市面上所謂的醋,並不是真正的純天然發酵醋,而是釀造醋.
醋的分類有、佐料醋、飲料醋、釀造醋、純天然發酵醋四大類
■佐料醋(一般俗稱化學醋或合成醋)以冰醋酸為主,稀釋調和而成,因不經釀造或發酵之過程。因不含任何益菌,故可加熱使用。一般用於食物加味。
■ 飲料醋以果汁或濃縮果汁、米醋、蜂蜜、麥芽或砂糖調和而成。此種醋注重口感,以好喝為主。但因醋量極少且熱量較高,故不具療效。但因好喝,如原料為天然 物,亦可達到保養健康養生之目的。但如喝到濃縮果汁、佐料醋、砂糖或糖精,雖價格便宜但小心過量,反對人體造成負擔。須小心使用。因原料差異極大,故價位 差異大。
■釀造醋以果肉、米醋、麥芽、浸泡2-6個月後,將醋濾出而成。此種醋極為普遍,因製作簡單且具療效(好的果肉+純發酵米醋),且口感亦可。因原料釀造時間差異極大,故價位差異大。
飲料醋、釀造醋皆以米醋為基礎。而米醋分為糯米醋、米醋、糙米醋。又分為合成醋、半合成醋、純發酵醋。其中以純發酵糙米醋最具療效。但價格高出4-9倍。

■ 純天然發酵醋以單一原料,經培育出本身黴菌(醋麴)以靜置對流發酵法發酵8個月以上而成 (溫度、溼度、需控制,如不控制溫度、溼度、則需二年以上)。此種醋口感極純,飲用時須加水稀釋。此時不但不傷胃,更會修復胃內受傷的黏膜。雖不好喝又 酸,但他的療效卻是醋之極品,對疾病的治癒、慢性病的控制、預防疾病的發生(如流行感冒、腸病毒、SARS之類之傳染病)、其助益與療效將是你意想不到的 效果。因原料、發酵時間長、發酵量少、差異極大,故價位差異大。為什麼國內幾乎喝不到 ,因為以前大多數外銷,現在才有所少量內銷。
國內現在從事於純醋麴發酵的工廠,應只剩2~3家,而且國內喝不到。為什麼?因為都外銷所以國內喝不到。餘者皆因成本、生產效率、、、、問題,已改為機器,以酒精發酵法取代。近幾年已有機器取代,以果汁、酒精、酒泊、翻滾10-20天即成。
酒精發酵法不是不好(萃取養分的效果與以靜置對流發酵法一樣),而是此法會大量破壞維他命群及微量元素,更重要的是培製麴菌的過程,酒精發酵法法以果汁、酒精、酒泊、為原料翻滾發酵。(短期發酵成本低)
靜置對流發酵法以本身麴菌發酵,他除了保留全部維他命群及微量元素,更有人體所必須的18種氨基酸,及21餘種益酸菌,此乃純發酵醋的重要理論,以靜置對流發酵法發酵8個月以上而成(溫度、溼度、需控制,如不控制溫度、溼度、則需二年以上)
發 酵,等於是說把水果在體外做過腸胃消化的動作,所以直接喝水果酵醋,因分子比較小可以直接讓腸胃吸收至體內,不用在一次的經由腸胃的消化,一來減少了腸胃 工作量,二來可以充分吸收到水果該有的菁華與養分。而目前在市面上的醋,都是飲料醋或釀造醋居多,飲料醋就是所謂的”果汁+糖+醋”這種醋,熱量高,未經 過發酵,只是注重口感,這種醋多喝無益﹔另一種釀造醋就是用米醋作底,放果肉與冰糖(或麥芽)下去做浸泡,浸泡約30~60天,這種醋像一般家庭主婦自己 可以輕鬆DIY的醋,這種醋頂多只能保養,效果不佳,因為放了糖,熱量高了,分子也大了,腸胃能吸收的養分不完全,還有由於只有用米醋浸泡。
純天然發酵醋,才識是有能量健康產品。因含益菌,故不可以加熱使用,因為含活菌,故不可以加熱必須用溫水或冰水使用。


http://howkid.com/19166-1

市面上所謂的醋,並不是真正的純天然發酵醋,而是釀造醋.  2005/7/27 23:38

juliachanhk2002 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()