雞絲粥
材料:  米1杯, 雞胸肉 1/2個, 紅蘿蔔 1/2根, 蔥2根, 高湯 7 杯
A料: 醬油 1 大匙, 太白粉1 茶匙, 水少許.
B料: 鹽1小匙, 雞粉1/2茶匙, 胡椒粉, 麻油少許.
作法: 1米洗淨, 浸泡約30分鐘, 加入高湯熬煮 .   2. 雞胸肉切絲, 以A料醃10分鐘. 紅蘿蔔切絲, 蔥切末.   3. 起油鍋, 炒熟雞絲, 紅蘿蔔絲, 加B料調味後, 倒入粥內即可. 食用時撒上蔥末.

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蘿蔔絲粥
材料:  米1杯, 油豆腐皮1片, 蘿蔔 (小) 1個, 芹菜1根, 高湯7杯.
A料: 鹽 1 小匙, 雞粉1/2茶匙, 胡椒粉, 麻油少許.
作法: 1. 米洗淨, 浸泡約30分鐘, 加入高湯熬煮.  2. 蘿蔔切絲, 用鹽抓洗去澀味後燙軟, 瀝乾.  油豆腐皮切絲, 川燙, 芹菜切末.  3. 粥內放入蘿蔔絲, 油豆腐皮煮1分鐘, 加A料調味後即成, 食用時撒上芹菜末更美味.

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滑蛋牛肉粥
米....1杯, 牛肉...3兩, 蛋...2個, 蔥...2根, 高湯....7杯.
A料:  醬油1/2 大匙, 酒, 太白粉適量.
B料: 鹽1茶匙, 雞粉1/2茶匙, 胡椒粉, 麻油各少許.

作法: 1. 米洗淨, 浸泡約30分鐘, 加高湯熬煮.
2. 牛肉切片, 拌A料醃10分鐘. 蔥切末.
3. 粥將煮好時, 放入肉片燙熟, 再淋入蛋汁, 加A料調味後, 即可享用.

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莧菜小魚粥
材料:  米1杯, 魩仔魚3兩, 莧菜1小把, 高湯7杯.
A料: 鹽1/2茶匙, 柴魚粉, 胡椒粉各少許.
作法: 
1. 米洗淨, 浸泡約30分鐘, 加高湯熬煮.
2. 魩仔魚洗淨, 瀝乾.  莧菜川燙後切碎.
3. 粥內放入魩仔魚加 A料調味, 盛起前撒上莧菜略煮即可.

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糙米排骨粥
材料: 糙米..1杯, 小排骨...5兩, 蔥. .1根, 香菜...少許, 高湯...7杯.
A料: 鹽, 雞粉各1/2茶匙, 胡椒粉, 麻油少許.

作法: 1.糙米洗淨, 浸泡約4小時, 加高湯熬煮.
2. 小排骨洗淨, 川燙去血水後加入粥內同煮.
3. 煮好的糙米粥內加A料調味, 撒上蔥末, 香菜即可.

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百合紅豆粥
糯米...1杯, 紅豆...1/2杯, 百合...2兩, 水...10杯, 冰糖....2杯
作法: 1.糯米洗淨, 浸泡30分鐘, 加水熬煮.
2. 百合泡軟. 紅豆洗淨泡水30分鐘後先煮去澀味, 再放入電鍋蒸熟加入粥內同煮.
3. 紅豆和粥煮爛時, 加入百合, 至百合熟透時加冰糖調味即可.

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藥膳粥
米1杯, 雞腿2隻, 枸杞2兩, 炒芝麻2大匙, 蔥1根, 嫰薑1塊, 水7杯.  
A料:  鹽1/2茶匙, 雞粉1/2茶匙, 酒1大匙, 胡椒粉, 麻油各少許.
作法:  1米洗淨, 浸泡約30分鐘, 雞腿洗淨, 川燙去血水, 蔥切末, 嫰薑切絲.
2. 鍋內放米, 水, 雞腿, 枸杞以大火煮開後, 轉小火續煮約30分鐘後將雞腿取出, 去骨剝絲. 
3.  粥內加A料調味, 再加上腿肉, 炒芝麻, 蔥花及薑絲即可食用.

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抄自書:  美味粥餅, 幼福文化事業有限公司
高雄漢來大飯店 , 中餐執行主廚
陳進萬/. 推薦

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Julia Chen

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