市面上所謂的醋，並不是真正的純天然發酵醋，而是釀造醋.
醋的分類有、佐料醋、飲料醋、釀造醋、純天然發酵醋四大類
■佐料醋(一般俗稱化學醋或合成醋)以冰醋酸為主，稀釋調和而成，因不經釀造或發酵之過程。因不含任何益菌，故可加熱使用。一般用於食物加味。
■ 飲料醋以果汁或濃縮果汁、米醋、蜂蜜、麥芽或砂糖調和而成。此種醋注重口感，以好喝為主。但因醋量極少且熱量較高，故不具療效。但因好喝，如原料為天然 物，亦可達到保養健康養生之目的。但如喝到濃縮果汁、佐料醋、砂糖或糖精，雖價格便宜但小心過量，反對人體造成負擔。須小心使用。因原料差異極大，故價位 差異大。
■釀造醋以果肉、米醋、麥芽、浸泡2-6個月後，將醋濾出而成。此種醋極為普遍，因製作簡單且具療效(好的果肉+純發酵米醋)，且口感亦可。因原料釀造時間差異極大，故價位差異大。
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高万荣等［12］提出，米醋的pH为3.5～5.0，稀释后有效成分呈正比例下降，而pH值不变，因此不同浓度的米醋，均可使口腔呈酸性环境。根据口 腔感染的程度分别用50%或10%～20%的米醋稀释液含漱或做口腔护理，与用生理盐水做口腔护理的效果比较，对消除口臭、口干、口腔溃疡、牙龈炎等症 状，米醋组1～5 d完全消失，盐水组则需3～8 d，并有29.6%的患者无效。米醋不但有较强的抑菌作用，还具有刺激唾液和胃液分泌，促进消化吸收，增进食欲之功效，是其它酸性口腔护理液所无法比拟 的。
http://qiuyi.fx120.net/hlpd/hlztl/qthll/200503180928381633.htm
5.1 米醋口腔护理法
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每天喝好醋的最大優點在於體內環保協助身體系統排除農藥及化學藥劑等毒素，並維持體內分泌，神經系統及免疫系統的平衡。
過 去我們對醋的認識僅止於廚房酸味的調理用品，既酸且嗆的固定印象阻礙了我們進一步去認識天然釀造醋的機會。反觀日本卻在數年前引發喝醋保健的流行風潮，也 帶動醋文化的研究與探索，不論是撰寫”醋效用治療法”的中山貞男醫學博士，或者是採用臨床資料，研究釀造醋的生理作用的藤野武彥醫生臨床的醫學研究，愈來 愈多例證顯示天然釀造醋對於保健身體的貢獻。
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五印醋──純米釀造而成
醋是以醋酸為主的液體，為酸味調味料，除了醋酸之外，尚含有機酸、糖類、氨基酸及酯
類等芳香物質。醋依其製作過程可分為三種，即釀造醋、合成醋及加工醋，現分述於下：
（一）釀造醋：係以含有澱粉或酒精的原料，經微生物作用發酵過濾而形成的，如：五印
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1 、 现代医学对食醋的认识
1.1 抗菌作用
食醋具有一定的杀菌、抑菌能力。日本学者山本等曾以10种有机酸同盐酸作对比抑菌试验，结果对16种常见食物腐败菌和肠道致病菌的抗菌力，醋酸能在较低浓度下发挥效力，食醋在低盐中发挥其抑菌作用。
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醋是因將原料的營養成分徹底粹取出來，經再次分解成為微量元素，進而讓人體容易吸收，以補充人體所需的微量元素。進而達到治療的效果。此法針對於因營養過剩，不利代謝而引起的文明病有極顯著的療效。
故而醋所含的養分較低，但有極高的微量元素。所以對因營養過剩不利代謝而引起的文明病有，極顯著的療效。
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用醋烹調時，要注意不可用高溫煮得太久，因醋的酸度會因高溫而失去平衡，甚至會變得刺鼻及使眼睛敏感。故此，加入醋的烹調要用低溫，或是待菜煮好時才注入醋，例如用白米醋製的醃酸子薑，最好是先量好份量，將糖及水煮熱，放入薑片，熄火後才注入米醋。
亞 洲是「米」鄉，醋的製作材料跟西方不大相同，醋多是由五穀、豌豆、木薯及麩皮製造出來。據張輔元《飲食話源》「醋的由來」一文中指出，醋的製法主要分為發 酵及燻製兩類。低溫發酵的限於米醋，因有糖化成份，醋味較甘甜，但因在釀製時需以未經煮沸的水淋過盛醋器皿，較易發霉變質，故不能存放太久。而燻製的醋是 在火灶旁燻，後期才用開水淋過盛醋容器，故清潔衛生，味醇厚，氣芬芳、耐儲存。
http://www.towngascooking.com/chi/hotTopic/hottopic_detail.asp?uid=56
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好醋取決於好的原料、 時間與製作方法
愛上醋，秉持傳統與天然，並堅持細節成就完美。
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到底「醋」為什麼對人體好呢？其實，「醋」中受人注意的總共有三大成分：檸檬酸、氨基酸和醋酸。體內的「檸檬酸周期」可以讓葡萄糖更有效地成為身體能 量燃燒，攝取適量的檸檬酸會讓「檸檬酸周期」整個活性化、促進新陳代謝、分解脂肪和老廢物、讓血流變順暢，對於減肥或是預防生活習慣病相當有效。此外，檸 檬酸本身也有預防骨質疏鬆症、抗菌作用和抑制血糖上升的作用。而「氨基酸」則是蛋白質的構成物質，對於體內是很重要的，如果氨基酸不足的話就會產生疲勞、 免疫力惡化等障礙，因此之前日本也瘋起一股積極地攝取「氨基酸」來維持健康、燃燒脂肪和達到美容功效的熱潮。至於醋中的成分「醋酸」則是能有效抑制血中的 膽固醇含量，另外，也跟「檸檬酸」同樣有抗菌和抑制血糖上升的作用。此外，酸味強的食物能刺激人的消化器官，因此也能喚起夏季不振的食欲。另外，由於醋能 讓酒精的消化吸收較遲緩，所以在喝酒前或是喝酒中搭配喝點醋，也有防止酒醉的功效。
http://www.japanresearch.org.tw/yoko-162.asp
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天然釀造好醋主要含有維生素、胺基酸、礦物質、有機酸、醋酸菌、酵素等豐富營養素。礦物質是人體製造酵素、血紅素、胰島素與賀爾蒙的重要合成元素。
有機酸包括：醋酸、檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸、等等，能迅速將體內因消化分解而產生的乳酸與尿酸等廢物分解排出體外；檸檬酸可以有效分解乳酸，迅速消除疲 勞並鎮定神經系統；醋酸菌，菌叢多樣性高，能改變腸道中菌叢生態，抑制壞菌繁殖，增強免疫力，讓消化系統與排泄功能趨於正常毒素無法囤積。
總之，醋的營養素能有效的促進身體新陳代謝，徹底改善身體不適症狀，讓人重拾健康。
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醋酸能使蛋白質變性；醋能分解蛋白質成小分子的胜類；醋酸能幫助礦物質溶解；醋是二級醱酵，有特殊香味等
http://www.kongyen.com.tw/ch/knowledge/knowledge.html
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http: //www.kongyen.com.tw/ch/knowledge/knowledge.html 除了醋對人體的健康是內服外用兩相宜外,醋在日 常生活的應用更是發揮的淋漓盡致, 無遠弗屆。醋有特殊化學性質，如醋酸能使蛋白質變性；醋能分解蛋白質成小分子的胜類；醋酸能幫助礦物質溶解；醋是二級醱酵，有特殊香味等。這些特殊化學性 質使醋在生活中具有以下功用─調味、理色、去黏、抽苦、消臭、除澀、整形、柔軟、膨鬆、殺菌、美容、健康、魔術。
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http://blog.webs-tv.net/wje803/article/2623589
與其單吃新鮮香蕉，倒不如以香蕉醋來攝取，讓身體的吸收率更為提高。
因為香蕉和黑糖中所含的各種有效成份，藉由浸泡在醋中溶解出來，並且也有醋本身的有效成份，讓香蕉醋搖身一變為超級飲料。
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我所提倡的『低胰島素瘦身法』，非常推崇平時多喝醋，除了因為醋可以平衡血糖值之外，更重要的是醋還具有以下優點：1.平衡人體酸鹼值；2.促進新陳代謝；3.減少疲勞；4.對美白極有幫助。
在運動之後，人體需要補充水分，這時喝下一杯醋飲料，既能解渴也可幫助身體代謝，是簡單又聰明的一種方法！
◎金桔柳橙醋
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醋，不仅是人们经常食用的调味佳品，而且是传统的养颜，健肤，美容之品，且效果较好，无副作用。
1、皮肤粗糙的人，将5份食醋与1份甘油混合调匀，涂抹于皮肤上，经常使用能使皮肤变得光洁，细腻。
2、将桃仁250克浸在500克食醋中，密封保存在玻璃瓶内，10天后即成，每日饮1汤匙，久之对改善皮肤粗糙，晦黯等有较好效果。
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3)蘋果醋洗頭水
> 在攪拌機中，加入一安士橄欖油、一隻蛋、一餐匙檸檬汁和1/2茶匙蘋果醋，攪拌後當
http://www.tuenmun-net.org/forum/viewthread.php?tid=80&extra=page%3D1
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醋是以糧食、糖、酒等原料經醋酸菌發酵釀制而成的。其中乙酸（化學式為：CH3COOH）含量約為3%-5%，是我們生活中不可缺少的調味佳品，質量 好的醋，酸而微甜，帶有香味，在調拌各種熱、冷菜，隻要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌色香味俱佳的美味佳肴。
豐富食品的色香味：在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑﹔炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味﹔在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口﹔煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜﹔炒菜時如果辣椒放多了，隻要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食欲。
保護蔬菜的營養成分：炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收﹔煮排骨、燉 骨頭或燒魚時加點醋，不但能將骨頭裡的鈣、磷、鐵等溶解在湯裡從而被人體吸收，而且還能保護食物中的維生素免被破壞，提高利用率﹔煮蛋時加點醋，蛋白很快 凝結成形，如果蛋殼破了，隻要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。
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以前，愛吃醋是嫉妒心的代名詞，現在，吃醋可是熱門的美麗保養法喔。
從調味醋升級為飲用醋，水果醋、養生醋、美容醋、釀造醋…成為近年流行坊間的熱門飲品，為迎合吃醋人口的需要，業者開始「打翻醋罈子」，全力結合生物科技 發展出全新口感的新醋風味，不但將黑豆、膠原蛋白、珍珠粉等養生元素與醋融合，最近更推出花草口味的西式風味醋，薰衣草、玫瑰、蔓越莓等風味，打算讓更多 人「醋勁大發」！
美容養生 高價醋
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吃
化冻
将冻肉浸入含醋的水中容易化冻。此法同样适宜溶化冻鱼。
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醋里含有酸性物质和醛类化合物能使毛细血管扩张，对皮肤有柔和和刺激作用，甘油能软化皮肤并保持水分。配置的方法：将白醋与甘油按3：7至2：8的比例混合，每天一次或每星期两三次，浴后立即涂抹皮肤。
2005年12月23日16:11 【字號 大 中 小】【留言】【論壇】【打印】【關閉】
醋加甘油治瘙痒
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http://members.tripod.com/pedrolin/new_page_33.htm
醋蛋=魔蛋
揭 開 醋 蛋 的 神 秘 面 紗
用 清 醋 泡 蛋 叫 作 蛋 醋
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中醫藥的現代研究 (0)
