Julia Chen

苦蕎麥屬蓼科雙子葉植物，俗稱苦蕎，學名韃靼蕎麥(F.tataricum)。苦蕎麥喜涼爽，耐瘠薄，多生長在高寒山區，籽粒供食用。它在世界上主要分布在我國西南山區，四川省涼山彝族自治州是苦蕎麥的主要產區和起源地之一。彝族同胞長期以苦蕎麥為主食，身體健壯，肌膚紅潤，很少有人患有高血壓。

祖國醫學《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，有益氣力，續精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用。現代臨床醫學觀察表明，苦蕎麥粉及其制品具有降血糖、高血脂，增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風等病人都有輔助治療作用。這些作用都與苦蕎麥中含有的營養成分有關。

據科學工作者證實，苦蕎麥中含有黃酮類物質，其主要成分為蘆丁。蘆丁含量占總黃酮的70%-90%，蘆丁又名芸 、維生素P，具有降低毛細血管脆性，改善微循環的作用，在臨床上主要用於糖尿病、高血壓的輔助治療。

近年人們又從苦蕎麥中制備出苦蕎麥蛋白復合物(Tartary buckwheat protein complex,TBPC)，並研究了其營養成分和抗衰老作用，結果如下：在苦蕎蛋白復合物中蛋白質含量為63.4%，脂肪12.7%，碳水化合物 10.2%，灰分3.5%，粗纖維0.4%，水分9.8%。同時還含有多種氨基酸，其人體必需氨基酸和非必需氨基酸占到全部氨基酸的45.8%左右，並含一定的脂肪酸和微量元素等物質。各種氨基酸及含量見表：

苦蕎麥粉苦蕎蛋白復合物中氨基酸含量氨基酸，苦蕎粉含量(克/100克)，苦蕎蛋白復合物含量(克/100克)

天鼕氨酸，1.03，5.36
蘇氨酸，0.39，1.95
絲氨酸，0.54，2.81
谷氨酸，1.99，10.35
脯氨酸，0.71，3.47
甘氨酸，0.54，2.70
丙氨酸，0.52，2.55
半胱氨酸，0.50，2.61
纈氨酸，0.55，2.76
蛋氨酸，0.20，1.05
異亮氨酸，0.42，2.14
亮氨酸，0.83，4.25
酪氨酸，0.50，2.58
苯丙氨酸，0.79，4.02
賴氨酸，0.94，4.87
組氨酸，0.29，0.47
精氨酸，1.08，5.46

動物實驗表明，用苦蕎麥蛋白復合物飼喂小鼠後，使小鼠血液中紅細胞SOD(超氧物歧化，具有對抗自由基的作用)活性提高了15.1%，CAT(過氧化氫 ，催化過氧化氫分解成氧和水)活性提高了13.4%，全血GSH-PX(谷胱甘過氧化物，具有抗氧化作用)，阻止自由基生成的活性提高了23.2%，肝髒中SOD，CAT和GSH-PX活性分別提高了19.2%、15.1%和18.4%。而小鼠血液和髒器中的MDA(脂質過氧化產物丙二醛)含量下降，其中心髒中MDA降低的程度最為顯著，說明苦蕎蛋白復合物對機體內的脂質過氧化物有一定的清除作用。

據文獻報道，體內的自由基能造成胰島β細胞的損傷，導致胰島功能下降，使血糖升高。由於苦蕎蛋白復合物提高了體內抗氧化 的活性，對脂質過氧化物又有一定的清除作用，提高了機體抗自由基的能力，因此具有延緩衰老和降血糖的作用。

隨著人們生活水平的提高，工作節奏的加快，飲食結構的改變，我國患有糖尿病和高血脂癥者日漸增多，長期服用治療藥物，多會產生各種不同程度的副作用。經臨床觀察服用苦蕎對糖尿病和高血脂癥有一定的治療作用，無毒副作用產生。比如：南通醫學院附屬醫院對57例糖尿病患者 (其中Ⅰ型糖尿病患化合物，作自身對照，並與對照組比較。結果見表：者25例，Ⅱ型糖尿病患者32例)在原治療不變的基礎上，以一定數量的苦蕎麥面條代替主食中等量的碳水

苦蕎麥治療前後各項生化指標檢測結果

類別，病例數，治療前，治療後，P

胰島素(毫摩爾/升)，29，9.52±3.81，13.26±3.46，〈0.01

空腹血糖(毫摩爾/升)，57，10.12±4.17，6.48±3.19，〈0.01

糖化血清蛋白(毫摩爾/升)，57，4.92±1.62，3.79±1.10，〈0.01

糖化血紅蛋白(毫摩爾/升)，57，14.30±4.20，10.29±3.84，〈0.01

甘油三脂(毫摩爾/升)，57，3.30±1.80，2.61±0.86，〈0.01膽固醇(毫摩爾/升)，57，8.31±2.56，6.72±2.04，〈0.01

結果顯示，以苦蕎麥替代糖尿病患者膳食中的部分碳水化合物，各項生化指標均較使用苦蕎麥之前有顯著改善，且可減少服用降糖藥物的劑量。這充分說明苦蕎麥對糖尿病有肯定的療效，可作為糖尿病和高血脂癥患者的飲食治療，長期食用。《飲食科學》
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