Julia Chen

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愛心西式雜菜濃湯

　　這是一道吃得飽、富營養、味道美、老少咸宜的菜，只要加一兩塊印度薄餅或全麥多士，或者更好再加一些芽菜、生菜就是一頓豐富的晚餐。它還有兩個優點：符合食物配搭的原理，而且佐料全部可以擺放三幾天，保持新鮮。

■ 材 料：
　˙西 芹 1-2棵
　˙紅蘿蔔 1個（大）或2、3個（小）
　˙薯 仔 1個（大）或2個（小）
　˙通心粉 1/2杯至2杯
　˙（以下可以用亦可不用）碎芝士、食油、番茜、鹽、胡椒粉、
　　素食湯底（可用大豆芽、草菇等熬成備用）、大豆芽菜、幾塊黃芽白葉。

■ 做 法：
　1. 先用水煮熟通心粉。
　2. 把所有蔬菜除番茄及黃芽白外切碎。放油進鑊煮熱加一點水，
　　　倒蔬菜進去炒兩分鐘。
　3. 加六碗水或湯底，猛火滾十分鐘。
　4. 加切碎的番茄及黃芽白再滾五分鐘。
　5. 加通粉、切碎番茜、芝士、其他調味料即成。

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愛心印度式雜菜湯

■ 材 料：
　˙紅蘿蔔（中） 3條
　˙薯 仔 1個
　˙三角豆（或眉豆） 120克
　˙蔥 1條
　˙碎莞茜 2茶匙
　˙香料（Masala） 1茶匙
　˙鷹粟粉 3茶匙

■ 做 法：
　1. 豆先浸水3小時。
　2. 各根菜切細粒與豆一齊滾5分鐘，然後慢火煮5分鐘至硬度合適為止。
　3. 鷹粟粉先用冷水開成糊狀，再與莞茜、蔥、鹽及胡椒粉等調味料
　　　放入湯內，搞勻即可奉客。


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愛心美容延壽海寶水

　　可能你從未想過：在全球各地海洋裡，生長著十萬種以上的藻類植物，共重一億噸以上。
　　這些海藻，是豐富的食物來源，不少對我們的健康益處極大。
　　今天本地市面上，就經常買得到海帶、紫菜、乾苔、昆布、裙帶菜等，都是海藻。
　　除了含有大量碘、蛋白質、礦物質、維他命（A、B、C等）之外，海藻吃進了腸胃內，還因為它含有大量食物纖維在腸內膨脹，渣滓在大腸內被各種有益的細菌製造成維他命，所以對健康非常有貢獻。
　　紫菜和海帶香港人最熟悉，不少經常食用，以下介紹另一種海藻：昆布。
　　昆布在街市不少雜貨店、南貨店、健康食品店、有些超級市場都買得到，它在所有食物之中含碘量最高，還有極強的降血壓功效，又可治療動脈硬化、　　鉀狀腺病、貧血、糖尿、多種癌症，令消化不良減輕，延遲衰老。
　　患高血壓的人士，經常喝「昆布水」，往往有意想不到的奇蹟。

■ 做 法：
　1. 晚上把二十克昆布浸入盛滿冷開水的玻璃杯內。
　2. 翌晨在早餐之前半小時飲下。
　3. 同時把杯注滿水，再次浸著那些昆布。
　4. 當晚再喝杯內的水。

■ 補 益：
昆布含有的維他命和碘、鈣、鐵、鉀、鎂、磷、鈉，都易溶於水，方便吸收，使人體酸性體質變成鹼性，因此對於非素食人士更是仙丹。


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愛心夏令清潤湯

　　熱天出汗要多多補充水份，煲些美味清潤的湯水讓身體同時吸收營養，一家大小得益又享受。例如以下這一味。

■ 材 料：
　˙腰果、蓮子、百合、雪耳、節瓜、蜜棗、無花果、
　　粟米芯適量（無須照足）

■ 做 法：
　洗淨各種材料，齊水煲滾，慢火熬一小時，焗一會才飲。

■ 補 益：
百合除了含有澱粉外，還含有17種氨基酸、礦物質有鈣、鐵、磷，維生素有B1、B2、Ｃ等；百合中的秋水仙帮，有明顯的抗癌作用。在炎熱的夏天，百合湯能清熱防暑，也能寧心安神。

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愛心老黃瓜湯

　　所謂「老黃瓜」，即是青瓜熟了不摘下來，讓它長到皺皮乾枯。近日街市大量出現的這種大自然恩物，又平又有益，能促進腸道中食物的排泄、降低膽固醇，亦能抑制糖類變成脂肪，有助減肥，清潤肺胃，潤而不寒，真是當時得令的解暑妙品。

■ 材 料：
‧老黃瓜　　一個
‧扁　豆　　一兩
‧赤小豆　　五錢
‧乾荷葉　　三錢

■ 做 法：
　將材料同置瓦煲內加水煲一小時半左右就成。最好先用清水浸豆半小時。
　老人家飲用的話可加陳皮。

■ 補 益：
　照中華醫學說法：老黃瓜清熱利水、解毒消炎；扁豆能和中下氣、
　清暑健胃；荷葉消暑、減肥、消脂。
　（以上菜譜是由蘇元元中醫師提供）

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愛心南瓜濃湯

■ 材 料：
　˙南 瓜 小半個（切粒）
　˙洋蔥或番茄 酌量（切粒）
　˙豆漿、胡椒粉及鹽 少許
　（亦可加入紅蘿蔔、青豆等。）

■ 做 法：
　1. 先蒸或煮熟南瓜。
　2. 將熟南瓜與其他佐料齊放入搞拌機打碎。
　3. 再煮滾，加調味料及豆漿即成。

■ 補 益：
　南瓜濃湯是兒童的恩物，不單因為它香濃可口，最主要因為南瓜中含鋅量高　（每100克含鋅1.8毫克），鋅參與人體內核酸、蛋白質的合成，
　是賢上腺皮質激素的固有成分，為人類生長發育的重要物質。

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愛心眉豆蘿蔔湯

■ 材 料：
　˙蘿蔔苗乾（也可用菜乾）、蜜棗、無花果（或龍眼肉）、
　　腰果（或合桃）、眉豆、白蘿蔔

■ 做 法：
　1. 除無花果及白蘿蔔外，全部材料浸水四小時。
　2. 放入滾水內大滾五分鐘，再慢火煲一小時。（用真空煲焗一夜更好。）
　3. 用海鹽調味。

■ 補 益：
蘿蔔能清熱生津，化痰止咳，利小便、解毒，蘿蔔湯益脾和胃，消食下氣。現代研究認為蘿蔔有防癌功能，也有降低膽固醇，預防高血壓及冠心病的作用。

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愛心ABC果汁

　　日本聖隸方原醫院營養科科長金谷節子最近四出演講並撰文介紹一種新的食療妙方，稱為「ABC果汁」。臨床觀察證實，這種簡單、便宜、美味的飲品有廣泛的療效，包括醫好高血壓、血糖值過高、神經痛、虛冷症、更年期的症狀（目眩、失眠之類）等。
　　所謂「ABC果汁」，原來A=蘋果，B=香蕉，C=紅蘿蔔。將這些新鮮的水果去皮之後，放進攪拌機內，加清水（冷開水或更好是過濾了的新鮮水）攪成可飲用狀態的飲品，每次喝300cc，每天在早晚空腹、腸胃吸收良好時飲用。

■ 材 料：　（以兩人計約）
　˙紅蘿蔔　　1條（約230克）
　˙香　蕉　　半隻（約50克）
　˙蘋　果　　1/4個（約75克）
　˙水　　　　1杯（約300克）

若是一人飲用則以上材料減半，一家四人要喝時，則準備兩倍的用量。
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愛心美容檸蜜

■ 材 料：
　˙中型檸檬 1個
　˙蜂 蜜 1大匙
　˙清 水 大半杯（可以加冰塊）

■ 做 法：
　把檸檬切半，用普通搾橙汁器搾汁，再加蜂蜜攪勻，後加冰塊或清水。

■ 功 能：
　蜂蜜含有鈣、磷等成份，可以解宿醉、聲啞，增強活力。
　檸檬含豐富維他命C，有助消除疲勞、解除便秘、減肥、美容。
　這種飲品還可以減退緊張。

■ 補 益：
　檸檬為「美容水果」，因為檸檬酸能防止和消除皮膚色素沉著，
　使肌膚光潔潤滑。此外檸汁能促進胃分泌消化蹆，增加胃腸蠕動，
　有助消化吸收。

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愛心補血果菜汁

■ 材 料：
　˙中型紅蘿蔔 1條
　˙中型蘋果 1個
　˙西 芹 2-3支

■ 做 法：
　把紅蘿蔔和蘋果去皮，西芹切條，放入攪拌器攪拌即成。

■ 補 益：
　紅蘿蔔含有大量天然酵素、維他命A和C、果糖、葡萄糖、離氨酸、
　氨基酸，有助醫治眼疾，糖尿病、氣喘、更年期障礙等。
　蘋果含有蘋果酸、酒石酸、枸櫞酸、維他命B1，有助醫治高血壓、
　心臟病、腸胃衰弱、腫胞、便秘、急性腸炎、皮膚炎等。
　西芹含有維他命A、B2、C、鐵鈣，有助醫治神經痛、腳氣，可強精、
　健胃、補血。這種果菜汁特別適合貧血、低血壓、身體發育不足的人
　多多飲用。

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愛心杏仁蘋果奶昔

這是一種冬天的非凡補品，容易做、好營養、美味、提神、暖胃。

■ 材 料：
　˙杏　仁　　1/3杯
　˙蘋　果　　1個（切皮切開）
　˙生　薑　　2-5片（視乎口味）
　˙亞麻子　　1茶匙（如找不到可以省去，亦可改用半茶匙亞麻子油）
　˙蔗糖／蜜糖／麥芽糖 酌量
　˙水　　　　約2杯

■ 做 法：
　1. 用乾磨機磨碎杏仁、亞麻子、生薑。
　2. 將蘋果搾汁。
　3. 加入水及糖及(1)的材料，搞拌即成。

■ 貼 士：
　夏天可加椰子肉（一起磨碎）或椰汁，放入雪櫃冷凍一會更可口 。

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愛心菠蘿雞尾酒

菠蘿含有一種叫做菠蘿蛋白ｷ的酵素，在人體內刺激胃部分泌鹽酸，消化蛋白質，所以對飽滯便秘最有幫助。如果吃菠蘿太悶，不妨試試這種色香味全的誘人飲品，炎熱的下午享受尤佳。

■ 材 料：
　˙小菠蘿　　1個　（或大的1/2個）
　˙橙　汁　　1-2杯（或3-4個鮮橙搾汁）
　˙薑　茸　　少許
　˙冰　塊　　幾粒 （亦可加三、兩片檸檬、鮮薄荷葉。）

■ 做 法：
　把菠蘿搾汁，然後加入橙汁、薑茸、冰塊、薄荷葉攪拌，
　倒進高腳玻璃杯內奉客，杯口掛上一片檸檬。

■ 補 益：
　菠蘿除了含有蛋白質、糖類、澱粉、維生素B1, B2, C、胡蘿蔔素、
　礦物質有鈣、磷、鐵和各種有機酸等外，菠蘿含有身體新陳代謝
　所必須的酵素，菠蘿蛋白蹆具有消炎、利尿，加速組織痊癒和修復，
　並能消化蛋白質的作用。

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愛心南瓜西芹汁

■ 材 料：
　˙南 瓜（中型）　　半個
　˙西 芹（中型）　　半條
　˙蜜 糖　　　　　　約2湯匙（若用粟芯糖代替更好）
　˙檸 檬　　　　　　一個

■ 做 法：
　1. 南瓜去皮切塊，西芹去葉切段。
　2. 檸檬擠汁。
　3. 將南瓜及西芹放進搾汁機內搾汁，然後加檸檬汁及蜜糖
　　　（或粟心糖），即時飲用。

■ 補 益：
　芹菜汁可平肝消熱、祛風利濕及降血壓。芹菜營養豐富。
　芹菜蛋白質和磷的含量比瓜類高1倍，此外含豐富的維生素A, B1,
　B2及鈣、鐵等礦物質。

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愛心南瓜紅棗汁

■ 材 料：
　˙鮮南瓜　　約1斤
　˙紅　棗　　15粒

■ 做 法：
　1. 南瓜削皮切粒，紅棗去核。
　2. 加清水煮沸後熱飲。

■ 補 益：
紅棗是一種天然的護膚美容補品，長期食用有養生、健美之功效。現代醫學研究顯示，有過敏症狀的小兒，可多吃紅棗來治癒過敏性的疾病。
南瓜的益處見本書３４章。

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