五印醋──純米釀造而成    

醋是以醋酸為主的液體,為酸味調味料,除了醋酸之外,尚含有機酸、糖類、氨基酸及酯
類等芳香物質。醋依其製作過程可分為三種,即釀造醋、合成醋及加工醋,現分述於下:
(一)釀造醋:係以含有澱粉或酒精的原料,經微生物作用發酵過濾而形成的,如:五印
醋是由米及小麥草釀造發酵而成,香味純正,除了含醋酸之外,尚有琥珀酸、檸檬酸、酒

石酸、乙酸,能促進食慾,為三種醋中,品質最佳的成品。
(二)合成醋:係以冰醋酸為原料,加以稀釋並配入氨基酸、果汁、調味料、香料、著色
等合成之醋,製作簡單,有刺激性的醋味,品質最差,食用對健康有不良之影響。
(三)加工醋:係以釀造醋及合成醋混合而成,品質仍不及釀造醋。
    

    如何辨識釀造醋與合成醋之差異   

方法一:「好醋、好醋、泡沫多」未開瓶之前,瓶內的醋處於緊閉狀態,握住瓶子上下左右搖動,令瓶內起泡沫。如果是純正釀造醋,泡沫不容易消失,且會呈現透明淡黃色。若為合成醋,不但液體透明沒有明顯顏色,且泡沫也會在瞬間消失,這是最直接的判斷法。
方法二:開瓶後,靠近瓶口嗅一嗅,或料理上桌時嘗一下。合成醋會有嗆鼻之感,入口帶有刺舌的酸辣感;釀造醋,醒鼻、香氣上竄,給人清爽的感覺,入口則是促進食慾的香醇味,無刺激性、不適感。
方法三:合成醋穿透力不及釀造醋。浸漬物品只在表層,不能深入其裡。釀造醋可令酸味深入食品各層面。全部會均勻變色,久儲釀造醋會產生少許的沉澱物,是正常的現象。
http://www.vinegar-1.com.tw/good.htm

認識好醋

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http://www.54youth.com.cn/big5/paper83/4/class008300002/hwz72281.htm

要想酷多食醋

食 醋療法是以食醋作為一種藥物進行疾病治療的方法。我國的食醋種類很多,如鎮江的糟醋,山西的老陳醋,四川的 醋,天津附近的獨流老醋等。食醋的酸性成分是醋酸,一般濃度在1%-5%,老陳醋可達20%。質量好的食醋,酸而微甜,帶有味,不僅是調味佳品,而且是良 好的酸性健胃劑。有增加食欲、幫助消化的作用。特別是對於胃酸缺乏的人,喫些醋浸、醋腌的食物很有益處。

現代醫學發現,醋除了可以產生熱 量外,還能使胃液分泌增加,食欲增強,有助於消化。醋中的醋酸成份具有很好的抑菌和殺菌作用。醋對流感病毒就有較好的抑殺作用。所以,民間有用醋熏蒸法來 殺滅房間中的流感病毒的做法,具有一定的效果。醋中還含有磷、鈣、鐵、蛋白質、煙酸、維生素B1和B2、乳酸、葡萄糖、琥珀酸、氨基酸、糖類、甘油、醛類 化合物等。在日常生活中,炒菜時加點醋,可減少維生素C的損失;醋還能溶解植物纖維和動物的骨質;喫油膩食物時蘸點醋,可減少油膩感;醉酒者喫醋能醒酒。

我國不少中藥炮制時常用醋炙。中藥用醋炮制後,能改善藥性,增強療效。在中醫外敷藥中,醋是重要的配料。夏天經常喫醋,可殺滅腸道致病菌,有預防腸道傳染病的作用。許多驗方、單方常用食醋調敷,以加強治療作用。醋攔涼菜,既能調味、助消化,又能預防腸道傳染病發生。

由於醋酸具有殺菌作用,在家庭治療中常用來消癰腫、治疥癬等。醋酸在日常保健中還常用於止血、散淤、解毒、殺蟲、調味等。下面的這些醋療方法就是民間使用醋療養生的寶貴經驗:

1﹒糖醋排骨:米醋1000克,鮮豬排骨500克,紅、白糖各200克,加水共煮沸30分鐘,濾取煎液。成人每次30-40克,每日3次,飯後服,1個月為1個療程。治急、慢性或傳染性肝炎。

2﹒醋 桂芍湯:醋100克,黃 30克,桂枝6克,白芍20克,加水煎服,每日一劑,連服一周,可治黃汗病。

3﹒對於牛皮癬、腳癬、鵝掌風等,可用釅醋(濃而味厚者)塗搽,1日3-4次。

4﹒把手泡於醋中一夜(用塑料袋裝醋),可治鵝掌風、灰指甲,數次即可好轉。

5﹒將患部清洗拭干,用好醋調石灰粉塗敷,1日2-3次,可治腋臭。

6﹒用醋擦洗患處,可止痛,減少起泡。

7﹒可將醋煮熱,用布趁溫熱洗敷,1日2-3次,對初起凍瘡有治療作用。

8﹒在浴水中加入1%-2%的醋,沐浴會感到比較舒服,並可解除全身疲勞。

9﹒旅行出發前喝醋開水一小杯,可減少眩暈。

10﹒每日喝滴入幾滴醋的開水,可治便秘。

11﹒一口氣喝下一匙醋,可停止膈肌痙攣。

12﹒醋1000克,加熱至60度,每日浸足半小時,浸後用熱水洗淨,一周即可除腳痛病。

13﹒食醋100克,加去殼雞蛋兩隻,煮熟,食之可治腹瀉。一般人1次治愈,不愈者可再服1次。

14﹒長期服用醋水,對浮腫患者有很好的消腫作用。

15﹒睡前服用一杯加一匙醋的冷開水,片刻即能入睡。

16﹒用濃醋濕敷(隨時加醋濕潤),對治療黃蜂螫傷,也有一定療效。

17﹒通常用醋50毫升加等量溫開水緩緩口服,每隔3-4小時服用1次,能使膽道口括約肌緩解,達到止疼目的。

18﹒在臨睡前用棉球飽蘸食醋,寒入肛門一寸深處,次晨取出,連用3-4天,或用食醋約15毫升加涼開水至50毫升左右,注入直腸,每晚1次,連續3-5次,可治療小兒蟯蟲病。

19﹒將瓦片燒紅,潑醋3-4兩,每日1-2次,連續3天,能消毒室內空氣,對預防流感或流行性腮腺炎等有一定效果。

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