Julia Chen

http://www.italianfood.com.hk/info_healthnews11.asp
    
當提到「呷醋」的時候，對我們來說都略帶眨義，令人有不夠「大方」的感覺。可是，「醋」亦是中國人生活上的「開門七件事」：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，是入廚煮食七件必備品。時至今日，醋已不再只局限於煮食或作調味之用，已發展為健康飲品的其中一位成員了。當然，我在這兒所提及的醋，並非平日煮食用的米醋、白醋、甜醋或浙醋等，而是水果醋。究竟水果醋有什麼「過人之處」能在各種醋中突圍而出，成功擠身進健康飲品之列呢？現在，就讓我為大家分析一下水果醋的營養價值吧！
有助穩定血糖及膽固醇
所謂水果醋，一般由果汁發酵而成。以蘋果醋為例，當中含有豐富的維他命和礦物質，包括：維他命A、C、E、B1、B2、B6、鉀質和鈣質等。除了以上曾提及的營養素以外，蘋果醋亦含有豐富的果膠 (pectin)。果膠是一種常見於蔬菜和水果的水溶性纖維。水溶性纖維能幫助控制血糖水平，藉此減低糖尿病患者因經常血糖水平過高而出現的併發症，如：視網膜病變、足部壞疽、腎病及神經系統疾病等。同時，水溶性纖維亦有助降低血液中總膽固醇的含量，因而有減低患上心血管疾病的功效。

http://www.italianfood.com.hk/info_healthnews11.asp
   
 當提到「呷醋」的時候，對我們來說都略帶眨義，令人有不夠「大方」的感覺。可是，「醋」亦是中國人生活上的「開門七件事」：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，是入廚煮食七件必備品。時至今日，醋已不再只局限於煮食或作調味之用，已發展為健康飲品的其中一位成員了。當然，我在這兒所提及的醋，並非平日煮食用的米醋、白醋、甜醋或浙醋等，而是水果醋。究竟水果醋有什麼「過人之處」能在各種醋中突圍而出，成功擠身進健康飲品之列呢？現在，就讓我為大家分析一下水果醋的營養價值吧！
有助穩定血糖及膽固醇
所謂水果醋，一般由果汁發酵而成。以蘋果醋為例，當中含有豐富的維他命和礦物質，包括：維他命A、C、E、B1、B2、B6、鉀質和鈣質等。除了以上曾提及的營養素以外，蘋果醋亦含有豐富的果膠 (pectin)。果膠是一種常見於蔬菜和水果的水溶性纖維。水溶性纖維能幫助控制血糖水平，藉此減低糖尿病患者因經常血糖水平過高而出現的併發症，如：視網膜病變、足部壞疽、腎病及神經系統疾病等。同時，水溶性纖維亦有助降低血液中總膽固醇的含量，因而有減低患上心血管疾病的功效。

http://members.cox.net/trumansonline/includes/Recipes/Apple%20Cider%20Vinegar%20Diet.htm
Minerals and Vitamins in apple cider vin­egar include Potassium, Calcium, Magne­sium, Phosphorous, Chlorine, Sodium, Sul­fur, Copper, Iron, Silicon, and Fluorine. Vitamin C, Vitamin E, Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B6, Pro-vitamin beta-carotene, Vitamin P.
http://www.zetatalk.com/shelter/tshlt05p.htm
icon Vinegar
http://www.akomodelo.com/view_article.asp?tip=10085144&cat=7

http://big5.91.cn:81/gate/big5/lady.91.cn/mrmt/shmr/jchf/mm/314681.htm
喝醋美容法
　　看仔細了，這裡說的醋不是廚房作調料的醋，更不是情人給你吃的醋，而是現今很流行的果醋。很多女人都喜歡果醋酸酸甜甜的味道，常喝果醋不僅對身體好，還能美容。
　　易感冒晨起喝“醋”
　　果醋能提高機體免疫力。果醋中含有豐富的維生素和氨基酸，能在體內與鈣質合成醋酸鈣，增強鈣質的吸收，讓身體更加強壯起來。果醋中還含有豐富的維生素C，維生素C是一種強大的抗氧化劑，能防止細胞癌變和細胞衰老，增加身體的反抗力。醋酸有抗菌消炎的作用，可以預防感冒。對於輕易感冒的人來說，可以在早飯後出門前喝一瓶果醋，抵禦早晨上班路上的嚴寒，尤其是在冬天，可以把果醋加熱來喝，這樣對胃沒有什麼刺激，也讓醋的消毒殺菌效果更好一些。

要想酷多食醋
食醋療法是以食醋作為一種藥物進行疾病治療的方法。我國的食醋種類很多，如鎮江的糟醋，山西的老陳醋，四川的 醋，天津附近的獨流老醋等。食醋的酸性成分是醋酸，一般濃度在1%-5%，老陳醋可達20%。質量好的食醋，酸而微甜，帶有味，不僅是調味佳品，而且是良好的酸性健胃劑。有增加食欲、幫助消化的作用。特別是對於胃酸缺乏的人，喫些醋浸、醋腌的食物很有益處。
現代醫學發現，醋除了可以產生熱量外，還能使胃液分泌增加，食欲增強，有助於消化。醋中的醋酸成份具有很好的抑菌和殺菌作用。醋對流感病毒就有較好的抑殺作用。所以，民間有用醋熏蒸法來殺滅房間中的流感病毒的做法，具有一定的效果。醋中還含有磷、鈣、鐵、蛋白質、煙酸、維生素B1和B2、乳酸、葡萄糖、琥珀酸、氨基酸、糖類、甘油、醛類化合物等。在日常生活中，炒菜時加點醋，可減少維生素Ｃ的損失；醋還能溶解植物纖維和動物的骨質；喫油膩食物時蘸點醋，可減少油膩感；醉酒者喫醋能醒酒。
我國不少中藥炮制時常用醋炙。中藥用醋炮制後，能改善藥性，增強療效。在中醫外敷藥中，醋是重要的配料。夏天經常喫醋，可殺滅腸道致病菌，有預防腸道傳染病的作用。許多驗方、單方常用食醋調敷，以加強治療作用。醋攔涼菜，既能調味、助消化，又能預防腸道傳染病發生。
由於醋酸具有殺菌作用，在家庭治療中常用來消癰腫、治疥癬等。醋酸在日常保健中還常用於止血、散淤、解毒、殺蟲、調味等。下面的這些醋療方法就是民間使用醋療養生的寶貴經驗：

醋與健康
　　許多婦女生了孩子，會吃薑醋豬骨來補身。究竟薑醋有什麼益處? 多吃有沒有問題?
　

在日本，曾有人对17名糖尿病和疑似糖尿病患者做了为时１个月以上饮用醋蛋的临床实验，结果是有11名在饮用醋蛋２－３周後，血糖下降和尿糖减少或消失。
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食醋古代又称为醯、酢、苦酒等，因其在烹调中位居“五味之首” ，酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号--“食总管”。
 
按食醋生产方法的不同，食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋，具有调味、保健、药用、医用等多种功用。

     俗話說：開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。醋在其中占有一定的地位。醋是百姓餐桌上常用的調味品，具有開胃、消食等功效。中國烹飪協會副秘書長邊疆提醒大家，制作某些食物時加點醋，不僅能起到保護食物原料中營養不流失的作用，還可以促進營養被人体充分吸收。
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sp;平時炒菜時，好多蔬菜中本身富含的維生素經過高溫加工后會流失，如果在炒菜過程中加點醋，就可以起到保護維生素的作用，比如維生素C，其本身就屬于弱酸性，在酸性的醋里會增加穩定性，不易被高溫損坏。
    大家平時可以做點糖醋豆芽、醋拌心里美、醋溜土豆絲以及各种加醋烹制的綠葉蔬菜。炒鍋快達到最高溫時，适當放點醋，然后快速翻動，讓材料充分与醋接触；最后再大火烹調，這樣就可以讓做完的菜品里還保留大量的維生素。
    在炖煮含肉、骨、皮類的食物時，最好多加一點醋。這是因為，醋不僅能使這些食物快速熟透，還能促進其中存在的大量蛋白質充分分解，讓炖煮熟后的豬蹄、肘子、五花肉等中的优質蛋白質被人体吸收得更充分。

    食醋具有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌，防止痢疾病的发生。1996年，引起大批小学生食物中毒的致病大肠杆菌0-157菌在日本肆虐。经名古屋大学医学部用醋酸酸度10％的酒精醋、酸度4.2％的杂谷醋和酸度4.5％米醋进行杀灭0-157菌。试验证实，酒精醋1分钟、杂谷醋60 分钟、米醋120分钟后就能将0-157菌数量降低到十万分之一。生活中，食醋对芽胞杆菌属菌、微球菌属菌（是最为常见，分布也十分广泛的食物腐败菌）、荧光假单胞菌和亨氏片球菌（乳品、鱼贝等多种食品的低温腐败菌）、金黄色葡萄菌（细菌性食物中毒最主要的病菌之一）、鼠伤寒沙门菌和病原性大肠菌（重要的肠边传染病菌）等都能完全抑制其繁殖。俗话说”病从口入”，很多传染病菌都是通过口腔进入人体的，而食醋却不愧是把好这第一道关口的忠诚卫士。 食醋抗病毒最直接证据是防治感冒。在酿造食醋的工厂里，工人们很少患感冒，甚至工作二十几年也未患过感冒。学者们认为这与他们长期接触食醋有很大关系。中国中医研究院中药研究所的科研人员从大量文献研究中得到启发，认为引起感冒的病毒没有细胞膜、酸碱度的信变易影响其生长。再则，感冒病毒的生长主要靠核糖核酸酶等酶内系统的摧化作用，而核糖核酸酶等又受酸碱度、温度、微量金属离子的控制。一般病毒生长环境的PH值为6.5-7.9，应用5％-6％的食醋液，其氢离子或氢氧离子的浓度足以控制所有感冒病毒的生长。经临床观察，有效率为92-97％。研究结果证明，醋能预防和治疗感冒是有科学依据的。因此，在日常生活中，如遇感冒流行，不妨用食醋熏蒸。其方法是：取适量醋（每立方米空间2-10毫升），用1-2倍水稀释。以文火加热熏蒸。 食醋对发癣菌等多种真菌也有很强的杀灭能力。临床常见的真菌感染病如脚气病、股癣、甲癣、鹅掌风等。脚气病起因于一种叫做白癣菌的真菌，这种病菌附着在皮肤上繁殖，生长发生在趾间就导致脚气病。其主要症状是产生小疱疹，干巴巴的发白，以及靡烂等。搔痒也是这种病菌作怪所引起的。日本九州大学的矢野宽、猿田隆夫两位博士，经研究证实白癣菌在稀释10倍和100倍的醋、醋酸水溶液中停止繁殖，经浸泡20分钟后完全死亡，一般坚持一周即能治愈。
http://www.sxlcc.com/public/print.asp?id=90
醋的抗菌、杀菌功效
文章出自www.sxlcc.com
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市面上所謂的醋，並不是真正的純天然發酵醋，而是釀造醋.
醋的分類有、佐料醋、飲料醋、釀造醋、純天然發酵醋四大類
■佐料醋(一般俗稱化學醋或合成醋)以冰醋酸為主，稀釋調和而成，因不經釀造或發酵之過程。因不含任何益菌，故可加熱使用。一般用於食物加味。
■飲料醋以果汁或濃縮果汁、米醋、蜂蜜、麥芽或砂糖調和而成。此種醋注重口感，以好喝為主。但因醋量極少且熱量較高，故不具療效。但因好喝，如原料為天然物，亦可達到保養健康養生之目的。但如喝到濃縮果汁、佐料醋、砂糖或糖精，雖價格便宜但小心過量，反對人體造成負擔。須小心使用。因原料差異極大，故價位差異大。
■釀造醋以果肉、米醋、麥芽、浸泡2-6個月後，將醋濾出而成。此種醋極為普遍，因製作簡單且具療效(好的果肉+純發酵米醋)，且口感亦可。因原料釀造時間差異極大，故價位差異大。