Julia Chen

http://www.simonchau.hk/Chinese_B5/books/Healthy-Diet-NH/receipe/r04.htm
愛心百花會飯

■ 材 料：（6人份）
　˙長身糙米或白米 　　　　　350克
　˙乾果（腰果、杏仁或合桃） 100克
　˙椰 絲　　　　　　　　　　100克
　˙提子乾　　　　　　 　　　100克
　˙植物油　　　　　　 　　　5湯匙

■ 調味料：（盡可能買齊）
　˙甜茴香子（fennel seed）　 1茶匙
　˙小茴香子（cumin seed）　　1/2茶匙
　˙肉桂香葉（baby leaves）　 2塊
　˙豆蔻（去莢的）　　　　　　6粒
　˙莞茜粉　　　　　　　　　　2茶匙
　˙薑黃粉（turmeric）　　　　1茶匙
　˙豆蔻粉（cardamon）　　　　1茶匙
　˙肉桂粉（cinnamon）　　　　1茶匙
　˙紅椒粉（cayenne pepper）　1/2茶匙
　˙黑胡椒粉　　　　　　　　　1/2茶匙
　˙阿魏（asafetide）　　　　 1/4茶匙
　˙丁香粉（cloves）　　　　　1/4茶匙
　˙糖　　　　　　　　　　　　100克
　˙鹽　　　　　　　　　　　　1湯匙

■ 做 法：
　1. 米洗淨後在電飯煲內浸水一小時，倒入所有調味料（糖除外）
　　　及椰絲、提子乾，加足米水開掣煮。
　2. 飯熟之後加乾果。

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愛心薑蔥飯


■ 材 料：

    * 糙米或白米，亦可加一些野米或開邊豆、眉豆、青豆。

■ 調味料：

    * 薑　　　1/2塊
    * 蔥　　　1棵
    * 食油　　數茶匙（最好用橄欖油或亞麻子油），亦可用小量麻油
      　　　　或豉油小麥胚芽、螺旋藻粉、芝麻。

■ 做 法：

   1. 米和豆洗淨後浸水一小時（如果是糙米或野米，可浸三、四小時）。
   2. 把薑磨絲，蔥切成碎粒，放入油中攪勻（變成像吃白切雞所醮的那些薑
      蔥油）。如果喜歡，也可加入麻油、豉油、小麥胚芽、螺旋藻粉、芝麻。
   3. 飯煮熟後倒入所有調味料，攪勻即成香噴噴的薑蔥飯。

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 　愛心青豆腰果飯

■ 材 料：（4人份）
　˙糙米或白米，腰果（最好生的，但已烘的亦可）　1/2杯
　˙優質食油　　　　　　　　　　　　　　　　　　1湯匙
　˙水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1又3/4杯
　˙青　豆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2杯至1杯

■ 調味料：
　˙薑黃粉（turmeric）　1撮
　˙阿　魏（asafetide） 1撮
　˙鹽　　　　　　　　　約1/2茶匙（或用豉油）

■ 做 法：
　1. 米洗淨後浸水一小時。如果用糙米，可浸水三、四小時；青豆如果
　　　是乾的，也最好先浸水三、四小時，腰果如果是生的，亦一樣。
　2. 把米、豆和薑黃粉、阿魏同煮。
　3. 飯熟後，加入腰果即成，此飯暖胃營養豐富。

■ 補 益：
　糙米、果仁及豆內所含的維生素E，對組織修補非常重要，
　也有保護關節的作用。

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愛心南瓜飯

■ 材 料：
　˙南　瓜（中型）　半個
　˙糙　米　　　　　2碗（若不習慣可用一半白米）
　˙其他配料（例如紫菜、杞子、莞茜、薑茸等）。

■ 做 法：
　1. 南瓜去皮切成小粒。
　2. 糙米先浸水2至4小時，然後與南瓜粒一起煮成有味飯。
　3. 飯熟後加入紫菜絲、杞子、莞茜等。

■ 補 益：
南瓜補中益氣，益心斂肺，利小便，有消炎止痛之功；南瓜中的胡蘿蔔素是維生素A源，對保護視力有顯著作用；南瓜內的微量元素，能增加體內胰島素的釋放，降低血糖，對糖尿病有防治作用（詳見本書34章）。

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愛心五彩糙米飯

■ 材 料：
　‧ 糙米（亦可用五成白米、五成糙米）、紅蘿蔔、紫椰菜、生菜、
　　 黑芝麻、小麥胚芽（或酵母粉）。

■ 做 法：
　1. 糙米浸水三小時（若是白米浸一小時）。
　2. 紅蘿蔔、紫椰菜、生菜洗淨切幼絲，分別盛在碟中。
　3. 將飯煮熟，放入紫椰菜，搞勻，焗五分鐘（如想生食，可免此步驟）。
　4. 將其他所有佐料倒入飯內搞勻，上桌。
　5. 亦可加一點橄欖油或日本麵豉醬調味。

■ 補 益：
香噴噴的芝麻不但蛋白質含量高，還有補肝賢、潤五臟的功效，芝麻含鐵、鈣很高，是補血、通乳、養髮的食品。

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愛心桔皮香飯

這是一個平靚正又方便的煮飯妙法，完全符合物盡其用的環保原則，而且色香味全、營養豐富。

■ 材 料：
　˙糙米（白米亦可）。
　˙四季桔十個八個（也可用柑橘）。

■ 做 法：
　1. 洗米（如用糙米最好先浸水二至六小時。）
　2. 將四季桔洗淨（如恐防農藥中毒，則不妨用鹽水浸幾分鐘），
　　　去皮留用，由肉中取掉桔核。
　3. 桔皮切極幼絲，齊水落，與米一起煮成飯。
　4. 飯熟後放入切碎的桔肉，搞勻，上桌享用。
　5. 可加入預先浸過水的合桃、杞子、南瓜子等，變成更精采的有味飯。
　　　若加入橄欖油則更香滑。

■ 補 益：
桔子味甘酸，有開胃理氣，止渴潤肺的功用。桔子中的橙皮、胡蘿蔔素和維生素Ｃ對消化不良、心血管病和氣管炎患者都有好處。

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 　愛心消暑冷麵

　　天時暑熱，吃冷麵作午餐或晚餐非常理想，既易做又易保存，還可以用飯盒帶回辦公室作午餐，不用外出搵食。
　　冷麵的秘袂在於醬汁。以下是香港素食學會原籍北方的熱心會員提供的食法，值得馬上試做，全家享受。

■ 材 料：
　˙麵 條　　250克（綠豆麵是理想選擇，有清熱作用）
　˙蔬 菜　　適量（青瓜、紅蘿蔔、芹菜、芽菜、蔥等，可生吃或灼熟）

■ 醬 料：
　˙芝麻醬　　2湯匙
　˙蜜　糖　　1湯匙
　˙豉　油　　1茶匙
　˙醋　　　　2湯匙
　˙麻　油　　1湯匙
　˙芥　醬　　1茶匙
　˙胡椒粉　　少許

■ 做 法：
麵條用熱水或湯煮熟冷卻，醬料混和攪勻，蔬菜切絲。吃時撈埋一碟。
另一健康的吃法：醬料改為橄欖油加麵豉醬或合桃醬，亦可洒上芝麻。

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愛心益壽延年小麥粥

　小麥粥就是用小麥的種子造成的粥。

■ 做 法：
　用小麥種子加清水煮成稀粥，可鹹可甜。

■ 調 味：
　如果用日本麵豉醬（味增）或紫菜、芝麻醬、螺旋藻等來調味，
　更美味又健康。

■ 補 益：
　據中國醫書記載，小麥味甘性涼，除煩止渴，養心益脾。它特別適合糖尿
　病患者食用，它含有維他命Ｂ、蛋白質、食物纖維、澱粉質、多種酵素和
　氨基酸。

■ 注 意：
　小麥種子可到各健康店買。如買不到，則可到雜貨店買麥米代替。
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愛心生機小麥粥

■ 材 料：
　˙提子乾 　　　　　　　半杯（最好用有機產品）
　˙小麥芽菜（剛浸出芽）　2杯
　˙水　　　　　　　　　　4杯
　˙蘋果或香蕉 蘋果1個，去皮去核切粒，香蕉1條，去皮切片。

■ 做 法：
　1. 把提子乾用1杯水浸1小時（如仍很硬的話，再浸一會），
　　　水勿倒，留後用。
　2. 把小麥芽菜、蘋果或香蕉、水、浸提子乾的水倒進搞拌機，
　　　以中速搞拌約2分鐘。

■ 注 意：
　天冷時若想吃暖一點，可用暖水攪拌。喝起來應該像粥或濃湯。

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愛心健康蓮蓉

 

飲茶的點心有蓮蓉包，中秋節大家都會吃月餅，而月餅中的主要成份是蓮蓉。

蓮蓉其實就是蓮子煮熟之後搓成泥狀的食品，可惜現在市面上買得到吃得到的都不健康，因為太甜，而且採用的油（不論是豬油或其他植物油），都對人體害多利少。

其實蓮蓉可自製，方法簡單，做好之後可以用來做Å（咸或甜）、做班戟或薄餅餡、做三文治餡、做沙律醬、做各式包點蛋糕。蓮子有益正氣，新鮮的尤佳。

■ 做 法：

   1. 先將蓮子（有衣的比無衣的更好）煮熟（可用真空煲或壓力煲省燃料），如果是乾蓮子先浸水數小時才煮，更快捷妥當。
   2. 將熟蓮子搗碎（也可用乾磨機省工夫）。
   3. 放泥狀（有細粒亦無妨）蓮子放入鑊中慢火邊煮邊攪動，加入橄欖油和原糖（或打碎了的片糖），直至完全融和，即成。

注意：可加入百合或桂花，更香更好味。

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愛心木瓜爽

 
■ 材 料：     

    * 木　瓜　　１磅
    * 砂　糖　　２安士
    * 大　菜　　１⒂
    * 吉士粉　　１湯匙
    * 檸　檬　　１/２個
    * 蜜　糖　　適 量

■ 做 法：     

   1. 大菜用３杯水煮溶加糖。
   2. 木瓜去皮核切碎，用攪拌機打至漿狀。
   3. 加入吉士粉和大菜溶液與木瓜漿拌勻，放入冰箱。冷凍後切粒放在檸檬水內（即蜜糖加檸汁加適量水）。

■ 補 益：     中醫歷來將木瓜當作通經活終、舒筋活血的要藥愈其適合腳膝筋骨有問題的人。木瓜中含有一種消化蹆，可以助消化利吸收，對消化不良和患胃病者有益，此外木瓜還有催乳作用。

 

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 　愛心全天然杏仁露

 

杏仁是非常滋補養顏、強身健體的食品，食法多釆多姿，以下的製作方式特別對身體有益：

   1. 把連衣的杏仁用清水（最好優質過濾水，否則可用冷開水）
      浸十至二十小時。
   2. 放進攪拌機內，加小量清水，用最高速研磨半分至一分鐘。
   3. 隔去渣，飲奶狀的杏仁露。
   4. 杏仁渣可用來煲湯、煮Å（當免治牛肉那樣使用）、煎薄餅、烘餅乾、
      Å飯（當肉鬆使用）。


■ 補 益：
甜杏仁（南杏）偏於滋養，多用於虛咳。苦杏仁（北杏）有止咳、平喘、祛痰、潤腸、通便的功效，適用於傷風感冒引起的咳嗽。生食多粒北杏會引起中毒，因含有苦杏仁 。

 
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愛心派對全盒

 

在開派對的時候，我們無須要吃炸薯片、朱古力糖等等對身體有害的食物，以下是健康得多的選擇：

   1. 向日葵瓜子、南瓜子（新鮮未處理的）。
   2. 新鮮香蕉片。
   3. 苜宿芽菜。
   4. 西芹及紅蘿蔔條，切成手指般大小，附沙律醬。
   5. 珍珠粟，附沙律醬。
   6. 浸過水6小時的杏仁、合桃、巴西果仁。
   7. 有機提子乾。

 

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■ 材 料：     

    * 紅、青或黃甜椒　１個（非常大），挖空中間
    * 西　　芹　　　　1/2支莖，切碎細粒
    * 苜蓿芽菜　　　　1/3杯
    * 番　茄　　　　　1/2個
    * 豉　油　　　　　小量

■ 做 法：     

   1. 將西芹和番茄切粒。
   2. 混和苜蓿芽菜及豉油，釀入甜椒內，上碟奉客。

 

 

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愛心南瓜糕

 
■ 材 料：     

    * 南　瓜　　５斤
    * 粘米粉　　１斤
    * 澄　麵　　４⒂
    * 鹽　　　　酌量
    * 丁　香　　５粒（可以不用）
    * 薑及食油　少量。

■ 做 法：     

   1. 將南瓜刮皮、丟囊、刨絲，加薑及丁香用水煮一會。
   2. 用水開粘米粉及澄麵，加鹽，倒入南瓜「漿」。
   3. 將上述的混合物放入已塗油的盤內，蒸熟。
      （整個過程跟做蘿蔔糕相似，只是以南瓜代蘿蔔。）

■ 補 益：     南瓜補中益氣，益心斂肺，利小便，有消炎止痛之功；南瓜中的胡蘿蔔素是維生素Ａ源，對保護視力有顯著作用；南瓜內的微量元素，能增加體內胰島素的釋放，降低血糖，對糖尿病有防治作用（詳見本書３４章）。


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 　愛心椰香芋泥

 

秋風起，芋頭肥，不宜錯過大自然恩賜的這種及時「補品」。趁夏天剛盡，無妨試製一味絕妙配搭的好菜：椰香芋泥。

■ 做 法：
製法簡單得不能再簡單：找一個椰青，挖肉連同椰青水煮芋頭即成。這些芋泥可以作小菜、撈飯撈麵撈粥，甚至塗麵包作三文治，色香味全。

■ 補 益：
芋頭的營養極佳，含蛋白質1.75-2.3%（是薯仔的二倍）、淀粉69.6-73.7%
（與薯仔相同），還有分量相當的脂肪、灰分、纖維、鈣、磷、鐵等，它含有維他命Ｃ較少，但Ｂ１和Ｂ２則較多，另含有胡蘿蔔素和粘液皂素。它質地細軟，易於消化。

在食療方面，芋頭性甘辛、平，可「調中補氣」、「寬腸胃、豐肌膚」，袪痰散結，消腫解毒止痛，特別適合胃弱、腸胃病、結核病人、老年人和兒童食用。

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