天然釀造好醋主要含有維生素、胺基酸、礦物質、有機酸、醋酸菌、酵素等豐富營養素。礦物質是人體製造酵素、血紅素、胰島素與賀爾蒙的重要合成元素。
有機酸包括：醋酸、檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸、等等，能迅速將體內因消化分解而產生的乳酸與尿酸等廢物分解排出體外；檸檬酸可以有效分解乳酸，迅速消除疲 勞並鎮定神經系統；醋酸菌，菌叢多樣性高，能改變腸道中菌叢生態，抑制壞菌繁殖，增強免疫力，讓消化系統與排泄功能趨於正常毒素無法囤積。
總之，醋的營養素能有效的促進身體新陳代謝，徹底改善身體不適症狀，讓人重拾健康。
．醫學博士對醋的研究
英國醫學博士漢斯˙科柏(Hans Krebs)研究指出，人體消化的過程會把澱粉分解為葡萄糖；脂肪則分解為乾油及脂肪酸，分解過程需要依靠有機酸與酵素才能有效燃燒。而醋在其中扮演重要角色。
日本醫學博士中山貞男先生研究表示，醋能防止體液酸性化，使之保持在弱鹼性狀態，促進新陳代謝、防止肥胖、消除肌肉與關節痠痛、改善食慾與治療便秘、消除疲勞、降低血壓、消除心悸與氣喘、改善糖尿病並幫助鈣質吸收。
http://fansvinegar.myweb.hinet.net/nutrition.htm
．好醋的營養成分
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醋酸 (ACETIC ACID)
(22) Philipp Brothers Chemicals Inc, Hq, 10 Columbus Cir, New York, ... (1) 醋酸纖維素, 乙烯基醋酸鹽單元體, 醋酸酯類及氯醋酸的化學中間產物. ... (b) 醋酸濃度低於 10 ppm 時, 也會對眼睛造成刺激. ...
www.dfmg.com.tw/safe/safe/7153.html - 26k - 網頁紀錄 - 更多此站結果
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http://www.japanresearch.org.tw/yoko-162.asp
到底「醋」為什麼對人體好呢？其實，「醋」中受人注意的總共有三大成分：檸檬酸、氨基酸和醋酸。體內的「檸檬酸周期」可以讓葡萄糖更有效地成為身體能量 燃燒，攝取適量的檸檬酸會讓「檸檬酸周期」整個活性化、促進新陳代謝、分解脂肪和老廢物、讓血流變順暢，對於減肥或是預防生活習慣病相當有效。此外，檸檬 酸本身也有預防骨質疏鬆症、抗菌作用和抑制血糖上升的作用。而「氨基酸」則是蛋白質的構成物質，對於體內是很重要的，如果氨基酸不足的話就會產生疲勞、免 疫力惡化等障礙，因此之前日本也瘋起一股積極地攝取「氨基酸」來維持健康、燃燒脂肪和達到美容功效的熱潮。至於醋中的成分「醋酸」則是能有效抑制血中的膽 固醇含量，另外，也跟「檸檬酸」同樣有抗菌和抑制血糖上升的作用。此外，酸味強的食物能刺激人的消化器官，因此也能喚起夏季不振的食欲。另外，由於醋能讓 酒精的消化吸收較遲緩，所以在喝酒前或是喝酒中搭配喝點醋，也有防止酒醉的功效。
有機酸包括：醋酸、檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸、等等，能迅速將體內因消化分解而產生的乳酸與尿酸等廢物分解排出體外；檸檬酸可以有效分解乳酸，迅速消除疲 勞並鎮定神經系統；醋酸菌，菌叢多樣性高，能改變腸道中菌叢生態，抑制壞菌繁殖，增強免疫力，讓消化系統與排泄功能趨於正常毒素無法囤積。
總之，醋的營養素能有效的促進身體新陳代謝，徹底改善身體不適症狀，讓人重拾健康。
．醫學博士對醋的研究
英國醫學博士漢斯˙科柏(Hans Krebs)研究指出，人體消化的過程會把澱粉分解為葡萄糖；脂肪則分解為乾油及脂肪酸，分解過程需要依靠有機酸與酵素才能有效燃燒。而醋在其中扮演重要角色。
日本醫學博士中山貞男先生研究表示，醋能防止體液酸性化，使之保持在弱鹼性狀態，促進新陳代謝、防止肥胖、消除肌肉與關節痠痛、改善食慾與治療便秘、消除疲勞、降低血壓、消除心悸與氣喘、改善糖尿病並幫助鈣質吸收。
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(22) Philipp Brothers Chemicals Inc, Hq, 10 Columbus Cir, New York, ... (1) 醋酸纖維素, 乙烯基醋酸鹽單元體, 醋酸酯類及氯醋酸的化學中間產物. ... (b) 醋酸濃度低於 10 ppm 時, 也會對眼睛造成刺激. ...
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