量加温开水 稀释之；也可减量试服，并在服饮后多喝些水；也可在早饭后服饮。但如长期不适者，则不必勉强服饮。服饮醋蛋液后均应用清水漱口，以防伤牙。
醋蛋是一种保健食品，它和日常各种饮食及中西药都不发生相互作用，所以服用醋蛋不用忌口。只要按规定方法泡制和服用，就不会有副作用。但是，对那些服用碳 酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药物，或服用磺胺类药物，以及使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，要避免吃醋，以免减弱药效或引起肌体 不良反应。胃溃疡、胃酸过多者和饮醋蛋胃部不适者，应该慎服含醋的各种配方。患有低血压病的老年人在食用醋蛋时也要注意，如不适应就不要强食，以免导致胃 部病变。
服多少醋蛋才能见效，这不能一概而论。因为各人体质、病情等均有差别，有人服几只醋蛋即见效果，有人喝了几十只醋蛋后才见效。所以，各人应从实际出发，但 坚持长期饮用是有益无害的。断断续续的服用，虽然见不到明显的效果，但不能因此而认为无效。现在市场中有醋蛋营养液和醋蛋滋补口服液等。
http://www.jk110.cn/fuwu/2-10.htm
醋蛋的保健功能是什么？
1．醋蛋的营养成分
(1)醋的营养成分
醋中含有丰富的氨基酸，18种游离氨基酸在醋中都有，其中包括8种人体必需的氨基酸。醋中含有糖类物质，如葡萄糖、果糖和麦芽糖等。醋中有机酸含量较多， 其中醋酸为主，还有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等十余种。有机酸的存在使食醋的酸味更醇、柔和，使醋更具鲜美滋味。醋中含有乙 醇，它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醋中还含有乙酸乙酯和乳酸乙酯。醋中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等，来源于食物及原料发酵过程中微生 物代谢的产物。醋中含有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等，这些矿物质来自醋的原料、食醋发酵过程中的容器或人为的添加剂。
(2)鸡蛋的营养成分
鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素及无机盐等。鸡蛋内的蛋白质是食物品种中质量、种类和组成中最优质的蛋白质。全鸡蛋的蛋白质含量为10％～15％，蛋清中略 低，蛋黄中较高，其氨基酸的组成与人体需要最接近，生物价也最高，达94。由于蛋氨酸的含量较高，与含蛋氨酸较少的豆类食品混合食用，能提高豆类蛋白质的 营养价值。脂肪的含量为11％～15％，主要集中于蛋黄，蛋清中几乎不含脂肪。蛋黄中还含有卵磷脂和胆固醇，每i00克蛋黄中含维生素A1050微克视黄 醇当量(3500国际单位)，核黄素0．35毫克，硫胺素0．27毫克以及维生素D、尼克酸等。鸡蛋还含有磷、铁、钾、镁、钠和硅等矿物质，其中铁的含量 很高。碳水化合物含量不多，一般占1％～3 9／6。鸡蛋蛋白中含有一种酵素，它具有溶菌作用。鸡蛋壳有许多微小透气孑L，尽管细菌可通过气孔进入蛋内，但由于酵素能溶解细菌的作用，鸡蛋仍不容易破 坏变质。煮熟的鸡蛋容易腐败，就是由于蛋中酵素失去作用所致。此外，酵素对过滤性病毒也有抑制作用。有人在伤风感冒时冲喝醋蛋，就是借取这个机理。酵素进 人人体内还能培养乳酸菌，它也具有抑制其他细菌的作用。
2．醋蛋的保健作用
具体地说，醋对人体有十二大功能：
①推迟和消除疲劳醋含有丰富的有机酸，能促进糖代谢，并使肌肉中积存的乳酸和丙酮酸等引起疲劳的物质分解而解除疲劳。
②调节体液酸碱度，维持人体内环境的相对稳定 据营养学家分析，醋是一种生理碱性食品，经体内代谢可产生碱性反应。由于人体每天食用大量成酸性食品(如：肉类、鱼、蛋、米、面等)，喝点醋，可以维持人体内环境的酸碱平衡。
③帮助消化，利于吸收食醋能提高胃液酸度，醋中的挥发性芳香物质以及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，促使消化器官分泌大量消化液，有助于加强肠胃消化功 能。同时，醋能使食物中的钙、铁、磷等无机盐营养物质更多溶出，还能防止维生素C的被破坏。这不但提高了食物的营养价值，又有利于消化和吸收。
④预防衰老醋能抑制和降低人体内过氧化脂类物质的形成，起到延缓机体衰老的作用。
⑤杀菌抗病毒 醋有很强的杀灭细菌，抑制病毒的能力，例如伤寒杆菌、葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌、流感病毒遇到醋都会被杀死或停止生成。
⑥防治高血压及动脉硬化 中医说醋有活血散瘀作用，促使血脉运行正常、血压平稳，西医说醋能促进钠离子的排出，抑制体内盐分过剩，从而稳定了血压。总之醋对高血压及动脉硬化有很好的改善作用。
⑦增强肾的排泄功能，预防体内结石形成人的尿液常呈偏酸性，容易使尿中盐类结晶成石。醋能使尿液转向碱性，因此预防了结石的形成，同时还会使酸性结石溶化。
⑧防治肥胖据研究，醋中所含氨基酸，除了可以促进人体内过多脂肪转变为体能消耗外，还可使摄人的糖和蛋白质等营养物质的新陈代谢顺利进行，因而具有很好的减肥、防
嬲作用。
⑨抑杀蛔虫、蛲虫等寄生虫 从古今中外大量事实中都能看到醋的抑杀寄生虫功效。例如胆道蛔虫症患者，绞痛发作，翻滚难忍时，只需饮醋半杯，片刻就能让蛔虫停止活动，从而绞痛缓解。
⑩抗癌据日本的研究报道，醋中含有抗癌物质，而中国医学早就有“除瘾块坚积”的记述，待进一步研究后，醋的抗癌作用一定会被阐述清楚。
⑩美容护肤醋不但能抑制皮肤色素沉着，减少老年斑，而且能增加皮肤血液循环，清除老死细胞，收缩毛孔，使皮肤又滋润又光滑。
⑩醒酒醋中的醋酸、琥珀酸、乳酸等物质能同吸收人体内的乙醇(酒精)发生反应生成醋酸乙酯，减轻了酒精对神经的毒性影响而达到醒酒功效。醋有这么多功能， 因此，日本把醋制成保健醋饮料。国内也有多种保健醋饮料。 近年来，现代医学科学研究证明，鸡蛋对人体有七种作用：
①易于吸收鸡蛋被营养学家称为“完全蛋白质的模式”，所含蛋白质与人体蛋白质组成相似。因此人体对它的吸收率高达99．7％(而牛奶仅为85％，猪肉为 74％，羊肉为69％)。鸡蛋中的脂肪和牛奶中的脂肪一样，极易被人体消化吸收。此外，鸡蛋还含有多种无机盐和维生素A、B2、B6、D、E等。因此，经 常食用鸡蛋能提高人的体质和防治疾病。
②预防癌症 鸡蛋中含有一种抗生物素蛋白——阿维丁，以及较多的维生素B2和E，而致癌物质或毒素要在人体内氧化和分解，都需要维生素B2，而维生素E能阻止致癌物质亚硝胺的形成。
③延缓衰老 国内外不少寿星的长寿经验之一，就是每天必食一只鸡蛋。我国民间流传的许多养生药膳都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋、鸡蛋蒸猪脑、蛋黄粥等等。由此可见，鸡蛋在延缓衰老、延年益寿方面有它的独特功效。
④保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝组织损伤有修复作用。蛋黄中的磷脂可促进肝细胞再生，提高血浆蛋白量，增强免疫功能及代谢能力。
⑤防治动脉硬化在较长一段时间内，人们都认为冠心病者不能吃鸡蛋。这实际上是一种误解。最近研究发现，蛋黄中的卵磷脂有降低胆固醇的作用。因为卵磷脂被小 肠吸收进人血液后，能使血中胆固醇和脂肪颗粒减少，悬浮于血液中的胆固醇不致于沉积在血管壁上，从而不会造成动脉硬化。美国科学家用鸡蛋黄来治疗动脉硬化 症，已经获得非常满意的效果。另据报道，美国癌症学会调查了80多万人的饮食习惯，结果发现爱吃鸡蛋的人冠心病的死亡率低于少吃鸡蛋的人。近年来，我国中 医学专家对鸡蛋的约用价值又有了新的见解，认为鸡蛋蛋白质和大豆蛋白质、鱼蛋白质都有预防中风的效果。
⑥健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统及身体发育有很大的作用，是婴幼儿和青少年成长特别需要的物质，此外，鸡蛋黄中的卵磷脂还能提高人们大脑的记忆能力。因此，无论是儿童、青少年和成人，经常食用鸡蛋，对智力发育都大有好处。
⑦健美肌肤 国内外美容专家一致公认，价廉而美容效果最佳的天然美容剂就是鸡蛋。鸡蛋黄和鸡蛋清是自制营养性面膜不可缺少的原料之一。特别是当醋和鸡蛋配制成醋蛋后， 不仅综合了醋和鸡蛋的营养成分和食疗作用，而且鸡蛋在醋的作用下，防止了食生鸡蛋时微生物细菌的污染。生蛋黄与熟蛋黄由于分子较大，难被小肠的上皮组织吸 收；而醋化了的蛋黄，其分子发生裂变，成为细小分子，蛋黄中所释放的卵磷脂、胆碱和生物素等物质，就易于被人体吸收而发挥其生理功能。蛋清是一种巨大的清 蛋白，是构成生命的重要成分，除含有丰富的溶菌酶外，还含有抗癌作用的阿维丁等物质。醋浸蛋清，使巨大的蛋白分子裂解为微小的分子，释放出大量溶菌酶和阿 维丁等物质，故其保健作用必然大于单味的蛋清。被醋软化、溶解的蛋壳变成醋酸钙，它的特性是易溶于水，钙容易被小肠吸收。这是一种难得的无机盐。它不仅对 人体骨骼等生长发育起作用，而且还可防治高血压等疾病。
由此可见，醋、鸡蛋和醋蛋对人体的益处是非常多的。当然，醋蛋对人体作用机理还有待于在实践中不断认识、不断总结，使其对我国人民的健康事业发挥更积极的作用。
3．泡制醋蛋和服用方法
首先要选用优质醋。据研究9度优质醋浸蛋质量最好。忌用醋精，在醋中加入醋精，结果适得其反，破坏了整个醋蛋的保健功能。其次要选用新鲜鸡蛋制作。制作时 每只鸡蛋用150～180毫升醋浸泡48小时，即应将蛋搅破，再浸24小时后服饮；有的空头蛋，浮在醋水平线上，可用筷子搅散后才能溶化在醋中。
一般一只醋蛋服用7天，每天服用20～30毫升(服用时可用温开水2～3倍对服)。第四天后制作第二个醋蛋，便于衔接连服。有些人服饮时，则要加蜂蜜适 量，加40℃左右温开水2～3倍对服，冷开水也可以，切忌用生水或沸水，以免破坏醋蛋及蜂蜜中酶类营养物质。那些在服饮初期胃有不适感者，可酌量加温开水 稀释之；也可减量试服，并在服饮后多喝些水；也可在早饭后服饮。但如长期不适者，则不必勉强服饮。服饮醋蛋液后均应用清水漱口，以防伤牙。
醋蛋是一种保健食品，它和日常各种饮食及中西药都不发生相互作用，所以服用醋蛋不用忌口。只要按规定方法泡制和服用，就不会有副作用。但是，对那些服用碳 酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药物，或服用磺胺类药物，以及使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，要避免吃醋，以免减弱药效或引起肌体 不良反应。胃溃疡、胃酸过多者和饮醋蛋胃部不适者，应该慎服含醋的各种配方。患有低血压病的老年人在食用醋蛋时也要注意，如不适应就不要强食，以免导致胃 部病变。
服多少醋蛋才能见效，这不能一概而论。因为各人体质、病情等均有差别，有人服几只醋蛋即见效果，有人喝了几十只醋蛋后才见效。所以，各人应从实际出发，但 坚持长期饮用是有益无害的。断断续续的服用，虽然见不到明显的效果，但不能因此而认为无效。现在市场中有醋蛋营养液和醋蛋滋补口服液等。
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