Julia Chen

材料:  (成品 2杯, 約 400 公克)
洋蔥4個 (約 800 公克), 沙拉油1大匙./ 鹽 1/3 小匙

1. 洋蔥縱切成薄片. 平底鍋內倒入沙拉油, 洋蔥和鹽.

2. 以稍大的中火加熱, 拌炒至洋蔥變軟呈淡黃色.

3. 若鍋子有點焦黃時就離火, 用木杓刮取, 並和洋蔥混拌.

4. 再以稍大的中火加熱並拌炒. 若鍋子有點焦黃, 就再次離火, 繼續炒拌至洋蔥染成焦黃色, 如此重複拌炒.

5. 從拌炒開始約經過 25 - 30 分鐘至洋蔥呈軟深的麥芽色.

(全部406大卡    鹽1.7公克)


牛肉漢堡
材料:  2 人份

肉餡 (牛絞肉250公克, 洋蔥醬 1/4 杯 (約 50 公克) 鹽 1/2小匙, 胡椒少量)
配料 (紅葉萵苣葉2片, 市售法式沙拉醬 1 -2 大匙/沙拉油2小匙

作法
1. 容器內放入餡料材料充分混勻, 分成2等份後分別揉成圓形. 左右手交互拋投 3- 4次以釋出裡面的空氣, 然後壓成厚1公分圓片.
2. 紅葉萵苣切除硬芯後, 撕成方便食用大小, 泡水5分鐘, 撈起瀝乾, 調拌沙拉醬.
3. 平底鍋內倒入沙拉油以稍小的中火加熱, 然後放入漢堡, 將兩面都煎至呈焦黃色, 大約煎 6 -7 分鐘. 盛盤, 佐配 2 的生菜沙拉.
(1人份 330 大卡   鹽 1.7公克)

--------
材料: 2 人份
馬鈴薯 2個/ 巴西里適量 (可省略) /  洋蔥醬 1/3杯 (約70公克) / 沙拉油 1 大匙
作法
1. 馬鈴薯去皮切半後再切成厚7-8公厘厚片, 泡水5分鐘, 取出後瀝乾.
2. 平底鍋內倒入沙拉油以中火加熱, 放入馬鈴薯後炒10分鐘呈金黃色, 接著加入洋蔥醬
 (1 人份 180 大卡   鹽0.1公克)

-----
檸檬洋蔥燉肉
材料 2 人份
豬里肌塊250 公克 / 檸檬片2片, 洋蔥醬1/4杯 (約50公克) / 沙拉油1小匙 / 肉桂粉, 鹽各1/2小匙

作法
1. 豬肉片切成方便食用大小, 鍋內加入沙拉油以大火加熟, 放入肉塊後炒至呈淡焦黃色.
2. 接著加入檸檬, 洋蔥醬, 肉桂粉, 鹽和1杯水, 煮沸後轉小火, 撈除浮沫, 加蓋燉煮25分鐘至豬肉軟爛.

(1人份331大卡    鹽 1.5公克)

-----
洋蔥醬配牛排
材料 2人份
牛肉(牛排用)2片 (約240公克)
配菜(四季豆6支, 胡蘿蔔1/2支, 鹽少量, 奶油1小匙), 洋蔥醬1/4杯(約50公克), 沙拉油2小匙, 太白粉1/2小匙/紅酒1/3杯/西式高湯塊1/2個, 砂糖1/2 小匙 / 鹽, 胡椒各少量.

作法
1. 四季豆去蒂和側筋, 切成長5公分. 胡蘿蔔去皮, 切成長5公分, 5公厘正方條. 放入加鹽沸水汆燙, 撈出瀝乾, 趁熱放入奶油拌勻.
2. 平底鍋內加入沙拉油以稍強的中火加熱, 放入牛排後, 煎至各人喜歡的熟度, 盛盤. 太白粉加1小匙水調備用.
3. 在2的平底鍋內倒入紅酒, 以大火加熱, 煮沸後倒入洋蔥醬, 高湯塊, 砂糖和1/4杯水以中火加熱, 再次煮沸後, 加入鹽和胡椒調味, 將太白粉水再次調勻後倒入, 轉大火煮30秒.
4. 在牛肉上淋3 的醬汁, 再放入1的配菜.
(1 人份431大卡    鹽1.3公克)