Julia Chen

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近年人們又從苦蕎麥中制備出苦蕎麥蛋白復合物(Tartary buckwheat protein complex,TBPC)，並研究了其營養成分和抗衰老作用，結果如下：在苦蕎蛋白復合物中蛋白質含量為63.4%，脂肪12.7%，碳水化合物 10.2%，灰分3.5%，粗纖維0.4%，水分9.8%。同時還含有多種氨基酸，其人體必需氨基酸和非必需氨基酸占到全部氨基酸的45.8%左右，並含一定的脂肪酸和微量元素等物質。各種氨基酸及含量見表：

苦蕎麥粉苦蕎蛋白復合物中氨基酸含量氨基酸，苦蕎粉含量(克/100克)，苦蕎蛋白復合物含量(克/100克)

天鼕氨酸，1.03，5.36

蘇氨酸，0.39，1.95

絲氨酸，0.54，2.81

谷氨酸，1.99，10.35

脯氨酸，0.71，3.47

甘氨酸，0.54，2.70

丙氨酸，0.52，2.55

半胱氨酸，0.50，2.61

纈氨酸，0.55，2.76

蛋氨酸，0.20，1.05

異亮氨酸，0.42，2.14

亮氨酸，0.83，4.25

酪氨酸，0.50，2.58

苯丙氨酸，0.79，4.02

賴氨酸，0.94，4.87

組氨酸，0.29，0.47

精氨酸，1.08，5.46