一群在本地進修中醫食療營養學的同學，在中醫養生康復專業教授的指導下，執筆《食物本草新編》，根據中醫傳統理論結合近代營養學與藥理研究，選輯撰文，並首次編寫食物歌訣，開創先河。《中華醫藥》版逢星期二刊出此欄目，敬希讀者留意。----編者
【釋義】
醋是以米、麥、高粱或酒、酒糟等釀製成的含有乙酸的液體。又名苦酒、淳酢、醯、米醋等。由於醋香味美，從古到今為人們所喜食，是日常生活不可缺少的調味品。
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食醋不僅是調味佳品，而且是良好的健胃劑，有增進食欲、幫助消化的作用，同時能療病健身。
增食欲助消化 醋能使胃液增加，食欲加強，有助於消化。還可保護食品中維生素C不受破壞。醋能溶解植物纖維和動物的鈣質，有利於動物食品中鈣質的吸收。
抑菌防病 食醋
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春季是流行性腮腺炎高發季節，學齡兒童發病率最高。採用單味中藥大黃與米醋配合，可以取得較好的治療效果。
方法：先將生大黃（中藥店有售，每次10~20克即可）焙干研成細末，用米醋調成稀糊狀，外敷腮部，紗布覆蓋，脫敏膠布固定，每天換藥1~2次。治療期間要注意口腔衛生，多喝白開水。
中醫認為，流行性腮腺炎是風溫邪毒由口鼻而入，結於腮部所致，治療當以清熱解毒，散瘀涼血為主。處方中大黃有導滯瀉火、涼血逐瘀功效，米醋具有清熱、消腫作用，二藥配伍，能加強清熱、解毒、消腫功效。
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１．用５００克食醋浸泡２５０克黃豆，將瓶蓋密封后浸泡１５天，之后每天在早餐后吃１０粒～１５粒，能祛臉部色斑。
２．取新鮮雞蛋１０個，洗淨晾干煮熟后，以５００克香醋浸泡１周后使其軟化，然后剝取蛋白和蛋黃，研碎后攪入醋液，每天服１匙醋蛋液，常飲用可使膚色紅潤光滑。
http://www.masterkong.com.cn/big5/06news/03shmw/7829.asp
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據現代醫學研究，米醋含有醋酸、琥珀酸、B族維生素等多種對人體有益的成分。產地不同，其成分也有差異，山西老陳醋、綿竹雙頭醋、鎮江 醋在全國很有名望。據傳山西、陝西一帶水質偏堿性，所以當地居民喜食醋，也善於釀造。
醋對醫學的貢獻很大，一些中藥飲片加米醋拌炒的方法稱醋炙法，增加了藥性。一些通肝經的中藥如柴胡、附、玄胡等多用醋炙，相傳戰國時名醫扁鵲已主張用醋來解諸藥之毒，有些中藥外敷劑型也用醋調。近年發現醋對降血脂、降血壓有益，於是有人喫醋泡的雞蛋、花生米用以保健，有人患頑固的指甲癬癥也用老陳醋浸泡。也有人主張對慢性肝炎患者酌情用醋，有一定治療作用，並且米醋酸澀入肝，起到“引經”作用。民間還用米醋解酒，酒為乙醇，與醋酸結合可形成酯類以降低酒性。
用醋構成的偏方用於日常食療很常見。甲癬俗稱灰指甲，可用新鮮大蒜榨汁，米醋調和，外敷患處，每天數次。用醋加水慢煮豬皮，呈膠凍狀後攤在布上外用，對皮膚濕疹有效。白醋與3倍的甘油混合外塗可解皮膚瘙癢。用醋泡花生米，或黃豆，或蠶豆，每天食用，對高血壓、糖尿病有保健作用。有人用冰糖和老陳醋各半，煮開至冰糖溶化，每天早晚各服10毫升，對痰喘、咳嗽有效。因喫生猛海鮮皮膚過敏者，可用醋加生姜煮開，酌加冰糖溫服，有止瘙癢、退皮疹的作用。
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女性美容往往用非常昂貴的美容品，其實，在廚房的調味品中，醋就是十分廉價的美容品。
醋能潤膚將醋和蜂蜜各l-2湯匙，用溫開水沖服，每天2-3次，按時服用，經常堅持，粗糙的皮膚就會變得光潔潤滑。
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本報訊 據《健康時報》報道，用熏醋的方法殺滅房間內的病菌，來預防感冒，是很多人熟悉的“偏方”。日前山東讀者王女士電話反映，她為了預防感冒，睡覺前將醋倒進加濕器，結果半夜里一家三口出現了呼吸困難、嗓子難受和惡心等症■，關了加濕器后，不適症狀才漸漸緩解。記者隨即撥通中國疾病預防控制中心熱■咨詢電話，接電話的魯老師明確指出，醋對消毒、殺菌沒有任何效果，用熏醋的辦法來預防感冒是不對的。
民間確實有醋可以消毒、殺菌和預防感冒的說法，但消毒專家早就做過實驗證明，醋對消毒、殺菌沒有任何效果，更不能殺死病毒。中國疾病預防控制中心專家提醒，對于家庭而言，預防感冒以及消毒最好的辦法就是通風，而不要盲目熏醋。熏醋如果濃度過高、時間過長，不但會引起呼吸困難和惡心等症狀，還會對皮膚和呼吸道黏膜造成傷害。
解放軍空軍總醫院呼吸科主任張波認為，熏醋的醋酸味兒對呼吸道黏膜有刺激作用，尤其會導致氣管炎、肺氣腫、哮喘等病人的病情發作或病情加重。
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以下的文章是幾個月前抄自某本書
聰明吃醋 : 陳年醋是小麥草加糯米遵遁古法以靜置醱酵法釀造18個月以上製成, 富含維生素E, 氨基酸和分解酵素, 有助細胞新陳代謝, 防止肌膚老化, 生斑, 美容又減肥, 以陳年醋為基底醋而製作的水果醋, 香草醋等, 僅需45天即可充分釋放出營養精華, 製醋時可以不加冰糖, 等到開封飲用前再依個人口味酌加冰糖或蜂蜜即可.
材料:
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食醋具有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌，防止痢疾病的发生。1996年，引起大批小学生食物中毒的致病大肠杆菌0-157菌在日本肆虐。经名古屋大学医学部用醋酸酸度10％的酒精醋、酸度4.2％的杂谷醋和酸度4.5％米醋进行杀灭0-157菌。试验证实，酒精醋1分钟、杂谷醋60 分钟、米醋120分钟后就能将0-157菌数量降低到十万分之一。生活中，食醋对芽胞杆菌属菌、微球菌属菌（是最为常见，分布也十分广泛的食物腐败菌）、荧光假单胞菌和亨氏片球菌（乳品、鱼贝等多种食品的低温腐败菌）、金黄色葡萄菌（细菌性食物中毒最主要的病菌之一）、鼠伤寒沙门菌和病原性大肠菌（重要的肠边传染病菌）等都能完全抑制其繁殖。俗话说”病从口入”，很多传染病菌都是通过口腔进入人体的，而食醋却不愧是把好这第一道关口的忠诚卫士。食醋抗病毒最直接证据是防治感冒。在酿造食醋的工厂里，工人们很少患感冒，甚至工作二十几年也未患过感冒。学者们认为这与他们长期接触食醋有很大关系。中国中医研究院中药研究所的科研人员从大量文献研究中得到启发，认为引起感冒的病毒没有细胞膜、酸碱度的信变易影响其生长。再则，感冒病毒的生长主要靠核糖核酸酶等酶内系统的摧化作用，而核糖核酸酶等又受酸碱度、温度、微量金属离子的控制。一般病毒生长环境的PH值为6.5-7.9，应用5％-6％的食醋液，其氢离子或氢氧离子的浓度足以控制所有感冒病毒的生长。经临床观察，有效率为92-97％。研究结果证明，醋能预防和治疗感冒是有科学依据的。因此，在日常生活中，如遇感冒流行，不妨用食醋熏蒸。其方法是：取适量醋（每立方米空间2-10毫升），用1-2倍水稀释。以文火加热熏蒸。食醋对发癣菌等多种真菌也有很强的杀灭能力。临床常见的真菌感染病如脚气病、股癣、甲癣、鹅掌风等。脚气病起因于一种叫做白癣菌的真菌，这种病菌附着在皮肤上繁殖，生长发生在趾间就导致脚气病。其主要症状是产生小疱疹，干巴巴的发白，以及靡烂等。搔痒也是这种病菌作怪所引起的。日本九州大学的矢野宽、猿田隆夫两位博士，经研究证实白癣菌在稀释10倍和100倍的醋、醋酸水溶液中停止繁殖，经浸泡20分钟后完全死亡，一般坚持一周即能治愈。 王继华
http://www.zjhengshun.com/readcu.php?id=11&kind=%B4%D7%B5%C4%C3%EE%D3%C3
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2005-08-04 15:18:11
俗話說“陸有人參，水有海參”，中醫認為，海參可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。可是，做海參時如果放了醋，在營養上就會大打折扣。
現代營養學認為，海參除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點外，還有很多特殊的營養成分，如膠原蛋白。海參中的膠原蛋白含量可以與傳統中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美，不僅可以生血養血、延緩機體衰老，還可使肌膚充盈、皺紋減少，讓皮膚看起來細膩而富有光澤。
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近年来，科研人员发现，感冒病毒的生长主要靠糖核酸酶等酶内系统的催化作用，而此酶又受酸碱度、温度、微量金属离子的影响。感冒病毒的生长环境的PH值为6.5－7.9,若用5％－6％的米醋液来杀菌，其酸性环境足以遏制感冒病毒的生长，也就是说醋对流感病毒有较好的杀灭作用。
一、米醋熏蒸法预防感冒：感冒流行期间，以每立方米空间用米醋5－10毫升，关闭门窗，以1－2倍水稀释后加热蒸熏，每日或隔日蒸一次，连续5天，可以达到预防流感的效果。较科学的做法是先将瓦片烧红，再取米醋适量淋于瓦片上，反复多次，嗅闻醋味。或直接把醋放入容器煮沸蒸发也可。
二、鼻孔抹醋治感冒：当打喷嚏、流鼻涕等感冒症状出现时，应立即将鼻涕擦干，然后用棉球蘸点优质陈年米醋，往鼻孔内及周围涂抹醋，同时吸醋气。或用卫生棉球浸米醋塞鼻孔（左右鼻孔最好轮流换塞），1日3次。另外，冬季天冷外出前，在鼻孔周围抹点醋，也有预防感冒的作用。
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食物檔案--好醋多多
醋可消除疲勞
健康的人其血液是呈中性或微鹼性，在激烈運動或勞動時，或攝取過多的肉類等蛋白質食物時，體內會產生多量乳酸，當乳酸大量堆積於體內時，血液會變酸性，呈偏酸性的狀態下，會令人有易怒、疲勞感、肩膀酸痛、腰酸背痛、肌肉僵硬等現象。而醋有助於乳酸的代謝，因此疲勞時，喝點醋或吃些用醋調理的菜，可以消除疲勞、鬆弛筋骨並恢復體力。
增加食慾幫助消化
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一、好醋可以活化細胞、淨化血液
好醋中的「聚合胺基酸」可增強紅血球的柔軟度和變形能力，使紅血球能順利通過狹小的微血管，輸送氧氣到身體各處，達到活化細胞的效果。血液若運行順暢，能有效的預防高血壓、心臟病及腦中風， 因血液循環不佳引起的水腫、靜脈曲張也會獲得改善。
二、好醋可以減肥、消除疲勞、減輕肌肉痠痛
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氨基酸﹕
氨基酸是生命的基礎，是營養之源。一切細胞都是由蛋白質構成的，蛋白質又是由氨基酸構成的。貢醋中含有16種氨基酸，其中8種氨基酸是人體不能自行合成、必須從外界物質中攝取的。只有天然的氨基酸進入人體後才能合成氨基酸，而貢醋是以純糧為原料、采用傳統的釀造法製成的，因此氨基酸含量較多。天然氨基酸與醋中的醋酸一道滲透到人體內蛋白細胞裡的時候，會對人體產生有益的作用。不僅如此，氨基酸還能使醋帶有美味，並使酸味變得圓潤。各種氨基酸會渾然形成一體，和有機酸的酸味共同構成醋的味與香。中國三大名醋中的氨基酸含量都較高，經對比分析，以鎮江香醋為最，大成裕貢醋次之，山西曲醋稍遜（參見下表）。
有機酸﹕
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如何用醋扮靚靚
集合各方美容心得，以下是一些醋之美容貼士：
對象： 皮膚粗糙的人
貼士一： 食用醋與甘油以 5:1 比例混合調勻，塗抹於皮膚上
用後感： 經常使用能使皮膚變得光滑、細膩
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http://www.biophysj.org/cgi/content/full/74/1/54/F2
FIGURE 2
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中醫藥的現代研究 (0)
