Julia Chen

指導教授:黃世傑
教授

學 生:朱麗雪(夜間學分班加修生)

1. 中文標題:微脂粒應用於機能性飲料

原文標題:Liposome
- based Functional Drinks 原
作 者:Arnaud, J.P. 撰 稿 人:向 明 出 處:Agro-Food-Industry Hi-Tech ,
Mar./Apr. 1998, pp.37-40,(英文4頁)

中文摘要

磷脂質 ( 最常見的就是卵磷脂 ) 為兩性分子，具有表面活性的特質。應用範圍相當廣泛諸如：做為乳化劑、水濕或分散劑等。功能中亦扮演著重要的角色，例如：降低膽固醇、減少肝臟失調或增強記憶等，一般以顆粒或軟膠囊的劑型進入機能性食品市場，
FDA 並將其分類在
GRAS( 一般認為是安全的
) 項目。微脂粒自
1986 年首次由化粧品工業引進後，深受各界重視，尤其在製藥的控制釋放劑型中成果尤其豐碩。天然來源的磷脂質或神經磷脂
( Sphingolipid )就
會形成微脂粒的外壁，與生物體細胞膜結構類似。磷脂質為長鏈脂肪酸具有重要的忌水性尾端，在某些濃度範圍不會形成微胞，而組織成雙層結構：碳氫鍵相對形成
忌水層及親水性頭部與水溶作用，在低濃度下雙層結構重新排列為較穩定、封閉的空胞就是微脂粒。實際情況膜脂質不易分散於水中，常利用有機溶劑或高能量步驟
來增加分散性。本文作者介紹一種
PRO-LIPOSOME 方法利用酒精和甘油製做親水性基質，將磷脂質混入形成堆積狀的雙層形態，隨後添加水攪拌均勻即成為微脂粒。由於機能性飲料快速成長，微脂粒能包埋各種組成，而且其本身
( 卵磷脂或磷脂質 ) 又兼具生理活性，PRO-LIPOSOME
技術的應用，將會使微脂粒在機能性飲料上大放異彩。

2. 中文標題:利用食品酵母菌Candida
utilis生成類胡蘿蔔素：番茄紅素、
β-胡蘿蔔素及蝦青素

原文標題:Production
of the Carotenoids Lycopene, β-Carotene,
and Astaxanthin in the Food Yeast Candida ulitis

原 作 者:Miura, Y.; Kondo, K.; Saito,
T.; Shimada, H.; Misawa, N. 撰
稿人:李曉苓

出
處:Applied and
Environmental Microbiology, 64, Apr. 1998, pp.1226-1229, (英文4頁)