Julia Chen

市面上所謂的醋，並不是真正的純天然發酵醋，而是釀造醋.
醋的分類有、佐料醋、飲料醋、釀造醋、純天然發酵醋四大類
■佐料醋(一般俗稱化學醋或合成醋)以冰醋酸為主，稀釋調和而成，因不經釀造或發酵之過程。因不含任何益菌，故可加熱使用。一般用於食物加味。
■ 飲料醋以果汁或濃縮果汁、米醋、蜂蜜、麥芽或砂糖調和而成。此種醋注重口感，以好喝為主。但因醋量極少且熱量較高，故不具療效。但因好喝，如原料為天然 物，亦可達到保養健康養生之目的。但如喝到濃縮果汁、佐料醋、砂糖或糖精，雖價格便宜但小心過量，反對人體造成負擔。須小心使用。因原料差異極大，故價位 差異大。
■釀造醋以果肉、米醋、麥芽、浸泡2-6個月後，將醋濾出而成。此種醋極為普遍，因製作簡單且具療效(好的果肉+純發酵米醋)，且口感亦可。因原料釀造時間差異極大，故價位差異大。
飲料醋、釀造醋皆以米醋為基礎。而米醋分為糯米醋、米醋、糙米醋。又分為合成醋、半合成醋、純發酵醋。其中以純發酵糙米醋最具療效。但價格高出4-9倍。
■ 純天然發酵醋以單一原料，經培育出本身黴菌(醋麴)以靜置對流發酵法發酵8個月以上而成 (溫度、溼度、需控制，如不控制溫度、溼度、則需二年以上)。此種醋口感極純，飲用時須加水稀釋。此時不但不傷胃，更會修復胃內受傷的黏膜。雖不好喝又 酸，但他的療效卻是醋之極品，對疾病的治癒、慢性病的控制、預防疾病的發生(如流行感冒、腸病毒、SARS之類之傳染病)、其助益與療效將是你意想不到的 效果。因原料、發酵時間長、發酵量少、差異極大，故價位差異大。為什麼國內幾乎喝不到 ，因為以前大多數外銷，現在才有所少量內銷。
國內現在從事於純醋麴發酵的工廠，應只剩2～3家，而且國內喝不到。為什麼?因為都外銷所以國內喝不到。餘者皆因成本、生產效率、、、、問題，已改為機器，以酒精發酵法取代。近幾年已有機器取代，以果汁、酒精、酒泊、翻滾10-20天即成。
酒精發酵法不是不好(萃取養分的效果與以靜置對流發酵法一樣),而是此法會大量破壞維他命群及微量元素,更重要的是培製麴菌的過程,酒精發酵法法以果汁、酒精、酒泊、為原料翻滾發酵。(短期發酵成本低)
靜置對流發酵法以本身麴菌發酵,他除了保留全部維他命群及微量元素,更有人體所必須的18種氨基酸,及21餘種益酸菌,此乃純發酵醋的重要理論,以靜置對流發酵法發酵8個月以上而成(溫度、溼度、需控制，如不控制溫度、溼度、則需二年以上)
發 酵，等於是說把水果在體外做過腸胃消化的動作，所以直接喝水果酵醋，因分子比較小可以直接讓腸胃吸收至體內，不用在一次的經由腸胃的消化，一來減少了腸胃 工作量，二來可以充分吸收到水果該有的菁華與養分。而目前在市面上的醋，都是飲料醋或釀造醋居多，飲料醋就是所謂的”果汁＋糖＋醋”這種醋，熱量高，未經 過發酵，只是注重口感，這種醋多喝無益﹔另一種釀造醋就是用米醋作底，放果肉與冰糖（或麥芽）下去做浸泡，浸泡約30~60天，這種醋像一般家庭主婦自己 可以輕鬆DIY的醋，這種醋頂多只能保養，效果不佳，因為放了糖，熱量高了，分子也大了，腸胃能吸收的養分不完全，還有由於只有用米醋浸泡。
純天然發酵醋，才識是有能量健康產品。因含益菌，故不可以加熱使用，因為含活菌，故不可以加熱必須用溫水或冰水使用。
http://howkid.com/19166-1
市面上所謂的醋，並不是真正的純天然發酵醋，而是釀造醋. 　2005/7/27　23:38

高万荣等［12］提出，米醋的pH为3.5～5.0，稀释后有效成分呈正比例下降，而pH值不变，因此不同浓度的米醋，均可使口腔呈酸性环境。根据口 腔感染的程度分别用50%或10%～20%的米醋稀释液含漱或做口腔护理，与用生理盐水做口腔护理的效果比较，对消除口臭、口干、口腔溃疡、牙龈炎等症 状，米醋组1～5 d完全消失，盐水组则需3～8 d，并有29.6%的患者无效。米醋不但有较强的抑菌作用，还具有刺激唾液和胃液分泌，促进消化吸收，增进食欲之功效，是其它酸性口腔护理液所无法比拟 的。
http://qiuyi.fx120.net/hlpd/hlztl/qthll/200503180928381633.htm
5.1　米醋口腔护理法
-------
米醋帮助钙的吸收
http://www.shiliao.com.cn 2005-5-10 15:02:00 中国食疗网
 http://www.shiliao.com.cn/2005/10-25/17102520502.html
    米醋与补钙  含钙较多的食物有牛奶、鸡蛋、骨头汤、鱼虾、豆类、萝卜缨、芹菜、韭菜等。但是，补钙时莫忘吃醋。因为醋与食物中的钙能产生化学反应，生成既溶于水又容易被人吸收的醋酸钙。
http://app-04.myweb.hinet.net/guestbook/view.asp?UID=dorian&Page=3
版主答覆：
這是正常的
梅 肉精華-煉梅-是嚴選有機梅子，慢火精煉96小時得來。經由青梅經過去核之後榨汁、分離、提煉、濃縮而成。煉是PH值 (酸鹼值) 最低的產品，PH值約在1.8-2.5 之間。因為所含的有機酸及微量礦物質元素及杏核甘酸等成份。煉梅具有強烈殺菌效果可以完全有效遏止赤痢菌、葡萄球菌、大腸菌的發育。預防感冒、具有糾正酸 性體質血液濃度的功能。
適用：口腔一切病症、久咳不癒、支氣管炎、喉嚨發炎、聲音沙啞、腸胃炎、開車提神、消炎殺菌、出國旅遊避免食物中毒、外傷（口腔潰爛、帶狀泡症[俗稱飛蛇]）。
使用方式：每次用牙籤沾取少量，放入口中慢慢吞下即可。可1天多次。
如還有問題 請來電03-8237349 陳太太

每天喝好醋的最大優點在於體內環保協助身體系統排除農藥及化學藥劑等毒素，並維持體內分泌，神經系統及免疫系統的平衡。
過 去我們對醋的認識僅止於廚房酸味的調理用品，既酸且嗆的固定印象阻礙了我們進一步去認識天然釀造醋的機會。反觀日本卻在數年前引發喝醋保健的流行風潮，也 帶動醋文化的研究與探索，不論是撰寫”醋效用治療法”的中山貞男醫學博士，或者是採用臨床資料，研究釀造醋的生理作用的藤野武彥醫生臨床的醫學研究，愈來 愈多例證顯示天然釀造醋對於保健身體的貢獻。
醋不僅可以消除疲勞，平衡現代人體質酸化的問題，還是改善體質之副腎皮質荷爾蒙及保持健美之性荷爾蒙之原料，因此可以調理身體機能，促進新陳代謝：醋中富含氨基酸可促進體內酵素活性化，分解脂肪與蛋白質使其轉變成體能，並促進消化液的分泌，有利於對食物營養成份的吸收。
由於醋進入人體後會生成鹼性物質，維持血液的弱鹼性，使人體不容易感染細菌及病毒，防止疾病的發生。因此許多重視養生保健的人，選擇喝醋來排除化學毒素對身體的殘害，讓我們的身體機能恢復健康，免疫系統自然健全而疾病遠離。
※醋的製造過程？
醋 是有種麴來開始製造的，麴是一種菌植在蒸米之中，在溫度為卅七度時，就會產生有機酸及酵素，可以將澱粉轉化為醣類，這個過程稱之為「糖化」；例如酒釀，即 是利用麴類將米飯分解為糖質，再經過酒精的發酵製造而成；釀造用水是使用其ＰＨ值約在7.4，成弱鹼性者是最理想的釀造用水；麴又具有酵素的作用，可以將 澱粉質轉為醣質，將蛋白質轉變為各種胺基酸，而空氣中的醋酸菌會將酒精轉變為醋酸。
※醋依製造方法可分為以下三種：
一、釀造醋： 用含澱粉或酒精的原料，經加入醋酸菌（一種微生物）作用，發酵過濾而成，又以不同的原料分為穀物醋、水果醋、酒精醋等，不僅風味不同、營養價值和價格也有差距，例如米醋含有20多種氨基酸、10多種有機酸和多種維生素、礦物質。
二、合成醋： 以冰醋酸（由石油提煉）為原料，稀釋後加入氨基酸、有機酸、果汁、調味料、香料、著色料等，製作時間短，有刺激性的嗆鼻醋味，品質差，對健康無益。
三、混合醋： 用釀造醋及合成醋依一定比例混合而成，市面所售的醋多為此類。
※有機醋有哪些天然功能？
排毒代謝—
醋可增強肝、腎臟功能，醋所含的檸檬酸，可以讓體內的糖代謝活潑，所以有益於降低血中的膽固醇和中性脂肪並能降低尿糖的含量。
活化細胞—
釀造醋內含豐富的活性酵素，而酵素和氨基酸的結合，有助於細胞的新陳代謝，以及肌肉、血液、組織的製造與賀爾蒙的產生，所以可以增加肌肉張力及結實度，進而增強身體活力。
增強免疫系統—
醋能使血液中的抗體增加，使擔負免疫作用的淋巴細胞吞噬能力增強，對身體抗病能力的提高有益。
降低血壓—
醋在人體內具有促進排鈉，改善代謝作用，所以能降低血壓，特別是能降低舒張壓。
預防疾病—
醋中含有鉀、納、鈣、鐵、鋅、銅、磷等微量元素，礦物質是人體促進新陳代謝必要的能源，可平衡血液的酸鹼值，醋進入人體後會生成鹼性物質，維持血液的弱鹼性，使人體不容易感染細菌與病毒，防止疾病的發生。
幫助消化吸收—
醋中富含的氨基酸可促進體內酵素活性化，分解脂肪與蛋白質使其轉變為體能，並促進消化液的分泌，有利於對食物營養成份的吸收。當鈣與醋同用時，鈣與醋酸的結合，會成為對人體有益的醋鈣。
解除疲勞—
豐富的有機酸，可分解人體肌肉的疲勞物質乳酸和丙酮酸，還可阻礙乳酸的產生，飲酒搭配喝醋可以防止喝醉。
殺菌作用—
幾乎所有有害細菌，在醋中放置30分鐘以上都不能生存。
滲透萃取作用—
醋可斷裂食物中的分子結構，可以完整萃取食物中的礦物質與營養素，尤其是萃取出的維生素，在醋酸的保存下不易被破壞。
http://vanillon.why3s.org/chishing/modules/tutorials/index.php?op=viewtutorial&tid=4
※我們為什麼要喝醋？

    五印醋──純米釀造而成    
醋是以醋酸為主的液體，為酸味調味料，除了醋酸之外，尚含有機酸、糖類、氨基酸及酯
類等芳香物質。醋依其製作過程可分為三種，即釀造醋、合成醋及加工醋，現分述於下：
（一）釀造醋：係以含有澱粉或酒精的原料，經微生物作用發酵過濾而形成的，如：五印
醋是由米及小麥草釀造發酵而成，香味純正，除了含醋酸之外，尚有琥珀酸、檸檬酸、酒
石酸、乙酸，能促進食慾，為三種醋中，品質最佳的成品。
（二）合成醋：係以冰醋酸為原料，加以稀釋並配入氨基酸、果汁、調味料、香料、著色
等合成之醋，製作簡單，有刺激性的醋味，品質最差，食用對健康有不良之影響。
（三）加工醋：係以釀造醋及合成醋混合而成，品質仍不及釀造醋。
    
    如何辨識釀造醋與合成醋之差異   
方法一：「好醋、好醋、泡沫多」未開瓶之前，瓶內的醋處於緊閉狀態，握住瓶子上下左右搖動，令瓶內起泡沫。如果是純正釀造醋，泡沫不容易消失，且會呈現透明淡黃色。若為合成醋，不但液體透明沒有明顯顏色，且泡沫也會在瞬間消失，這是最直接的判斷法。
方法二：開瓶後，靠近瓶口嗅一嗅，或料理上桌時嘗一下。合成醋會有嗆鼻之感，入口帶有刺舌的酸辣感；釀造醋，醒鼻、香氣上竄，給人清爽的感覺，入口則是促進食慾的香醇味，無刺激性、不適感。
方法三：合成醋穿透力不及釀造醋。浸漬物品只在表層，不能深入其裡。釀造醋可令酸味深入食品各層面。全部會均勻變色，久儲釀造醋會產生少許的沉澱物，是正常的現象。
http://www.vinegar-1.com.tw/good.htm
認識好醋
---
http://www.54youth.com.cn/big5/paper83/4/class008300002/hwz72281.htm
要想酷多食醋
食 醋療法是以食醋作為一種藥物進行疾病治療的方法。我國的食醋種類很多，如鎮江的糟醋，山西的老陳醋，四川的 醋，天津附近的獨流老醋等。食醋的酸性成分是醋酸，一般濃度在1%-5%，老陳醋可達20%。質量好的食醋，酸而微甜，帶有味，不僅是調味佳品，而且是良 好的酸性健胃劑。有增加食欲、幫助消化的作用。特別是對於胃酸缺乏的人，喫些醋浸、醋腌的食物很有益處。
現代醫學發現，醋除了可以產生熱 量外，還能使胃液分泌增加，食欲增強，有助於消化。醋中的醋酸成份具有很好的抑菌和殺菌作用。醋對流感病毒就有較好的抑殺作用。所以，民間有用醋熏蒸法來 殺滅房間中的流感病毒的做法，具有一定的效果。醋中還含有磷、鈣、鐵、蛋白質、煙酸、維生素B1和B2、乳酸、葡萄糖、琥珀酸、氨基酸、糖類、甘油、醛類 化合物等。在日常生活中，炒菜時加點醋，可減少維生素Ｃ的損失；醋還能溶解植物纖維和動物的骨質；喫油膩食物時蘸點醋，可減少油膩感；醉酒者喫醋能醒酒。
我國不少中藥炮制時常用醋炙。中藥用醋炮制後，能改善藥性，增強療效。在中醫外敷藥中，醋是重要的配料。夏天經常喫醋，可殺滅腸道致病菌，有預防腸道傳染病的作用。許多驗方、單方常用食醋調敷，以加強治療作用。醋攔涼菜，既能調味、助消化，又能預防腸道傳染病發生。
由於醋酸具有殺菌作用，在家庭治療中常用來消癰腫、治疥癬等。醋酸在日常保健中還常用於止血、散淤、解毒、殺蟲、調味等。下面的這些醋療方法就是民間使用醋療養生的寶貴經驗：
１﹒糖醋排骨：米醋1000克，鮮豬排骨500克，紅、白糖各200克，加水共煮沸30分鐘，濾取煎液。成人每次30-40克，每日3次，飯後服，1個月為1個療程。治急、慢性或傳染性肝炎。
２﹒醋 桂芍湯：醋100克，黃 30克，桂枝6克，白芍20克，加水煎服，每日一劑，連服一周，可治黃汗病。
３﹒對於牛皮癬、腳癬、鵝掌風等，可用釅醋（濃而味厚者）塗搽，1日3-4次。
４﹒把手泡於醋中一夜（用塑料袋裝醋），可治鵝掌風、灰指甲，數次即可好轉。
５﹒將患部清洗拭干，用好醋調石灰粉塗敷，1日2-3次，可治腋臭。
６﹒用醋擦洗患處，可止痛，減少起泡。
７﹒可將醋煮熱，用布趁溫熱洗敷，1日2-3次，對初起凍瘡有治療作用。
８﹒在浴水中加入1%-2%的醋，沐浴會感到比較舒服，並可解除全身疲勞。
９﹒旅行出發前喝醋開水一小杯，可減少眩暈。
１０﹒每日喝滴入幾滴醋的開水，可治便秘。
１１﹒一口氣喝下一匙醋，可停止膈肌痙攣。
１２﹒醋1000克，加熱至60度，每日浸足半小時，浸後用熱水洗淨，一周即可除腳痛病。
１３﹒食醋100克，加去殼雞蛋兩隻，煮熟，食之可治腹瀉。一般人1次治愈，不愈者可再服1次。
１４﹒長期服用醋水，對浮腫患者有很好的消腫作用。
１５﹒睡前服用一杯加一匙醋的冷開水，片刻即能入睡。
１６﹒用濃醋濕敷（隨時加醋濕潤），對治療黃蜂螫傷，也有一定療效。
１７﹒通常用醋50毫升加等量溫開水緩緩口服，每隔3-4小時服用1次，能使膽道口括約肌緩解，達到止疼目的。
１８﹒在臨睡前用棉球飽蘸食醋，寒入肛門一寸深處，次晨取出，連用3-4天，或用食醋約15毫升加涼開水至50毫升左右，注入直腸，每晚1次，連續3-5次，可治療小兒蟯蟲病。
１９﹒將瓦片燒紅，潑醋3-4兩，每日1-2次，連續3天，能消毒室內空氣，對預防流感或流行性腮腺炎等有一定效果。
中華減肥養生網
相關文章

1 、 现代医学对食醋的认识
1.1 抗菌作用
　　食醋具有一定的杀菌、抑菌能力。日本学者山本等曾以10种有机酸同盐酸作对比抑菌试验，结果对16种常见食物腐败菌和肠道致病菌的抗菌力，醋酸能在较低浓度下发挥效力，食醋在低盐中发挥其抑菌作用。
1.2 抗病毒作用
　 　许多病毒能引起感冒，感冒病毒的生长，主要靠核糖核酸酶 等酶内系统的催化作用，而核糖核酸酶等又受酸碱度、温度、微金属离子的控制。一般的感冒病毒生长环境的pH为6.5~7.9 ，应用5%~6%的食醋溶液，其氢离子浓度足以控制所有感冒病毒的生长（5%食醋的pH值为3）中国中医研究院中药研究所单用食醋，每日滴食6次，每次5 毫升，使用3日，对感冒预防的有效率为92%~95%。
1.3 帮助消化
　　食醋中的挥发物质及氨基酸等，能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官分泌大量的消化液，从而使消化功能增强。
1.4 降胆固醇
　　食醋中的维生素C和尼克酸（烟酸）有降低血清胆固醇的作用，食醋还能保护食物中的维生素C不被破坏，长期食用醋可使体内维生素C不断增加，从而使体内胆固醇含量降低。食醋对降低血脂、防治心血管疾病有重要作用。
1.5 降血压
　 　高血压的主要病因是人体内积聚过剩的钠。在内分泌功能失调的情况下，它会增加血管对各种升压物质的敏感性，从而引起小动脉痉挛，使血压升高。另外，钠盐 能吸附水分，较多的钠进入体内时，肾脏不能充分排泄，导致钠潴留，水分蓄积增多，全身血容量增加，从而加重心脏负担，诱发高血压。食醋之所以能降低血压， 是因为食醋中含有维生素C和尼克酸，能扩张血管，促进胆固醇的排泄，并增强血管的弹性和渗透参力。血胆固醇降低，对防治心脏病、高血压病有积极的意义。现 代药理研究证明，食醋能增强肾脏功能，具利尿作用，通过利尿使钠排出 ，间接降低血压。因此，日本才将“少盐多醋”列为“长寿十训”之二的重要位置上。
1.6 保护肝功能
　 　食醋具有保护肝脏的作用，并能促进消化液的分泌，增强肝病患者的食欲。食醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、维生素等多种肝脏所需的营 养物质，合理食用醋后，其营养物质被充分吸收、转化，其转化合成的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，并可提高肝脏解毒功能及促进新陈代谢。食醋本身还能杀 灭肝炎病毒。
1.7 抗癌作用
　　中医认为食醋有散瘀解毒之功，能治痃癖症结。《本草拾遗》记载：食醋能“破血运，除症块坚积， 消食，杀恶毒，破结气，心中酸水痰饮。”这正与中医治癌的原则相一致。目前国内一些酿醋厂相继推出各种抗癌保健醋，日本开发一种由米醋、蜂蜜和矿泉水组成 的抗胃癌的饮料，深受消费者欢迎。
1.8 解酒作用
　　食醋能增加胃液分泌、扩张血管，利于血液循环，提高肝脏的代谢能力，增加肾脏的排泄功能，促进酒精从体内迅速排出。饮酒的同时饮食醋，能降低血液中的酒精浓度，从而减轻酒醉程度。
1.9 美容、抗衰老作用
　 　食醋能降低脑及心细胞内脂褐素的含量，说明食醋具有一定的延缓细胞衰老，防止脑力减退和心肌老化的作用。食醋能提高红细胞的粘附功能，能提高红细胞清除 循环免疫复合物的功能。食醋有提高动物细胞免疫功能的作用。因此，长期服用食醋不仅能减少皮肤色素沉着，而且能提高机能免疫力，起到延缓衰老的作用。食醋 中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类化合物、对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，使皮肤光滑。
2 、食醋在中药领域的运用
　　食醋的主要成分为醋酸、乙醛、乙醇、醋酸乙脂、氨基酸、糖、色素、灰分等物质。食醋易溶于水和酒精中，有良好的穿透性，与生物碱产生化学反应生成物碱盐，以提高药物的溶解度和疗效，因它具有这些功能和理化性质，用其炮制某些药物在临床作用很大，在中药炮制中应用广泛。
2.1 消减药物的毒副作用
　　食醋性温，杀邪毒，具有收敛之功。经食醋制后可消减毒性，从而缓和了毒性和 峻下作 用，明显降低药物对消化道的强烈刺激性，减轻恶心、呕吐、腹痛、头晕等副作用，从而提高了用药的安全性。
2.2 增加药物的溶解度
　　醋酸能与生物碱、氧化物、无机盐成分起化学反应生成盐，且由于食醋具有良好的穿透性，故矿物药物如紫石英、磁石、代赭石等，动物药材如龟板、鳖甲等，质地坚硬，经食醋制、食醋淬后，使其质地酥脆，便于粉碎和煎出有效成分。
2.3 起引经作用
　　食醋味酸性微温，归肝经，入血分。药物经食醋制后， 可引药归肝 经，增加入血收敛、散 瘀 止痛的作用，因与中医“醋制注肝而止痛”之意吻合，在临床上确有其佳效。
2.4 改变药物的作用，扩大用药范围
　　如当归、白芍等补血类药物，经食醋制后变成具有止血的作用，因为食醋能入血分，有收敛气血之故。
http://www.ynbaqc.com/file/c-yx.htm
食醋与医学、中药学

   醋是因將原料的營養成分徹底粹取出來，經再次分解成為微量元素，進而讓人體容易吸收，以補充人體所需的微量元素。進而達到治療的效果。此法針對於因營養過剩，不利代謝而引起的文明病有極顯著的療效。
故而醋所含的養分較低，但有極高的微量元素。所以對因營養過剩不利代謝而引起的文明病有，極顯著的療效。
 
長期發酵而成的醋當中，被認為對身體有易的物質即胺基酸、食物纖維、維他命、、、等，因長期靜置發酵分解養分過程中，大多會隨轉化的養分殘留於底部，其每一個胺基酸的生理活性效果皆比上層(發酵醋)優秀。
因底部的發酵醋具有好幾個胺基酸結合的力量，而究竟有多少種，這就是力量秘密，統稱為自然之形的縮氨酸。
但 是何種縮氨酸對人體有何種作用，仍是今後研究的項目。但是，從發酵醋的最底部，含有豐富的糖分且超低熱量且經臨床實驗證明對內分泌失調的人有極其顯著的療 效來看，可確定是由糖分和胺基酸雙方所形成的縮氨酸亦為糖蛋白，而此糖蛋白中，更具有荷爾蒙的作用。可為為最天然的荷爾蒙。
以上所述，發酵醋的底部，就是酵醋及甕底醋(最底部)的形成與內容。
 
酵醋及甕底醋的生理活性效果，並非對血壓或血糖、膽固醇等個別有效。但對整個人體器官之正常運轉卻有莫大的助益。也就是說如把人體比喻樹木來說，其酵醋、甕底醋會對樹木的根部有極大的效果。
 
經研究證明，酵醋、甕底醋內用，除了對改善脂質代謝、降低膽固醇、讓紅血球變柔軟降低血液粘稠度、降低血壓、抗過敏、抗老化、降血糖外，尤以內分泌失調所引起的症狀更具效果。
對外用來講，對皮膚病或皮膚過敏或泡澡更有其助益。尤以泡澡時酵醋、甕底醋更能取代精油及溫和殺菌液的療效。
 
酵醋跟甕底醋由此而生。
 
人體因老化問題，年歲越大會因器官老化的原因，較不易吸收養分而產生毛病。並加速器官老化。故此時較需要易於人體吸收的養分，來維持人體的正常運轉。
因而因年紀的增長，除了微量元素正常補充外，易於人體吸收的養分亦不可或缺了。
 
醋具有高微量元素及微量養分。
酵醋具有營養成分及微量元素各半。
甕底醋具有高營養成分及微微量元素，還有尚未研出的自然之形的縮胺酸
 
了解自己身體的需求，同時補充營養成分及微量元素，亦成為真正從事於純發酵醋的業者主要研發原則。
 
醋酵、醋甕底醋因而問世。
　
http://www.tsu.com.tw/new940519.htm
陳冠良著
本文未經著作人許可請勿轉載

用醋烹調時，要注意不可用高溫煮得太久，因醋的酸度會因高溫而失去平衡，甚至會變得刺鼻及使眼睛敏感。故此，加入醋的烹調要用低溫，或是待菜煮好時才注入醋，例如用白米醋製的醃酸子薑，最好是先量好份量，將糖及水煮熱，放入薑片，熄火後才注入米醋。
亞 洲是「米」鄉，醋的製作材料跟西方不大相同，醋多是由五穀、豌豆、木薯及麩皮製造出來。據張輔元《飲食話源》「醋的由來」一文中指出，醋的製法主要分為發 酵及燻製兩類。低溫發酵的限於米醋，因有糖化成份，醋味較甘甜，但因在釀製時需以未經煮沸的水淋過盛醋器皿，較易發霉變質，故不能存放太久。而燻製的醋是 在火灶旁燻，後期才用開水淋過盛醋容器，故清潔衛生，味醇厚，氣芬芳、耐儲存。
http://www.towngascooking.com/chi/hotTopic/hottopic_detail.asp?uid=56
醋的用途及好處
---------
http://www.6bar.com.hk/html/lib.php
　　各種菜餚通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水中的檸檬酸則能與葡萄酒協和一致。
　　辛辣或濃香的菜餚配酒雖有點難度，但辛香型菜餚搭配果香特別濃鬱的葡萄酒，則屬絕配。

　 好醋取決於好的原料、 時間與製作方法 　　　愛上醋，秉持傳統與天然，並堅持細節成就完美。
　　　

　　到底「醋」為什麼對人體好呢？其實，「醋」中受人注意的總共有三大成分：檸檬酸、氨基酸和醋酸。體內的「檸檬酸周期」可以讓葡萄糖更有效地成為身體能 量燃燒，攝取適量的檸檬酸會讓「檸檬酸周期」整個活性化、促進新陳代謝、分解脂肪和老廢物、讓血流變順暢，對於減肥或是預防生活習慣病相當有效。此外，檸 檬酸本身也有預防骨質疏鬆症、抗菌作用和抑制血糖上升的作用。而「氨基酸」則是蛋白質的構成物質，對於體內是很重要的，如果氨基酸不足的話就會產生疲勞、 免疫力惡化等障礙，因此之前日本也瘋起一股積極地攝取「氨基酸」來維持健康、燃燒脂肪和達到美容功效的熱潮。至於醋中的成分「醋酸」則是能有效抑制血中的 膽固醇含量，另外，也跟「檸檬酸」同樣有抗菌和抑制血糖上升的作用。此外，酸味強的食物能刺激人的消化器官，因此也能喚起夏季不振的食欲。另外，由於醋能 讓酒精的消化吸收較遲緩，所以在喝酒前或是喝酒中搭配喝點醋，也有防止酒醉的功效。
http://www.japanresearch.org.tw/yoko-162.asp

　　 天然釀造好醋主要含有維生素、胺基酸、礦物質、有機酸、醋酸菌、酵素等豐富營養素。礦物質是人體製造酵素、血紅素、胰島素與賀爾蒙的重要合成元素。
　 　有機酸包括：醋酸、檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸、等等，能迅速將體內因消化分解而產生的乳酸與尿酸等廢物分解排出體外；檸檬酸可以有效分解乳酸，迅速消除疲 勞並鎮定神經系統；醋酸菌，菌叢多樣性高，能改變腸道中菌叢生態，抑制壞菌繁殖，增強免疫力，讓消化系統與排泄功能趨於正常毒素無法囤積。
　　 總之，醋的營養素能有效的促進身體新陳代謝，徹底改善身體不適症狀，讓人重拾健康。
 
．醫學博士對醋的研究
　　 英國醫學博士漢斯˙科柏(Hans Krebs)研究指出，人體消化的過程會把澱粉分解為葡萄糖；脂肪則分解為乾油及脂肪酸，分解過程需要依靠有機酸與酵素才能有效燃燒。而醋在其中扮演重要角色。
 
　　 日本醫學博士中山貞男先生研究表示，醋能防止體液酸性化，使之保持在弱鹼性狀態，促進新陳代謝、防止肥胖、消除肌肉與關節痠痛、改善食慾與治療便秘、消除疲勞、降低血壓、消除心悸與氣喘、改善糖尿病並幫助鈣質吸收。　　
http://fansvinegar.myweb.hinet.net/nutrition.htm
．好醋的營養成分
---
#
醋酸 (ACETIC ACID)
(22) Philipp Brothers Chemicals Inc, Hq, 10 Columbus Cir, New York, ... (1) 醋酸纖維素, 乙烯基醋酸鹽單元體, 醋酸酯類及氯醋酸的化學中間產物. ... (b) 醋酸濃度低於 10 ppm 時, 也會對眼睛造成刺激. ...
www.dfmg.com.tw/safe/safe/7153.html - 26k - 網頁紀錄 - 更多此站結果
----
http://www.japanresearch.org.tw/yoko-162.asp
　 　到底「醋」為什麼對人體好呢？其實，「醋」中受人注意的總共有三大成分：檸檬酸、氨基酸和醋酸。體內的「檸檬酸周期」可以讓葡萄糖更有效地成為身體能量 燃燒，攝取適量的檸檬酸會讓「檸檬酸周期」整個活性化、促進新陳代謝、分解脂肪和老廢物、讓血流變順暢，對於減肥或是預防生活習慣病相當有效。此外，檸檬 酸本身也有預防骨質疏鬆症、抗菌作用和抑制血糖上升的作用。而「氨基酸」則是蛋白質的構成物質，對於體內是很重要的，如果氨基酸不足的話就會產生疲勞、免 疫力惡化等障礙，因此之前日本也瘋起一股積極地攝取「氨基酸」來維持健康、燃燒脂肪和達到美容功效的熱潮。至於醋中的成分「醋酸」則是能有效抑制血中的膽 固醇含量，另外，也跟「檸檬酸」同樣有抗菌和抑制血糖上升的作用。此外，酸味強的食物能刺激人的消化器官，因此也能喚起夏季不振的食欲。另外，由於醋能讓 酒精的消化吸收較遲緩，所以在喝酒前或是喝酒中搭配喝點醋，也有防止酒醉的功效。