Julia Chen

烹調限鈉飲食的小小提示

‧

酸味的利用

烹調時使用醋、檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等，可增加風味。

‧

糖醋的利用

烹調時使用糖醋來調味，可增添食物甜酸的風味。

‧

油脂的利用

使用植物油來炸或炒然後再加上檸檬片，可增添食物的風味。

‧

甘美味的利用

使用香菜、九層塔、香菇、海帶來增添食物的美味。

‧

鮮味的利用

用烤、清蒸、清燉等烹調方式，保持食物的原有鮮味，以減少鹽及味精的用量。

‧

中藥材與香辛料的利用

使用人參、當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等中藥材及香辛料，可以減少鹽量的添加。

‧

焦味的利用

可以使用烤、燻的烹調方式，使食物產生特殊的焦味，再淋上檸檬汁，即可降低因少放鹽的淡而無味。

‧

低鹽佐料的使用

多用酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒及香草片等低鹽佐料，或味道強烈的蔬菜，如洋蔥，利用其特殊香味，達到變化食物風味的目的。

‧

低鈉調味品的利用

可使用含鈉量較低的低鈉醬油或食鹽來代替調味，但須按照營養師指導使用。

高血壓患者注意事項

‧

定期做血壓的檢查。

‧

注意自己的體重，使其維持在理想體重範圍內。

‧

食用限鈉、低油飲食，並增加鉀的攝取量。

‧

不要吸菸、喝酒。

‧

經常保持大便通暢、預防便秘發生。

‧

不要用太冷、太熱的水洗澡或浸泡過久。

‧

做適度的運動。

‧

要有充分的睡眠與休息，不要焦躁激動。

高三酸甘油酯血症

血中三酸甘油酯的濃度會隨飲食中的油脂種類和含量而改變。當禁食 12 小時後，血中三酸甘油酯的濃度仍高於正常值時，便稱為高三酸甘油酯血症。此症多伴隨冠狀動脈心臟疾病的高危險因子(如：肥胖、飲酒過量等)存在。

高膽固醇血症飲食原則

‧

維持理想體重。

‧

控制油脂攝取量(參考含油脂較少的食物)，少吃油炸、油煎或油酥的食物，及豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮等。

‧

炒菜宜選用不飽和脂肪酸高者【如：黃豆油、花生油、芥花油、橄欖油(橄欖油不宜高溫烹調或烹煮時間太長)等】；少用飽和脂肪酸含量高者(如：豬油、牛油、肥肉、奶油等)。烹調宜多採用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、滷等方式。

‧

避免反式脂肪酸含量高的食品，如：氫化植物奶油、烤酥油等製造之食品，例如：糕餅、西點、速食食品，少吃為宜。

‧

少吃膽固醇含量高的食物，如：內臟(腦、肝、腰子等)、蟹黃、蝦卵、魚卵等(可參考膽固醇較高之食物)。

‧

攝取適量肉類，可多選擇富含ω-3脂肪酸的魚類，例如：秋刀魚、鮭魚、鯖魚等。

‧

多選用富含纖維質的食物，如：未加工的豆類、蔬菜、水果及全榖類。避免攝取過多的精緻糖類食物或含糖飲料。

‧

限量喝酒，男性每天不超過2個酒精當量，女性每天不超過1個酒精當量(1個酒精當量=1罐啤酒=150c.c.釀造酒=45c.c.蒸餾酒)。

‧

適當調整生活型態，例如：戒菸、運動，以及壓力調適。

高三酸甘油酯血症飲食原則

‧

維持理想體重。肥胖者減重可明顯降低血液中三酸甘油酯濃度。

‧

多選用多醣類食物，如：五穀根莖類，並避免攝取精製的甜食、過量水果、含有蔗糖或果糖的飲料、各式糖果或糕餅、水果罐頭等加糖製品。

‧

可多攝取富含ω-3脂肪酸的魚類，例如：例如：秋刀魚、鮭魚、鯖魚、等

‧

不宜飲酒。

‧

其他請參考高膽固醇血症飲食原則。

※參考資料：行政院衛生署　臨床營養工作手冊