紅辣椒在實驗室, 加了熱的辣椒有更強的抗氧化能力, 而辣椒皮卻因加熱而幾乎沒有了抗氧化力, 不吃辣的人可切出辣椒皮生吃, 辣椒皮不會像辣椒肉般辣.
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辣椒Peppers
辣椒屬茄科植物，盛產於夏季，故鄉在熱帶，其之所以辣，是因為它含有素辣椒鹼，具有強烈的辣味和燒灼感，即使稀釋十萬倍，仍有顯著的辣味。
辣椒的營養確實很豐富，它含有維他命Ｃ、胡蘿蔔素、脂肪、辣椒素，還有鐵、磷、鈣等礦物質；其中維他命Ｃ的含量比蕃茄高九倍半，比茄子高三十五倍，而這些維他命都是人體不可缺少的養料。然而要真正獲取它，尚需注意：──不宜先洗後切，不宜長時間在水裡泡，否則它就悄悄地跑到水中流失了。如醃過的辣椒中，維他命幾乎都跑光了，此外也不宜在鍋中炒得過久，否則維他命會被高溫破壞。
辣椒的顏色碧綠、艷紅，很吸引人，若將其切成絲配在菜餚中間，煞是好看。再則辣椒素又能刺激唾液線，胃液腺的分泌，促進消化作用，吃了辣椒胃口特別好，就是這個道理。正因它刺激性過強，能增強血管的興奮，往往會引起便秘，炎症擴大等，因此有肺結核、皮炎、潰瘍病、痔瘡和高血壓等病的人不能吃。吃辣椒應該有節制，而且最好挑些不大的辣椒混合在一起吃，不要一下子吃得太多。每餐吃少許，除了增進食慾外，又增加一些營養。
http://www.happyandhealth.com.hk/pepper.htm
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研究稱辣椒或能代替局部麻醉
辣椒
研究稱辣椒鹼能夠減緩病人的痛楚
研究報告說，辣椒可能代替局部麻醉藥止痛，但又不會影響病人的行動。
理論上來說，這可以減緩婦女在生產時的陣痛，但又不會影響到身體的行動。
傳統的局部麻醉藥影響到施藥部分的全部神經細胞。
美國哈佛大學的研究人員在《自然》雜誌發表報告說，辣椒鹼能夠造成局部麻醉的效果，但不會影響到身體的其他部分。
報告說，辣椒鹼能在神經細胞的細胞壁上開吃一條通道，然后讓一種與神經信號產生交互作用的QX-314分子通過，從而產生局部麻醉的效果。
研究人員在老鼠的身上注射QX-314和辣椒素，沒有發現其他副作用，但老鼠的後腿仍能正常活動。
他們說，這一發現可能徹底改變止痛的治療，一些痛症的患者也可能受惠。
不過英國痛症學會的赫斯特醫生指出，辣椒鹼多年來被用來減緩與痛症有關的皮膚敏感，但它令人產生不快的灼熱感覺，許多病人難以忍受，
赫斯特說，如果把辣椒鹼注射到身體，可能產生更多的問題。
http://news.bbc.co.uk/chinese/trad/hi/newsid_7020000/newsid_7026900/7026972.stm
淺嘗辣椒 有益健康
分類：健康人生
2007/12/11 17:46
淺嘗辣椒 有益健康 ◎孫安迪（台大主治醫師、台大微生物免疫學博士）
辣椒為茄科植物辣椒的果實。
原產於美洲的辣椒品種，已引種到全世界，有「作料之王」之稱。
考古學家在墨西哥的特瓦坎找到了公元前5000年的辣椒種子，這可能來自野生的
甜椒。另外，智利辣椒也可能是公元前2000－1000年由印第安人開始種植。值得注
意的是，這些辣椒種子，常常是由候鳥傳播到很遠的地方。哥倫布和其他探險家，
把智利辣椒帶回歐洲，17世紀由歐洲引種到我國，在《本草綱目拾遺》和《花鏡》
中已有記戴。
辣椒果實所含辛辣成分，為辣椒鹼、辣椒素、胡蘿蔔素、維生素Ｃ、檸檬酸、酒
石酸、蘋果酸等；種子中含龍葵鹼、龍葵胺等。辣椒中還含有蛋白質、糖和鈣、磷、
鐵、鎂、鉀等礦物質，尤其是富含鉀，鉀含量比茄子高３倍，比黃瓜高４倍。
阻止細胞的癌變過程
辣椒素能刺激唾液和胃液的分泌，增進食慾；促進腸道蠕動，幫助消化。辣椒素，
能促進脂肪的新陳代謝，防止體脂肪積存，有利於降脂減肥。美國內布拉斯加大學
癌症研究所，顯示辣椒素也是一種抗氧化物質，它能中和體內多種有害的含氧物質。
在正常細胞癌化的過程中，有一種名叫 DMN的化學物質，可使正常細胞發生突變。
然而，在加入辣椒素之後， DMN的突變作用消失。這是由於辣椒素與體內細胞色素
p-450 的生物相互作用結果，阻止了有關細胞的生化代謝，終止了細胞的癌變過程。
辣椒鹼對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有抑制作用，但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌
無效。辣椒鹼也是抗氧化物質，它能有效的清除自由基，保護生物膜。它還能阻斷
致癌物質與正常細胞結合，因而防止癌症。
辣椒味辛，可刺激口腔內辛味的感受器，引起血壓變化和出汗；另外，少量服用
有健胃作用。但若大量進食，可造成神經損傷和胃潰瘍。印度和南韓的菜餚中加有
大量辣椒，經流行病學調查發現，辣椒素可能是引起腸癌發生的原因。
與其他營養素協同抗癌
辣椒素已證明有致突變性和致癌性，並在有些動物實驗中有促癌作用（Toth等，
1984；Agraual等1986）。不過，其他的研究顯示，辣椒素可能預防胃癌。
已證明，乾辣椒含有揮發性亞硝胺，可能是一種致癌物，但新鮮辣椒或辣椒醬不
含此種亞硝胺（Tricker等，1988）。
美國內布拉斯加大學癌症研究所的甘尼特博士，在美國化學學會上報告說，辣椒
內含有致癌的化學物，但它又有防癌的作用，問題在於吃的量多少。辣椒少量有益，
但不宜大量。當然，預防癌症只靠辣椒，是遠比不上辣椒與胡蘿蔔、番茄、綠色蔬
菜的協同作用，後者能發揮強大的防癌抗癌效果。
辣椒具刺激性，少食有健脾之功；但過量食用則刺激胃黏膜充血而感腹部不適。
陰虛火旺咳嗽者慎食；目疾及痔瘡便秘者忌食。
辣椒的用法
介紹辣椒的幾種用法：
1.食慾不振：青辣椒20克，茄子150克，共切成絲，炒熟食用。
2.胃部冷痛：紅辣椒1個，生薑6片，小茴香10克，水煎服，可適量加糖。
3.風濕性關節炎：辣椒末50克，生薑粉50克，用醋拌和敷患處。
減肥吃點辣椒
2008年01月07日08:28 來源：【人民網-健康時報】
【字號 大 中 小】 打印 留言 論壇 網摘 手機點評 糾錯
E-mail推薦:
辣椒有人喜愛，也有人對它的辣敬而遠之，冬天多吃點辣椒，不但可以保暖，還能起到減肥的作用。
《英國營養學雜志》的研究表明，吃飯的時候吃一點辣椒粉，身體吸收的熱量要明顯小於平時吃飯的效果。這是因為辣椒中的辣椒鹼可以帶來一定程度的飽腹感，更能加快新陳代謝，更多的消耗卡路裡和脂肪。
此外，辣椒中的辣椒素和黃酮化合物，可以刺激荷爾蒙的分泌，讓皮膚更好的自我調節，起到纖體的效果。
張博韜譯
《健康時報》 (2007-12-31 第06版)
（責任編輯：王鵬）
http://health.people.com.cn/BIG5/14740/21471/6739980.html
吃辣椒對身體有什麼好處呢?
進入標準尺寸的圖片
好處是：
一、健胃、助消化。如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，並能抑制腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。
二、預防膽結石。常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。
三、改善心臟功能。以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，製成“保健品”，食用後能改善心臟功能，促進血液迴圈。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
四、降血糖。牙買加的科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水準。
五、緩解皮膚疼痛。研究發現，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。
六、辣椒有減肥作用。辣椒含有一種成分，能有效地燃燒體內的脂肪，促進新陳代謝，從而達到減肥的效果。在日本市場上，已有多種適合女性食用的辣椒製品。
壞處是 ：
因為辣椒屬於辛辣食品，以下幾種人要少吃或不吃，以免病情加重。
一、痔瘡患者。痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導致出血等症狀，痔瘡患者應多飲水，多吃水果，少吃或不食辣椒。
二、有眼病者。紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會加重眼病。在治療過程中，大量食用辣椒、生薑、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會影響療效。
三、慢性膽囊炎患者。患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。
四、腸胃功能不佳者。吃辣椒雖能增進食欲，但腸胃功能不佳者食用辣椒，會使胃腸黏膜產生炎症，應忌食辣椒。
五、熱症者。有發熱、便秘、鼻血、口乾舌燥、咽喉腫痛等熱症者，吃辣會加重症狀。
六、產婦。產婦在產後一週內，吃辣椒不但使自己“上火”，出現大便秘結等症狀，而且還會影響嬰兒，使嬰兒內熱加重。
七、口腔潰瘍者。患者口腔對鹹、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒會加重疼痛。 http://big5.zjol.com.cn:86/gate/big5/hytk.zjol.com.cn/07hytk/system/2007/08/27/008740770.shtml
希望這些資訊能幫到妳
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辣椒Peppers
辣椒屬茄科植物，盛產於夏季，故鄉在熱帶，其之所以辣，是因為它含有素辣椒鹼，具有強烈的辣味和燒灼感，即使稀釋十萬倍，仍有顯著的辣味。
辣椒的營養確實很豐富，它含有維他命Ｃ、胡蘿蔔素、脂肪、辣椒素，還有鐵、磷、鈣等礦物質；其中維他命Ｃ的含量比蕃茄高九倍半，比茄子高三十五倍，而這些維他命都是人體不可缺少的養料。然而要真正獲取它，尚需注意：──不宜先洗後切，不宜長時間在水裡泡，否則它就悄悄地跑到水中流失了。如醃過的辣椒中，維他命幾乎都跑光了，此外也不宜在鍋中炒得過久，否則維他命會被高溫破壞。
辣椒的顏色碧綠、艷紅，很吸引人，若將其切成絲配在菜餚中間，煞是好看。再則辣椒素又能刺激唾液線，胃液腺的分泌，促進消化作用，吃了辣椒胃口特別好，就是這個道理。正因它刺激性過強，能增強血管的興奮，往往會引起便秘，炎症擴大等，因此有肺結核、皮炎、潰瘍病、痔瘡和高血壓等病的人不能吃。吃辣椒應該有節制，而且最好挑些不大的辣椒混合在一起吃，不要一下子吃得太多。每餐吃少許，除了增進食慾外，又增加一些營養。
http://www.happyandhealth.com.hk/pepper.htm
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研究稱辣椒或能代替局部麻醉
辣椒
研究稱辣椒鹼能夠減緩病人的痛楚
研究報告說，辣椒可能代替局部麻醉藥止痛，但又不會影響病人的行動。
理論上來說，這可以減緩婦女在生產時的陣痛，但又不會影響到身體的行動。
傳統的局部麻醉藥影響到施藥部分的全部神經細胞。
美國哈佛大學的研究人員在《自然》雜誌發表報告說，辣椒鹼能夠造成局部麻醉的效果，但不會影響到身體的其他部分。
報告說，辣椒鹼能在神經細胞的細胞壁上開吃一條通道，然后讓一種與神經信號產生交互作用的QX-314分子通過，從而產生局部麻醉的效果。
研究人員在老鼠的身上注射QX-314和辣椒素，沒有發現其他副作用，但老鼠的後腿仍能正常活動。
他們說，這一發現可能徹底改變止痛的治療，一些痛症的患者也可能受惠。
不過英國痛症學會的赫斯特醫生指出，辣椒鹼多年來被用來減緩與痛症有關的皮膚敏感，但它令人產生不快的灼熱感覺，許多病人難以忍受，
赫斯特說，如果把辣椒鹼注射到身體，可能產生更多的問題。
http://news.bbc.co.uk/chinese/trad/hi/newsid_7020000/newsid_7026900/7026972.stm
淺嘗辣椒 有益健康
分類：健康人生
2007/12/11 17:46
淺嘗辣椒 有益健康 ◎孫安迪（台大主治醫師、台大微生物免疫學博士）
辣椒為茄科植物辣椒的果實。
原產於美洲的辣椒品種，已引種到全世界，有「作料之王」之稱。
考古學家在墨西哥的特瓦坎找到了公元前5000年的辣椒種子，這可能來自野生的
甜椒。另外，智利辣椒也可能是公元前2000－1000年由印第安人開始種植。值得注
意的是，這些辣椒種子，常常是由候鳥傳播到很遠的地方。哥倫布和其他探險家，
把智利辣椒帶回歐洲，17世紀由歐洲引種到我國，在《本草綱目拾遺》和《花鏡》
中已有記戴。
辣椒果實所含辛辣成分，為辣椒鹼、辣椒素、胡蘿蔔素、維生素Ｃ、檸檬酸、酒
石酸、蘋果酸等；種子中含龍葵鹼、龍葵胺等。辣椒中還含有蛋白質、糖和鈣、磷、
鐵、鎂、鉀等礦物質，尤其是富含鉀，鉀含量比茄子高３倍，比黃瓜高４倍。
阻止細胞的癌變過程
辣椒素能刺激唾液和胃液的分泌，增進食慾；促進腸道蠕動，幫助消化。辣椒素，
能促進脂肪的新陳代謝，防止體脂肪積存，有利於降脂減肥。美國內布拉斯加大學
癌症研究所，顯示辣椒素也是一種抗氧化物質，它能中和體內多種有害的含氧物質。
在正常細胞癌化的過程中，有一種名叫 DMN的化學物質，可使正常細胞發生突變。
然而，在加入辣椒素之後， DMN的突變作用消失。這是由於辣椒素與體內細胞色素
p-450 的生物相互作用結果，阻止了有關細胞的生化代謝，終止了細胞的癌變過程。
辣椒鹼對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有抑制作用，但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌
無效。辣椒鹼也是抗氧化物質，它能有效的清除自由基，保護生物膜。它還能阻斷
致癌物質與正常細胞結合，因而防止癌症。
辣椒味辛，可刺激口腔內辛味的感受器，引起血壓變化和出汗；另外，少量服用
有健胃作用。但若大量進食，可造成神經損傷和胃潰瘍。印度和南韓的菜餚中加有
大量辣椒，經流行病學調查發現，辣椒素可能是引起腸癌發生的原因。
與其他營養素協同抗癌
辣椒素已證明有致突變性和致癌性，並在有些動物實驗中有促癌作用（Toth等，
1984；Agraual等1986）。不過，其他的研究顯示，辣椒素可能預防胃癌。
已證明，乾辣椒含有揮發性亞硝胺，可能是一種致癌物，但新鮮辣椒或辣椒醬不
含此種亞硝胺（Tricker等，1988）。
美國內布拉斯加大學癌症研究所的甘尼特博士，在美國化學學會上報告說，辣椒
內含有致癌的化學物，但它又有防癌的作用，問題在於吃的量多少。辣椒少量有益，
但不宜大量。當然，預防癌症只靠辣椒，是遠比不上辣椒與胡蘿蔔、番茄、綠色蔬
菜的協同作用，後者能發揮強大的防癌抗癌效果。
辣椒具刺激性，少食有健脾之功；但過量食用則刺激胃黏膜充血而感腹部不適。
陰虛火旺咳嗽者慎食；目疾及痔瘡便秘者忌食。
辣椒的用法
介紹辣椒的幾種用法：
1.食慾不振：青辣椒20克，茄子150克，共切成絲，炒熟食用。
2.胃部冷痛：紅辣椒1個，生薑6片，小茴香10克，水煎服，可適量加糖。
3.風濕性關節炎：辣椒末50克，生薑粉50克，用醋拌和敷患處。
減肥吃點辣椒
2008年01月07日08:28 來源：【人民網-健康時報】
【字號 大 中 小】 打印 留言 論壇 網摘 手機點評 糾錯
E-mail推薦:
辣椒有人喜愛，也有人對它的辣敬而遠之，冬天多吃點辣椒，不但可以保暖，還能起到減肥的作用。
《英國營養學雜志》的研究表明，吃飯的時候吃一點辣椒粉，身體吸收的熱量要明顯小於平時吃飯的效果。這是因為辣椒中的辣椒鹼可以帶來一定程度的飽腹感，更能加快新陳代謝，更多的消耗卡路裡和脂肪。
此外，辣椒中的辣椒素和黃酮化合物，可以刺激荷爾蒙的分泌，讓皮膚更好的自我調節，起到纖體的效果。
張博韜譯
《健康時報》 (2007-12-31 第06版)
（責任編輯：王鵬）
http://health.people.com.cn/BIG5/14740/21471/6739980.html
吃辣椒對身體有什麼好處呢?
進入標準尺寸的圖片
好處是：
一、健胃、助消化。如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，並能抑制腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。
二、預防膽結石。常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。
三、改善心臟功能。以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，製成“保健品”，食用後能改善心臟功能，促進血液迴圈。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
四、降血糖。牙買加的科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水準。
五、緩解皮膚疼痛。研究發現，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。
六、辣椒有減肥作用。辣椒含有一種成分，能有效地燃燒體內的脂肪，促進新陳代謝，從而達到減肥的效果。在日本市場上，已有多種適合女性食用的辣椒製品。
壞處是 ：
因為辣椒屬於辛辣食品，以下幾種人要少吃或不吃，以免病情加重。
一、痔瘡患者。痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導致出血等症狀，痔瘡患者應多飲水，多吃水果，少吃或不食辣椒。
二、有眼病者。紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會加重眼病。在治療過程中，大量食用辣椒、生薑、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會影響療效。
三、慢性膽囊炎患者。患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。
四、腸胃功能不佳者。吃辣椒雖能增進食欲，但腸胃功能不佳者食用辣椒，會使胃腸黏膜產生炎症，應忌食辣椒。
五、熱症者。有發熱、便秘、鼻血、口乾舌燥、咽喉腫痛等熱症者，吃辣會加重症狀。
六、產婦。產婦在產後一週內，吃辣椒不但使自己“上火”，出現大便秘結等症狀，而且還會影響嬰兒，使嬰兒內熱加重。
七、口腔潰瘍者。患者口腔對鹹、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒會加重疼痛。 http://big5.zjol.com.cn:86/gate/big5/hytk.zjol.com.cn/07hytk/system/2007/08/27/008740770.shtml
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