Julia Chen

螺旋藻是單細胞植物，是地球上最早出現的植物，原產墨西哥及非洲的鹹水湖，在顯微鏡下呈螺旋狀，故名。

        在1960年代，人類發現了這種食品原來那麼有營養那麼難得，科學家深入研究，証實了它是人間至今為止所知養份最豐盛最平衡的食物，由於它是單細胞，細胞壁上沒有纖維素，特別易於吸收（尤其是病弱及消化不良者）。

有什麼益處？

螺旋藻含有大量蛋白質、礦物鹽、各種維他命，它的鐵、鈣、磷、錳尤其豐富。

這種食物低脂低熱量，不含膽固醇，由蛋白質組成，包括所有基本的氨基酸，對於加速糖尿及貧血康復，功效顯著。

它加強身體免疫力，抵抗大氣中的污染物，亦協助人體抵抗自由基，防止癌症、關節炎、白內障等病症，還可加速腎排毒、加速傷口痊癒、減輕輻射污染引起的病患。

它可溶解血液裡的脂肪積聚，防止心臟病。

美國國家癌症學院還宣稱它含有的硫脂對抗愛滋病毒功效神奇。

怎樣吃法？

撒進湯、果菜汁、粥、麵、飯、沙律、醬中搞勻（勿大羹倒進，要慢慢逐少撒上，否則凝結難溶）；

若撒在清水中加一片青檸或檸檬（或混和小量檸汁或薑汁），即成美味超級營養飲品。

吃多少？

        一般人每日最適宜吃2滿茶匙（分兩三次），若是重病則雙倍或三倍此份量。

什麼時候吃？

        最好在兩餐中間時間空腹食用，或每餐第一道菜時吃。

吃後有什麼反應？

        長期吃令人活力充沛、精神飽滿。

        初吃螺旋藻之後可能會腸胃有點不適、輕微前額頭痛，諸如此類的反應是好轉反應，顯示身體正在療癒，產生排毒等情況，若癥狀明顯，可暫減少份量至一兩成，日後逐漸增加。身體含毒越多，初時進食份量宜越少。

2.
阿麻籽

阿麻籽含豐富的奧亞米加3主要脂肪酸、鎂、鉀、纖維，也是身體所需維他命B、蛋白質及鋅的主要來源。它不含膽固醇，是熱量低和飽和脂肪含量低。除了有效防治心臟血管病外，其中的奧米加3脂肪酸 對關節炎（特別是風濕性關節炎）、牛皮癬、胃潰瘍、抑鬱症有療效 ; 它富含木質素，能潤燥、促進腸臟蠕動、防治便秘。此外亦有強化免疫力之效，亦可舒解一些更年期症狀，以及減少患上結腸癌、乳癌等多種癌症的機會。

食用小貼士：

整粒的阿麻籽常見於一些西式包點，或撒於食物中，但為使人體易於消化和加強吸收率，最宜在食用前搗碎或用乾磨機磨成粉狀。

新鮮磨成的阿麻籽粉清香和甘甜，可拌入沙律、酸乳、粉麵飯粥中享用，也可加入蔬果汁、湯或清水中飲用。

3.
松針

    自古傳說仙人以松葉為主食。根據本草綱目記載，松針有生毛髮、使氣血流通、安五臟、延年益壽的功效，松針的有效成份包括葉綠素、維他命A、C、K、蛋白質、磷、鐵等礦物質，蛋白質（17種胺基酸）。取自深山無農藥的松針遠較道路旁的松葉好。

多喝松針茶、松針醋對身體有四大作用：

（1）               
松葉中所含的精油是被稱為Terpene類的不飽和脂肪，它有強化心臟、降膽固醇、降血壓之效；

（2）              
它的葉綠素可增加紅血球，有補血的功效，它能強化微血管使手腳不再冰冷；

（3）              
含抗氧化物質，能增強人體免疫力，可提升肝臟的解毒功能，協助身體排毒，所以有防癌抗衰老、保青春的功效。

（4）              
松針中的Glycolknin成份，有降血糖功效，對糖尿病也相當有效。

做法：

甲、 冲茶----  （特別適合肝機能衰退及高血壓患者）

當作茶葉冲茶，每杯約三四針，每壺約10針，多飲無妨（最好一日三餐之前先飲一杯）。慢火熬煮10分鐘出味更有益。

可加檸檬（或青檸）、蜜糖（或原糖、楓樹糖漿、麥芽糖等）冲飲。

乙、 生食----（消除疲勞、防止老化）

（1）               
用松針100克、優質水1500cc、蜜糖或原糖約2茶匙、檸檬1個或青檸2個。

（2）              
松葉切小段、檸檬切小塊，加水高速搞拌成翠綠色汁液。

（3）              
過濾去渣，倒入大碗或瓶內，加蜜糖調味搞勻即飲。

丙、 咀嚼----

三四條當香口膠細嚼，緩和蛀牙疼痛、防止及醫治口腔發炎。

丁、 漱口----

牙痛突發時用松葉漱口，含在口中，可止痛。

戊、 松針醋----

己、 1. 將松針洗淨後晾乾；

庚、 2. 在闊口瓶內加入原糖（或蜜糖）、有機蘋果醋，再加入松針，封蓋置兩個月即可飲用

辛、 補益：

《本草綱目》：「松葉能生髮，固五臟、止飢、延壽。」

《神農本草經》：「松葉能强健內臟，持續不斷食用可延年壽。」

4.
牛蒡

    是近年風行日本的防癌蔬菜湯成分之一，含豐富的食物纖維（水溶性和不溶性纖維各佔一半，木質素尤其豐富），它會使腸內益菌增加，改善便秘及預防大腸癌，它還可以將膽固醇排出體外，防止動脈硬化。牛蒡有利尿解熱的效用，還有抗菌作用，可抑制炎症如口腔炎。牛蒡與其他蔬菜中的糖結合成糖蛋白體，此物質對癌症、愛滋病、肝炎、濾過性病毒均相當有效。

5.
薑黃

薑黃（Curcuma Longa L.），又叫黃薑，屬薑科多年生草本，在亞洲（特別是印度）有長久的栽培歷史，它有黃色的花朵，它的根狀莖有行氣、破瘀、通經、止痛的功用。亦可作食用染料，是咖喱的一種成分。最近有研究指它可抑制部份癌細胞，有抗氧化，延緩衰老及降低膽固醇等的功用。

 http://rcocc.csmu.edu.tw/database/b-01.PDF

6.
發芽米

糙米的營養比白米高，發芽糙米的營養，遠比一般糙米為高。白米最有營養的外殼及胚芽已被碾去，所以無法用白米來發芽，如果把糙米浸透後，每日換水2-3次，數天後，它會發出0.5到1毫米長的嫩芽，這就是「發芽糙米」。因為在發芽的過程中，本來在糙米中「冬眠」的酵素，將「醒」過來，並且活潑地發生作用，製造出種種對人體有益的物質，所以發了芽的糙米是一種優秀的健康食品，日本不少學校已經開始引入以發芽糙米飯作學童午餐。

    「發芽糙米」比一般糙米，含有更多的氨基酪酸（是一般糙米的三倍以上、食物纖維（高出糙米15%），發芽糙米含有更豐富的鎂、鉀、鈣、以及鋅等礦物質，因為糙米中的酵素被活化後，使礦物質變成容易被人體所吸收的狀態。

發芽糙米已是防病強身防衰老的珍品，因為氨基酪酸能夠改善老人痴呆症及更年期障礙，食物纖維能防止便秘及降低膽固醇的水平、預防心血管疾病。很多人在吃過發芽糙米飯後，消化的能力轉佳，大腸內的宿便被清理得乾淨。

糙米發芽後米身變得柔軟，所以可以如同白米一般煮即可，康復中的病人兒童、或老人家尤其適合吃發芽米呢。不少案例顯示常吃。

發芽糙米能治好貧血、頑固的濕疹，也能改善高血壓、頭痛，增進視力，有防治癌症、糖尿病、肥胖的功效。

■發芽米減肥的5大瘦身原理──

能有效消除體內中性脂肪和膽固醇

發芽米是低胰島素食物，不易引起血糖上升

發芽米能有效改善便秘，所含食物纖維為白米的6倍

發芽米能刺激飽腹中樞，抑制食慾

預防復胖，發芽米可活化抑制食慾的礦物質鎂和鈣

■發芽米令人驚異的美容健康功效──

能讓混濁的血液變清澈！  抑制憂鬱、撫平不安、提高注意力！

消除斑點、皺紋、黯沉，恢復美白肌膚！ 降低高血壓、提升低血壓，保持血壓正常！

消除浮腫，擁有纖細的雙腿！  改善過敏疾病和花粉症的症狀！

防止宿醉和宿醉後的不適！ 增強記憶力，不再忘東忘西！

材料應選當期作新鮮糙米，或經冷藏保存良好、具有萌芽力的有機糙米，製作方式如下：

　　1、有機糙米用水清洗後，浸泡約3小時。

　　2、再以42℃溫水洗滌後，將溫水倒乾，然後放在電鍋或電子鍋的內鍋，內鍋上層再覆蓋經溫水浸潤擰乾的紗布或毛巾，溫水溫度以不超過42℃為原則（以手掌放入溫水中，感覺到熱但不會燙，即約40～42℃）。

　　3、經15小時左右的催芽後，會長出約0.05~0.1公分的芽體，即為生鮮發芽米。

　　發芽米製成後，可加入米量約1.6倍的水進行烹煮（1.6倍相當於5杯米加8杯水，依此類推），煮熟後應繼續悶鍋15分鐘後食用，通常1
杯發芽米約可煮成2杯發芽糙米飯。

　　發芽糙米如未能立即烹煮，高雄農改場說，可裝置在有封口的容器或塑膠袋內，放在冰箱低溫冷藏，短期間內仍可維持相同的食味口感。

7.
南非純茶

   Club O店搜購了一些天然有機，不含咖啡因的南非純茶（Rooibos Tea）含有比綠茶高50倍的抗氧化劑。除了維他命C外，它還含有豐富的9種礦物質，這包括鐵、鉀、鈣、銅、鋅、鎂、氟、錳及鈉。

    南非純茶有促進人體新陳代謝、去膽固醇、排毒、舒緩神經、減低一般性痛楚、寧神安睡的功效。它還有增強免疫能力、抗災、抗癌、抗衰老的功效。南非純茶是茶中之皇、腎石患者可飲用，尤其適合患心臟病、高血壓、糖尿病、高膽固醇者飲用。

8.
冷泡麵

這種新研發成功的有機冷泡麵不用烹煮，只須把乾麵條在冷水浸泡，瀝乾水分後拌上雜菜和醬料，即成可口的涼麵，是上班一族或工作繁忙人士的恩物。冷泡麵採用全有機成分，以有機斯貝特（ Spell ）全麥粉加入黃豆、黑豆 、雪蓮子（即三角豆/雞心豆）或蕎麥等各種雜糧製成，適合各類體質及不同季節，其中保存了全麥及雜糧的完整營養，而且纖維高、口感極佳。

食用小貼士：

用冷水（過濾水）浸泡冷泡麵40 －60分鐘、瀝乾後加入調味料（如有機麻油、豉油、花生醬、黑豆豉）、五色生機蔬菜絲（如青紅黃椒、紅蘿蔔絲、紫菜絲）拌勻後享用。

9.
北非麵

亦稱「中東米」，這種源自北非的麵食由硬粒小麥的粗麥粉蒸製而成，易於烹煮，常用於西菜，可拌入沙律、豆類或其他蔬菜食用。

食用小貼士：

‧ 
大量製作式（4人以上份量）：放在鑊或湯煲內，加120%的滾水（即約5碗麵配6碗水）小煮5分鐘後再焗一會（為免黏窩，須邊煮邊攪動）。

‧ 
健康美味式：將北非麵放入真空煲，加同等份量（1 比1）的滾水（必須大滾，否則再煲2-3分鐘），蓋好，放入真空煲外窩，焗5-10分鐘（10分鐘口感最好）。這是最好吃又保存營養的方法，也是最理想的煮法。

‧ 
方便式：用中型瓷碗，放入四成滿的北非麵，再倒進同樣份量（1比1）的滾水（愈滾愈好），加蓋焗5分鐘。

建議配料：

‧ 
中國式
—— 加淮山、杞子、青豆、杏仁、合桃，混合成八寶飯，或用預先煮好的滾湯代替滾水焗或煮。

‧ 
日本式
—— 加日本麵豉醬、麻油或其他食油，可配紫菜、海苔、豆腐粒、各種蔬菜（例如粟米粒、青瓜片）、泡菜等。

‧ 
印度式
—— 在倒進滾水之前先放黃薑粉、玉桂粉等香料，焗或煮熟之後淋上咖喱菜。

阿祥食好D未來健康美食推介

周兆祥 2006