我们要用温热氤氲来温暖冬天最末的记忆；我们要用温和清明来触摸身边的春天。味觉期待愉悦，身体渴望滋补。长假美味和春季养生如何兼顾？
要说美味兼顾滋补，没有什么能比餐桌上的一道色正味浓的靓汤更有说服力了。正如此，下面特为您推荐八种养生靓汤。
呵呵，三十到初七，要做到日日滋补又美味，其实一点也不难。
三十：羊肉苁蓉汤
汤料：羊肉２００ｇ，中药材肉苁蓉、续断各１２ｇ，料包、生姜和食盐适量。
制法：羊肉洗净、切块，入锅内与绿豆十数粒（约５ｇ）或者几片萝卜加水煮，暂不放调料，煮沸１５分钟，将绿豆或萝卜和水一起倒掉，膻味即除；锅内再加清水、肉苁蓉、续断和调料；小火煨至羊肉烂熟即可，喝汤吃肉。
功效：滋肾助阳，祛寒壮腰，补益精血，健脾益肺。
初一：薏仁猪脚汤
汤料：薏仁３０ｇ，干净猪脚一只约半斤，黄酒、盐、葱、姜、胡椒粉、酱油等酌量备用。
制法：薏仁碾碎，猪脚洗净剁块与薏仁一同放入砂锅，加黄酒、姜及清水１５００毫升，盖好；先用猛火煮滚，除去汤面浮沫，再用文火煨约２小时；待猪蹄烂熟后，依次加入盐、酱油、葱、胡椒粉。
功效：健脾益胃，利湿、壮腰膝。
初二：红莲杞子鹌鹑煲
汤料：处理好的鹌鹑约１０００ｇ，去芯莲子５０ｇ，红枣２０ｇ，枸杞子５ｇ，老姜２块，大葱一段，生鸡油５０ｇ，精盐、鸡精、味精、广东米酒、胡椒粉、鲜汤各适量。
制法：净鹌鹑放入有广东米酒的沸水锅内去血水捞起；去芯莲子开水发好；红枣去核、洗净、切薄片；枸杞子用温水洗净泡好；老姜块拍破；砂锅内放适量清水，将鹌鹑、莲子、老姜块、葱卷、鲜汤、生鸡油放入，旺火烧沸，撇尽浮沫；小火煲至少一４小时，捞去姜块、葱、鸡油渣，再放入枸杞子、精盐，胡椒粉，鸡精再煲至鹌鹑酥烂，加味精离火。
功效：鹌鹑煲汤浓味鲜，补五脏，清湿热，明目，适用于胃肠弱、脾虚、虚劳咳痰等症。
初三：参芪炖鸡汤
汤料：洗净母鸡柴鸡或乌鸡１只，党参５０克，黄芪５０克，红枣１０克。
制法：将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段；将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参、黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片；大火烧开，随即文火煨至鸡肉熟烂入味，即成。
功效：健脾胃、补气益血，提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿。
初四：冬瓜海带瘦肉汤
汤料：冬瓜一斤、发好海带四两、陈皮二块、瘦肉半斤。
制法：冬瓜去皮、洗净，海带切段；冬瓜、海带连同陈皮和瘦肉放进煲中，加入八碗水，煲约两小时，加适量盐调味即可饮用。
功效：冬瓜促进人体的新陈代谢，可抑制醣类转化为脂肪，故可瘦身；海带含丰富碘质及多种微量元素，能消除体内脂肪及胆固醇；冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤，还能抑制黑色素、防止面斑形成，有美白作用。
初五：薏米银耳羹
汤料：薏米１５０ｇ，水发银耳５０ｇ，白糖、糖桂花、湿淀粉各适量。
制法：薏米用温水浸泡，洗净；水发银耳去杂洗净，撕成小片；锅中加冷水，放入银耳、薏米一起炖煮，待薏米熟透，加入白糖煮沸，用湿淀粉勾成稀芡，加糖桂花搅匀即成。
功效：润肤健美、益寿、滋阴润肺、养胃生津。
初六：参芪养颜汤
汤料：人参１０ｇ，黄芪１５ｇ，松子仁２０ｇ，黑芝麻５０ｇ，花生１００ｇ，糙米３００ｇ，白糖适量。
制法：人参、黄芪用两碗水熬成一碗；松子油炸或者炒，黑芝麻、花生、糙米用水泡好、混合，加水打成浆汁状；锅内入适量清水，将参芪汁及黑芝麻浆倒入，搅均匀，上火煮熟，放入松子仁。
功效：驻颜养容、滋补强身；能改善面色萎黄、苍白无华、须发早白、身体虚弱等症。
初七：冬瓜鲤鱼汤
汤料：冬瓜１０００ｇ，鲤鱼１条，各配料适量。
制法：冬瓜去皮、瓤，洗净切片；鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，下油锅煎至金黄色，去腥；锅中加入适量清水，下料酒、盐、白糖、姜煮至半熟，加入冬瓜煮烂，胡椒粉调味。
功效：清热、利水、减肥。
养肝补脾——粥先行
2004年 12月25日
四方滋润补肺的家庭食谱
预防肺癌，除了戒烟之外，平时就必须多多注意对肺部的保养。而对健康人士来说，更应该秉承饮食疗法的理念，把营养丰富的滋补食物融入到日常的饮食当中去，在不知不觉中养就一个健康强壮的肺。秋冬时节，天气干燥旱冷，是肺部特别容易受到侵袭的时候。此时更应该选用一些补肺润燥的食谱，给自己的肺穿上滋润温暖的"外套"。
食谱一：南杏猪肺汤
原料：杏仁有甜杏仁(南杏)和苦杏仁(北杏)两种。南杏是杏树种子的一种，性味甘、平、无毒。含有苦杏仁甙、脂肪油、糖分、蛋白质、树脂、扁豆甙和杏仁油等等，是滋养缓和性润肺止咳之物。因为含脂肪油较丰富(约50%以上)，所以润燥之功较好。
猪肺，性味甘，平，能治肺虚咳嗽，咯血，有补肺的功用。
做法：把一只猪肺反复冲水洗净。将猪肺切成片状，用手挤，洗去猪肺气管中的泡沫。再选15到20克南杏(注意要选用南杏，不能用北杏)，一起放入瓦煲内加水煲煮，调味即可。
功用：可用于一般人因秋冬气候干燥引起的燥热咳嗽。秋冬时节，肺气不开，干咳无痰，大便燥结，喉咙干燥等等都有一定功效。
食谱二：沙参玉竹老鸭汤
原料：沙参，一般指北沙参，性味甘、微寒，入肺、胃经。含生物碱、淀粉、沙参素等。能够滋阴清肺，养胃生津以及除虚热，治燥咳。
玉竹，性味甘、微寒，入肺、胃经。玉竹质润多液，含铃兰苦甙、铃兰甙、山柰酚甙、槲皮醇甙、维生素A、淀粉和粘液质等。能养阴润燥，润肠通便。
老鸭，性味甘、温、无毒，入脾、胃、肺、肾经。功能滋阴补血。
做法：选用老鸭一只(注意，一定要选用老鸭)，去毛脏，洗净。再选用沙参和玉竹各30到50克，一起放入瓦锅内，文火煲1个小时以上，调味即可。
功能：能够治疗肺燥、干咳等，对病后体虚，津亏肠燥等引起的便秘等亦有效。还是一道非常具有滋补性的食谱。
食谱三：莲子百合煲瘦肉
原料：百合，味甘微苦，性平。入心、肺经。含秋水仙碱等多种生物碱和淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素等。具有润肺止咳，养阴清热，清心安神，益气调中等功效。
莲子，《本草经》说它有"主补中，养神益气力"。《本草纲目》还认为莲子有"交心肾，厚肠胃，固精气，强禁锢，补虚损，利耳目，除寒湿"等功能。
猪瘦肉，中医学认为，猪的主要部分均有益效。猪瘦肉有丰富的动物性蛋白，与百合和莲子搭配协调，能产生更好的效果。
做法：挑选猪瘦肉半斤左右，再加入莲子和百合各30克和适量水，隔水炖熟，调味即可。(特别注明：隔水炖的意思是给盛食物的碗等容器盖上盖子，在蒸锅里面蒸。)
功用：莲子百合煲瘦肉其实是一个富有营养的搭配，除了润燥养肺之外，还可以治疗神经衰弱，心悸，失眠等，也可以作为病后体弱的滋养强壮之食补品。总之是一份常吃不坏的良菜。
另外，也可以选用莲子和百合各60到100克，加适量糖和水，煲糖水喝，不仅味道清甜可口，而且营养价值高，同样具有上述功效。
食谱四：冰糖银耳羹
原料：银耳，又称白木耳、雪耳。银耳性味甘淡、平，入肺、胃经。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、无机盐等。
功能滋阴，润肺，养胃，生津。冰糖，性味甘、平，入脾、肺经。补中益气，和胃润肺，止咳嗽，化痰涎。
做法：选用银耳10到12克，先冲洗几遍，然后放入碗内加冷开水浸泡(没过银耳即可)。浸泡1小时左右，此时银耳发胀，然后挑去杂物。接着把银耳和适量冰糖放入碗内，再加入适量冷开水，一起隔水炖2到3个小时即可。
功能：有滋阴润肺，生津止渴的功效。可以治疗秋冬时节的燥咳，还可以作为体质虚弱者的滋补之品。
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2004年 12月25日
巨能钙曝光 钙该怎么补
近日，知名产品巨能钙被媒体曝光，称其含有有害物质双氧水。顿时，一石激起千层浪。前几年，风风火火的彼阳牦牛骨髓壮骨粉就曾因为被查出铅含量超标而退出保健食品市场。补钙--这个看似老生常谈的问题再一次浮出了水面。一说起它，脑海中不免先浮现出《大腕》中傅彪的经典台词。仔细想来，这几年的补钙产品是否过于泛滥？我们对待补钙是否有些盲从？中国的保健食品市场是否略显混乱？中国营养学会副秘书长贾健斌指出：合理营养，不仅仅指吃药片，膳食调整是首选。钙只是国民缺乏和应注意补充的维生素A、B2、铁等几种微量营养素的其中之一，补充钙元素时也应以调整膳食结构为首选。
补钙的目标人群
按照人体生长规律，人体骨密度的最高峰值是在30～35岁，此时骨头中的含钙量最高。在这之前，人们可以通过多摄入钙质，让体内积累下较多的钙。35岁以后，人体中钙的流失速度越来越快，骨密度逐年下降。如果等到中老年时期再补钙，已不能使骨密度增加，只能减缓身体中钙的流失速度。所以，应该在30岁之前注意从膳食中补充钙元素，尽量增加骨密度的高峰值，从而预防和推迟骨质疏松的发生。中国营养学会建议：成人平均每日所需钙量为800mg。此外，还有两类人群需要额外注意增加钙质：1、11～18岁的青少年正处于身体生长发育阶段，骨骼生长迅速，每日所需钙量为1000mg；2、孕妇、乳母因为处于特殊生理时期，所需钙量高于常人，为每日1000～1200mg。综上所述，人群中最需要补充钙元素的是儿童、孕妇和乳母以及老年人。
膳食补钙是关键
面对缺钙问题，膳食调整是首选。在日常食物中，具有补钙功能的食物主要分三大类：一、奶类和奶制品。这是对于人体最有效、最安全，同时也是最科学的补钙食品。奶类本身的含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。正常人每天坚持喝300毫升左右的牛奶，再配合科学合理的平衡膳食，就可以基本满足对于钙量的需求。其他奶制品如酸奶、奶酪等也可以选择。二、豆类和豆制品。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2和烟酸等，长期食用可以获取丰富营养同时预防骨质疏松。除了豆类制品，常吃虾皮、海产品同样可以达到补钙的目的。三、坚果类食物。这类物质包括杏仁、花生、松子等，因为其中富含丰富的油脂、维生素、矿物质和大量钙质，有抗衰老的作用，常吃能够坚固骨骼、增强体质。如果通过上述食品还不能满足身体所需，再考虑选择适当的产品进行补钙也不迟。
补钙产品如何选
在令人眼花缭乱的补钙产品大军中，人们经常会被强大的宣传攻势所诱导，要想挑选出适合自己的、科学有效的补钙产品实属不易。总的来看，选择知名度较高的大厂名牌产品的保险率要高于其他品牌。其次，在补钙的同时要补充维生素D，维生素D可以提高钙的吸收率，有效帮助钙在人体内的吸收，增加补钙疗效。
补钙还需注意
除了上述介绍的补钙食品和营养素补充剂以外，为了更好地吸收钙质，我们还应该配合补钙做一些辅助工作：平时多晒太阳，充足的紫外线照射可以促进维生素D在人体内的合成，提高钙的吸收率；增加体育锻炼，多多活动骨关节，做肌肉抻拉练习，能够改善骨骼肌的营养状况，提高骨密度。
补钙误区请勿入
误区1：补钙越多越好
中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRI)》中提出：成人的钙的可耐受最高摄入量是每天2000mg，这个摄入量不是建议的标准摄入量。一般而言，成人的推荐摄入量为每天800mg，一般从膳食中摄入钙至少500mg。摄入的钙越接近可耐受最高摄入量，危害健康的风险就越大。摄入钙过多，可能干扰其他微量元素对于人体的吸收利用，也可能导致患肾结石病的危险性增加等。也就是说，营养素摄入不是越多越好，缺乏对健康不利，而过量也可能对健康有害。一般而言，通过日常的均衡膳食和增加奶制品的摄入，可以基本满足人体对于钙的需求。所以，补钙并非越多越好。
误区2：吃钙片是补钙的最佳途径
在我们每日摄入的天然食物中，有很多可以达到增加钙质的目的，像奶制品、豆制品等。比起钙片，这些食品存在着价格便宜、食用方便等特点，应为补钙首选。除了日常的食物调整以外，如果还不能达到身体需要，采用营养素补充剂或强化食品也是解决微量营养素摄入不足的手段之一。
误区3：轻信广告中某些夸大其词的说法
某些厂商为了增加产品销量、扩大知名度，在广告中加入不切实际、夸大其词的言语和数据。专家称：正常情况下，钙剂对于人体的吸收率大致在30%左右。这显然与某些商业广告中所宣传的吸收率高达90%有很大出入。还有一些厂家把在动物身上获得的实验结果写在产品说明书中。对待这些，需要消费者有正确、客观的判断力，对待产品不能跟风、盲从，平时有意识地多积累一些医学常识是非常必要的。
误区4：保健品与药品概念混淆
从国家法规要求来看：保健食品是食品，不允许有任何毒副作用，而药品是允许有毒副作用的。药品是在疾病状态下吃的，食品是可以让国民日常食用的。就时间而言，药品是偶尔吃的，食品可以经常吃。但值得注意的是，有些营养素产品在批成药品时，它的剂量允许大一些。长期大剂量摄入某些营养素对健康可能造成危害。
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2004年 12月24日
天然提取物功能性保健品的开放前景
天然提取物国际发展动向在西方国家，由于人们的饮食结构不合理，脂肪和蛋白质摄入过多，超体重者和高血脂、高血压患者比较多，所以欧美发达国家一直十分重视低热量、低脂肪食品的开发。他们以糖醇类食糖替代物生产无蔗糖（sugarfree）甜食品，用菊粉等营养强化剂生产代脂肪食品，还有用中碳链脂肪酸合成低热量脂肪等。在过去很长一段时间内，人们对具有生理活性的天然提取物并不十分重视。在亚洲的一些国家，人们喜欢药食同源的食品，也注重具有保健功能的食品的开发。功能性食品添加剂，特别是一些天然提取物的明显功效，也得到国际的公认，因此，大量保健功能食品以食物补充剂形式进入美国等国际市场。近年来，在环保、安全、回归大自然等口号的影响下，西方国家也致力于天然提取物的开发。他们对中国传统的食药两用植物也开展了深入的研究。目前已有不少天然提取的功能性食品添加剂从欧美进入中国市场。
从近几年的欧洲健康食品添加剂配料展览中展出的产品看，天然提取物所占的比例很大，共有植物提取物74种、植物化学品31种、天然抗氧剂75种、膳食纤维44种、大豆异黄酮38种。展出产品中比较热门和突出的有：
1．标示有妇女保健、降低血脂、改善心血管疾病、改善骨质疏松四大功能的大豆异黄酮；
2．有护眼功能的叶黄素；
3．消除自由基抗氧化活性高于维生素E100倍的番茄红素等。
2002年6月，美国IFT展会展出了许多食物补充剂、含有生理活性物质的功能性饮料和食品、植物提取的天然色素和抗氧剂、果蔬加工品（脱水物和微粉）、生物合成的功能低聚糖和肽等。其中比较典型的功能性天然提取物有以下几种。
（1）大豆异黄酮 大豆异黄酮由豆粕提取。美国著名的玉米深加工企业CARGILL推出了大豆异黄酮的饮料和口嚼片；ADM公司展出了各种用大豆蛋白制取的无肉仿真肉制品（素肉）。在大豆异黄酮的功能研究方面，除了确认大豆异黄酮有改善妇女更年期综合征、预防心血管疾病和骨质疏松症功能外，最近的动物试验说明，大豆异黄酮由于其具有抗氧化活性，有抑制皮肤成皮细胞的老化和抑制皮肤癌症发生的作用。
（2）番茄红素 番茄红素是一种高效抗氧化剂，其抗氧化活性为维生素E的100倍，在番茄和少数红色水果中有番茄红素。由于番茄中含量较少，国际上竞相研究培植番茄红素含量高的番茄品种。最早由以色列一家公司把番茄红素推向市场。我国于2001年开始有番茄红素保健品上市，如经国家卫生部批准的广州优宝工业有限公司的抗氧养颜胶囊。在2004年IFT展会上，罗氏公司推出了能作为功能性添加剂的罗氏番茄红素，可以加到果汁、饮料、乳制品、肉制品、沙拉等食品中使用；巴斯夫推出了一种称为LYCOVIT的合成番茄红素，能用于油溶性和各种水溶性食品中，此产品正在FDA的申报审批中。
（3）绿茶提取物 试验证明，绿茶提取物有降低血清低密度胆固醇、防止蛋白质被氧化变质、预防心血管疾病和抑制癌症的作用。在学术流会中，有多篇论文论及茶多酚的抗氧化、抑菌等功效。展会上有ITO．EN公司展出的绿茶提取物，据称其能降胆固醇、抗过敏、抑菌，如在蛋白质食品中添加，能防止蛋白质被氧化。
（4）叶黄素 叶黄素是由植物金盏花中提取的天然黄色素。叶黄素有8种异构体，难以人工合成，能对老年人眼睛黄斑变性有预防作用。上世纪末，美国KEMIN公司是生产纯叶黄素的惟一的公司。在2000年德国HI展会上，美国KEMIN公司曾展出过这种产品，并称为满足市场对叶黄素的需求，要将叶黄素的生产能力提高1倍，备受各方的重视。在2002年IFT展会上，除了KEMIN公司外，还有ROSSPRODUCT、SUNSWEETGROWERS、COUNTRYPUREFOOD三家公司均展出了含有叶黄素的有益于眼睛健康的饮料。
2002年6月，美国FDA食品添加剂安全办公室公布了自2001年1-12月由企业申报，并通过审查的公认安全食品（GRAS）品种，在14种添加剂中，有7种为天然提取物。
（1）葡萄子和葡萄皮提取物（GRN no.93）：用于果汁和果味饮料作为抗氧剂，以预防其变质，其用量为总浓缩物的210ppm。
（2）凝固水解马铃薯蛋白（GRN no.86）：用于一般食品（包括肉食品），作为其他蛋白质的替代品。
（3）阿拉伯半乳聚糖（GRN no.84）：用于一般食品（包括肉类和禽类制品），以获得多种技术效果。
（4）D-塔格糖（d-tagatoseGRN no.78）：一种已酮糖，用于无食糖的碳酸饮料和快餐、无糖口香糖、低热量方便饮料、糖衣、冷冻牛乳甜食、各种派、硬糖、软糖、粉状甜味食物替代品。根据食品的保湿结构和稳定性选择适当用量。
（5）十八（烷）醇（GRN
no.69）：用于人造奶油、食用氢化油、需用半固体和固体脂肪改善产品结构的食品。用量为食品中脂肪含量的10％。
（6）小虾（shrimp）壳聚糖（GRN no.73）：用于一般食品，作为改善食品加工的添加剂。
（7）山嵛酸（二十二碳烷酸）（GRN no.69）：用于人造奶油食用氢化油和需用半固体和固体脂肪改善产品结构的食品。用量为食品中脂肪含量的8％。
日本是世界上较早开发和推广功能食品国家之一。日本厚生省于1991年实施特定专用保健食品FOSHU管理办法。已经批准的添加剂主要功能特点及所含有的活性添加剂如下：
调节肠道功能低聚糖（低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖等）膳食纤维、乳酸菌调节胆固醇大豆蛋白、植物甾醇phytosterol及酯、植物甾烷醇phytostanol及酯调节三甘酯、体脂肪中链脂肪酸、绿茶儿茶素、EPA、DHA、二甘油酯、植物甾醇调节血压肽、氨基酸调节血糖膳食纤维、多酚、小麦清蛋白、L－阿拉伯糖增进骨健康钙、镁、大豆异黄酮、乳基肽、维生素K2增进齿健康糖醇（木糖醇、麦芽重糖醇、山梨醇等），其中，植物甾醇、绿茶儿茶素、中链脂肪酸、乳基肽是近两年批准的新品种。
2002年8月，由中国食品科学技术学会主持召开的"功能食品科技与发展国际研讨会"上，参加会议的专家有包括台湾地区、日本、美国、加拿大的专家学者150人。主要的新技术新产品报告绝大多数是天然物或其提取物，如植物异黄酮和骨质疏松症、酶法提取番茄红素、灵芝抗癌机制、枇杷叶提取物改善动物糖代谢、美国加州杏仁多功能、山药的抗氧化活性、白黎芦醇对骨代谢的影响、生物合成伽玛氨基丁酸、竹叶抗氧剂、香椿萃取液对人类精子运动能力的研究等。
正确认识天然提取物应该说明的一个问题是：天然物不等于都没有毒性，而合成物不一定是不安全的。例如天然色素，大部分从植物中提取，是国内外竞相开发、普遍认
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