Julia Chen

紅酒因為含有白藜蘆醇，具抗癌(新聞、網站)、抗老化的功能，這是大家都知道的，不過，嘉義大學生命科學院院長邱義源，經過多年研究，發現有長生果之稱的花生，發芽後的白藜蘆醇，含量可比紅酒還高出10～100倍。

看清楚了沒？研究人員忙著剝開的，就是發了芽的花生，如果你以為花生發芽會產生黃麴毒素，那你就錯了！

嘉義大學生命科學院長邱義源：「會發芽的花生，其實是不會有黃麴毒素的，因為黃麴毒素感染過的花生，幾乎都不會發芽。」

不但如此，教授還發現，生命力強的花生，為了抑制外來的微生物入侵，發芽過程，還會產生白藜蘆醇，具有抗老化、抗腸癌及預防心血管疾病的功能，就跟紅酒一樣，不過，花生芽的白藜蘆醇含量，可高達紅酒的10～100倍。

研究人員忙著把新鮮的花生洗乾淨，沒錯！你看看，外頭罩著一個裝蛋糕的保麗龍，裡頭放著方便過濾的籃子，你就可以自己DIY，讓花生發芽了。

研究生：「先覆水半天以後，每天重覆不停地換水，大概4、5天就可以吃了。」

教授說，花生芽就跟豆芽一樣，可以拿來炒，也可以川燙、鹽酥，甚至是打成汁來喝，不過，一定要買新鮮、可以發芽的花生才行，如果你等到花生發芽還長出葉子，要吃沒問題，不過，就有有些苦苦的。

http://tw.news.yahoo.com/060302/39/2wh0c.html

     

花生芽抗老抗癌　白藜蘆醇勝紅酒