Julia Chen

民間藥膳精華

　　「適時進補」是中醫養生學的重要內容，而這就離不開藥膳。藥膳是以藥物和食物為原料，經過烹飪加工製成的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統的醫藥知識與烹調經驗相結合的產物。

　　藥膳「寓醫於食」，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威：既具有營養價值，更具有防病治病，保健強身，延年益壽的功效。因此，藥膳既不同於一般的中藥方劑，又有別於普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者在心理上感覺是一種享受，在享用中，使其身體得到滋補，疾病得到治療。

　　中國古人在長期實踐中，總結出許多對身體有滋補強壯作用的益壽方劑，散見於歷代典籍之中，為方便大家，以下精選了一些行之有效的藥膳方劑，供參考：

增進聰明藥膳

【糖漬龍眼】

材料：鮮龍眼500克，白糖20克。

功效：養心腎。用于心腎不足，小兒不聰，記憶力不強。

用法：將鮮龍眼去殼核，放入碗中加入白糖，反覆蒸 3次後龍眼變黑，再拌少許白糖即成，裝瓶隨時食之。

【蜜餞薑棗龍眼肉】

材料：龍眼肉250克，大棗250克，蜂蜜250克，薑汁適量。

功效：養心腎。用于心腎不足，小兒不聰，記憶力不強。

用法：將龍眼肉、大棗在鍋內武火煮半熟，加入薑汁，文火煮熟同汁一起裝即成，服時每次吃龍眼肉和大棗5枚，喝汁3口。早晚各1次。

【首烏雞蛋】

材料：製首烏150克，雞蛋10個。

功效：養血益志。

用法：熬首烏取汁5000毫升，加鹽少許，入雞蛋煮熟，再將蛋殼大致敲破再煮半小時即成。每次吃一個，早晚各1次。

【蜂蜜桑椹膏】

材料：鮮紅熟桑椹100克，蜂蜜25克。

功效：養肝益腎，增強記憶。

用法：壓取桑椹汁，在鍋內熬至稍濃，加入蜂蜜邊攪邊揚，待成膏狀即離火裝瓶。每天早晚各服1湯匙。

【補腦糖】

材料：黑桃仁250克，黑芝麻250克，紅糖500克。

功效：補腎健腦，使黃髮變黑。適用于小兒毛髮黃而稀少、夜間驚悸、囟門不閉等症。

用法：將紅糖加適量水在鍋內溶化并熬稠，加入炒香的黑桃仁和黑芝麻攪拌勻，倒入涂有熟菜油的盤內攤平，切成小方塊即可食用。

幼兒營養藥膳

【山藥麵】

材料：白麵粉1500克，山藥粉750克，雞蛋10個，生薑5克，豆粉100克，食鹽、胡椒粉、豬油、蔥等適量。

功效：健脾益胃助消化。適用於幼兒斷乳後不思飲食，食少、消瘦等。

用法：將白麵粉、山藥粉、豆粉等加入雞蛋、清水、鹽等和成麵團，壓成麵條。在鍋內加入適量水，放入豬油、蔥、生薑，燒開後放入麵條煮熟，當飯吃飽。

【粳米粥】

材料：粳米50克，白糖適量。

功效：滋養胃腸。用於幼兒食慾不振。

用法：煮粳米為粥，加白糖調味。常服。

【薏米粥】

材料：薏苡仁50克，白糖適量。

功效：健脾除濕。適用於幼兒不思飲食。

用法：武火將薏米煮沸，再用文火熬熟爛，加入白糖，溫服。 【薏苡仁】甘、淡，微寒。利水滲濕，除痺，清肺排膿，健脾止瀉。

【玉米粥】

材料：玉米粉30克，糖或鹽少許。

功效：健胃寬腸。

用法：將水燒開，徐徐加入玉米粉並攪成糊狀，待熟後加入糖或鹽溫服。

【蛋殼散】

材料：雞蛋殼若干。

功效：適用於斷乳幼兒營養不良、手足抽搐，預防佝僂病。

用法：雞蛋殼洗淨焙乾研成末，1歲以下每次服0.5克，1-2歲每次服1克，每日2次，水沖服。

【內金糖餅】

材料：雞內金90克，麵粉250克，白糖適量。

功效：適用於小兒發育不良，面黃肌瘦，食少及消化不良等症。

用法：取雞內金研極細末，摻入麵粉內加水、白糖和麵團烙餅(黃酥為度)，讓幼兒做點心服用。

【雞蛋黃粥】

材料：雞蛋1-2個，粳米50克。

功效：補益肝脾。

用法：將雞蛋煮熟去殼及蛋白，將蛋黃取出壓成粉，放入煮熟的稀飯中，放入白糖即成。

【骨汁粥】

材料：豬腿骨一根，米50克，白朮10克。

功效：健脾胃。

用法：將上物同煮粥，加糖服。

幫助發育藥膳

【山藥蓮子粥】

材料：山藥10克、蓮子10克、粳米100克。

功效：補脾益腎，適用於小兒發育不良。

用法：將三物共煮成粥，加適量的白糖調味，當飯吃飽。

【山藥茯苓包子】

材料：山藥100克，茯苓100克，麵粉300克，白糖、豬油、果料適量。

功效：健脾益氣，適用於小兒面黃肌瘦，發育遲緩。

用法：將山藥、茯苓打成粉，與麵粉和勻揉麵團，加發酵粉發酵，白糖、豬油、果料做成餡。用已發酵的麵團加餡做成包子，蒸熟食之。

【山藥羊肉湯】

材料：羊肉250克，山藥25克，生薑10克，蔥白15克，胡椒3克，食鹽1.5克，米酒10克。

功效：補脾益胃。適用於小兒營養不良，發育遲緩。

用法：將所有七種物質投入鍋中，加適量水武火煮開，繼用文火將羊肉燉爛，可再調味，喝湯吃肉。

【山蓮葡萄粥】

材料：山藥25克，蓮子肉25克，葡萄干25克，白糖適量。

功效：健身益腎，寧心。用於小兒消瘦煩躁，發育遲緩。

用法：將山藥泡透切成小片，葡萄干洗淨，蓮子去心泡透，共入鍋內先武火煮沸，再文火熬成粥。

【栗子糕】

材料：栗子250克，白糖100克。

功效：強筋健骨。適用於小兒爬坐立無勁，走路遲，生牙遲緩，囟門不閉等症。

用法：將栗子在水中煮開30分鐘後去殼，再蒸30分鐘，加白糖壓成泥，作成小糕即可食用。

【蜜餞黃精】

材料：乾黃精50克，蜂蜜100克。

功效：強筋健骨。用於小兒筋骨不健所出現的發育遲緩諸症。

用法：將黃精潤透，煮熟撈出涼乾，再與蜂蜜和勻煮沸即可食用。

開胃健脾藥膳

【益脾餅】

材料：白朮30克，干薑6克，紅棗250克，雞內金15克，麵粉500克，菜油、鹽適量。

功效：健胃益氣。消食開胃，適用於小兒食慾不振、消化不良等症。

用法：熬取白朮、干薑汁200毫升，再入紅棗煮熟去棗核後壓泥。將雞內金磨成細粉與麵粉、鹽和勻，加入棗泥和藥汁揉成麵團，在鍋內烙成餅即可食用。

【山藥湯丸】

材料：山藥50克，白糖90克，糯米500克，胡椒粉適量。

功效：益脾胃、助消化。

用法：將山藥打細粉，加白糖、胡椒麵製成餡，糯米磨成湯丸粉包餡煮熟食之。

for much more, go to:

http://www.fushantang.com/2001/2149.html