Julia Chen

http://www.teatx.cn/cscy/8155.htm

　　茶色素可以减低DM患者的β2-微球体蛋白，保护肾小球。通过降低全血粘度、血浆粘度和纤维蛋白，降低血小板粘附率和聚集率来有效地降低血糖、血脂，改善血流流变，缓解微循环障碍。茶色素降低血糖、尿糖、糖化血红蛋白，减少胰岛素抵抗，对DM患者有较好的作用[3]。临床实验表明，茶色素治疗早衰总有效率达97.4％，已成为治疗血管性老年痴呆的最佳选药。[9]笔者对云南不同厂家：勐海茶厂、下关茶厂、龙生集团、普洱茶厂、宜良茶厂、安宁海湾茶厂、临沧风庆茶厂、永德茶厂、古普洱茶叶有限公司、西山顺德茶厂、保山高黎贡山茶叶公司等不同的茶叶理化成分研究表明：云南普洱茶中产地不同，级别不同，其茶色素的含量不同，总的茶黄素在0.1%~0.4%；茶红素一般在0.7%~5.4%；茶褐素在7%~12.6%的范围内，其中，茶红素与茶褐素含量的比值在4~5时，其品质为好，从健康学角度而言，饮用茶色素含量较高的普洱茶具有保健的价值和意义。
　　（三）糖
　　1.茶多糖

http://macao838.com/thread-208248-1-1.html

紫蘇與薑

寒風颯颯，薑與紫蘇是家廚必備的調料。粵人用生薑入饌十分普遍，薑葱蒸魚，炆餸煲湯煮薑茶，無薑不歡。但紫蘇葉則少用，除蟹季時用紫蘇葉蒸大閘蟹外，日常飲食，鮮有用紫蘇。   紫蘇有一股特殊氣味，含揮發性油質，有強力的防腐作用，日本及韓國人喜用之於飲食，這可能與其民族多吃海產，而海產容易腐壞，因而形成以紫蘇入饌的飲食習慣。   中醫認為，紫蘇味辛，入氣分；色紫入血分；加入魚肉食之，去魚毒；其辛香之氣味能開胃，理抑鬱不舒之氣。若因飲食停滯，而致胸鬱熱煩悶不舒，用之有良效。紫蘇通常可用為發汗、鎮咳、健胃及利尿藥，它的芳香氣味有鎮痛、鎮靜、治感冒、解毒等功效。倘食了腐敗的肉類中毒，或是一般之所謂「食物中毒」引起嘔吐腹痛等症狀，配用於方劑中，止嘔止痛的效果可能更快。紫蘇有調理抑鬱不舒的作用，不妨以食療方式用之，例如餐常煮肉類佐膳，可用三兩片鮮嫩的紫蘇葉，切成幼絲，臨食時作為芫茜葱之類加入餸菜食之，亦可作為香料與肉類煮食。   紫蘇與生薑，更是妙配，兩者合用有散寒止痛治感冒（風寒）的功效。

紅辣椒在實驗室, 加了熱的辣椒有更強的抗氧化能力, 而辣椒皮卻因加熱而幾乎沒有了抗氧化力, 不吃辣的人可切出辣椒皮生吃, 辣椒皮不會像辣椒肉般辣.
-----------------------
辣椒Peppers

辣椒屬茄科植物，盛產於夏季，故鄉在熱帶，其之所以辣，是因為它含有素辣椒鹼，具有強烈的辣味和燒灼感，即使稀釋十萬倍，仍有顯著的辣味。

http://www.huaxia.com/sh/zyzy/bcyf/00222091.html


肉桂、桂枝使用功效勿混淆
07/15/2004/10:11

1. 綠茶
綠茶中含有豐富的兒茶素與多種營養物質，可幫助增加身體對於熱量的消耗，更有去脂的功效。每天至少喝3杯綠茶，對於修飾身材一定有幫助，同時綠茶還可以幫助您增強身體的抵抗力，減少罹患癌症的機率，綠茶的功效可說是減肥與養生兼具。
由於綠茶中含有的茶多酚元素具有促進脂肪代謝的作用，能明顯的幫助消化體內的肉食，幫助分解多餘的脂肪，還可防止血液中與肝臟中的脂坊累積。實踐已經證實綠茶具有優越的提高身體代謝的能力，並有積極的降脂作用，若餐後擔心吃得過為油膩時，不妨泡上一杯綠茶來飲用，可以幫助去油解膩。

2. 烏龍茶

1. 蛋白質(Protein),
2. 氨基酸(Amino acids),
3. 咖啡因(Caffeine),
4. 多元酚類(Polyphenols),
5. 碳水化合物(Carbohydrates),
6. 脂質(Lipids),
7. 礦物質(Minerals),
8. 植物色素(Plant pigments),
9. 維生素(Vitamins),
10. 揮發性成分(Volatile constituents),
11. 有機酸(Organic acids).

它們每種都各有其獨特的功效. 請在以上的選擇欄查閱各成份的功效.

【大公網訊】德國科學家通過動物實驗証實，綠茶中的多酚類化合物可以減少老鼠體內脂肪含量，從而起到防止肥胖的作用。

據新華社柏林３月２９日電，據德新社日前報道，為了排除茶葉中其他成分的影響，位於波茨坦的德國營養研究所專家從綠茶中提煉出ＥＧＣＧ（一種多酚類化合物）含量超過９４％的提取物。在４周多的時間里，研究人員給實驗鼠喂脂肪含量一樣但ＥＧＣＧ提取物含量不同的食物，結果與食物中不含ＥＧＣＧ的對照組老鼠相比，攝入ＥＧＣＧ的實驗鼠在２９天後體重明顯降低，體內脂肪含量減少。

研究人員認為，ＥＧＣＧ的這一減肥效果很可能不是通過降低食慾，而是通過減少營養在腸內的吸收和加強脂肪氧化來達到的。專家說，以前的研究還証明，綠茶中的多酚類化合物有降低血壓和抗癌的作用。

阿滋海莫氏症(Alzheimer's disease)又被俗稱為老年癡呆症，主要發生原因包括遺傳、自由基、...，阿滋海莫氏症主要的病理是患者腦部會不斷的形成由一種名為beta- amyloid的蛋白質斑點，這些蛋白質斑點會嚴重影響大腦細胞的功能，甚至造成大腦萎縮，患者的初期症狀為記憶力及認知能力的下降，緊接下來的就是短程記憶的快速衰退，當沈澱在腦部的蛋白質斑點開始侵犯腦部的平衡、協調、運動區域時，患者會漸然的失去控制大小便、飲食、行走等基本自理能力，最終因為腦部功能的大部分退化而死亡。

目前醫學界對於阿滋海莫氏症並沒有任何能夠使病情逆轉的治療藥物，僅能針對已經出現病徵的患者，採取預防及減緩惡化的手續，例如促進腦部血液循環、減少蛋白質斑點沈澱的藥物。

一份發表於最新一期神經科學雜誌（Journal of Neuroscience)，由南佛羅里達大學所做的動物試驗發現，綠茶多酚(polyphenols)中的沒食子酸酯化兒茶素（簡稱EGCG），能夠有效阻止罹患阿滋海莫氏症老鼠腦部之beta-amyloid蛋白質沈澱物的形成達54％以上，研究者以含等量EGCG的綠茶葉所沖泡的茶水來餵食老鼠，發現並沒有類似的效果，顯示茶葉中的其他成分，如單寧酸、植酸、胺基酸等，可能反而會抵銷EGCG的正面生理作用，因此研究者建議以補充含高EGCG的綠茶萃取物對於阿滋海莫氏症之預防，才能真正發揮作用。

但咖啡因有抑制免疫作用
--------
    2、抗病毒作用
    茶多酚不仅是一种行之有效的较广谱的抗菌药物，同时对病毒也具有较强的对抗作用。
    日本的岛村忠藤［8］发现，绿茶和红茶的提取物具有抑制甲、乙型流感病毒的作用。这两种病毒是利用其表面的突起潜入到动物的细胞内进行感染，在细胞内繁殖。岛村教授在研究中发现了茶提取物对抗流感病毒的作用机制是：流感病毒一般是分散聚集，比病毒更小的EGCG与免疫反应抗体一样粘附在突起的表面上，和病毒相粘连，而且EGCG还能粘附于动物的细胞壁上，完全抑制感染的编码。瑞士也有研究表明儿茶素对人体呼吸系统合孢体病毒(RSV)有抑制作用，其 EC50为28uM［9］。除此之外，茶多酚对于胃肠炎病毒［10］、A型肝炎病毒［11］、植物病毒［12］也有较强的对抗抑制作用。