Julia Chen

    美味滋补——品靓汤

 　病　症　　　　　　　　有　助　益　的　水　果
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 貧血　　　　葡萄,橘子,蕃茄,蘋果,草莓,櫻桃
 膽固醇過高　山竹,核桃

廣州日報 　 2004-12-01 10:38:17
　　又到了食用橘子的季節。橘子含水量高、營養豐富，含大量維生素 C、枸櫞酸及葡萄糖等十余種營養物質。食用得當，能補益肌體，特別對患有慢性肝炎和高血壓患者，多吃蜜橘可以提高肝臟解毒作用，加速膽固醇轉化，防止動脈硬化。適當食用可增進食欲，但如食用不當反而無益。
　　
　　在食用橘子時應注意以下幾點
　　

民間藥膳精華
　　「適時進補」是中醫養生學的重要內容，而這就離不開藥膳。藥膳是以藥物和食物為原料，經過烹飪加工製成的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統的醫藥知識與烹調經驗相結合的產物。
　　藥膳「寓醫於食」，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威：既具有營養價值，更具有防病治病，保健強身，延年益壽的功效。因此，藥膳既不同於一般的中藥方劑，又有別於普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者在心理上感覺是一種享受，在享用中，使其身體得到滋補，疾病得到治療。
　　中國古人在長期實踐中，總結出許多對身體有滋補強壯作用的益壽方劑，散見於歷代典籍之中，為方便大家，以下精選了一些行之有效的藥膳方劑，供參考：

山藥茯苓包子
                 組成：山藥100克、茯苓100克、麵粉300克、白糖、豬油、果料適量。
                 用法：將山藥、茯苓打成粉，與麵粉和勻揉麵團，加發酵粉發酵，白糖、豬油、果料
                             做成餡。用已發酵的麵團加餡做成包子，蒸熟食之。
                 功效：健脾益氣，適用於小兒面黃肌瘦，發育遲緩。

十月菊花餐桌爭妍

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　　由於荷爾蒙的分泌失調，女性生理狀況不易保持平衡。一般來說，每天掉幾十根頭發是正常的，這是新陳代謝現象。但是如果脫發遠遠大於此數並有塊狀掉發，那就需要引起重視了。
脫發四原因
生活工作壓力：生活工作壓力會使人感到煩心、緊張、情緒不穩、失眠，這些因素會影響荷爾蒙分泌，令油脂過盛而堵塞毛囊，最終影響血液循環及頭發的營養吸收，導致脫發。
飲食營養不良：過度追求苗條的身材，以節食的方式減肥，會導致頭發因缺乏充足的營養補給而變得干枯無光澤，進而導致大量脫發。
燙、染發過頻：頻繁地燙發和漂染會對頭發造成損害，導致脫發。
女性更年期：女性更年期時，各種器官都開始衰退，雌激素分泌逐漸減少，脫發現象可能也會伴隨出現。
此外，某些疾病、頭發扎得過緊、長期服用避孕藥、遺傳等也會導致脫發。
飲食調理可改善發質
多吃含硫氨酸的食品：此類氨基酸是滋養頭發的主要成分，大多存在於動物性食品、豆類和包心菜中。適度地攝取這些物質，可以提供毛發生長的必需營養。但是，過度食用肉類，不僅無法促使毛發生長，反而會造成毛發脫落。
多吃含膽鹼的食物：如蛋、小麥胚芽、豆類、燕麥粥和糙米等。
多吃含環己六醇的食物：如卵磷脂、米糠、全麥和豆類。
多吃含對氨安息香酸的食物：如香菇、包心菜、葵花子、燕麥、菠菜等。
多吃含豐富維生素B的食物：如全谷類、肝臟、瘦肉、豆類及新鮮蔬果。
多吃含脂肪酸的食物：如魚類。
每周食用2～3次魚肉(切莫高溫油炸)。如果發質又干又澀，可以多食用亞麻仁油來改善發質。
少吃甜食。東方醫學家指出，食用過量糖分，特別是果糖，將會造成前額禿頭。當禿頭病人減少糖分的攝取后，禿頭速度有明顯減緩趨勢。
治療脫發食譜
【龍眼人參燉瘦肉】龍眼肉20g，人參6g，枸杞子15g，瘦豬肉150g。將豬肉冼淨切塊，龍眼肉、枸杞子洗淨，人參浸潤后切薄片。將全部用料共放燉盅內，加水適量。用文火隔水燉至肉熟，即可食用。功能大補元氣、養血生發，適宜於氣血虧虛而引起脫發者食用。
【生發黑豆】黑豆500g。將黑豆加水1000ml，以文火熬煮，至水浸豆粒飽脹為度。取出黑豆，撒細鹽少許，貯於瓷瓶內。每次服用6g，每日2次，飯后食用，溫開水送下。對脂溢性脫發、產后脫發、病期脫發等均有療效。
【枸杞黑芝麻粥】 黑芝麻30g，粳米100g，枸杞子10g。以上3種原料一起煮粥。功能補肝腎、益氣血。適用於頭發早白、脫發等患者。
【芝麻海帶糕】白芝麻100g，海帶末500g。將白芝麻炒至淡黃色，研細末，加澱粉適量攪勻。把海帶末摻入芝麻中，蒸熟即可。
【首烏豬腦湯】何首烏300g，核桃仁30g，豬腦1個。將何首烏水煎，棄渣去汁，用汁燉核桃仁與豬腦，熟后調味服用。每天1次，直至長出新發。此食譜適用於腎虛脫發的患者。
來源：人民網綜合     （責任編輯：黃維）

踏入11月，本港天氣開始轉涼，不少市民為避免染上流行性感冒而預先注射了流感針或到藥房搶購口罩。然而，據註冊中醫師黃業堅醫師表示，原來流感的高峰期將於冬末春初爆發，故現在的感冒只是一般轉天氣時常見的季節性感冒而已。那麼，季節性的感冒和流感到底有甚麼分別？市民又該如何去預防或抵抗感冒呢？
流感與感冒的分別
香港特區中醫院註冊中醫黃業堅醫師指出，流感和一般感冒的病徵並沒有太大分別，患者都會發燒、惡寒、流鼻水和周身痠痛等。兩者最大的分別在於前者具有傳染性，人與人之間會互相感染，其成因在中醫學來說為感受時行病毒。黃醫師指由於現在是秋天，所以現在的感冒會有偏燥的現象。患者的鼻、喉嚨、皮膚等都會有偏乾的情況出現。到了冬天，患者會明顯怕凍，手腳偏冷和容易頭痛。而春天時則因為濕重的關係，患者多會有心口翳悶，頭重及作嘔的感覺。
身體虛弱易患病
中醫學上有「邪之所湊，其氣必虛」之語，若一個人身體虛弱，患病的機會自然比其他人高。因此，黃醫師建議市民可以煲一些增強抵抗力的湯水飲用，除此以外，市民還要注意日常的起居飲食，經常捱更抵夜，食無定時的人，身體必然比一般人虛弱，病菌便會乘虛而入。另外，多做運動亦有助增強身體的抵抗力呢！

深層次研究，開發高科技含量的中草藥保健食品中必由之路
隨著中藥走向世界，國內外都對中藥進行了相當的研究，成果頗丰，其中一些對發展保健食品很有啟迪意義。中醫已注意到一些國外研究結果：如靈芝、香菇、白果、當歸、大蒜可抑制血小板聚集，國外研究的這一副作用，是否可利用于我國研制心血管保護的保健食品呢？人參、大蒜、蘆哨可引起腹瀉，可否被利用研制對便秘有一定作用的保健食品?白木耳、牛蒡子、黃　、白術、赤芍、蒲公英引起多尿，黃　、党參、白木耳、元參降血壓，這些都是研究保健食品的有利資料。而常服人參可引起精神緊張、焦慮、失眠及性格改變，大劑量服用則出現抑郁性思維紊亂，黃　、赤芍、丹參、當歸過量可導致中樞神經系統抑制性興奮，蜂膠、香菇可能引起接触性皮炎，甘草可引起電解質紊亂，海藻可引起甲狀腺腫等，〔1〕則是在研制保健食品時，應充分考慮的、利用其長處，最大限度減少副作用。這些報導是否确切另當別論，但了解中藥的研究成果對保健食品的研制是有益的。
http://garden.2118.com.cn/cnfoods/big5/healthfood/7.htm

 全面搜捕飲食中的禁忌(1)
2005-03-30 09:56:25
糧食類
糯米
（1）不宜食用冷自來水所煮的飯
（2）不宜常吃剩油炒飯
高樑
（1）不宜常吃加熱後放置的高粱米飯或煮剩的高樑米飯
（2）不宜加鹼煮食
黃豆
（1）不宜多食炒熟的黃豆
（2）對黃豆過敏者不宜食用
（3）服用四環素類藥物時不宜食用
（4）服用紅霉素、滅滴靈、甲氰咪胍時不宜食用
（5）服用左旋多巴時不宜食用
（6）不宜煮食時加鹼
（7）食用時不宜加熱時間過長
（8）服用鐵制劑時不宜食用
（9）服氨茶鹼等茶鹼類藥時不宜食用
（10）不宜與豬血、蕨菜同食
（11）不宜多食
豆漿
（1）飲用時加熱時間不宜過短
（2）不易和雞蛋同時煮食
（3）豆漿不易加紅糖飲用
（4）暖水瓶裝豆漿不宜飲用
（5）喝豆漿時不宜食紅薯或橘子
（6）不宜多飲
綠豆
（1）服溫熱藥物時不宜食用
（2）服用四環素類藥物時不宜食用
（3）服甲氰咪胍、滅滴靈、紅霉素時不宜食用
（4）服用鐵制時不宜食用
（5）煮食時不宜加鹼
（6）老人、病後體虛者不宜食用
（7）不宜與狗肉、榧子同食。
紅豆
（1）忌與米同煮，食之發口瘡
（2）不宜與羊肉同食
（3）蛇咬傷，忌食百日
（4）多尿者忌用
油類
豬脂
（1）服降壓藥及降血脂藥時不宜食用
（2）不宜用大火煎熬後食用
（3）不宜久貯後食用
（4）不宜食用反復煎炸食物的豬油
菜籽油
（1）菜籽油經高溫處理後貯存
（2）帶有蛤喇的菜籽油不應食用
蔬菜水果類
大白菜
（1）不宜食用霉爛變質的白菜
（2）服用維生素K時不宜食用
（3）不宜食用久放的熟白菜
（4）不宜燜煮後食用
（5）不宜水浸泡後食用
（6）不宜燙後擠汁作菜餡用
（7）不宜食用酸菜過多
（8）不宜和豬、羊肝同時食用
（9）不應食用銅制器皿盛放或烹制的白菜
（10）不宜多食偏食
胡蘿卜
（1）不宜食用切碎後水洗或久浸泡于水中的蘿卜
（2）服用雙氫克尿塞時不宜食用
（3）食用時不宜加醋太多
（4）未油炒者不宜食用
（5）食時咀嚼時間不宜過短
（6）不可紅白蘿卜同時食用
（7）不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C，降低營養價值
（8）禁忌生食
黃瓜
（1）不宜生食不潔黃瓜
（2）不宜棄汁制餡食用
（3）不宜多食偏食
（4）不宜加鹼或高熱煮後食用
（5）不宜和辣椒、菠菜同食
（6）不宜與花菜、小白菜、西紅柿、柑桔同食
菠菜
（1）未用開水燙者不宜炒食
（2）不應和抗凝血藥同時食用
（3）服用安體舒通時不宜食用
（4）不宜棄菠菜根食用
（5）服用肝素、雙香豆素及枸櫞酸鈉等凝血藥時不宜食用
（6）小兒不宜多食菠菜
（7）不宜與豆腐同食
綠豆芽
（1）不宜用銅器盛放後食用或烹制時加鹼
（2）用化肥生發的綠豆芽不可食用
香菜
（1）不宜在服用安體舒通、氨苯蝶啶、氨氯□咪等藥物時食用
（2）服維生素K時不應食用
（3）不宜和黃瓜同時食用
（4）不宜和動物肝臟同時食用
（5）不宜與豬肉同食
（6）不宜與白術、蒼術、丹皮同食
豆腐
（1）服用土霉素、四環素藥物時不宜食用
（2）不宜食用生豆腐
（3）服優降寧和苯乙□藥物時不宜食用豆腐
（4）煮豆腐時不宜放蔥
西紅柿
（1）不宜和黃瓜同時食用
（2）服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食用
（3）空腹時不宜食用
（4）不宜食用未成熟的番茄
（5）不宜長久加熱烹制後食用
（6）服用新斯的明或加蘭他敏時禁忌食用
肉類
豬肉
（1）不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉
（2）服降壓藥和降血脂藥時不宜多食
（3）禁忌食用豬油渣
（4）小兒不宜多食
（5）不宜在剛屠後煮食
（6）未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用
（7）老人不宜多食瘦肉
（8）食用前不宜用熱水浸泡
（9）在燒煮過程中忌加冷水
（10）不宜多食煎炸咸肉
（11）不宜多食加硝腌制之豬肉
（12）不宜多食食午餐肉
（13）不宜多食肥肉
（14）忌與鵪鶉同食，同食令人面黑
（15）忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣
（16）忌與蕎麥同食，同食令人落毛發
（17）忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、蕪荽同食
（18）忌與牛肉、驢肉（易致腹瀉）、羊肝同食。
（19）服磺胺類藥物時不宜多食
豬肝
（1）忌與蕎麥、黃豆、豆腐同食，同食發痼疾
（2）忌與魚肉同食，否則令人傷神
（3）忌與雀肉、山雞、鵪鶉肉同食
豬血
（1）忌黃豆，同食令人氣滯
（2）忌地黃、何首烏
羊肉
（1）不宜多食烤羊肉串
（2）不宜食用反復剩熱或凍藏加溫的羊肉
（3）有內熱者不宜應多食
（4）服用瀉下藥峻瀉後不宜食用
（5）不宜食用未摘降除甲狀腺的羊肉
（6）不宜與乳酪同食
（7）不宜與豆醬、醋同食
（8）不宜與蕎麥同食
（9）服用中藥半夏、菖蒲時禁忌食用
（10）燒焦了的羊不應食用
（11）未完全燒熟或未炒熟後不宜食用
（12）不宜用不適當的烹制方法烹制食用
羊肝
（1）忌與生椒、梅、赤豆、苦筍、豬肉同食
（2）不宜與富含維生素C的蔬菜同食
狗肉
（1）小兒禁忌多食
（2）不宜食用甲狀腺未摘除的狗肉
（3）食大蒜及服商陸、杏仁時禁忌食用
（4）不宜食用剩熱或冷藏加工之品
（5）不宜與鯉魚同時食用
（6）不宜與大蒜同時食用
（7）食後不宜飲茶
牛肉
（1）不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
（2）內熱盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不適當烹制方法烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎症
（8）與栗子不宜同食
（9）不宜與牛膝、仙茅同用
（10）服氨茶鹼時禁忌食用
牛肝
（1）忌鮑魚、□魚
（2）不宜與富含維生素C的食物同食
雞肉
（1）食時不應飲湯棄肉
（2）禁忌食用多齡雞頭
（3）禁忌食用雞臀尖
（4）不宜與兔肉同時食用
（5）不宜與鯉魚同時食用
（6）不宜與大蒜同時食用
（7）服用左旋多巴時不宜食用
（8）服用鐵制劑時不宜食用
鴨肉
（1）反木耳、胡桃
（2）不宜與鱉肉同食，同食令人陰盛陽虛，水腫泄瀉
驢肉
（1）忌荊芥
（2）不宜與豬肉同食，否則易致腹瀉
馬肉
（1）不宜與大米（粳米）、豬肉同食
（2）忌生姜、蒼耳
鵝肉
不宜與鴨梨同吃。
鹿肉
不宜與雉雞、魚蝦、蒲白同食
雀肉
（1）春夏不宜食，冬三月為食雀季節
（2）不宜與豬肝、牛肉、羊肉同食
（3）忌李子、白術