醋是以糧食、糖、酒等原料經醋酸菌發酵釀制而成的。其中乙酸（化學式為：CH3COOH）含量約為3%-5%，是我們生活中不可缺少的調味佳品，質量 好的醋，酸而微甜，帶有香味，在調拌各種熱、冷菜，隻要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌色香味俱佳的美味佳肴。
豐富食品的色香味：在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑﹔炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味﹔在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口﹔煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜﹔炒菜時如果辣椒放多了，隻要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食欲。
保護蔬菜的營養成分：炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收﹔煮排骨、燉 骨頭或燒魚時加點醋，不但能將骨頭裡的鈣、磷、鐵等溶解在湯裡從而被人體吸收，而且還能保護食物中的維生素免被破壞，提高利用率﹔煮蛋時加點醋，蛋白很快 凝結成形，如果蛋殼破了，隻要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。
祛膻除腥：羊肉洗淨切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開后把羊肉取出，即可除去膻味﹔把魚剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失，並使烹出的魚香味噴鼻。
保鮮防腐：醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然后用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞﹔在浸泡生魚時放 點醋，能減緩魚的腐敗﹔做饅頭或面包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的面包不會壞﹔煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。
煮肉易爛：在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面涂一層芥末，煮前洗淨，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。腌肉時加入少許醋，可 以防止肉類的水分脫失，避免肉質變得干澀難入口，而且腌肉過程中，醋會滲入肉裡，軟化肉質，這樣烹調之后的肉吃起來更軟嫩可口﹔烹調蝦子的時候滴少許醋， 可讓煮熟的蝦殼顏色呈鮮紅亮麗，而在剝除蝦殼時，殼和肉也容易分離。
醋除了有調味功能外，還具有多種營養保健功能和醫療價值。
殺菌解毒：涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌﹔炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。
消毒殺菌：醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。
降血壓：實驗証實，醋有良好的降血壓效果。醋中加冰糖，飯后食用一湯匙﹔將生黃豆洗淨后晾干，與老陳醋以1：2的比例在陰涼處密封浸泡3個月左右。每天早晚嚼食醋豆10粒，豆醋一湯勺，蜂蜜一湯勺，用400毫升的涼開水稀釋后空腹服用，能降血壓和膽固醇。
健美減肥：醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。
【1】 【2】
貼示：醋的作用與副作用 (2)
2006年10月17日09:50
美容護膚：因為醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養素， 從而起到鬆軟皮膚、增強皮膚活力的作用。將250克薏仁，浸於500毫升老陳醋中，密封10天后啟用，每天服用醋液一匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪。
抗癌：據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀制的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。我國實踐証明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。
消除疲勞：進食適量醋或在洗澡水中略加點老陳醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。
此外，失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝下后會很快入睡。臨睡前用溫熱老陳醋搓搓腳心，也會使你容易進入夢鄉。老年人經常飲點醋，可以促進鈣的 吸收，防止骨質疏鬆症。在 “流感”發病季節。房間用醋薰一薰，可使空氣消毒，預防感冒 ﹔用老陳醋加鹽煎服，還可止吐止瀉。將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器裡清洗鼻空，1日洗2次，可治療鼻炎。把1升老陳醋加熱后倒入水桶 裡，然后將兩隻腳浸入，每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次，麻木症狀即可解除。調和面粉並煮成漿糊狀，加入適量的老陳醋，涂在紙片或紗布上，貼於患處。 干了后，輕輕揭開，再換一塊。這樣反復貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。用老陳醋、麥麩、鐵砂按一定的比例在拌勻后裝入紗布帶中，用烘熱的新磚放 在紗布帶上燙熨患處或有關穴位，可治療關節炎、骨質增生等。對易暈車、暈船者，在乘車、船前先喝上一杯加老陳醋的溫開水，會使你舒心良久，可防暈車、船。 打嗝時喝1小杯醋，慢慢咽下，並做彎腰90度的動作10─15 次。因胃部離膈肌較近，可從內部溫暖膈肌， 在彎腰時，內臟還會對膈肌起到按摩作用，緩解膈肌痙攣，達到止嗝目的。
醋，雖然好處多多，但醋未必對人人都有保健作用，同時更不能忽視醋的副作用而隨意大量食用——
正在服用某些西藥者不宜吃醋
因為醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用，磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃 醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和鹼性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時，不 宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。
服“解表發汗”的中藥時不宜吃醋
因醋有收斂之性，中醫認為，酸能收斂，當復方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用。
胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋
因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。
對醋過敏者及低血壓者應忌用
因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙痒、水腫、哮喘等症狀。另外，一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
此外，老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋，由於醋能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏鬆症，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。
【1】 【2】
http://food.people.com.cn/BIG5/60070/4927113.html
貼示：醋的作用與副作用
2006年10月17日09:49
豐富食品的色香味：在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑﹔炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味﹔在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口﹔煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜﹔炒菜時如果辣椒放多了，隻要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食欲。
保護蔬菜的營養成分：炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收﹔煮排骨、燉 骨頭或燒魚時加點醋，不但能將骨頭裡的鈣、磷、鐵等溶解在湯裡從而被人體吸收，而且還能保護食物中的維生素免被破壞，提高利用率﹔煮蛋時加點醋，蛋白很快 凝結成形，如果蛋殼破了，隻要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。
祛膻除腥：羊肉洗淨切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開后把羊肉取出，即可除去膻味﹔把魚剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失，並使烹出的魚香味噴鼻。
保鮮防腐：醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然后用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞﹔在浸泡生魚時放 點醋，能減緩魚的腐敗﹔做饅頭或面包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的面包不會壞﹔煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。
煮肉易爛：在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面涂一層芥末，煮前洗淨，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。腌肉時加入少許醋，可 以防止肉類的水分脫失，避免肉質變得干澀難入口，而且腌肉過程中，醋會滲入肉裡，軟化肉質，這樣烹調之后的肉吃起來更軟嫩可口﹔烹調蝦子的時候滴少許醋， 可讓煮熟的蝦殼顏色呈鮮紅亮麗，而在剝除蝦殼時，殼和肉也容易分離。
醋除了有調味功能外，還具有多種營養保健功能和醫療價值。
殺菌解毒：涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌﹔炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。
消毒殺菌：醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。
降血壓：實驗証實，醋有良好的降血壓效果。醋中加冰糖，飯后食用一湯匙﹔將生黃豆洗淨后晾干，與老陳醋以1：2的比例在陰涼處密封浸泡3個月左右。每天早晚嚼食醋豆10粒，豆醋一湯勺，蜂蜜一湯勺，用400毫升的涼開水稀釋后空腹服用，能降血壓和膽固醇。
健美減肥：醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。
【1】 【2】
貼示：醋的作用與副作用 (2)
2006年10月17日09:50
美容護膚：因為醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養素， 從而起到鬆軟皮膚、增強皮膚活力的作用。將250克薏仁，浸於500毫升老陳醋中，密封10天后啟用，每天服用醋液一匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪。
抗癌：據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀制的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。我國實踐証明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。
消除疲勞：進食適量醋或在洗澡水中略加點老陳醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。
此外，失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝下后會很快入睡。臨睡前用溫熱老陳醋搓搓腳心，也會使你容易進入夢鄉。老年人經常飲點醋，可以促進鈣的 吸收，防止骨質疏鬆症。在 “流感”發病季節。房間用醋薰一薰，可使空氣消毒，預防感冒 ﹔用老陳醋加鹽煎服，還可止吐止瀉。將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器裡清洗鼻空，1日洗2次，可治療鼻炎。把1升老陳醋加熱后倒入水桶 裡，然后將兩隻腳浸入，每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次，麻木症狀即可解除。調和面粉並煮成漿糊狀，加入適量的老陳醋，涂在紙片或紗布上，貼於患處。 干了后，輕輕揭開，再換一塊。這樣反復貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。用老陳醋、麥麩、鐵砂按一定的比例在拌勻后裝入紗布帶中，用烘熱的新磚放 在紗布帶上燙熨患處或有關穴位，可治療關節炎、骨質增生等。對易暈車、暈船者，在乘車、船前先喝上一杯加老陳醋的溫開水，會使你舒心良久，可防暈車、船。 打嗝時喝1小杯醋，慢慢咽下，並做彎腰90度的動作10─15 次。因胃部離膈肌較近，可從內部溫暖膈肌， 在彎腰時，內臟還會對膈肌起到按摩作用，緩解膈肌痙攣，達到止嗝目的。
醋，雖然好處多多，但醋未必對人人都有保健作用，同時更不能忽視醋的副作用而隨意大量食用——
正在服用某些西藥者不宜吃醋
因為醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用，磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃 醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和鹼性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時，不 宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。
服“解表發汗”的中藥時不宜吃醋
因醋有收斂之性，中醫認為，酸能收斂，當復方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用。
胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋
因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。
對醋過敏者及低血壓者應忌用
因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙痒、水腫、哮喘等症狀。另外，一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
此外，老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋，由於醋能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏鬆症，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。
【1】 【2】
http://food.people.com.cn/BIG5/60070/4927113.html
貼示：醋的作用與副作用
2006年10月17日09:49
全站熱搜
留言列表
中醫藥的現代研究 (0)
