醋酸能使蛋白質變性;醋能分解蛋白質成小分子的胜類;醋酸能幫助礦物質溶解;醋是二級醱酵,有特殊香味等
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http: //www.kongyen.com.tw/ch/knowledge/knowledge.html  除了醋對人體的健康是內服外用兩相宜外,醋在日 常生活的應用更是發揮的淋漓盡致, 無遠弗屆。醋有特殊化學性質,如醋酸能使蛋白質變性;醋能分解蛋白質成小分子的胜類;醋酸能幫助礦物質溶解;醋是二級醱酵,有特殊香味等。這些特殊化學性 質使醋在生活中具有以下功用─調味、理色、去黏、抽苦、消臭、除澀、整形、柔軟、膨鬆、殺菌、美容、健康、魔術。

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釀造食醋的作用

我 國迄今已發現的最古醫方《五十二病方》,書中記述了治療疝氣、癬、灼傷、瘋狗咬傷、痔瘡等疾病的17個處方都用醋。清代王士雄在《隋息居飲食譜》一書中, 對食醋的保健功能歸納得較為深刻:開胃、養肝、強筋、暖骨、醒酒消食、下氣避邪、解諸毒。我國著名古代醫學家李時珍在《本草綱目》中寫道:“醋可消腫痛, 散水氣,殺邪毒,理諸藥。”

現代生活中,人們經常使用醋防病治病。流行感冒時,用半斤醋放在鍋裡煮沸,將門窗緊閉,任由酸氣彌漫,人在屋中,既可預防感冒,又可治療感冒。民間還有一個偏方:患了痢疾,除了喫藥外,用剛出鍋的油條蘸醋喫,有舒腸胃的作用。

據了解,食醋主要有4大方面的作用。

1、能防止和消除人體疲勞。人經過一定時間運動後有疲勞感,食用醋後,焦性葡萄糖、活性醋酸、檸檬酸可進入三酸循環,使體內較快地恢復正常。

2、對病原菌有殺傷功效。如傷寒病菌遇到醋酸十分鐘後即被殺死。

3、能防止體液呈酸性,有降血壓、防止動脈硬化的功效。現代人多食魚肉、精白米等酸性食物,容易導致人體呈“酸性”,而醋雖然感覺酸,但實際上卻是堿性食品,多食用醋可調節人體的酸堿度。

4、能滋潤皮膚,改善皮膚的供血,對葆青春、抗衰老、延年益壽有良好效果。

前段時期,我國上海仁濟醫院的戴勝國教授認為,食醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、氨基酸,經常飲用醋,可以有效地維持人體內PH值的平衡,從而起到防癌抗癌的作用。

(張雲)

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