以色列农业部所属的最大农业研究机构———Volcani中心日前公布的一项最新研究成果称,新鲜的红色李子中,富含非常丰富的抗氧化剂,其含量是石榴的3倍,是苹果、香蕉和红酒的5倍多。

  抗氧化剂对人体极为重要。有机体的多种疾病都与自由基对机体的氧化损伤有关,但机体可以通过自我产生或者从外界摄取的方式获得抗氧化剂,进行自我保护。氧化过程不仅发生在对肉类的处理和烹饪之中,而且当食物被吃进胃里,被胃酸消化时继续发生着氧化过程。在这个过程产生了活性很强的氧化剂,以及许多细胞毒素化合物,这些东西被人体血液部分地吸收后,会危害心血管系统等。

  为弄清水果的抗氧化作用,Volcani中心食品科学研究所的约瑟夫•坎讷教授领导的研究小组,使用了一个人造胃,对它在消化火鸡肉时所产生的氧化剂水平进行测定和研究。他们在人造胃消化火鸡肉时,将不同的新鲜果汁添加到这个模拟消化系统中,并在其发生消化活动的3小时内,检测人造胃里的氧化和抗氧化水平。

  研究结果显示,在以色列市场上所售的所有水果中,红心水果家族的红色肉李所产生的抗氧化效果大大高于其它水果。研究还显示,吃一个红李,实际上可以抵消食用200克牛、羊等肉食所产生的氧化效果。

  坎讷教授一直从事抗氧化剂方面的研究,他在上世纪90年代初的一项研究成果曾经引起轰动,那就是,为什么在食物结构中肉类含量较高的法国人所患心脏病比例较低,是因为法国人在吃肉时喜欢喝红葡萄酒,而红葡萄酒中的抗氧化剂成分较高。

  目前,研究小组认为,与红葡萄酒相比,红色的李子肉中所含的抗氧化剂成分更高,因此,研究人员建议,在食用肉类食品时,应该多吃一些李子等水果,最大限度地发挥水果的抗氧化作用。



http://www.liaohe.net.cn/pjlife/show.asp?id=36863



研究称李子抗氧化剂含量最高 比苹果香蕉多四倍

 

文章来源:科技日报  2007-6-20 

 


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Julia Chen

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