Julia Chen

我想醃製蘋果醋..但看到聽到做法都不同..很怕喝起來怪怪的不好喝？製醋高手請詳細告知~~謝謝囉

自製蘋果醋

前陣子意外在菜市場看到有小販在賣梨山的蘋果
讓我好想念梨山特產的青蘋果滋味
在興奮之餘買了好幾斤回家，小朋友都說比進口蘋果好吃
梨山的青蘋果香氣十足，酸酸甜甜又青脆
由於香氣十足滋味甜中帶著微酸，所以很適合拿來釀醋
於是隔一個禮拜我又一口氣就買了近２０斤回家
你猜一共多少錢？
那老闆娘聽到我說要釀醋
非常阿沙力的說：這一堆通通算妳２００塊就好！
哇哈哈．．．真的是撿到便宜耶！


首先將蘋果洗乾淨


再將蘋果自然晾乾或用乾淨的布擦乾

把蘋果全部都拿來切片


然後一層蘋果一層冰糖放入乾淨的玻璃罐裡(1斤蘋果4兩冰糖的比例)

最後就是等待冰糖融化、把蘋果的水份分離出來。
據同事跟我說這種自然發酵的方式會先變成蘋果酒，成醋要等上一年，如果想要加速製程可以等1~2個月左右再倒入純糙米醋，千萬不要把醋和蘋果一同加入，這樣口感才會好。

同事又說：當然，想喝純水果醋呢...最好還是別加醋，讓它自然發酵，雖然要等上1年，卻很值得。

同事常拿他自釀的水果醋到辦公室分享大家，上次喝他做的李子醋和橄欖醋，口感真的好棒！酸味自然甘醇、沒有嗆鼻的感覺，他說要喝好醋就是要時間來蘊釀，這是不是和做手工皂須要成熟期一樣呢？要等一年以上耶...好期待喔！

http://blog.sina.com.tw/13286/article.php?pbgid=13286&entryid=5101

檸檬醋‧蘋果醋的做法

比例

檸檬(斤)：醋*(瓶)：冰糖 ＝ 3：3：3
蘋果(斤)：醋*(瓶)：冰糖 ＝ 3：3：2
「*」：可使用米醋或有機糙米醋。

做法

1. 檸檬或蘋果洗淨瀝乾，連皮切片後，置於玻璃瓶中。

2. 放入適量冰糖。

3. 倒入適量醋。

4. 緊鎖瓶蓋，置於陰涼處約30天即可。

用法

以5 ~ 8倍溫開水(冬日)，或冰開水(夏日)稀釋之，餐後飲用，養顏美容，去除
口腔異味，幫助消化。

注意

青年男女適用，但糖尿病患者忌之。

檸檬蘋果醋

每天飯後稀釋成味更豐美的飲料，年輕肌膚也增健康。

材料（四五○毫升的密閉瓶一瓶量）
　蘋果淨重一○○克　檸檬片二片　冰糖一○○克　蘋果醋二○○毫升
　作法：
　一、蘋果徹底洗淨，以廚房紙巾將水分吸按掉，去心後，橫切成兩公分的扇形。
　二、將冰糖、蘋果、檸檬片放入耐微波的瓶裡，然後倒蘋果醋入其間。
　三、不用蓋蓋子，也不用加保鮮膜，以強微波加熱三十秒。
　四、取出後蓋上蓋子，不用放冰箱。隔天即可開始稀釋飲用。飲用時將一大匙（十五毫升）的檸檬蘋果醋舀入杯，加二至三倍的熱水或冷開水稀釋成一杯的量即成。一天以兩杯為限。
　泡過的檸檬、蘋果（約一個月後）取出，蘋果再切薄片，拌高麗菜沙拉最能提味。

蘋果醋

材料：蘋果1公斤、水梨2公斤、天然釀醋3-4瓶。

檸檬醋

材料：檸檬2公斤半、天然釀醋3-4瓶、冰糖1公斤

製作時將頭尾去掉切片，放入玻璃罐中，再放入冰糖及醋，靜置兩個月即成。

＊用天然釀造的水果醋才有營養價值，製
　作醋飲料時可加些蜂蜜，不但風味絕佳
　，蜂蜜中所含大量易為人體吸收的氨基
　酸、鋂、激素、醣類等礦物質與醋並用
　可收相得益彰之效。
＊晨起一杯天然醋飲料，可促進大腸收縮
　，迅速排出宿便，而使人神清氣爽，睡
　前喝一杯醋飲料則有助於入眠。

水果醋

材 料：
水果(任何水果皆可)、工研陳年醋(6度)或工研 糯米醋(4.5度)、糖(麥芽糖、冰糖、砂糖皆可)
作 法：
(1)
將一公斤的水果洗淨，去掉受傷的部分，再用乾布擦乾。
(2)
將水果及同等重量的砂糖放入廣口瓶中，再加入一公升釀造醋之後加蓋。
(3)
放在陰涼處，從第二日起，每日輕輕攪拌一次，七天後即可飲用。

注意要點：
(1)
糖的份量可依個人喜好加以增減。
(2)
七天後把水果從瓶中取出 。
(3)
放於冰箱內可保持五個月。

補充：

1.做過檸檬醋、鳳梨醋、桑葚醋及蘋果醋。其中蘋果醋為自製水果醋之中的入
門醋，成功的自製水果醋特徵是液體部份為透明且看起來清爽、舒服的，喝時
可以享受到水果的原味。
2.失敗的原因為：
a.水果本身洗淨後不夠乾燥。〈但決不是風乾〉
b.製作時使用的工具存有水份或濕氣，工具如雙手、刀、容器.......等
c.製作過程中其材料或工具沾上了水份。
3.材料：
a.當季水果
b.冰糖
c.糯米醋
4.注意事項：
1.比例為一比一，如不喜歡太甜可考慮減糖。
2. 如果選擇非當季生產的水果，因產量少連帶價格升高，划 不來。
3.不使用市面上的工研醋，因為糯米醋是以米釀成對人體較好。
4.選擇冰糖是因為它的成份純，且釀成後味道不會那麼〝死甜〞。
5.請選擇玻璃製品、寬口、透明的容器，因為材料置入容易不卡手、看得見密封期中的變化，發現問題隨時可處理。
6.製作完成須進行密封手續，在容器口先加上一層乾淨的塑膠袋或保鮮膜後再蓋上容器本身的蓋子
7.至少密封三個月以上始可拆封開罐，密封越久品質越好。

醋拌蘋果蘿蔔

■材料：蘿蔔1／2條、蘋果1／2顆

■調味料：鹽1又1／3匙、甜醋（醋3大匙、砂糖2大匙、鹽1／6小匙、月桂葉1片）、檸檬皮切絲1／4個

■烹調法：涼拌

■作法：

1. 蘿蔔與蘋果切成扇形，加鹽揉過。

2. 將調味料與白蘿蔔混合拌勻略醃。

3. 上菜前加蘋果拌勻，灑上檸檬皮即可。

■秘訣：加入甜醋前，須將蘿蔔內的水分擠出。

註~圖不能顯示喔~~~要自己點進去看喔~~~超詳細的喔~