http://www.consumers.org.tw/unit412.aspx?id=843
(2)確實標示所含防腐劑的名稱
醬油商品應確實遵照《食品衛生管理法施行細則》規定,屬防腐劑、抗氧化劑、人工甘味料者,應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱。標示違反第十七條規定者,應通知限期收回改正其標示;逾期不遵行者,沒入銷燬之;同時可處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰,一年內再違反者,並得廢止其營業或工廠之登記。本次檢測的樣品中,有4件含防腐劑的樣品未標示防腐劑名稱,呼籲業者應加以改善。
消費者在選購醬油時,若看到標示苯甲酸、去水醋酸、己二烯酸、對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、對羥基苯甲酸丁酯等名詞,表示含有防腐劑,過敏者或患病不適者,請謹慎評估選用。



000年3月1日
醬油含有害物質引起關注

鑒於 有 研 究 報 告 指 出 , 長 期 或 過 量 食 用 化 學 物 質 3-MCPD( 3-氯 -1, 2-丙 二 醇 ) 會 致 癌, 加 拿 大 當 局 遂 採 取 防 範 措 施 , 管 制 醬 油 及 蠔 油 的 有 害 物 質 含 量 , 並 規 定 由 今 年 4月 1日 起 , 所 有 在 該 國 市 場 發 售 的 醬 油 及 蠔 油 , 其 中 所 含 的 3-MCPD 必 須 低 於 百 萬分 之 一 。

加 拿 大 食 品 檢 驗 局 表 示 , 根 據 這 項 由 該 國 衛 生 組 織 制 訂 的 臨 時 指 引 , 今 年 4月 以 後 , 假 若 發 現 醬 油 內 的 3-MCPD 含 量 過 高 , 有 關 製 造 商 將 會 被 檢 控 。

加 拿 大 食 品 檢 驗 局 勸 喻 進 口 商 謹 慎 物 色 海 外 供 應 商 , 並 計 劃 與 供 應 商 會 晤 , 共 同 商 討 有 關 對 策 。

隨 覑 移 民 加 國 的 亞 洲 人 越 來 越 多 , 亞 洲 食 品 在 當 地 日 趨 流 行 , 以 致 醬 油 事件 備 受 關 注 。 據 該 國 統 計 數 字 顯 示 , 進 口 醬 油 總 值 由 1997年 的 103億 加 元 ( 545億 港元 ) 增 至 1998年 的 120億 加 元 ( 636億 港 元 ) 。

多 倫 多 辦 事 處 芮 紹 能
http://www.tdctrade.com/imn/chi/00030103/cimn177-america2.htm




commerceworld.ed.hkedcity.net/doc/C82.doc
分類:對外貿易

港六種醬油發現致癌物質

日期:21/06/2001

英國食品標準管理署(FSA)在六種由香港生產的醬油中,發現含有過量的潛在致癌物質3-MCDP 或1,3二氯丙醇(1,3DCP)。某幾款醬油含有的3-MCDP數量更比歐盟所定的安全標準超出100倍。英國已暫停出售有問題醬油,並從市面回收所有產品。

這六種醬油包括李錦記舊裝特級蠔油、豉油雞汁、鮮味蠔油、熊貓牌鮮味蠔油、熊貓牌辣味蠔油及同珍金標蠔油。李錦記已是第二次被指其醬酒含過量3-MCDP。但李標記指FSA所測試的是他們在一九九九年前生產的醬油,而這些醬油在一九九九年英國政府勸喻後已經改良。

英國領事館已將測試結果通知香港食環署。食環署則表示醬油所含的化學物質並未證實對人体有害,所以並無需要回收。消費者委員會表示會對這些醬油的安全程度作進一步調查。

討論/問題/重點:

1.    為甚麼英國要收回香港生產的醬油?

2.    食環署及消委會對這問有問題的醬油採取了甚麼措施?

答案:

1.    英國食品標準管理署(FSA)在六種由香港生產的醬油中,發現含有過量的潛在致癌物質3-MCDP 或1,3二氯丙醇(1,3DCP)。某幾款醬油含有的3-MCDP數量更比歐盟所定的安全標準超出100倍。英國已暫停出售有問題醬油,並從市面回收所有產品。

2.    英國領事館已將測試結果通知香港食環署。食環署則表示醬油所含的化學物質並未證實對人體有害,所以並無需要回收。消費者委員會表示會對這些醬油的安全程度作進一步調查。

[此段完]








http://shop.club-o.org/shopnews/SN009/sn00903.htm
豉油食好 D

醬油(豉油)是中式或日式烹調中或用餐時的重要調味料。古代將醬油稱為清醬,是在豆瓣醬製造過程中所滲出的「油」繼續曬製而成。早在 3000年前,《周禮》已有有關醬的記載,日本醬油製造技術也是由中國傳入的。

製造醬油的蛋白質原料最常用是黃豆或黑豆;釀造醬油的澱粉原料一般為麵粉、小麥,製醬油過程中加入食鹽,可以增加鮮味,也有防腐的作用。

醬油製法有哪幾種?

醬油依製造方式不同可分為:

   1. 「傳統古法」釀造醬油,會將黃豆或黑豆「日曝120天」,加入菌種原汁釀造1至3年。所以所釀成的醬油含有大量蛋白質分解物,這包括18種一般氨基酸和8 種人體所必需的氨基酸(如谷氨酸),醬油還含有糖分、維他命B1、B2、鐵、鋅、鈣、錳等多種微量元素,營養非常豐富。
   2. 在30年代開始出現了「化學醬油」的生產,醬油製作過程僅需10日左右,是用濃度為15%至20%的鹽酸來分解植物蛋白質,再以純鹼中和,最後加鹽醬色、甘味劑等而成;化學醬油味道差。為了提高醬油的風味,醬油往往加入了水解植物蛋白質調味液,部分已被驗出含致癌物質三氯丙醇(3MCPD),對健康有害。
   3. 混合式醬油(半化學醬油),市面上的醬油一般以氨基酸分解液為原料,添加釀造醬油混合而成。
   4. 天然釀造醬油,是以天然微生物麴菌酵素加入豆類、小麥等原料,發酵至少4至6個月而成,醬油風味鮮美。

怎樣揀靚醬油?

製成的醬油,根據其色澤、香氣、味道、氨基酸含量等指標,可以分為特級、一級、二級、三級醬油。如果以古法釀造,釀造廠的歷史愈長,其釀造醬油之菌種愈優質,醬油愈鮮美(因含豐富的氨基酸),鹹中帶鮮甜美和香味(有機酸是決定醬油香氣的重要因素),還含有豐富的乳酸良菌、維他命、礦物質等;宜購買無添加及選用非基因改造有機大豆或黑豆釀造的醬油。

醬油有甚麼益處?

醬油味鹹、性寒,有清熱解毒、健脾開胃的功效。外用於燙傷、蜂、蟲螯傷,能止癢消腫。

天然釀製的醬油含有超過一種的「抗氧化」天然成分,效果比傳統的抗氧化劑維他命 C和E高多倍,能有效的抑制游離基,防止衰老。

高血壓患者不宜多吃醬油(即多吃鹽)。

怎樣吃安全醬油?

市面上出售的醬油,有些是高危的產品,食環署在 2000年抽查72個食品樣本進行測試,結果發現約兩成,即15個樣本含三氯丙醇成分,當中7個的含量,超越美國及加拿大的安全標準;英國食品標準管理署指出,若醬油產品中三氯丙醇含量超逾每公斤含0.02毫克,市民每日進食10克升(約2茶匙),便有可能超越安全標準10至20倍。

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Julia Chen

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