Julia Chen

材料:

冬粉 100 公克, 豬肉絲 100 公克, 芹菜 , 蝦米, 紅蘿蔔各20公克, 蔥1支, 香菇 3 朵

調味料: A料 : 醬油1 大匙, 太白粉水1小匙
B料: 醬油1大匙, 鹽1/2 小匙, 胡椒粉1/4小匙 高湯1杯

作法:
1. 冬粉放入碗中, 加冷水浸泡 10 分鐘; 豬肉絲放入碗中加A料醃10分鐘; 香菇泡軟, 去蒂, 紅蘿蔔去皮, 均切絲; 蝦米泡軟; 蔥, 芹菜均洗淨, 切段

2. 鍋中倒入2大匙油燒熱, 爆香蔥, 蝦米, 放入肉絲, 香菇, 紅蘿蔔, 芹菜, B料及冬粉炒勻, 待湯汁收乾即可.

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當歸鴨麵線
材料:  白麵線 80 公克, 鴨肉200公克, 當歸, 枸杞各20克, 薑2片

調味料: A 料: 米酒1杯  鹽1小匙

作法: 
1. 薑洗淨, 切片: 鴨肉洗淨, 切塊, 放入滾水中川燙, 撈出

2. 鍋中倒入5杯水煮滾, 放入鴨肉, 當歸, 枸杞及薑, 待水煮開加A料, 以小火燜煮至鴨肉熟軟.

3. 鍋中倒入半鍋水煮滾, 放入麵線煮熟, 撈出, 放入碗中, 加入煮好的當歸鴨肉和湯汁即可.

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金瓜炒米粉

材料: 乾米粉 100金克, 金瓜200公克, 熟蛤蜊肉, 木耳各30公克, 青蒜, 蔥各1支

調味料:
A料: 高湯半杯
B料: 鹽, 糖各1/2小匙
胡椒粉1/4小匙
C料: 香油1/2小匙

作法:
1. 木耳, 青蒜及蔥洗淨, 金瓜削去硬皮, 均切絲; 米粉放入碗中, 加冷水浸泡10分鐘, 撈出.
2. 鍋中倒入2大匙油燒熱, 爆香蔥, 放入金瓜, 木耳及A料拌炒, 待金瓜熟軟, 加入泡軟的米粉及B料炒勻, 再加入熱蛤蜊肉, 清蒜及C料, 以大火快炒一下即可.
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台式炒米粉
材料:
乾米粉100公克, 蔥1支, 豬肉絲, 高麗菜各100公克, 芹菜, 綠豆芽, 紅蘿蔔, 蝦米各20公克, 香菇 3 朵

調味料:
A 料: 醬油3 大匙, 鹽 1/2小匙, 水半杯

作法: 
1. 乾米粉放入碗中, 加冷水浸泡10分鐘; 蝦米泡軟, 蔥, 芹菜洗淨, 均切末; 綠豆芽洗淨, 去除根部; 香菇泡軟, 去蒂, 紅蘿蔔去皮, 高麗菜洗淨, 均切絲.

2. 鍋中倒入2大匙油燒熱, 爆香蔥, 蝦米, 放入香菇, 豬肉絲, 紅蘿蔔, 高麗菜及A料拌炒, 待高麗菜微軟, 加入泡軟的米粉及綠豆芽炒勻, 撒上芹菜即可.


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馬來炒米粉

材料:
乾米粉 100 公克, 蝦仁100公克, 熟叉燒肉50公克, 雞蛋1個, 芹菜, 綠豆芽, (九)菜各20公克

調味料:
A料: 鹽, 太白粉各1/2小匙
B料: 咖哩粉2大匙
C料: 鹽, 糖各1/2小匙   醬油1小匙, 高湯半杯

作法:
1. 乾米粉放入碗中, 加冷水浸泡10分鐘; 芹菜, 九黃洗淨, 切成段; 熟叉燒肉切絲; 綠豆芽洗淨, 去除根部; 蝦仁去泥腸, 洗淨, 放入碗中加A料醃拌10分鐘.
2. 雞蛋打入碗中, 攪成蛋沖, 倒入熱油鍋中煎成蛋皮, 切絲, 鍋中繼續燒熱, 放入蝦仁, 綠豆芽, 芹菜及叉肉快炒, 盛出.

3. 鍋中倒入3大匙油燒熱, 爆香B料, 放入米粉炒勻, 淋下C料, 以小火燜煮至入味, 放入九黃及所有炒過的配料, 拌炒均勻即可.

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炒冬粉
材料:
各粉100公克, 豬肉絲100公克, 芹菜, 蝦米, 紅蘿蔔各20公克, 蔥1支, 香菇3朵.

調味料:
A料: 醬油1大匙, 太白粉水1小匙
B料: 醬油1大匙 鹽1/2小匙 胡椒粉1/4小匙, 高湯1杯

作法
1. 冬粉放入碗中, 加冷水浸泡10分鐘; 豬肉絲放入碗中加A料醃10分鐘; 香菇泡軟, 去蒂, 紅蘿蔔去皮, 均切絲; 蝦米泡軟; 蔥, 芹菜均洗淨, 切段

2. 鍋人倒入2 大匙油燒熱, 爆香蔥, 蝦米, 放入肉絲, 香菇, 紅蘿蔔, 芹菜, B料及冬粉炒勻, 待湯汁收乾即可.

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