2004-11-6 8:33:31







    十月又稱“菊月”,雖霜寒露重,卻是菊花開得如火如荼的時節。



    菊花是一種藥食同源的常見花卉,國人賞菊,吃菊的習慣,一直綿延了幾千年。



    當光彩照人的菊花在秋風中搖曳多姿時,它也可在餐桌上精彩紛呈;



    養眼,亦養身……



    菊花花語: 清靜、高潔、真愛、我愛



    平常之中見珍奇



    菊花是我國十大名花之一,為我國許多城市的市花。除卻北方的珠簾飛瀑、玉壺春,南方的桃花漂月、寒舍等珍稀品種,幾乎隨處可見,但她的功用卻是非凡;菊花那抹淺淡宜人的馨香,幾千年來一直縈繞著,與人們生活息息相關。



    [傳統藥效]菊花為菊科多年生草本植物,是我國傳統的常用中藥材之一,以頭狀花序供藥用。據古籍記載,菊花味甘苦,性微寒;有野菊和家菊之分,“但家種為佳,補多於瀉;野菊味苦,瀉多於補”,即家菊清肝明目,野菊祛毒散火。菊花效用非凡,中醫中多用以主治目赤、咽喉腫疼、耳鳴、風熱感冒、頭疼、高血壓、癰瘡療毒等病症。若長期食用,還有“利血氣、輕身、延年”之功效,相傳《神仙傳》中的康風子、朱孺子都是以服食菊花而成仙的,因而菊花素有“藥膳佳肴、飲中極品”的美譽。



    [醫化機理]經理化分析表明,菊花中含有揮髮油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、膽鹼、水蘇鹼、小蘗鹼、黃酮
類、菊色素、維生素,微量元素等物質,可抗病原體,增強毛細血管抵抗力;其中的類黃酮物質已經被證明對自由基有很強的清除作用,而且在抗氧化,防衰老等方 面卓有成效。從營養學角度分析,植物的精華在於花果。菊花花瓣中含有17種氨基酸,其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量較高。此外,還富含維生素及鐵、
鋅、銅、硒等微量元素,因而具有一般蔬果無法比擬的作用。現代臨床醫學也證明,菊花可擴張冠狀動脈,增加血流量,降低血壓,對冠心病,高血壓,動脈硬化、血清膽固醇過高症都有很好的療效。



    [其他]艷麗多姿的菊花,不但是藝術品和繪畫的常用素材;在環境保護抗吸H2S、Cl2、SO2等工業
有毒氣體和粉塵上也有特殊的功能;它還可以大量的吸收CO,放出O2,是城市綠化的材料之一;而菊花傲立風霜的高潔,也一直是人性氣節的象徵,被稱頌為 “四君子”之一,千百年來,始終為中國的知識分子傳頌並以之自勵。



    “寧可枝頭抱香死,何曾吹落北風中。”在寒意凜然,百花凋零之季,惟有她傲然獨秀,不屈不撓;可觀可賞,可食可藥,可嘆可佩,菊花確實是上天賜予人類最珍貴的禮物之一。



   十月又稱“菊月”,雖霜寒露重,卻是菊花開得如火如荼的時節。



    菊花是一種藥食同源的常見花卉,國人賞菊、食菊的習慣,一直綿延了幾千年。



    當光彩照人的菊花在秋風中搖曳多姿時,它也可在餐桌上精彩紛呈;養眼,亦養身。



    在我國的文學史上,菊之作浩如煙海,以白紙黑字清晰地銘記了菊花與國人生活難以分割的關係。菊素有“延壽客”的美譽,除了藥用和觀賞,不少地方都有食菊
的風俗。“朝飲木蘭墜露兮,夕餐秋菊之落英。”屈原的吟唱或許是食菊最早的見證。後來陶淵明、李嶠、王維、鄭板橋等一乾大詩人也都有食菊養生的篇章;“東 籬同坐嘗花筵,一片瓊霜入口鮮”,菊之味,食之樂,不言而喻。



    菊花氣味芬芳,綿軟爽口,是入肴佳品。其吃法很多,可鮮食、幹食、生食、熟食,燜、蒸、煮、炒、燒、拌皆宜,還可切絲入餡,菊花酥餅和菊花餃都自有可人之處。菊花雖品種很多,但入食多用黃、白菊,尤以白菊花為佳,杭白菊,黃山貢菊,福山白菊等都是上品。



    秋高氣爽時節,讓菊花在眼中、口中綻放,實是人生一大快事。“待到重陽日,還來就菊花”,和菊花是早已註定了的千年之約。讓我們輕盈地度過重陽,看菊花香在整個秋天徐徐飄蕩……



    ■菊花茶



    “研暖春風蕩物華,初回午夢頗思茶。難尋北苑浮香雪,且就東籬擷嫩芽。”清香宜人的甘菊適合泡茶飲用,蘇杭一帶產的白菊更是上選。菊花茶香氣濃郁,提神醒
腦,而且有疏風清熱、養肝明目、降壓通脈的作用;早起時,用化粧棉蘸菊花茶汁輕敷眼周,更可消除黑眼圈。菊花也適宜與多種花、茶一起泡水飲用,功效更為顯 著,如以下幾種菊花茶飲。



    □菊花山楂茶:取菊花10克,加山楂、金銀花各10克,代茶飲用,能消脂降壓、減肥輕身,適用於肥胖症、高血脂症和高血壓患者。



    □三花茶:菊花,金銀花,茉莉花均少許,泡水作茶飲,可清熱解毒,適用於防治風熱感冒、咽喉腫痛、癰瘡等,常服更可降火,有寧神靜思的效用。



    □菊花蜜飲:菊花50克,加水20毫升,稍煮後保溫30分鐘,過濾後加入適量蜂蜜,攪勻之後飲用。具有養肝明目、生津止渴、清心健腦、潤腸等作用。



    方法:每次用菊花3~5克左右泡茶飲用,日飲2~3次。用玻璃器皿來盛菊花茶,加入一兩枚玉蝴蝶和幾支竹葉青;晾到七八分熱的水;可以看到茶水漸漸釀成微
黃色,菊花花瓣一片片在清透的水中舒展開來,清澈明艷、香氣襲人。每次不要將茶水飲盡,留約莫1/3,再續入水,可盡得菊花香韻。



    ■菊花酒



    菊花用於釀酒,早在漢魏時期就已經盛行。民俗有在菊花盛開時,將之莖葉並採,和穀物一起釀酒,藏至第二年重陽飲用。菊花酒清涼甘美,是強身益壽佳品。從醫
學角度看,菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓,有減肥、輕身、補肝氣、安腸胃、利血之妙。陶淵明詩云“往燕無遺影,來雁有餘聲,酒能祛百病,菊解制頹齡”, 便是稱讚了菊花酒的祛病延年作用。傳說中重陽節飲菊花酒還能辟邪祛災。



    製作:將幹菊花去蒂洗凈晾幹,泡于低度糧食酒中,一兩天后就可以飲用。常飲可活血行氣、抗衰老、延年益壽;如果再向酒中加入地黃、當歸、枸杞,對頭暈目眩、疲勞多夢有不錯的療效。



    ■菊花糕



    吃菊花糕是重陽的風俗之一,“糕”與“高”同音,原是借吃菊花糕來補償不能登高的心願。但因為此糕比一般糕點多了菊花的冷香和淡定,而且外形美觀,格外受人喜歡,於是一直流傳下來並有了諸多做法。這裡為大家介紹最簡單的一種。



    材料:杭白菊20~30朵,馬蹄粉
200 克,新鮮菊花 1 朵 (切碎) 冰糖適量 (可根據個人口味調節甜度)



    做法:用清水煮菊花約10分鐘(將菊花用紗布包起來,可避免隔渣的麻煩),當顏色呈現淡黃色即可,不要煮的時間過長,否則會略帶苦味。取出菊花加入冰糖調
味,甜度要比正常的略甜一點,因為加入馬蹄粉溶液後會有稀釋作用。 加入已切碎的新鮮菊花。將馬蹄粉以適量清水溶解,倒入菊花水大火蒸約15~20分鐘,變成完全透明即熟,熱食或冷食均可。也可在糊中加入葡萄幹、紅綠絲、
杏肉等細小果脯塊或者鋪上檸檬片,更增風味。此糕甜軟酥松,入口即化,齒頰生香。功用清涼去火。



    溫馨提示:



    □食用前須先用鹽水洗凈,但不可浸泡太久,以免破壞菊花的組織結構和營養風味。



    □苦薏——形狀與菊花相似,葉片深綠厚實,有艾蒿味極苦,不可吃。



    □飲菊花茶時,可隨意加入砂糖或冰糖,增加風味,又定神穩心。



    □泡茶的白菊,宜用小朵而偏黃的菊花。



    □泡茶劑量和飲用量均不可太大。無論是量太大,或是服用時間過長,均會產生毒副作用。這在野菊花茶飲用時,尤其明顯。



    生活鏈結:



   □三更有夢菊當枕:近郊山上多生野菊花,可在午後採集曬乾,裝進紗布袋再塞入枕套即可。有防治頭痛多夢,清熱解毒,降低血壓之功。若與綠豆,決明子同用更可退目翳,故稱“明目枕”。



    □菊花煎煮洗凝脂:稱取菊花若干,以水煎汁,倒入浴缸中加水晾溫。可解暑清熱,明目醒腦,尤適合辦公室白領和文字工作者。



    稱取菊花、獨活、防風、細辛、川椒、皂莢、桂枝適量(15-30克,視頭髮多少定),以水煎汁洗髮,可防治頭皮屑。



    □重陽節風俗集錦:“獨在異鄉為異客,每逢佳節倍思親,遙知兄弟登高處,遍插茱萸少一人。”重陽是我國的傳統節日,我們收集了這一天的諸多習俗,以饗大
家。重陽是老年人的節日,別忘了在那天回家去看看家中的老人,承歡膝下;重陽又稱“菊節”,與菊花有關的活動是一定少不了的。賞菊,飲菊花酒,喝菊花茶, 吃菊花糕,佩茱萸、簪菊花,杭州、開封、中山(甚至北京)等產菊的地方,會有盛大的菊花宴;當然也要出遊登高,為親人乞福;惠州等地還會放風箏,讓風箏為
遠方的親人捎去一年的想望和思念。



    錦上添花菊花膳



    菊花入菜,是實實在在的“錦上添花”,她透徹人心的清香,比之香草蘭、香菜、蔥等一幹調香食物,可謂有過之而無不及。菊花菜是粵菜、淮揚菜裏大名鼎鼎的菜
肴;在以花卉為名的宴席中,也是菊花宴最為有名。“菊花濃湯過橋桂花魚”、“菊香百花脯”、“菊花竹絲雞燴五蛇”、“菊露香液雞”、“秋菊伴春巢”、“荔 茸秋菊鴨”
“菊花鮮栗羹”等等,只聽聽這些生動的名字,便足以讓你生出超凡脫俗,口齒噙香之感。在諸款菊肴中,深受人們喜愛的莫過於“菊花炸鯪球”,這還有一個美麗 的傳說:很久很久以前,一群來自北方的流民,因香山縣一帶風景秀美而在廣東落戶,見鯪魚鮮美,便剔其凈肉用刀剁爛,攪拌呈膠稠狀,用傳統炸肉丸法炸成魚
球。花生油炸過的魚球鮮香無比,酥軟之至。偶用當地隨處可見的鮮菊花拌著魚球一塊啖食,更覺異香襲人、回味悠長。於是有了今天這道人們百吃不厭的席上名 珍。



    您心動了嗎?在溫暖而懶洋洋的秋陽裏採摘來菊花,或炒或拌都清冽可口。下面是幾道簡單易行又營養美味的菊花小菜(還有MM們關注的大致營養核算哦),快把它端上您家餐桌吧!



    ■菊花雞片





    原料:鮮菊花瓣100克,雞脯肉半斤,雞蛋2隻(用蛋清),雞湯150克,鹽3克,黃酒、蔥、姜、玉米粉各20克,胡椒粉2克,白糖、芝麻油各3克,水澱粉50克。



    製作:



    1、將雞脯肉去皮、筋後,切成薄片。菊花瓣用清水輕輕漂洗乾淨,蔥、姜洗凈後切成指甲片。



    2、雞片加蛋清、鹽、黃酒、味精、胡椒粉、玉米粉調勻上漿,另用小碗放鹽、白糖、雞湯、胡椒粉、味精、水澱粉、芝麻油(少許)調成芡汗。



    3、炒鍋燒熱,放豬油,油燒至五成熟時,投雞片,劃散後盛起,留余油50克,下蔥,姜稍煸,再放雞片,烹黃酒。



    4、將調好的芡汗攪勻倒入鍋內,先翻炒幾下,接著加入菊花瓣,翻炒均勻即成。



    特點:雞肉鮮嫩、爽口,飄浮菊香,並具補養五臟,祛風明目,益血潤容之功,堪稱秋令佳肴。



    營養核算:熱量885.9大卡
蛋白質22.3克 脂肪26.1克 碳水化合物123.8克



    ■三色菊花絲





    原料:黃瓜250克,胡蘿蔔100克,鮮菊花50克。



    做法:黃瓜、胡蘿蔔切絲,菊花用食鹽和清水漂洗乾淨。胡蘿蔔用熱水焯一下,加入鹽、味精、小麻油等調味,與黃瓜絲、菊花瓣一起拌合。



    特點:色澤豐富,鹹香爽口。含有豐富的維生素和水分,是美容養顏的好菜肴哦!



    營養核算:熱量121.4大卡
蛋白質3.1克 脂肪0.8克 碳水化合物12.9克



    ■菊花肉絲



    原料:鮮菊花一兩,豬瘦肉300克,雞蛋1個。



    做法:菊花去蒂撕下花瓣,洗凈,瘦肉切薄絲,和蛋清、澱粉拌勻。油五成熱時放入肉絲,快速翻炒幾下,接著放入菊花,加鹽翻炒均勻,熟即起鍋,盛入白玉盤中。可先將蔗糖熬漿浸泡嫩豬肉片,味道更佳。



    特點:肉嫩花香,流光溢彩。養肝血、悅顏色、清熱明目。



    營養核算:熱量968.9大卡
蛋白質67.6克 脂肪23.2克 碳水化合物6.8克



    ■菊花豬肝湯



    有兩種方法。其一:準備豬肝100克,鮮菊花12朵,油、鹽、酒適量,將豬肝洗凈,切薄片,用油、酒腌10分鐘;鮮菊花洗凈取花瓣待用。先將菊花放入清水
鍋內煮片刻,再放豬肝,煮20分鐘調味即成。其二:準備枸杞50克,菊花12朵,鮮豬肝100克,鹽、味精少許。制菊花水:將菊花用紗布包著加水大火煮沸 約一刻鐘,取出紗布袋,放入枸杞大火煮沸,一刻鐘後改用小火;鮮豬肝洗凈切片,放入熱油鍋內略煸,將煮好的菊花水倒入,熟時放鹽、味精調味即可。



    特點:此湯清淡爽口,幽香宜人。有滋養肝血,養顏明目功效。



    營養核算:熱量369.9大卡
蛋白質26.6克 脂肪4.4克 碳水化合物30.9克



    ■腌菊香

   原料:黃瓜100克,海帶100克,芹菜50克,菊花50克



    做法:海帶在熱水中焯熟撈出,芹菜切細,菊花先後用鹽水和清水洗凈。加入調味料香油、鹽、味精腌制。半小時後可食。





    特點:美觀可口,是佐餐佳肴。



    營養核算:熱量164.4大卡
蛋白質4.1克 脂肪0.7克 碳水化合物2.5克



    ■菊花蛋絲湯







    原料:幹菊花150克,雞蛋2個,高湯4勺。



   調料:鹽、醋、料酒、清油、白胡椒粉適量,味精、香油、薑絲各少許。



    製作:



    1、撕下菊花花瓣洗凈,放入開水中焯一下,淘涼備用;雞蛋打入碗內,加鹽、料酒,用筷子打勻。



    2、鍋內添清油40克,油六成熱時倒入雞蛋,攤成圓餅狀,兩面煎黃,切成3釐米長的雞蛋絲。



    3、鍋放火上,加入鮮湯,放入調料,沸後撇去浮沫,調好味道,下入雞蛋絲、菊花攪勻,淋入香油,出鍋即成。



    特點:芳香軟嫩,湯鮮味濃,色澤艷麗,暗香浮動。



    營養核算:熱量556.8大卡
蛋白質17.2克 脂肪11.5克 碳水化合物36.9克



      
原料:蝦肉150克,牛柳150克,豬裏脊150克,雞肉150克,白菊花20克,菠菜60克,粉絲50克,花生米30克,鹽4克,味精2克,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蔥15克,香菜20克,香油10克,辣椒油3克,植物油20克,高湯1500克。



   做法:



    1、蝦、牛、豬、雞肉各放一盤。花生末一盤,辣椒油1小碗。



    2、火鍋裝高湯對好味,上桌點燃,與涮料一起上桌,待高湯燒開後放入菊花,客人自己用筷子涮食。



    3、各種調料供蘸食即成。



   特點:口味鹹鮮,香辣,湯清味美。高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜少量食用;骨質疏鬆症、佝僂病患者及孕產婦宜適量食用。



  營養核算:熱量1974大卡 蛋白質140.1克 脂肪126.2克 碳水化合物69.6克
(附注:以上營養核算表均僅供參考。因食物、火候等因素各有差異。)



 




http://www.fx120.net:82/shbj/jkys/hhys/200411060822011368.htm




 




十月菊花餐桌爭妍


創作者介紹
創作者 juliachanhk2002 的頭像
juliachanhk2002

Julia Chen

juliachanhk2002 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()