Julia Chen

　　你家廚房裏的垃圾桶，是不是每天都滿滿地裝著大量的垃圾？其中的一多半，恐怕都會來自於你丟掉的食物原料吧。

　　其實，你也許有所不知，被你丟棄的垃圾裏，有許多“寶貝”，比如冬瓜白瓤維C多、番茄皮濃縮營養、動物軟骨能補鐵等。讓我們一一細述它們的營養價值。

　　錯誤方式一：

　　切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉、萵筍的葉子、白菜的老葉。　　　

　　評點：蔬菜的幾
乎每個部分都有營養價值，而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿蔔
素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說，萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C和葉黃素含量都高於萵筍的莖。

　　其實油麥菜就是葉用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異而已。

　　對策：假如覺得混起來炒口感不爽，也不要把葉子扔掉，而是掰下來，另做一盤青菜，或用綠葉做湯、做餡，都是不錯的選擇。

　　錯誤方式二：

　　削掉茄子、蘿蔔、蘋果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮。　

　　評點：這些做法，也都是去掉了蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功效便來自茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜得很哪。

　　辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿蔔防癌作用中的關鍵成分。

　　蘋果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更有利於健康。

　　對策：吃菜還是儘量吃完整的、純天然的感覺最好。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類“境界”。如果覺得它們在色彩上或口感上有礙，可以在烹調方法上進行調整，或單獨製成另一道菜。

　　下面介紹兩款老北京風味的炒茄子皮和拌蘿蔔皮。　

　　炒茄子皮　

　　主料：兩個茄子皮、辣椒一個、蔥。

　　製作：選嫩茄子，把皮削得厚一點，然後碼齊切絲。再把辣椒、蔥切成長絲備用。

　　燒油，先煸炒辣椒；再放入茄子皮，倒醬油、醋，不要放鹽；最後把蔥絲放進去，翻炒幾下即可。

　　拌蘿蔔皮　

　　主料：蘿蔔皮、香菜根。

　　配料：醬油、芝麻油、雞粉。

　　製作：1.蘿蔔皮切條，香菜根切段

　　2.碗內放4勺醬油、4勺芝麻油、1勺雞粉，拌均。

　　3.淋在蘿蔔皮和香菜根上，略腌5分鐘，即可。　

　　錯誤方式三：

　　掐掉豆芽的兩頭、扔掉青椒生籽的白色海綿部分、扔掉冬瓜的白色芯部。　　　　　　

　　評點：豆芽中營養最豐富的部分並不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方。費時費力地什麼“擇菜”，得到的實在是負效益。

　　青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉也很可惜。

　　對策：如果習慣於把它們吃掉，會覺得口感其實很不錯呢。就把它們洗乾淨扔進菜鍋。　

　　錯誤方式四：

　　扔掉能夠吃掉的骨頭和骨髓、扔掉軟骨。　　　　

　　評點：動物的骨頭實際上是營養的寶庫。通常大家認為它能夠補鈣，其實它的鈣很難溶出被人體吸收，而其中的硫酸軟骨素、骨膠原都是對美容非常有益的東西，松質骨紅骨髓中的鐵，白骨髓中的長鏈多不飽和脂肪酸，也是有益健康的寶貴資源。

　　對策：把骨頭多煮一煮，最好用高壓鍋壓軟，然後能嚼的儘量嚼碎，把汁液咽下，柔軟的乾脆吃掉。

　　　　錯誤方式五：

　　扔掉雞鴨的皮、扔掉魚的鱗。　　　　

　　評點：雞鴨的皮裏面富含膠原蛋白，對皮膚有益。雖然脂肪高一點，但其脂肪的飽和程度較低。

　　魚鱗當中不僅含有很多膠原蛋白，更有大量的鈣。

　　對策：用雞鴨的皮煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質溶出來，然後把油去掉，喝湯並吃掉已經很少油的皮。

　　魚鱗則可以刮下來，放在燉魚的鍋中小火慢燉，然後連湯汁吃掉。　

　　錯誤方式六：

　　扔掉煮雞蛋的蛋黃。　　　

　　評點：蛋黃中含
有蛋中60%的蛋白質，幾乎全部的維生素，幾乎全部的磷、鐵、鋅硒等元素，還有大部分B族維生素。雖然膽固醇都在蛋黃裏，但對心臟有益的磷脂、單不飽和脂
肪酸和甜菜鹼、葉黃素等健康成分也都在蛋黃裏。蛋白中含有88%的水分、蛋白質和鉀，其他東西就很少了。扔掉蛋黃實在太可惜。

　　對策：把雞蛋煮得嫩一些，然後連蛋黃一起吃掉。如果覺得口感不佳，可以把蛋切成塊，拌1勺水、少許醬油、幾滴香油攪勻，你會發現蛋黃很好吃的。(摘自美國《僑報》)