Julia Chen

在寒冷冬季來臨之前，特別在此為讀者們介紹溫性黑豆的烹調法，希望大家都能過一個暖暖和和的冬天。



各種豆類在煮之前最好先發芽，以免吃了之後會引發脹氣、風濕痛或關節炎，豆類泡水後會膨脹，使酵素活性化，蛋白質也會轉變成活性氨基酸，澱粉變成單醣，維生素增加數倍，所以豆類發芽後生食，不但營養豐富、容易消化，同時能量也最高。



新鮮的黑豆表面好像有層白粉，由於黑豆表面有天然的蠟質，會隨著時間而逐漸脫落，切勿以為表面有經過研磨般光澤的黑豆才是新鮮的，選購有機黑豆才能在發芽時達到最佳的效果。



黑豆能量湯

(1)黑豆四分之一磅（二杯）洗淨，泡水十至十二小時後將水倒掉，在容器上蓋一塊布催芽（發芽）兩天，每天早、晚須以過濾水清洗一次，勿忘瀝乾水份。

(2)黑豆芽二杯，黑棗五至七個，黃耆、當歸、枸杞子各少許。

(3)水一加侖煮滾，加入(2)料，慢火煮一小時，如用燜燒鍋加半加侖水，煮十五分鐘，再燜九十分鐘。



黑豆火鍋湯

(1)黑豆芽菜（黑豆發芽一星期後）、香茅(Lemon Gras)兩支切碎，放進一加侖的開水中，文火煮三十分鐘，然後將浮在表面的泡沫與黑殼去掉。

(2)胡蘿蔔、佛手瓜、白蘿蔔、大頭菜切片，加入湯內煮十分鐘，再加入新鮮的金針菇、香菇、芹菜、竹笙及一匙無鹽醬油(Liquid Aminos)，可隨各人口味加豆腐、粉絲等。



雪裡紅炒黑豆

(1)黑豆芽一杯，胡蘿蔔、洋菇切丁，雪裡紅切碎，青豆仁少許。

(2)核桃油少許，再用小紅辣椒(Cayenne Pepper)炒香雪裡紅，剷起置盤中。

(3)高湯兩杯煮黑豆芽五分鐘，再加入(1)料與大豆卵磷脂一匙，最後倒入雪菜拌云。

雪裡紅作法：將菜頭葉或小芥菜切碎，以海鹽拌好，隔夜即可使用。



滷黑豆牛蒡

(1)牛蒡半磅洗淨，切滾刀塊，先泡醋水以免變黑，二十分鐘後倒掉黑水。

(2)黑豆（發芽第二天）四分之一磅，胡蘿蔔、香菇切塊，香茅一支切碎。

(3)水五杯，無鹽醬油、甘蔗粉、核桃油各兩湯匙，煮滾，將(1)、(2)放入煮滾，小火滷三十分鐘，汁將乾時加糙米醋，上桌前灑上芝麻。



黑豆芽炒香干

(1)黑豆發芽，約三公分長，豆干、胡蘿蔔、豆薯、芹菜都切絲。

(2)先炒香豆干，再加入以上材料，另加高湯一杯、大豆卵磷脂一匙、無鹽醬油一匙速炒。






淡中有味 營養爽口的有機素食





蘇雷文郁

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材料：當歸.川芎.熟地.柑杞.桂枝.紅麵線.素羊肉.香菇

調味料：鹽

作法：(1)將川芎.熟地.桂枝.用小藥袋裝起來（備用）

　　　(2)約用４人份水煮沸放入藥包燜煮30-40分

　　　(3)將麵線用熱水川燙後；取至盤中（備用）

　　　(4)炒鍋加入適量沖將素羊肉.香菇爆香，加入(2)材料，待藥材出味後即可

　　　(5)最後將(4)所有藥材和藥湯；加入備好的麵線中即可

參考資料 微笑橘子皮