http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007052005076

老少平安
材料:

嫩板豆腐二件

鯪魚肉六兩

蔥兩條

蛋白一個    調味:

鹽適量

胡椒粉少許    Image

做法:

1. 鯪魚肉加調味拌勻、蔥切幼粒。

2. 豆腐搗爛加入蛋白、鯪魚肉、蔥粒及2茶匙生粉,拌勻。

3. 蒸約十分鐘,淋上生抽及少許麻油即成。

蠍評:此圖沒有加蔥粒,外觀稍遜;調味時加入少許五香粉,味道更佳。


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香橙鳳梨咕嚕玉子豆腐
材料:

橙1個

鮮鳳梨肉120克

玉子豆腐2條

青椒120克

紅椒30克

     咕嚕汁料:

片糖(煮溶)2兩

日本醋2兩

o急汁少許

OK汁1茶匙

浙醋2湯匙     

做法:

1. 玉子豆腐切厚粒,蘸上適量鷹粟粉,放滾油內略炸至香脆,取出,瀝乾油備用。青椒、紅椒洗淨,分別切角。

2. 燒熱少許油,放入青椒、紅椒略炒。橙去皮,鮮鳳梨去釘,取肉並切粒。加入橙肉及鮮鳳梨拌炒,再加入咕嚕汁料拌煮。

3. 最後放回玉子豆腐拌勻即可以上碟。

小貼士:

1. 玉子豆腐蘸適量鷹粟粉炸,避免散開。

2. 炸玉子豆腐時油要夠滾,一見金黃色即上碟,不然好快(火農)。

3. 用新鮮鳳梨肉炒,較鮮味。

4. 想方便,可到超市買酸甜醬汁代替自製的咕嚕汁。

食譜來源:2005年3月15日蘋果日報


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麻婆脆豆腐
材料:

布包豆腐2件

豬肉碎3兩

炸菜粒1兩

青、紅辣椒粒各少許

蒜茸少許

蛋液1/3隻

生粉少許    汁料:

豆瓣醬半茶匙

麻油少許

上湯8兩

鹽、糖、生抽各少許    Image

做法:

1. 脆漿料拌勻。豆腐切四方件,吸乾水份,蘸上適量脆漿,放滾油內炸至金黃香脆,取出上碟。

2. 蛋液、生粉加入碎豬肉拌勻,以少許油炒至八成熟,備用。

3. 另燒熱少許油,加入青、紅椒粒、蒜茸、炸菜粒略炒,加入汁料拌勻,放回肉碎兜炒至熟即成麻婆豆腐醬。

小貼士:
1. 豆腐吸乾水份,蘸脆漿前先撒上少許生粉,可防止炸時甩脆漿。

2. 用布包豆腐比用軟豆腐較佳,炸時不易散開。

3. 若食得辣,麻婆醬內可酌量加入辣油。

食譜來源:2005年3月29日蘋果日報


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芙蓉西施豆腐
材料:

蛋白6隻

金華火腿茸少許

上湯3兩

鮮奶1兩半

鮮蟹肉2兩

蔥粒少許

薑米少許    芡汁料:

清雞湯3兩

鹽、糖各少許    Image

做法:

1. 拂勻4隻蛋白,連同鮮奶及上湯拌勻,倒入淺碟內,蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。

2. 拂勻另外兩隻蛋白,以少許油兜炒至五成熟(未完全變白色),盛起待用。

3. 以少許油爆香蔥粒、薑米,加入鮮蟹肉略炒,灒少許紹酒,加入芡汁料煮滾,埋適量生粉水,放回蛋白兜勻,把所有料鋪豆腐面,撒上金華火腿茸伴食。

小 貼 士 :

1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉,肉蟹則較難拆,亦可改用鮮蝦肉。

2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟,因為傳熱較快。

3. 炒蛋白時,鑊要夠熱才不易黐底;另油溫則不能過猛,以免燒焦蛋白。



蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品,將三者拌勻後,蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑,可以蛋白4隻,鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。

食譜來源:2005年4月1日蘋果日報


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豆腐花
材料:(十碗)

黃豆10安士

生粉1/2安士

石膏粉1/2茶匙

黃糖適量

果仁少許         Image

做法:

1. 黃豆浸4—6小時,分三次,放入攪拌機內,每次加約4碗水,連同黃豆攪爛。取一乾淨絲襪,將攪碎的黃豆連汁及渣倒入絲襪內。好似扭毛巾咁用力榨出汁,即成豆漿,黃豆渣留用。

2. 豆漿放入大煲內,以慢火煲滾,趁熱撞入拌勻的生粉和石膏粉內,加蓋待凝固約15分鐘即成美味豆腐花。

3. 果仁壓碎,連同黃糖撒上豆腐花面拌食。

小貼士:

1. 要豆腐花又香又滑,黃豆與水的比例相當重要,1安士黃豆需要300毫升的水。水少,豆腐花會過稠,欠滑溜;相反,水多則會過稀,口感欠奉,兼不夠香。

2. 石膏粉用量不能多。用生粉比用粟粉佳,完成的豆腐花才不會水汪汪。

3. 煲滾的豆漿要趁熱撞入拌勻的石膏粉及生粉內,待凝固前不可再移動。

食譜來源:2005年4月4日蘋果日報


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豆渣釀豆卜
材料:(4人份)

豆卜8兩

鯪魚肉3兩

豆渣1湯匙

           

做法:

1. 豆渣加入鯪魚肉內拌勻,待用。

2. 豆卜洗淨,榨乾水份,將白色部份反出,將適量鯪魚肉釀上黃色部份內。

3. 燒滾適量油,放入釀豆卜炸至金黃香脆即可撈起。

食譜來源:2005年4月4日蘋果日報


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竹笙絲瓜扒豆腐
材料:

竹笙6條

絲瓜6兩

硬豆腐2件

冬菇6隻

薑4片

蒜頭2粒

     汁料:

蠔油12湯匙

生抽12湯匙

生粉2茶匙

糖1茶匙

麻油半茶匙

水1杯     
做 法 :

1. 竹笙去頭去花切片,用清水浸透待其發脹,洗淨後用沸水滾過,備用。

2. 冬菇浸軟去蒂切半;絲瓜削去硬皮切段,備用。

3. 豆腐切件炸至金黃色。

4. 起油鑊下薑片、蒜頭及絲瓜炒至8成熟,再加入冬菇、竹笙及汁料煮至滾起,最後放入豆腐燜數分鐘即可上碟。

功效:

竹笙含豐富蛋白質、碳水化合物及天然纖維,對患有高血壓及過肥人士有食療功效,而此菜式亦十分適合吃素之人食用。

食譜來源:2005年5月2日蘋果日報


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蠍蠍肉碎蒸豆腐
材料:

特瘦免治豬肉約十元

百福蒸煮滑豆腐一盒

     醃料:

魚露一湯匙

糖一茶匙

五香粉少許

生粉少許

水一湯匙

汁料:

萬字醬油少許

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做 法 :

1. 肉碎以醃料醃好備用;

2. 豆腐倒扣碟上,鋪上肉碎;

3. 燒沸一鍋火,以中火蒸約七分鐘,淋上醬油即可。

蠍:豆腐很滑很好吃,魚露醃豬肉亦很合適,再加上五香粉味道很配合。
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Julia Chen

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