在寒冷冬季來臨之前,特別在此為讀者們介紹溫性黑豆的烹調法,希望大家都能過一個暖暖和和的冬天。



各種豆類在煮之前最好先發芽,以免吃了之後會引發脹氣、風濕痛或關節炎,豆類泡水後會膨脹,使酵素活性化,蛋白質也會轉變成活性氨基酸,澱粉變成單醣,維生素增加數倍,所以豆類發芽後生食,不但營養豐富、容易消化,同時能量也最高。



新鮮的黑豆表面好像有層白粉,由於黑豆表面有天然的蠟質,會隨著時間而逐漸脫落,切勿以為表面有經過研磨般光澤的黑豆才是新鮮的,選購有機黑豆才能在發芽時達到最佳的效果。



黑豆能量湯

(1)黑豆四分之一磅(二杯)洗淨,泡水十至十二小時後將水倒掉,在容器上蓋一塊布催芽(發芽)兩天,每天早、晚須以過濾水清洗一次,勿忘瀝乾水份。

(2)黑豆芽二杯,黑棗五至七個,黃耆、當歸、枸杞子各少許。

(3)水一加侖煮滾,加入(2)料,慢火煮一小時,如用燜燒鍋加半加侖水,煮十五分鐘,再燜九十分鐘。



黑豆火鍋湯

(1)黑豆芽菜(黑豆發芽一星期後)、香茅(Lemon Gras)兩支切碎,放進一加侖的開水中,文火煮三十分鐘,然後將浮在表面的泡沫與黑殼去掉。

(2)胡蘿蔔、佛手瓜、白蘿蔔、大頭菜切片,加入湯內煮十分鐘,再加入新鮮的金針菇、香菇、芹菜、竹笙及一匙無鹽醬油(Liquid Aminos),可隨各人口味加豆腐、粉絲等。



雪裡紅炒黑豆

(1)黑豆芽一杯,胡蘿蔔、洋菇切丁,雪裡紅切碎,青豆仁少許。

(2)核桃油少許,再用小紅辣椒(Cayenne Pepper)炒香雪裡紅,剷起置盤中。

(3)高湯兩杯煮黑豆芽五分鐘,再加入(1)料與大豆卵磷脂一匙,最後倒入雪菜拌云。

雪裡紅作法:將菜頭葉或小芥菜切碎,以海鹽拌好,隔夜即可使用。



滷黑豆牛蒡

(1)牛蒡半磅洗淨,切滾刀塊,先泡醋水以免變黑,二十分鐘後倒掉黑水。

(2)黑豆(發芽第二天)四分之一磅,胡蘿蔔、香菇切塊,香茅一支切碎。

(3)水五杯,無鹽醬油、甘蔗粉、核桃油各兩湯匙,煮滾,將(1)、(2)放入煮滾,小火滷三十分鐘,汁將乾時加糙米醋,上桌前灑上芝麻。



黑豆芽炒香干

(1)黑豆發芽,約三公分長,豆干、胡蘿蔔、豆薯、芹菜都切絲。

(2)先炒香豆干,再加入以上材料,另加高湯一杯、大豆卵磷脂一匙、無鹽醬油一匙速炒。






淡中有味 營養爽口的有機素食





蘇雷文郁

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材料:當歸.川芎.熟地.柑杞.桂枝.紅麵線.素羊肉.香菇

調味料:鹽

作法:(1)將川芎.熟地.桂枝.用小藥袋裝起來(備用)

   (2)約用4人份水煮沸放入藥包燜煮30-40分

   (3)將麵線用熱水川燙後;取至盤中(備用)

   (4)炒鍋加入適量沖將素羊肉.香菇爆香,加入(2)材料,待藥材出味後即可

   (5)最後將(4)所有藥材和藥湯;加入備好的麵線中即可

參考資料 微笑橘子皮






















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