http://www.simonchau.hk/Chinese_B5/books/Healthy-Diet-NH/receipe/r04.htm
愛心百花會飯

■ 材 料:(6人份)
 ˙長身糙米或白米      350克
 ˙乾果(腰果、杏仁或合桃) 100克
 ˙椰 絲          100克
 ˙提子乾          100克
 ˙植物油          5湯匙

■ 調味料:(盡可能買齊)
 ˙甜茴香子(fennel seed)  1茶匙
 ˙小茴香子(cumin seed)  1/2茶匙
 ˙肉桂香葉(baby leaves)  2塊
 ˙豆蔻(去莢的)      6粒
 ˙莞茜粉          2茶匙
 ˙薑黃粉(turmeric)    1茶匙
 ˙豆蔻粉(cardamon)    1茶匙
 ˙肉桂粉(cinnamon)    1茶匙
 ˙紅椒粉(cayenne pepper) 1/2茶匙
 ˙黑胡椒粉         1/2茶匙
 ˙阿魏(asafetide)     1/4茶匙
 ˙丁香粉(cloves)     1/4茶匙
 ˙糖            100克
 ˙鹽            1湯匙

■ 做 法:
 1. 米洗淨後在電飯煲內浸水一小時,倒入所有調味料(糖除外)
   及椰絲、提子乾,加足米水開掣煮。
 2. 飯熟之後加乾果。

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愛心薑蔥飯


■ 材 料:

    * 糙米或白米,亦可加一些野米或開邊豆、眉豆、青豆。

■ 調味料:

    * 薑   1/2塊
    * 蔥   1棵
    * 食油  數茶匙(最好用橄欖油或亞麻子油),亦可用小量麻油
          或豉油小麥胚芽、螺旋藻粉、芝麻。

■ 做 法:

   1. 米和豆洗淨後浸水一小時(如果是糙米或野米,可浸三、四小時)。
   2. 把薑磨絲,蔥切成碎粒,放入油中攪勻(變成像吃白切雞所醮的那些薑
      蔥油)。如果喜歡,也可加入麻油、豉油、小麥胚芽、螺旋藻粉、芝麻。
   3. 飯煮熟後倒入所有調味料,攪勻即成香噴噴的薑蔥飯。

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  愛心青豆腰果飯

■ 材 料:(4人份)
 ˙糙米或白米,腰果(最好生的,但已烘的亦可) 1/2杯
 ˙優質食油                  1湯匙
 ˙水                     1又3/4杯
 ˙青 豆                   1/2杯至1杯

■ 調味料:
 ˙薑黃粉(turmeric) 1撮
 ˙阿 魏(asafetide) 1撮
 ˙鹽         約1/2茶匙(或用豉油)

■ 做 法:
 1. 米洗淨後浸水一小時。如果用糙米,可浸水三、四小時;青豆如果
   是乾的,也最好先浸水三、四小時,腰果如果是生的,亦一樣。
 2. 把米、豆和薑黃粉、阿魏同煮。
 3. 飯熟後,加入腰果即成,此飯暖胃營養豐富。

■ 補 益:
 糙米、果仁及豆內所含的維生素E,對組織修補非常重要,
 也有保護關節的作用。

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愛心南瓜飯

■ 材 料:
 ˙南 瓜(中型) 半個
 ˙糙 米     2碗(若不習慣可用一半白米)
 ˙其他配料(例如紫菜、杞子、莞茜、薑茸等)。

■ 做 法:
 1. 南瓜去皮切成小粒。
 2. 糙米先浸水2至4小時,然後與南瓜粒一起煮成有味飯。
 3. 飯熟後加入紫菜絲、杞子、莞茜等。

■ 補 益:
南瓜補中益氣,益心斂肺,利小便,有消炎止痛之功;南瓜中的胡蘿蔔素是維生素A源,對保護視力有顯著作用;南瓜內的微量元素,能增加體內胰島素的釋放,降低血糖,對糖尿病有防治作用(詳見本書34章)。

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愛心五彩糙米飯

■ 材 料:
 ‧ 糙米(亦可用五成白米、五成糙米)、紅蘿蔔、紫椰菜、生菜、
   黑芝麻、小麥胚芽(或酵母粉)。

■ 做 法:
 1. 糙米浸水三小時(若是白米浸一小時)。
 2. 紅蘿蔔、紫椰菜、生菜洗淨切幼絲,分別盛在碟中。
 3. 將飯煮熟,放入紫椰菜,搞勻,焗五分鐘(如想生食,可免此步驟)。
 4. 將其他所有佐料倒入飯內搞勻,上桌。
 5. 亦可加一點橄欖油或日本麵豉醬調味。

■ 補 益:
香噴噴的芝麻不但蛋白質含量高,還有補肝賢、潤五臟的功效,芝麻含鐵、鈣很高,是補血、通乳、養髮的食品。

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愛心桔皮香飯

這是一個平靚正又方便的煮飯妙法,完全符合物盡其用的環保原則,而且色香味全、營養豐富。

■ 材 料:
 ˙糙米(白米亦可)。
 ˙四季桔十個八個(也可用柑橘)。

■ 做 法:
 1. 洗米(如用糙米最好先浸水二至六小時。)
 2. 將四季桔洗淨(如恐防農藥中毒,則不妨用鹽水浸幾分鐘),
   去皮留用,由肉中取掉桔核。
 3. 桔皮切極幼絲,齊水落,與米一起煮成飯。
 4. 飯熟後放入切碎的桔肉,搞勻,上桌享用。
 5. 可加入預先浸過水的合桃、杞子、南瓜子等,變成更精采的有味飯。
   若加入橄欖油則更香滑。

■ 補 益:
桔子味甘酸,有開胃理氣,止渴潤肺的功用。桔子中的橙皮、胡蘿蔔素和維生素C對消化不良、心血管病和氣管炎患者都有好處。

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  愛心消暑冷麵

  天時暑熱,吃冷麵作午餐或晚餐非常理想,既易做又易保存,還可以用飯盒帶回辦公室作午餐,不用外出搵食。
  冷麵的秘袂在於醬汁。以下是香港素食學會原籍北方的熱心會員提供的食法,值得馬上試做,全家享受。

■ 材 料:
 ˙麵 條  250克(綠豆麵是理想選擇,有清熱作用)
 ˙蔬 菜  適量(青瓜、紅蘿蔔、芹菜、芽菜、蔥等,可生吃或灼熟)

■ 醬 料:
 ˙芝麻醬  2湯匙
 ˙蜜 糖  1湯匙
 ˙豉 油  1茶匙
 ˙醋    2湯匙
 ˙麻 油  1湯匙
 ˙芥 醬  1茶匙
 ˙胡椒粉  少許

■ 做 法:
麵條用熱水或湯煮熟冷卻,醬料混和攪勻,蔬菜切絲。吃時撈埋一碟。
另一健康的吃法:醬料改為橄欖油加麵豉醬或合桃醬,亦可洒上芝麻。

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愛心益壽延年小麥粥

 小麥粥就是用小麥的種子造成的粥。

■ 做 法:
 用小麥種子加清水煮成稀粥,可鹹可甜。

■ 調 味:
 如果用日本麵豉醬(味增)或紫菜、芝麻醬、螺旋藻等來調味,
 更美味又健康。

■ 補 益:
 據中國醫書記載,小麥味甘性涼,除煩止渴,養心益脾。它特別適合糖尿
 病患者食用,它含有維他命B、蛋白質、食物纖維、澱粉質、多種酵素和
 氨基酸。

■ 注 意:
 小麥種子可到各健康店買。如買不到,則可到雜貨店買麥米代替。
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愛心生機小麥粥

■ 材 料:
 ˙提子乾        半杯(最好用有機產品)
 ˙小麥芽菜(剛浸出芽) 2杯
 ˙水          4杯
 ˙蘋果或香蕉 蘋果1個,去皮去核切粒,香蕉1條,去皮切片。

■ 做 法:
 1. 把提子乾用1杯水浸1小時(如仍很硬的話,再浸一會),
   水勿倒,留後用。
 2. 把小麥芽菜、蘋果或香蕉、水、浸提子乾的水倒進搞拌機,
   以中速搞拌約2分鐘。

■ 注 意:
 天冷時若想吃暖一點,可用暖水攪拌。喝起來應該像粥或濃湯。

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愛心健康蓮蓉

 

飲茶的點心有蓮蓉包,中秋節大家都會吃月餅,而月餅中的主要成份是蓮蓉。

蓮蓉其實就是蓮子煮熟之後搓成泥狀的食品,可惜現在市面上買得到吃得到的都不健康,因為太甜,而且採用的油(不論是豬油或其他植物油),都對人體害多利少。

其實蓮蓉可自製,方法簡單,做好之後可以用來做Å(咸或甜)、做班戟或薄餅餡、做三文治餡、做沙律醬、做各式包點蛋糕。蓮子有益正氣,新鮮的尤佳。

■ 做 法:

   1. 先將蓮子(有衣的比無衣的更好)煮熟(可用真空煲或壓力煲省燃料),如果是乾蓮子先浸水數小時才煮,更快捷妥當。
   2. 將熟蓮子搗碎(也可用乾磨機省工夫)。
   3. 放泥狀(有細粒亦無妨)蓮子放入鑊中慢火邊煮邊攪動,加入橄欖油和原糖(或打碎了的片糖),直至完全融和,即成。

注意:可加入百合或桂花,更香更好味。

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愛心木瓜爽

 
■ 材 料:     

    * 木 瓜  1磅
    * 砂 糖  2安士
    * 大 菜  1⒂
    * 吉士粉  1湯匙
    * 檸 檬  1/2個
    * 蜜 糖  適 量

■ 做 法:     

   1. 大菜用3杯水煮溶加糖。
   2. 木瓜去皮核切碎,用攪拌機打至漿狀。
   3. 加入吉士粉和大菜溶液與木瓜漿拌勻,放入冰箱。冷凍後切粒放在檸檬水內(即蜜糖加檸汁加適量水)。

■ 補 益:     中醫歷來將木瓜當作通經活終、舒筋活血的要藥愈其適合腳膝筋骨有問題的人。木瓜中含有一種消化蹆,可以助消化利吸收,對消化不良和患胃病者有益,此外木瓜還有催乳作用。

 

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  愛心全天然杏仁露

 

杏仁是非常滋補養顏、強身健體的食品,食法多釆多姿,以下的製作方式特別對身體有益:

   1. 把連衣的杏仁用清水(最好優質過濾水,否則可用冷開水)
      浸十至二十小時。
   2. 放進攪拌機內,加小量清水,用最高速研磨半分至一分鐘。
   3. 隔去渣,飲奶狀的杏仁露。
   4. 杏仁渣可用來煲湯、煮Å(當免治牛肉那樣使用)、煎薄餅、烘餅乾、
      Å飯(當肉鬆使用)。


■ 補 益:
甜杏仁(南杏)偏於滋養,多用於虛咳。苦杏仁(北杏)有止咳、平喘、祛痰、潤腸、通便的功效,適用於傷風感冒引起的咳嗽。生食多粒北杏會引起中毒,因含有苦杏仁 。

 
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愛心派對全盒

 

在開派對的時候,我們無須要吃炸薯片、朱古力糖等等對身體有害的食物,以下是健康得多的選擇:

   1. 向日葵瓜子、南瓜子(新鮮未處理的)。
   2. 新鮮香蕉片。
   3. 苜宿芽菜。
   4. 西芹及紅蘿蔔條,切成手指般大小,附沙律醬。
   5. 珍珠粟,附沙律醬。
   6. 浸過水6小時的杏仁、合桃、巴西果仁。
   7. 有機提子乾。

 

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■ 材 料:     

    * 紅、青或黃甜椒 1個(非常大),挖空中間
    * 西  芹    1/2支莖,切碎細粒
    * 苜蓿芽菜    1/3杯
    * 番 茄     1/2個
    * 豉 油     小量

■ 做 法:     

   1. 將西芹和番茄切粒。
   2. 混和苜蓿芽菜及豉油,釀入甜椒內,上碟奉客。

 

 

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愛心南瓜糕

 
■ 材 料:     

    * 南 瓜  5斤
    * 粘米粉  1斤
    * 澄 麵  4⒂
    * 鹽    酌量
    * 丁 香  5粒(可以不用)
    * 薑及食油 少量。

■ 做 法:     

   1. 將南瓜刮皮、丟囊、刨絲,加薑及丁香用水煮一會。
   2. 用水開粘米粉及澄麵,加鹽,倒入南瓜「漿」。
   3. 將上述的混合物放入已塗油的盤內,蒸熟。
      (整個過程跟做蘿蔔糕相似,只是以南瓜代蘿蔔。)

■ 補 益:     南瓜補中益氣,益心斂肺,利小便,有消炎止痛之功;南瓜中的胡蘿蔔素是維生素A源,對保護視力有顯著作用;南瓜內的微量元素,能增加體內胰島素的釋放,降低血糖,對糖尿病有防治作用(詳見本書34章)。


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  愛心椰香芋泥

 

秋風起,芋頭肥,不宜錯過大自然恩賜的這種及時「補品」。趁夏天剛盡,無妨試製一味絕妙配搭的好菜:椰香芋泥。

■ 做 法:
製法簡單得不能再簡單:找一個椰青,挖肉連同椰青水煮芋頭即成。這些芋泥可以作小菜、撈飯撈麵撈粥,甚至塗麵包作三文治,色香味全。

■ 補 益:
芋頭的營養極佳,含蛋白質1.75-2.3%(是薯仔的二倍)、淀粉69.6-73.7%
(與薯仔相同),還有分量相當的脂肪、灰分、纖維、鈣、磷、鐵等,它含有維他命C較少,但B1和B2則較多,另含有胡蘿蔔素和粘液皂素。它質地細軟,易於消化。

在食療方面,芋頭性甘辛、平,可「調中補氣」、「寬腸胃、豐肌膚」,袪痰散結,消腫解毒止痛,特別適合胃弱、腸胃病、結核病人、老年人和兒童食用。

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創作者介紹

Julia Chen

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