close
http://www.consumers.org.tw/unit412.aspx?id=843
（2）確實標示所含防腐劑的名稱
醬油商品應確實遵照《食品衛生管理法施行細則》規定，屬防腐劑、抗氧化劑、人工甘味料者，應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱。標示違反第十七條規定者，應通知限期收回改正其標示；逾期不遵行者，沒入銷燬之；同時可處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰，一年內再違反者，並得廢止其營業或工廠之登記。本次檢測的樣品中，有4件含防腐劑的樣品未標示防腐劑名稱，呼籲業者應加以改善。
消費者在選購醬油時，若看到標示苯甲酸、去水醋酸、己二烯酸、對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、對羥基苯甲酸丁酯等名詞，表示含有防腐劑，過敏者或患病不適者，請謹慎評估選用。
000年3月1日
醬油含有害物質引起關注
鑒於 有 研 究 報 告 指 出 ， 長 期 或 過 量 食 用 化 學 物 質 3-MCPD（ 3-氯 -1， 2-丙 二 醇 ） 會 致 癌， 加 拿 大 當 局 遂 採 取 防 範 措 施 ， 管 制 醬 油 及 蠔 油 的 有 害 物 質 含 量 ， 並 規 定 由 今 年 4月 1日 起 ， 所 有 在 該 國 市 場 發 售 的 醬 油 及 蠔 油 ， 其 中 所 含 的 3-MCPD 必 須 低 於 百 萬分 之 一 。
加 拿 大 食 品 檢 驗 局 表 示 ， 根 據 這 項 由 該 國 衛 生 組 織 制 訂 的 臨 時 指 引 ， 今 年 4月 以 後 ， 假 若 發 現 醬 油 內 的 3-MCPD 含 量 過 高 ， 有 關 製 造 商 將 會 被 檢 控 。
加 拿 大 食 品 檢 驗 局 勸 喻 進 口 商 謹 慎 物 色 海 外 供 應 商 ， 並 計 劃 與 供 應 商 會 晤 ， 共 同 商 討 有 關 對 策 。
隨 覑 移 民 加 國 的 亞 洲 人 越 來 越 多 ， 亞 洲 食 品 在 當 地 日 趨 流 行 ， 以 致 醬 油 事件 備 受 關 注 。 據 該 國 統 計 數 字 顯 示 ， 進 口 醬 油 總 值 由 1997年 的 103億 加 元 （ 545億 港元 ） 增 至 1998年 的 120億 加 元 （ 636億 港 元 ） 。
多 倫 多 辦 事 處 芮 紹 能
http://www.tdctrade.com/imn/chi/00030103/cimn177-america2.htm
commerceworld.ed.hkedcity.net/doc/C82.doc
分類：對外貿易
港六種醬油發現致癌物質
日期：21/06/2001
英國食品標準管理署(FSA)在六種由香港生產的醬油中，發現含有過量的潛在致癌物質3-MCDP 或1,3二氯丙醇(1,3DCP)。某幾款醬油含有的3-MCDP數量更比歐盟所定的安全標準超出100倍。英國已暫停出售有問題醬油，並從市面回收所有產品。
這六種醬油包括李錦記舊裝特級蠔油、豉油雞汁、鮮味蠔油、熊貓牌鮮味蠔油、熊貓牌辣味蠔油及同珍金標蠔油。李錦記已是第二次被指其醬酒含過量3-MCDP。但李標記指FSA所測試的是他們在一九九九年前生產的醬油，而這些醬油在一九九九年英國政府勸喻後已經改良。
英國領事館已將測試結果通知香港食環署。食環署則表示醬油所含的化學物質並未證實對人体有害，所以並無需要回收。消費者委員會表示會對這些醬油的安全程度作進一步調查。
討論/問題/重點：
1. 為甚麼英國要收回香港生產的醬油？
2. 食環署及消委會對這問有問題的醬油採取了甚麼措施？
答案：
1. 英國食品標準管理署(FSA)在六種由香港生產的醬油中，發現含有過量的潛在致癌物質3-MCDP 或1,3二氯丙醇(1,3DCP)。某幾款醬油含有的3-MCDP數量更比歐盟所定的安全標準超出100倍。英國已暫停出售有問題醬油，並從市面回收所有產品。
2. 英國領事館已將測試結果通知香港食環署。食環署則表示醬油所含的化學物質並未證實對人體有害，所以並無需要回收。消費者委員會表示會對這些醬油的安全程度作進一步調查。
[此段完]
http://shop.club-o.org/shopnews/SN009/sn00903.htm
豉油食好 D
醬油（豉油）是中式或日式烹調中或用餐時的重要調味料。古代將醬油稱為清醬，是在豆瓣醬製造過程中所滲出的「油」繼續曬製而成。早在 3000年前，《周禮》已有有關醬的記載，日本醬油製造技術也是由中國傳入的。
製造醬油的蛋白質原料最常用是黃豆或黑豆；釀造醬油的澱粉原料一般為麵粉、小麥，製醬油過程中加入食鹽，可以增加鮮味，也有防腐的作用。
醬油製法有哪幾種？
醬油依製造方式不同可分為：
1. 「傳統古法」釀造醬油，會將黃豆或黑豆「日曝120天」，加入菌種原汁釀造1至3年。所以所釀成的醬油含有大量蛋白質分解物，這包括18種一般氨基酸和8 種人體所必需的氨基酸（如谷氨酸），醬油還含有糖分、維他命B1、B2、鐵、鋅、鈣、錳等多種微量元素，營養非常豐富。
2. 在30年代開始出現了「化學醬油」的生產，醬油製作過程僅需10日左右，是用濃度為15%至20%的鹽酸來分解植物蛋白質，再以純鹼中和，最後加鹽醬色、甘味劑等而成；化學醬油味道差。為了提高醬油的風味，醬油往往加入了水解植物蛋白質調味液，部分已被驗出含致癌物質三氯丙醇（3MCPD），對健康有害。
3. 混合式醬油（半化學醬油），市面上的醬油一般以氨基酸分解液為原料，添加釀造醬油混合而成。
4. 天然釀造醬油，是以天然微生物麴菌酵素加入豆類、小麥等原料，發酵至少4至6個月而成，醬油風味鮮美。
怎樣揀靚醬油？
製成的醬油，根據其色澤、香氣、味道、氨基酸含量等指標，可以分為特級、一級、二級、三級醬油。如果以古法釀造，釀造廠的歷史愈長，其釀造醬油之菌種愈優質，醬油愈鮮美（因含豐富的氨基酸），鹹中帶鮮甜美和香味（有機酸是決定醬油香氣的重要因素），還含有豐富的乳酸良菌、維他命、礦物質等；宜購買無添加及選用非基因改造有機大豆或黑豆釀造的醬油。
醬油有甚麼益處？
醬油味鹹、性寒，有清熱解毒、健脾開胃的功效。外用於燙傷、蜂、蟲螯傷，能止癢消腫。
天然釀製的醬油含有超過一種的「抗氧化」天然成分，效果比傳統的抗氧化劑維他命 C和E高多倍，能有效的抑制游離基，防止衰老。
高血壓患者不宜多吃醬油（即多吃鹽）。
怎樣吃安全醬油？
市面上出售的醬油，有些是高危的產品，食環署在 2000年抽查72個食品樣本進行測試，結果發現約兩成，即15個樣本含三氯丙醇成分，當中7個的含量，超越美國及加拿大的安全標準；英國食品標準管理署指出，若醬油產品中三氯丙醇含量超逾每公斤含0.02毫克，市民每日進食10克升（約2茶匙），便有可能超越安全標準10至20倍。
（歡迎來 Club O 店選購優質有機豉油。）
（2）確實標示所含防腐劑的名稱
醬油商品應確實遵照《食品衛生管理法施行細則》規定，屬防腐劑、抗氧化劑、人工甘味料者，應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱。標示違反第十七條規定者，應通知限期收回改正其標示；逾期不遵行者，沒入銷燬之；同時可處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰，一年內再違反者，並得廢止其營業或工廠之登記。本次檢測的樣品中，有4件含防腐劑的樣品未標示防腐劑名稱，呼籲業者應加以改善。
消費者在選購醬油時，若看到標示苯甲酸、去水醋酸、己二烯酸、對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、對羥基苯甲酸丁酯等名詞，表示含有防腐劑，過敏者或患病不適者，請謹慎評估選用。
000年3月1日
醬油含有害物質引起關注
鑒於 有 研 究 報 告 指 出 ， 長 期 或 過 量 食 用 化 學 物 質 3-MCPD（ 3-氯 -1， 2-丙 二 醇 ） 會 致 癌， 加 拿 大 當 局 遂 採 取 防 範 措 施 ， 管 制 醬 油 及 蠔 油 的 有 害 物 質 含 量 ， 並 規 定 由 今 年 4月 1日 起 ， 所 有 在 該 國 市 場 發 售 的 醬 油 及 蠔 油 ， 其 中 所 含 的 3-MCPD 必 須 低 於 百 萬分 之 一 。
加 拿 大 食 品 檢 驗 局 表 示 ， 根 據 這 項 由 該 國 衛 生 組 織 制 訂 的 臨 時 指 引 ， 今 年 4月 以 後 ， 假 若 發 現 醬 油 內 的 3-MCPD 含 量 過 高 ， 有 關 製 造 商 將 會 被 檢 控 。
加 拿 大 食 品 檢 驗 局 勸 喻 進 口 商 謹 慎 物 色 海 外 供 應 商 ， 並 計 劃 與 供 應 商 會 晤 ， 共 同 商 討 有 關 對 策 。
隨 覑 移 民 加 國 的 亞 洲 人 越 來 越 多 ， 亞 洲 食 品 在 當 地 日 趨 流 行 ， 以 致 醬 油 事件 備 受 關 注 。 據 該 國 統 計 數 字 顯 示 ， 進 口 醬 油 總 值 由 1997年 的 103億 加 元 （ 545億 港元 ） 增 至 1998年 的 120億 加 元 （ 636億 港 元 ） 。
多 倫 多 辦 事 處 芮 紹 能
http://www.tdctrade.com/imn/chi/00030103/cimn177-america2.htm
commerceworld.ed.hkedcity.net/doc/C82.doc
分類：對外貿易
港六種醬油發現致癌物質
日期：21/06/2001
英國食品標準管理署(FSA)在六種由香港生產的醬油中，發現含有過量的潛在致癌物質3-MCDP 或1,3二氯丙醇(1,3DCP)。某幾款醬油含有的3-MCDP數量更比歐盟所定的安全標準超出100倍。英國已暫停出售有問題醬油，並從市面回收所有產品。
這六種醬油包括李錦記舊裝特級蠔油、豉油雞汁、鮮味蠔油、熊貓牌鮮味蠔油、熊貓牌辣味蠔油及同珍金標蠔油。李錦記已是第二次被指其醬酒含過量3-MCDP。但李標記指FSA所測試的是他們在一九九九年前生產的醬油，而這些醬油在一九九九年英國政府勸喻後已經改良。
英國領事館已將測試結果通知香港食環署。食環署則表示醬油所含的化學物質並未證實對人体有害，所以並無需要回收。消費者委員會表示會對這些醬油的安全程度作進一步調查。
討論/問題/重點：
1. 為甚麼英國要收回香港生產的醬油？
2. 食環署及消委會對這問有問題的醬油採取了甚麼措施？
答案：
1. 英國食品標準管理署(FSA)在六種由香港生產的醬油中，發現含有過量的潛在致癌物質3-MCDP 或1,3二氯丙醇(1,3DCP)。某幾款醬油含有的3-MCDP數量更比歐盟所定的安全標準超出100倍。英國已暫停出售有問題醬油，並從市面回收所有產品。
2. 英國領事館已將測試結果通知香港食環署。食環署則表示醬油所含的化學物質並未證實對人體有害，所以並無需要回收。消費者委員會表示會對這些醬油的安全程度作進一步調查。
[此段完]
http://shop.club-o.org/shopnews/SN009/sn00903.htm
豉油食好 D
醬油（豉油）是中式或日式烹調中或用餐時的重要調味料。古代將醬油稱為清醬，是在豆瓣醬製造過程中所滲出的「油」繼續曬製而成。早在 3000年前，《周禮》已有有關醬的記載，日本醬油製造技術也是由中國傳入的。
製造醬油的蛋白質原料最常用是黃豆或黑豆；釀造醬油的澱粉原料一般為麵粉、小麥，製醬油過程中加入食鹽，可以增加鮮味，也有防腐的作用。
醬油製法有哪幾種？
醬油依製造方式不同可分為：
1. 「傳統古法」釀造醬油，會將黃豆或黑豆「日曝120天」，加入菌種原汁釀造1至3年。所以所釀成的醬油含有大量蛋白質分解物，這包括18種一般氨基酸和8 種人體所必需的氨基酸（如谷氨酸），醬油還含有糖分、維他命B1、B2、鐵、鋅、鈣、錳等多種微量元素，營養非常豐富。
2. 在30年代開始出現了「化學醬油」的生產，醬油製作過程僅需10日左右，是用濃度為15%至20%的鹽酸來分解植物蛋白質，再以純鹼中和，最後加鹽醬色、甘味劑等而成；化學醬油味道差。為了提高醬油的風味，醬油往往加入了水解植物蛋白質調味液，部分已被驗出含致癌物質三氯丙醇（3MCPD），對健康有害。
3. 混合式醬油（半化學醬油），市面上的醬油一般以氨基酸分解液為原料，添加釀造醬油混合而成。
4. 天然釀造醬油，是以天然微生物麴菌酵素加入豆類、小麥等原料，發酵至少4至6個月而成，醬油風味鮮美。
怎樣揀靚醬油？
製成的醬油，根據其色澤、香氣、味道、氨基酸含量等指標，可以分為特級、一級、二級、三級醬油。如果以古法釀造，釀造廠的歷史愈長，其釀造醬油之菌種愈優質，醬油愈鮮美（因含豐富的氨基酸），鹹中帶鮮甜美和香味（有機酸是決定醬油香氣的重要因素），還含有豐富的乳酸良菌、維他命、礦物質等；宜購買無添加及選用非基因改造有機大豆或黑豆釀造的醬油。
醬油有甚麼益處？
醬油味鹹、性寒，有清熱解毒、健脾開胃的功效。外用於燙傷、蜂、蟲螯傷，能止癢消腫。
天然釀製的醬油含有超過一種的「抗氧化」天然成分，效果比傳統的抗氧化劑維他命 C和E高多倍，能有效的抑制游離基，防止衰老。
高血壓患者不宜多吃醬油（即多吃鹽）。
怎樣吃安全醬油？
市面上出售的醬油，有些是高危的產品，食環署在 2000年抽查72個食品樣本進行測試，結果發現約兩成，即15個樣本含三氯丙醇成分，當中7個的含量，超越美國及加拿大的安全標準；英國食品標準管理署指出，若醬油產品中三氯丙醇含量超逾每公斤含0.02毫克，市民每日進食10克升（約2茶匙），便有可能超越安全標準10至20倍。
（歡迎來 Club O 店選購優質有機豉油。）
全站熱搜
留言列表
中醫藥的現代研究 (0)
