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網誌日期:2007-12-19 20:49
氨基酸﹕

   氨基酸是生命的基礎,是營養之源。一切細胞都是由蛋白質構成的,蛋白質又是由氨基酸構成的。貢醋中含有16種氨基酸,其中8種氨基酸是人體不能自行合 成、必須從外界物質中攝取的。只有天然的氨基酸進入人體後才能合成氨基酸,而貢醋是以純糧為原料、采用傳統的釀造法製成的,因此氨基酸含量較多。天然氨基 酸與醋中的醋酸一道滲透到人體內蛋白細胞裡的時候,會對人體產生有益的作用。不僅如此,氨基酸還能使醋帶有美味,並使酸味變得圓潤。各種氨基酸會渾然形成 一體,和有機酸的酸味共同構成醋的味與香。中國三大名醋中的氨基酸含量都較高,經對比分析,以鎮江香醋為最,大成裕貢醋次之,山西曲醋稍遜(參見下表)。

有機酸﹕

   有機酸與氨基酸一樣,是貢醋的重要組成成份,大成裕貢醋中的有機酸是由﹕乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、a——酮戊二羧構成。這些有機酸 都帶有酸味,但酸味各不相同。大成裕貢醋中大部分是醋酸,它是由植物性原料經發酵生成的。在發酵過程中,常因工藝和技術管理的合理與否,而對有機酸的種類 和量的產生有很大差異,最終會影響風味。大成裕貢醋獨特的工藝,形成了貢醋與眾不同的酸味感覺。
大成裕貢醋中的無機物是由﹕鉀K、鈣Ca、鐵Fe、鋅Zn、銅Cu等構成。因此,營養豐富。

氨 基 酸 成 份 對 比 表

氨基酸名稱 大成裕貢醋 山西曲醋 鎮江香醋 說明
門冬氨基酸Asp 188.10 133.45 237.53  
蘇氨酸Thr 216.45 53.50 243.70 人體必需
絲氨酸Ser 326.30 85.05 419.03 人體必需
谷氨酸Glu 857.70 197.85 726.22  
甘氨酸Gly 245.05 81.80 289.62  
丙氨酸Ala 897.90 238.60 938.97
纈氨酸Val 400.80 175.35 550.45 人體必需
甲硫氨酸 111.15 46.75 173.60 人體必需
異亮氨酸Ileu 276.65 71.80 334.50 人體必需
亮氨酸Leu 557.60 176.55 793.22 人體必需
酪氨酸Tyr 80.80 70.65 211.28  
苯丙氨酸Phe 165.65 113.50 370.35 人體必需
賴氨酸Lys 46.60 111.00 404.27 人體必需
組氨酸His 17.60 10.40 31.22  
精氨酸Arg 241.05 52.45 587.42  
脯氨酸Pro 199.25 70.20 220.37  
總量 4828.65 1670.90 6531.75  

http://dcy.ebigchina.com/sdp/62890/3/cp-33774.html

天下第一醋
大成裕貢醋的主要營養成分
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Julia Chen

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