1 、 现代医学对食醋的认识

1.1 抗菌作用
  食醋具有一定的杀菌、抑菌能力。日本学者山本等曾以10种有机酸同盐酸作对比抑菌试验,结果对16种常见食物腐败菌和肠道致病菌的抗菌力,醋酸能在较低浓度下发挥效力,食醋在低盐中发挥其抑菌作用。

1.2 抗病毒作用
   许多病毒能引起感冒,感冒病毒的生长,主要靠核糖核酸酶 等酶内系统的催化作用,而核糖核酸酶等又受酸碱度、温度、微金属离子的控制。一般的感冒病毒生长环境的pH为6.5~7.9 ,应用5%~6%的食醋溶液,其氢离子浓度足以控制所有感冒病毒的生长(5%食醋的pH值为3)中国中医研究院中药研究所单用食醋,每日滴食6次,每次5 毫升,使用3日,对感冒预防的有效率为92%~95%。

1.3 帮助消化
  食醋中的挥发物质及氨基酸等,能刺激人的大脑神经中枢,使消化器官分泌大量的消化液,从而使消化功能增强。

1.4 降胆固醇
  食醋中的维生素C和尼克酸(烟酸)有降低血清胆固醇的作用,食醋还能保护食物中的维生素C不被破坏,长期食用醋可使体内维生素C不断增加,从而使体内胆固醇含量降低。食醋对降低血脂、防治心血管疾病有重要作用。

1.5 降血压
   高血压的主要病因是人体内积聚过剩的钠。在内分泌功能失调的情况下,它会增加血管对各种升压物质的敏感性,从而引起小动脉痉挛,使血压升高。另外,钠盐 能吸附水分,较多的钠进入体内时,肾脏不能充分排泄,导致钠潴留,水分蓄积增多,全身血容量增加,从而加重心脏负担,诱发高血压。食醋之所以能降低血压, 是因为食醋中含有维生素C和尼克酸,能扩张血管,促进胆固醇的排泄,并增强血管的弹性和渗透参力。血胆固醇降低,对防治心脏病、高血压病有积极的意义。现 代药理研究证明,食醋能增强肾脏功能,具利尿作用,通过利尿使钠排出 ,间接降低血压。因此,日本才将“少盐多醋”列为“长寿十训”之二的重要位置上。

1.6 保护肝功能
   食醋具有保护肝脏的作用,并能促进消化液的分泌,增强肝病患者的食欲。食醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、维生素等多种肝脏所需的营 养物质,合理食用醋后,其营养物质被充分吸收、转化,其转化合成的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,并可提高肝脏解毒功能及促进新陈代谢。食醋本身还能杀 灭肝炎病毒。

1.7 抗癌作用
  中医认为食醋有散瘀解毒之功,能治痃癖症结。《本草拾遗》记载:食醋能“破血运,除症块坚积, 消食,杀恶毒,破结气,心中酸水痰饮。”这正与中医治癌的原则相一致。目前国内一些酿醋厂相继推出各种抗癌保健醋,日本开发一种由米醋、蜂蜜和矿泉水组成 的抗胃癌的饮料,深受消费者欢迎。

1.8 解酒作用
  食醋能增加胃液分泌、扩张血管,利于血液循环,提高肝脏的代谢能力,增加肾脏的排泄功能,促进酒精从体内迅速排出。饮酒的同时饮食醋,能降低血液中的酒精浓度,从而减轻酒醉程度。

1.9 美容、抗衰老作用
   食醋能降低脑及心细胞内脂褐素的含量,说明食醋具有一定的延缓细胞衰老,防止脑力减退和心肌老化的作用。食醋能提高红细胞的粘附功能,能提高红细胞清除 循环免疫复合物的功能。食醋有提高动物细胞免疫功能的作用。因此,长期服用食醋不仅能减少皮肤色素沉着,而且能提高机能免疫力,起到延缓衰老的作用。食醋 中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类化合物、对人的皮肤有柔和的刺激作用,能使血管扩张,增加皮肤血液循环,使皮肤光滑。

2 、食醋在中药领域的运用

  食醋的主要成分为醋酸、乙醛、乙醇、醋酸乙脂、氨基酸、糖、色素、灰分等物质。食醋易溶于水和酒精中,有良好的穿透性,与生物碱产生化学反应生成物碱盐,以提高药物的溶解度和疗效,因它具有这些功能和理化性质,用其炮制某些药物在临床作用很大,在中药炮制中应用广泛。

2.1 消减药物的毒副作用
  食醋性温,杀邪毒,具有收敛之功。经食醋制后可消减毒性,从而缓和了毒性和 峻下作 用,明显降低药物对消化道的强烈刺激性,减轻恶心、呕吐、腹痛、头晕等副作用,从而提高了用药的安全性。

2.2 增加药物的溶解度
  醋酸能与生物碱、氧化物、无机盐成分起化学反应生成盐,且由于食醋具有良好的穿透性,故矿物药物如紫石英、磁石、代赭石等,动物药材如龟板、鳖甲等,质地坚硬,经食醋制、食醋淬后,使其质地酥脆,便于粉碎和煎出有效成分。

2.3 起引经作用
  食醋味酸性微温,归肝经,入血分。药物经食醋制后, 可引药归肝 经,增加入血收敛、散 瘀 止痛的作用,因与中医“醋制注肝而止痛”之意吻合,在临床上确有其佳效。

2.4 改变药物的作用,扩大用药范围
  如当归、白芍等补血类药物,经食醋制后变成具有止血的作用,因为食醋能入血分,有收敛气血之故。


http://www.ynbaqc.com/file/c-yx.htm
食醋与医学、中药学

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