Julia Chen

吃飯時所攝取的米飯和麵包等糖質以單糖類的葡萄糖的形式加以消化, 吸收, 並以糖原的形式貯存在人體內.  運動時, 肌肉和肝臟中的糖會成為能量來源.

運動時, 能量的產生方法有二種. 一種是不使用氧氣的能量產生方式, 在此過程中, 會產生乳酸. 短跑等需要瞬間爆發力的運動需要這種能量.

另一種是像有氧運動時, 充分利用氧氣產生的能量. 是經由橘酸方式(TCA Circle)產生能量, 這是體內所貯存的脂肪也成為能量的來源  ( 62)

運動時, 肌肉的糖原在產生能量的同時分解, 變成乳酸.  當乳酸積蓄在肌肉時, 肌肉就會呈現酸性, 無法發揮正常的機能, 造成疼痛等, 這就是疲勞的原因.   該乳酸無法在肌肉中分解, 在肝臟中再度合成糖原, 再度成為能量來源.

檸檬中所含有的豐富橘酸對運動後的消除疲勞十分有效.

馬拉松和鐵人三項賽 (包括長泳, 自行車和馬拉松) 需要在長時間內消耗大量能量, 因此, 在比賽前, 在肌肉和肝臟中累積多少糖原, 就成為致勝的關鍵.

當
肌肉和肝臟中只要有少量糖原時, 糖原合成酵素就會感到安心, 功能也變得遲鈍. 相反的, 當完全沒有糖原時, 糖原合成酵素就會感到危機感,
開始猛烈的製造糖原. 為此, 在進行需要持久力的運動前, 應該使體內處於完全沒有糖原的狀態, 在比賽前大量攝取糖質 (該方法稱為糖原負載).

檸檬和柳丁等中所含有的橘酸和維他命C就可以製造大量糖原, 提高持久力. 橘酸可以暫時抑制葡萄糖和糖原的分解. 即使肝臟和肌肉中殘留有糖原, 也會優先合成糖原.

長時間的運動時, 糖原的消耗十分顯著. 同時攝取橘酸和糖質, 可以再度高糖原的合成.  在攝取糖質時, 同時飲用檸檬水, 將可以提高持久力.

橘酸使人活力百倍
酸味可以使食物口感更清爽, 有助於增進食欲.  酸味有醋酸, 橘酸, 乳酸, 蘋果酸, 酒石酸等, 尤其是橘酸, 口感溫和, 是十分爽快, 美味的酸味, 在柑橘類中的含量豐富. 

但是, 檸檬含有百分之五 - 六的橘酸, 那股酸味會令人情不自禁的皺起眉頭, 但這正是活力的來源.


食品名                  主要有機酸          味覺特徵
食用醋                     醋酸              刺激的, 富有臭氣的酸味
檸檬, 柚子, 酸梅     橘酸              溫和, 清爽的酸味
優酪乳                     乳酸              帶有澀味的溫和酸味
蘋果                         蘋果酸           清爽的酸味和微微的苦味
葡萄                        酒石酸            略帶澀味的酸味
蛤蜊, 蚋仔, 清洒    琥珀酸            特有的酸味和美味


橘酸循環創造能量
我們所攝取的食物在體內會發生一系列的變化, 澱粉會變成葡萄糖, 蛋白質會變成氨基酸, 脂肪會變成丙三醇和脂肪酸後, 再進一步分解後, 才能被人體吸收. 這些物質會根據實際需要, 成為身體的能量來源.

在體內產生能量的過程中, 會形成"生化學的橘酸不斷變成八種類的酸, 最後, 再變成原來的橘酸" 的循環. 這就是英國的漢斯. A. 克雷布斯所提倡的橘酸循環. 克雷布斯的這項研究在一九五二年獲得了諾貝生理醫學奬.

橘酸循環是製造能量, 使體內不殘存老舊廢物的重要機能.  直接攝取橘酸, 是促進橘酸循環的有效手段.

橘酸有助於消除疲勞, 增進體力
當葡萄糖轉化為能量時, 無法完全燃燒, 會產生燃燒殘渣之類的東西, 這就是丙酮酸.  當積存在肌肉後, 一部分會變成乳酸.

乳酸會隨著體液循環, 最後, 變成尿液排出體外, 但一部分留在體內, 是造成疲勞的原因. 但是, 只要攝取橘酸, 就可以抑制乳酸的合成, 有效預防疲勞.

吃柑橘類和酸梅有助於消除疲勞, 這些食品中含有豐富的橘酸. 另外, 橘酸也有助於消除精神壓力.

另外, 孕婦的新陳代謝特別旺盛, 處於體內乳酸容易增加的生理狀態, 當然會喜歡檸檬或酸梅等酸酸的食品. 運動選手之所以會喜歡吃檸檬, 柳丁等食品, 也是因為乳酸有助於消除疲勞的關係.

橘酸可以提高鈣質和鐵質的吸收率
鈣質和鐵質不易溶於水, 不容易被人體吸收, 但與橘酸結合後, 就變成水溶性, 腸壁的吸收率也大為提升.

檸檬含有豐富的橘酸, 也可以作為調味料使用, 所以, 是一種效果值得期待的食品.
例如, 在烤魚上淋以檸檬汁, 就可以消除魚腥味, 增添風味, 不僅如此, 鈣質和鐵質的吸收率也因此大為提升.

檸檬中含有豐富的食物纖維

-----
維他命E在細胞膜的脂質部分發揮抗酸化作用,變成維他命E游離基. 在這種情況下,會變得十分危險.  而維他命C可以使之恢復為原來的維他命E, 維他命E就可以再度發揮抗酸化作用. 因此, 維他命C和維他命E可稱為最佳拍檔.

但當致癌催化劑(PROMOTER)也參與其中時,就會迅速癌化, 受損傷的DNA數目就會增加, 使遺傳因子的變化程度升級, 產生異常的細胞. 在這第二階段時, 維他命A 和b - 胡蘿蔔素可以鞏固皮膚和內臟黏膜, 不讓催化劑有可乘之機.

預防癌的最佳方法, 就是避免接觸致癌物質, 並積極攝取可以抑制癌症的食品.  在攝取含有維他命E和b - 胡蘿蔔素的食品時, 同時攝取檸檬, 將可以發揮十分理想的結果.

胡蘿蔔, 南瓜, 菠菜和青椒等黃綠色蔬菜中所含的b - 胡蘿蔔素十分豐富.

檸檬含有豐富的維他命C, 可以抑制致癌物質亞硝胺的產生, 可以有效預防癌症. 在火腿, 香腸和培根等肉類製品中, 會加入亞硝酸鈉作為著色劑和防腐劑, 於是, 就會與魚類和肉類中豐富含有的胺發生反應, 形成亞硝胺.

另外, 在同攝取"胺" 和"亞硝酸鈉" 時, 也會在人體的腸胃中形成亞硝胺. 蔬菜的硝酸離子在唾液中會變成亞硝酸離子, 與含有胺的肉類和魚類同時攝取時, 就會在胃中產生反應.

例如, 同時攝取竹筴魚乾和菠菜時, 就會在胃中形成亞硝胺, 但只要同時攝取檸檬, 就可以將亞硝酸還原成氧化氮, 無去與胺發生反應, 也就可以有效防止亞硝胺的形成.

攝取火腿, 香腸或加工魚介類時, 一定要攝取檸檬才能安心.

骨膠原增加血管彈性, 使血管更加堅固.

注意高鹽分, 高脂肪的飲食
鹽分會創造一個容易玫癌的環境, 高脂肪的飲食會導致肥胖. 大腸癌和乳癌與肥胖有很大的關係.

注意發霉食品
在黴菌中, 進口花生和玉米長出的黴所長出的aflatoxin 物質有強烈的致癌作用, 應該趁新鮮時食用.

在
自然食品中, 也存有許多致癌物質.  最具代表性的就是山菜, 山蕨和款冬的藤中都含有致癌物質, 雖然只要不持續大量食用, 就不有問題,
但即使只是食品中所含有的微量致癌物質, 如果經常食用, 就會增加致癌的危險性. 所以, 除了食品的成分以外, 與飲食習慣也有很大的闗係.

避免吃過熱的飲食
研究發現, 在經常食用熱茶粥的地區, 食道癌的發病率很高.  最好避免吃十分燙的食物.

有些人過度限制熱量的攝取, 結果, 也限制了蛋白質的攝取.  當蛋白質攝取量減少時, 肌肉就會減少, 反而容易變胖.   當身體變成脂肪體質後, 脂肪燃燒的部位減少, 就更容易累積脂肪.

檸檬所含有的維他命C可以促進骨膠原的產生, 不僅可以加強細胞, 皮膚和毛細血管, 還可以增加鐵和銅的吸收, 提高免疫力. 因為限制熱量取而使體力衰退的人, 或是正在減肥的人, 應該多吃檸檬.

檸檬中所含有的橘酸可以分解乳酸等疲勞物質, 當因為過度的減肥使身體極度疲勞時, 及時補充檸檬, 可以有助於疲勞的恢復.

當因為肚子餓而睡不著時, 可以喝一不熱檸檬茶. 不僅可以溫暖身體, 還可以幫助睡眠.

海藻, 蒟蒻, 蔬菜等含有豐富食物纖維的食品熱量很低, 最適合減肥者食用. 而且, 這些食品在胃中停留的時間久, 容易產生滿復感. 但攝取過多食物纖維時, 會連同重要的營養成分也一起排出體外, 所以, 不要過量.

油的熱量雖然很高, 但容易產生滿腹感.  只要不過量攝取, 就可以避免因空腹而吃零食, 有助於減肥.

魚介類含有豐富的 DHA 和EPA等油類具有降低不食膽固醇, 增加良性膽固醇的功效, 所以, 不要偏好吃肉食, 應該多吃魚類.

吃飯要細嚼慢嚥, 使指令能夠傳達到滿腹中樞. 吃飯不要狼吞虎嚥, 必須充分咀嚼.

另外, 高血壓與腎臟病有很大的關係. 當腎臟的線球體的毛細血管發生動脈硬化時, 就無法順利的過濾血液, 無法完成將老舊廢物和尿排出體外的重要工作. 也就是說, 當罹患高血壓症時, 就容易罹患腎臟病, 當發生腎臟疾病後, 也容易引起高血壓. 
另
外, 糖尿病也與高血壓有很大的關係, 二者之間存在著相輔相成的作用, 容易引起併發症. 為了維持健康的身體,
應該充分了解高血壓這種疾病的可怕, 注意血壓的管理, 檢討自己的生活方式, 保持最高血壓在一二零mmg Hg以下, 最底血壓在八十mmg
Hg以下.

檸檬有助於抑制血壓, 使血管更加堅固, 對預防高血壓十分有效. 即使是血壓已經偏高的人, 也可以利用檸檬進行血壓管理.  只要運用一年四季都可以買到的檸檬, 就可以為自己和家人進行健康管理.  

















--

以上資料抄自一本書 - 書名 :  一天一顆檸檬 健康又享瘦

作者:  川端晶子 著 :  農學博士, 東京農業大學名譽教授

王蘊潔 譯