Julia Chen

http://www.italianfood.com.hk/info_healthnews11.asp
    
當提到「呷醋」的時候，對我們來說都略帶眨義，令人有不夠「大方」的感覺。可是，「醋」亦是中國人生活上的「開門七件事」：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，是入廚煮食七件必備品。時至今日，醋已不再只局限於煮食或作調味之用，已發展為健康飲品的其中一位成員了。當然，我在這兒所提及的醋，並非平日煮食用的米醋、白醋、甜醋或浙醋等，而是水果醋。究竟水果醋有什麼「過人之處」能在各種醋中突圍而出，成功擠身進健康飲品之列呢？現在，就讓我為大家分析一下水果醋的營養價值吧！

有助穩定血糖及膽固醇

http://www.italianfood.com.hk/info_healthnews11.asp
   
 當提到「呷醋」的時候，對我們來說都略帶眨義，令人有不夠「大方」的感覺。可是，「醋」亦是中國人生活上的「開門七件事」：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，是入廚煮食七件必備品。時至今日，醋已不再只局限於煮食或作調味之用，已發展為健康飲品的其中一位成員了。當然，我在這兒所提及的醋，並非平日煮食用的米醋、白醋、甜醋或浙醋等，而是水果醋。究竟水果醋有什麼「過人之處」能在各種醋中突圍而出，成功擠身進健康飲品之列呢？現在，就讓我為大家分析一下水果醋的營養價值吧！

有助穩定血糖及膽固醇

http://members.cox.net/trumansonline/includes/Recipes/Apple%20Cider%20Vinegar%20Diet.htm
Minerals and Vitamins in apple cider vin­egar include Potassium, Calcium, Magne­sium, Phosphorous, Chlorine, Sodium, Sul­fur, Copper, Iron, Silicon, and Fluorine. Vitamin C, Vitamin E, Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B6, Pro-vitamin beta-carotene, Vitamin P.

http://www.zetatalk.com/shelter/tshlt05p.htm
icon Vinegar

http://big5.91.cn:81/gate/big5/lady.91.cn/mrmt/shmr/jchf/mm/314681.htm

喝醋美容法

　　看仔細了，這裡說的醋不是廚房作調料的醋，更不是情人給你吃的醋，而是現今很流行的果醋。很多女人都喜歡果醋酸酸甜甜的味道，常喝果醋不僅對身體好，還能美容。

要想酷多食醋

食醋療法是以食醋作為一種藥物進行疾病治療的方法。我國的食醋種類很多，如鎮江的糟醋，山西的老陳醋，四川的 醋，天津附近的獨流老醋等。食醋的酸性成分是醋酸，一般濃度在1%-5%，老陳醋可達20%。質量好的食醋，酸而微甜，帶有味，不僅是調味佳品，而且是良好的酸性健胃劑。有增加食欲、幫助消化的作用。特別是對於胃酸缺乏的人，喫些醋浸、醋腌的食物很有益處。

現代醫學發現，醋除了可以產生熱量外，還能使胃液分泌增加，食欲增強，有助於消化。醋中的醋酸成份具有很好的抑菌和殺菌作用。醋對流感病毒就有較好的抑殺作用。所以，民間有用醋熏蒸法來殺滅房間中的流感病毒的做法，具有一定的效果。醋中還含有磷、鈣、鐵、蛋白質、煙酸、維生素B1和B2、乳酸、葡萄糖、琥珀酸、氨基酸、糖類、甘油、醛類化合物等。在日常生活中，炒菜時加點醋，可減少維生素Ｃ的損失；醋還能溶解植物纖維和動物的骨質；喫油膩食物時蘸點醋，可減少油膩感；醉酒者喫醋能醒酒。

　　許多婦女生了孩子，會吃薑醋豬骨來補身。究竟薑醋有什麼益處? 多吃有沒有問題?


　

在日本，曾有人对17名糖尿病和疑似糖尿病患者做了为时１个月以上饮用醋蛋的临床实验，结果是有11名在饮用醋蛋２－３周後，血糖下降和尿糖减少或消失。
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食醋古代又称为醯、酢、苦酒等，因其在烹调中位居“五味之首” ，酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号--“食总管”。
 
按食醋生产方法的不同，食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋，具有调味、保健、药用、医用等多种功用。

     俗話說：開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。醋在其中占有一定的地位。醋是百姓餐桌上常用的調味品，具有開胃、消食等功效。中國烹飪協會副秘書長邊疆提醒大家，制作某些食物時加點醋，不僅能起到保護食物原料中營養不流失的作用，還可以促進營養被人体充分吸收。

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sp;平時炒菜時，好多蔬菜中本身富含的維生素經過高溫加工后會流失，如果在炒菜過程中加點醋，就可以起到保護維生素的作用，比如維生素C，其本身就屬于弱酸性，在酸性的醋里會增加穩定性，不易被高溫損坏。

    食醋具有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌，防止痢疾病的发生。1996年，引起大批小学生食物中毒的致病大肠杆菌0-157菌在日本肆虐。经名古屋大学医学部用醋酸酸度10％的酒精醋、酸度4.2％的杂谷醋和酸度4.5％米醋进行杀灭0-157菌。试验证实，酒精醋1分钟、杂谷醋60 分钟、米醋120分钟后就能将0-157菌数量降低到十万分之一。生活中，食醋对芽胞杆菌属菌、微球菌属菌（是最为常见，分布也十分广泛的食物腐败菌）、荧光假单胞菌和亨氏片球菌（乳品、鱼贝等多种食品的低温腐败菌）、金黄色葡萄菌（细菌性食物中毒最主要的病菌之一）、鼠伤寒沙门菌和病原性大肠菌（重要的肠边传染病菌）等都能完全抑制其繁殖。俗话说”病从口入”，很多传染病菌都是通过口腔进入人体的，而食醋却不愧是把好这第一道关口的忠诚卫士。 食醋抗病毒最直接证据是防治感冒。在酿造食醋的工厂里，工人们很少患感冒，甚至工作二十几年也未患过感冒。学者们认为这与他们长期接触食醋有很大关系。中国中医研究院中药研究所的科研人员从大量文献研究中得到启发，认为引起感冒的病毒没有细胞膜、酸碱度的信变易影响其生长。再则，感冒病毒的生长主要靠核糖核酸酶等酶内系统的摧化作用，而核糖核酸酶等又受酸碱度、温度、微量金属离子的控制。一般病毒生长环境的PH值为6.5-7.9，应用5％-6％的食醋液，其氢离子或氢氧离子的浓度足以控制所有感冒病毒的生长。经临床观察，有效率为92-97％。研究结果证明，醋能预防和治疗感冒是有科学依据的。因此，在日常生活中，如遇感冒流行，不妨用食醋熏蒸。其方法是：取适量醋（每立方米空间2-10毫升），用1-2倍水稀释。以文火加热熏蒸。 食醋对发癣菌等多种真菌也有很强的杀灭能力。临床常见的真菌感染病如脚气病、股癣、甲癣、鹅掌风等。脚气病起因于一种叫做白癣菌的真菌，这种病菌附着在皮肤上繁殖，生长发生在趾间就导致脚气病。其主要症状是产生小疱疹，干巴巴的发白，以及靡烂等。搔痒也是这种病菌作怪所引起的。日本九州大学的矢野宽、猿田隆夫两位博士，经研究证实白癣菌在稀释10倍和100倍的醋、醋酸水溶液中停止繁殖，经浸泡20分钟后完全死亡，一般坚持一周即能治愈。


http://www.sxlcc.com/public/print.asp?id=90

市面上所謂的醋，並不是真正的純天然發酵醋，而是釀造醋.
醋的分類有、佐料醋、飲料醋、釀造醋、純天然發酵醋四大類
■佐料醋(一般俗稱化學醋或合成醋)以冰醋酸為主，稀釋調和而成，因不經釀造或發酵之過程。因不含任何益菌，故可加熱使用。一般用於食物加味。
■飲料醋以果汁或濃縮果汁、米醋、蜂蜜、麥芽或砂糖調和而成。此種醋注重口感，以好喝為主。但因醋量極少且熱量較高，故不具療效。但因好喝，如原料為天然物，亦可達到保養健康養生之目的。但如喝到濃縮果汁、佐料醋、砂糖或糖精，雖價格便宜但小心過量，反對人體造成負擔。須小心使用。因原料差異極大，故價位差異大。
■釀造醋以果肉、米醋、麥芽、浸泡2-6個月後，將醋濾出而成。此種醋極為普遍，因製作簡單且具療效(好的果肉+純發酵米醋)，且口感亦可。因原料釀造時間差異極大，故價位差異大。

每天喝好醋的最大優點在於體內環保協助身體系統排除農藥及化學藥劑等毒素，並維持體內分泌，神經系統及免疫系統的平衡。

過去我們對醋的認識僅止於廚房酸味的調理用品，既酸且嗆的固定印象阻礙了我們進一步去認識天然釀造醋的機會。反觀日本卻在數年前引發喝醋保健的流行風潮，也帶動醋文化的研究與探索，不論是撰寫”醋效用治療法”的中山貞男醫學博士，或者是採用臨床資料，研究釀造醋的生理作用的藤野武彥醫生臨床的醫學研究，愈來愈多例證顯示天然釀造醋對於保健身體的貢獻。

醋不僅可以消除疲勞，平衡現代人體質酸化的問題，還是改善體質之副腎皮質荷爾蒙及保持健美之性荷爾蒙之原料，因此可以調理身體機能，促進新陳代謝：醋中富含氨基酸可促進體內酵素活性化，分解脂肪與蛋白質使其轉變成體能，並促進消化液的分泌，有利於對食物營養成份的吸收。

高万荣等［12］提出，米醋的pH为3.5～5.0，稀释后有效成分呈正比例下降，而pH值不变，因此不同浓度的米醋，均可使口腔呈酸性环境。根据口腔感染的程度分别用50%或10%～20%的米醋稀释液含漱或做口腔护理，与用生理盐水做口腔护理的效果比较，对消除口臭、口干、口腔溃疡、牙龈炎等症状，米醋组1～5 d完全消失，盐水组则需3～8 d，并有29.6%的患者无效。米醋不但有较强的抑菌作用，还具有刺激唾液和胃液分泌，促进消化吸收，增进食欲之功效，是其它酸性口腔护理液所无法比拟的。
http://qiuyi.fx120.net/hlpd/hlztl/qthll/200503180928381633.htm

 
    五印醋──純米釀造而成    

醋是以醋酸為主的液體，為酸味調味料，除了醋酸之外，尚含有機酸、糖類、氨基酸及酯
類等芳香物質。醋依其製作過程可分為三種，即釀造醋、合成醋及加工醋，現分述於下：

1 、 现代医学对食醋的认识

1.1 抗菌作用
　　食醋具有一定的杀菌、抑菌能力。日本学者山本等曾以10种有机酸同盐酸作对比抑菌试验，结果对16种常见食物腐败菌和肠道致病菌的抗菌力，醋酸能在较低浓度下发挥效力，食醋在低盐中发挥其抑菌作用。

   醋是因將原料的營養成分徹底粹取出來，經再次分解成為微量元素，進而讓人體容易吸收，以補充人體所需的微量元素。進而達到治療的效果。此法針對於因營養過剩，不利代謝而引起的文明病有極顯著的療效。

故而醋所含的養分較低，但有極高的微量元素。所以對因營養過剩不利代謝而引起的文明病有，極顯著的療效。

 

用醋烹調時，要注意不可用高溫煮得太久，因醋的酸度會因高溫而失去平衡，甚至會變得刺鼻及使眼睛敏感。故此，加入醋的烹調要用低溫，或是待菜煮好時才注入醋，例如用白米醋製的醃酸子薑，最好是先量好份量，將糖及水煮熱，放入薑片，熄火後才注入米醋。


亞洲是「米」鄉，醋的製作材料跟西方不大相同，醋多是由五穀、豌豆、木薯及麩皮製造出來。據張輔元《飲食話源》「醋的由來」一文中指出，醋的製法主要分為發酵及燻製兩類。低溫發酵的限於米醋，因有糖化成份，醋味較甘甜，但因在釀製時需以未經煮沸的水淋過盛醋器皿，較易發霉變質，故不能存放太久。而燻製的醋是在火灶旁燻，後期才用開水淋過盛醋容器，故清潔衛生，味醇厚，氣芬芳、耐儲存。
http://www.towngascooking.com/chi/hotTopic/hottopic_detail.asp?uid=56

http://myweb.hinet.net/home18/fansvinegar/advantage.htm

【喝好醋的十大好處】

一、好醋可以活化細胞、淨化血液

好醋取決於好的原料、 時間與製作方法

　　　愛上醋，秉持傳統與天然，並堅持細節成就完美。

　　　

到底「醋」為什麼對人體好呢？其實，「醋」中受人注意的總共有三大成分：檸檬酸、氨基酸和醋酸。體內的「檸檬酸周期」可以讓葡萄糖更有效地成為身體能量燃燒，攝取適量的檸檬酸會讓「檸檬酸周期」整個活性化、促進新陳代謝、分解脂肪和老廢物、讓血流變順暢，對於減肥或是預防生活習慣病相當有效。此外，檸檬酸本身也有預防骨質疏鬆症、抗菌作用和抑制血糖上升的作用。而「氨基酸」則是蛋白質的構成物質，對於體內是很重要的，如果氨基酸不足的話就會產生疲勞、免疫力惡化等障礙，因此之前日本也瘋起一股積極地攝取「氨基酸」來維持健康、燃燒脂肪和達到美容功效的熱潮。至於醋中的成分「醋酸」則是能有效抑制血中的膽固醇含量，另外，也跟「檸檬酸」同樣有抗菌和抑制血糖上升的作用。此外，酸味強的食物能刺激人的消化器官，因此也能喚起夏季不振的食欲。另外，由於醋能讓酒精的消化吸收較遲緩，所以在喝酒前或是喝酒中搭配喝點醋，也有防止酒醉的功效。

http://www.japanresearch.org.tw/yoko-162.asp

天然釀造好醋主要含有維生素、胺基酸、礦物質、有機酸、醋酸菌、酵素等豐富營養素。礦物質是人體製造酵素、血紅素、胰島素與賀爾蒙的重要合成元素。

　　有機酸包括：醋酸、檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸、等等，能迅速將體內因消化分解而產生的乳酸與尿酸等廢物分解排出體外；檸檬酸可以有效分解乳酸，迅速消除疲勞並鎮定神經系統；醋酸菌，菌叢多樣性高，能改變腸道中菌叢生態，抑制壞菌繁殖，增強免疫力，讓消化系統與排泄功能趨於正常毒素無法囤積。

　　 總之，醋的營養素能有效的促進身體新陳代謝，徹底改善身體不適症狀，讓人重拾健康。