紅辣椒在實驗室, 加了熱的辣椒有更強的抗氧化能力, 而辣椒皮卻因加熱而幾乎沒有了抗氧化力, 不吃辣的人可切出辣椒皮生吃, 辣椒皮不會像辣椒肉般辣.
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辣椒Peppers

辣椒屬茄科植物,盛產於夏季,故鄉在熱帶,其之所以辣,是因為它含有素辣椒鹼,具有強烈的辣味和燒灼感,即使稀釋十萬倍,仍有顯著的辣味。

          辣椒的營養確實很豐富,它含有維他命C、胡蘿蔔素、脂肪、辣椒素,還有鐵、磷、鈣等礦物質;其中維他命C的含量比蕃茄高九倍半,比茄子高三十五倍,而這些維他命都是人體不可缺少的養料。然而要真正獲取它,尚需注意:──不宜先洗後切,不宜長時間在水裡泡,否則它就悄悄地跑到水中流失了。如醃過的辣椒中,維他命幾乎都跑光了,此外也不宜在鍋中炒得過久,否則維他命會被高溫破壞。

辣椒的顏色碧綠、艷紅,很吸引人,若將其切成絲配在菜餚中間,煞是好看。再則辣椒素又能刺激唾液線,胃液腺的分泌,促進消化作用,吃了辣椒胃口特別好,就是這個道理。正因它刺激性過強,能增強血管的興奮,往往會引起便秘,炎症擴大等,因此有肺結核、皮炎、潰瘍病、痔瘡和高血壓等病的人不能吃。吃辣椒應該有節制,而且最好挑些不大的辣椒混合在一起吃,不要一下子吃得太多。每餐吃少許,除了增進食慾外,又增加一些營養。

 http://www.happyandhealth.com.hk/pepper.htm


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研究稱辣椒或能代替局部麻醉
辣椒
研究稱辣椒鹼能夠減緩病人的痛楚

研究報告說,辣椒可能代替局部麻醉藥止痛,但又不會影響病人的行動。

理論上來說,這可以減緩婦女在生產時的陣痛,但又不會影響到身體的行動。

傳統的局部麻醉藥影響到施藥部分的全部神經細胞。

美國哈佛大學的研究人員在《自然》雜誌發表報告說,辣椒鹼能夠造成局部麻醉的效果,但不會影響到身體的其他部分。

報告說,辣椒鹼能在神經細胞的細胞壁上開吃一條通道,然后讓一種與神經信號產生交互作用的QX-314分子通過,從而產生局部麻醉的效果。

研究人員在老鼠的身上注射QX-314和辣椒素,沒有發現其他副作用,但老鼠的後腿仍能正常活動。

他們說,這一發現可能徹底改變止痛的治療,一些痛症的患者也可能受惠。

不過英國痛症學會的赫斯特醫生指出,辣椒鹼多年來被用來減緩與痛症有關的皮膚敏感,但它令人產生不快的灼熱感覺,許多病人難以忍受,

赫斯特說,如果把辣椒鹼注射到身體,可能產生更多的問題。
http://news.bbc.co.uk/chinese/trad/hi/newsid_7020000/newsid_7026900/7026972.stm



淺嘗辣椒 有益健康
分類:健康人生
2007/12/11 17:46
淺嘗辣椒 有益健康          ◎孫安迪(台大主治醫師、台大微生物免疫學博士)

 辣椒為茄科植物辣椒的果實。
 原產於美洲的辣椒品種,已引種到全世界,有「作料之王」之稱。

 考古學家在墨西哥的特瓦坎找到了公元前5000年的辣椒種子,這可能來自野生的
甜椒。另外,智利辣椒也可能是公元前2000-1000年由印第安人開始種植。值得注
意的是,這些辣椒種子,常常是由候鳥傳播到很遠的地方。哥倫布和其他探險家,
把智利辣椒帶回歐洲,17世紀由歐洲引種到我國,在《本草綱目拾遺》和《花鏡》
中已有記戴。

 辣椒果實所含辛辣成分,為辣椒鹼、辣椒素、胡蘿蔔素、維生素C、檸檬酸、酒
石酸、蘋果酸等
;種子中含龍葵鹼、龍葵胺等。辣椒中還含有蛋白質、糖和鈣、磷、
鐵、鎂、鉀等礦物質,尤其是富含鉀,鉀含量比茄子高3倍,比黃瓜高4倍。

阻止細胞的癌變過程

 辣椒素能刺激唾液和胃液的分泌,增進食慾;促進腸道蠕動,幫助消化。辣椒素,
能促進脂肪的新陳代謝,防止體脂肪積存,有利於降脂減肥。美國內布拉斯加大學
癌症研究所,顯示辣椒素也是一種抗氧化物質,它能中和體內多種有害的含氧物質。

 在正常細胞癌化的過程中,有一種名叫 DMN的化學物質,可使正常細胞發生突變。
然而,在加入辣椒素之後, DMN的突變作用消失。這是由於辣椒素與體內細胞色素
p-450 的生物相互作用結果,阻止了有關細胞的生化代謝,終止了細胞的癌變過程。

 辣椒鹼對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有抑制作用,但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌
無效。辣椒鹼也是抗氧化物質,它能有效的清除自由基,保護生物膜。它還能阻斷
致癌物質與正常細胞結合,因而防止癌症。

 辣椒味辛,可刺激口腔內辛味的感受器,引起血壓變化和出汗;另外,少量服用
有健胃作用。但若大量進食,可造成神經損傷和胃潰瘍。印度和南韓的菜餚中加有
大量辣椒,經流行病學調查發現,辣椒素可能是引起腸癌發生的原因。

與其他營養素協同抗癌

 辣椒素已證明有致突變性和致癌性,並在有些動物實驗中有促癌作用(Toth等,
1984;Agraual等1986)。不過,其他的研究顯示,辣椒素可能預防胃癌。

 已證明,乾辣椒含有揮發性亞硝胺,可能是一種致癌物,但新鮮辣椒或辣椒醬不
含此種亞硝胺(Tricker等,1988)。

 美國內布拉斯加大學癌症研究所的甘尼特博士,在美國化學學會上報告說,辣椒
內含有致癌的化學物,但它又有防癌的作用,問題在於吃的量多少。辣椒少量有益,
但不宜大量。當然,預防癌症只靠辣椒,是遠比不上辣椒與胡蘿蔔、番茄、綠色蔬
菜的協同作用,後者能發揮強大的防癌抗癌效果。

 辣椒具刺激性,少食有健脾之功;但過量食用則刺激胃黏膜充血而感腹部不適。
陰虛火旺咳嗽者慎食;目疾及痔瘡便秘者忌食。

辣椒的用法

介紹辣椒的幾種用法:

 1.食慾不振:青辣椒20克,茄子150克,共切成絲,炒熟食用。
 2.胃部冷痛:紅辣椒1個,生薑6片,小茴香10克,水煎服,可適量加糖。
 3.風濕性關節炎:辣椒末50克,生薑粉50克,用醋拌和敷患處。


減肥吃點辣椒

2008年01月07日08:28  來源:【人民網-健康時報】
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  辣椒有人喜愛,也有人對它的辣敬而遠之,冬天多吃點辣椒,不但可以保暖,還能起到減肥的作用。

  《英國營養學雜志》的研究表明,吃飯的時候吃一點辣椒粉,身體吸收的熱量要明顯小於平時吃飯的效果。這是因為辣椒中的辣椒鹼可以帶來一定程度的飽腹感,更能加快新陳代謝,更多的消耗卡路裡和脂肪。

  此外,辣椒中的辣椒素和黃酮化合物,可以刺激荷爾蒙的分泌,讓皮膚更好的自我調節,起到纖體的效果。        

  張博韜譯

    《健康時報》 (2007-12-31 第06版)

(責任編輯:王鵬)
http://health.people.com.cn/BIG5/14740/21471/6739980.html




吃辣椒對身體有什麼好處呢?

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好處是:

一、健胃、助消化。如前所述,辣椒對口腔及胃腸有刺激作用,能增強腸胃蠕動,促進消化液分泌,改善食欲,並能抑制腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查,發現這些普遍喜食辣椒的省區,胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放,有利於促進胃黏膜的再生,維持胃腸細胞功能,防治胃潰瘍。

二、預防膽結石。常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素,尤其是維生素C,可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸,從而預防膽結石,已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒,對緩解病情有一定作用。

三、改善心臟功能。以辣椒為主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及維生素E,製成“保健品”,食用後能改善心臟功能,促進血液迴圈。此外,常食辣椒可降低血脂,減少血栓形成,對心血管系統疾病有一定預防作用。

四、降血糖。牙買加的科學家通過實驗證明,辣椒素能顯著降低血糖水準。

五、緩解皮膚疼痛。研究發現,辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。

六、辣椒有減肥作用。辣椒含有一種成分,能有效地燃燒體內的脂肪,促進新陳代謝,從而達到減肥的效果。在日本市場上,已有多種適合女性食用的辣椒製品。

壞處是 :

因為辣椒屬於辛辣食品,以下幾種人要少吃或不吃,以免病情加重。

一、痔瘡患者。痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物,會刺激胃腸道,使痔瘡疼痛加劇,甚至導致出血等症狀,痔瘡患者應多飲水,多吃水果,少吃或不食辣椒。

二、有眼病者。紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會加重眼病。在治療過程中,大量食用辣椒、生薑、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也會影響療效。

三、慢性膽囊炎患者。患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。

四、腸胃功能不佳者。吃辣椒雖能增進食欲,但腸胃功能不佳者食用辣椒,會使胃腸黏膜產生炎症,應忌食辣椒。

五、熱症者。有發熱、便秘、鼻血、口乾舌燥、咽喉腫痛等熱症者,吃辣會加重症狀。

六、產婦。產婦在產後一週內,吃辣椒不但使自己“上火”,出現大便秘結等症狀,而且還會影響嬰兒,使嬰兒內熱加重。

七、口腔潰瘍者。患者口腔對鹹、辣、酸、苦等味道敏感,吃辣椒會加重疼痛。 http://big5.zjol.com.cn:86/gate/big5/hytk.zjol.com.cn/07hytk/system/2007/08/27/008740770.shtml

希望這些資訊能幫到妳
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Julia Chen

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