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抗氧化就是抗老化
抗氧化劑能減低罹患心血管疾病及某些癌症的危險性，這是眾所皆知的事。但是，究竟什麼是抗氧化劑，抗氧化劑又是如何運作的呢？
何謂自由基？
說到抗氧化劑，就不得不提到自由基了，大家都知道，體內細胞需要氧氣才能正常運作，但是，不幸的是這些在利用氧氣的時候會產生有害的副產品，就是所謂的「自由基」。不僅如此，自由基在環境污染、工業化學物和煙害等環境中也都會產生。像切開的蘋果會變黃、鐵釘會生?袢戊ㄛO由氧化作用造成的。而體內的氧化作用則和心臟病、癌症、白內障、衰老和其他一些退化疾病有關。所以說，自由基可說是大家的公敵呢！
簡單地說，自由基是一種可以在體內自行遊走，並會破壞健康細胞及組織的一種不穩定原子。那為什麼人不會被自由基解體呢？除了因為細胞有其特殊的抵禦方法外，其實，有一些維生素(尤其是維生素C、E和β胡蘿蔔素)能增加身體抵禦自由基的能力，所以可預防氧化，也就是做為抗氧化劑的效用。
抗氧化劑的效用：
有許多研究的已經可以證明，抗氧化劑能預防以下的疾病：
循環系統疾病。維生素C和E能減少壞膽固醇(LDL)附著在動脈血管上的量，所以在預防心臟病上可是扮演非常重要的角色喔！
癌症。產生癌症的因素很多，包括遺傳、抽煙、營養不均衡，以及不良的環境。而維生素E、C和β胡蘿蔔素具有對抗某些癌症的保護效果。
白內障。有科學家懷疑，白內障是由於眼睛水晶體內的蛋白質氧化所造成的。而抗氧化劑可能可以幫助減少這種疾病產生的機會。
免疫力。抗氧化劑或能防止自由基的活動，所以有助於增強免疫系統。
運動引起的自由基傷害。在劇烈運動後，自由基的活動會增加。所以可以推斷，維生素E可以降低劇烈運動後肌肉的發炎和疼痛。
抗氧化劑的需要量：
維生素C、E並不是吃愈多愈好，並且從日常生活的均衡飲食中即可獲得足夠量。所以，在決定服用抗氧化補充劑之前，最多只要吃到目前研究出的飲食建議攝取量即可，並且應該在補充前先徵詢醫師或營養師的意見，以免服用過量，造成中毒現象！ 維他命、礦物質及酵素中具保護身體，防止自由基形成功能者稱作抗氧化劑。自由基（free radicals）本身是原子或一群原子，它會損害體內的細胞、破壞免疫系統及導致感染與各種退化病變。三種已知的自由基分別是超氧化物（superoxide）、氫氧（hydroxyl）及過氧化物（peroxide）自由基。（請參考第二部輻射毒害的自由基專欄。）這些自由基可能藉由接觸輻射及有毒化學物、過度日光暴晒，或經由不同的代謝作用，例如分解貯存的脂肪以產生能量等途徑形成的。
身體自然發生的自由基清除者（free radical scavenger）能抑制自由基形成。這些清除者會中和自由基。某些酵素具有此重要功能。四種中和自由基的酵素是超氧化物歧化?（superoxide dismutase,SOD）、methione還原?（methione reductase）、過氧化氫?（catalase）、麩胱甘 月太 過氧化?（glutathione peroxidase）。我們的身體視製造這些酵素為理所當然。除了這些酵素，我們還可由飲食中攝取天然的抗氧化劑，例如維他命A、C、E及硒，以協助體內清除自由基。
認識各種抗氧化劑：
維他命A β－胡蘿蔔素
維他命A是健康的黏膜細胞與促進殺菌酵素功能所必需的。β－胡蘿蔔素與維他命A能破壞致癌物。能保持人体組織或器官外層組織的健康，外用時，有助於面皰、膿皰、癤瘡、皮膚表面潰瘍等的治療應用。
維他命C
除了增加干擾素（interferon）的製造，維他命C是一種強的作用T細胞（T－effector cell）刺激子，且是一種非常強的抗氧化劑。維他命C減少腦部與脊髓內的脂質生產，這個製造過程經常會誘發自由基，帶來損害。這些部位可用大量的維他命C保護，維他命C可通過血液與大腦間的屏障。當一種叫橘皮甘的生物類黃酮（bioflavonoid）也在場時，維他命C是一種更強而有效的自由基清除者。
維他命E
維他命E是一種預防脂肪及細胞膜變質的強力抗氧化劑，能保護細胞膜。維他命E改良氧的利用及增強免疫反應。新的證實顯示維持血液中正常的維他命E濃度需要鋅。
Gamma-亞麻油酸（γ－Linoleic Acid，GLA）
GLA是體內主要的一種T－淋巴球調節者。GLA可以由植物油中的亞麻油酸轉變而成，但若缺乏鋅、鎂、維他命C、B6、B3、A，則此轉化作用可能無法進行。氫化植物油、人造奶油、或高脂肪飲食等，也能抑制這個重要的轉換。櫻草（evening primrose）油、黑醋粟（black currant）種子油、玻璃苣（borage）油均是GLA前身物（pre－formed）的主要來源。
L─半胱胺酸(L─Cysteine)
製造麩胱甘 月太 （glutathione）需要此含硫胺基酸。它被肝及淋巴球用以解除化學物質與病菌的毒性。半胱胺酸是酒精、香煙、環境污染物的解毒劑，這些物質都會抑制免疫系統。
L─麩胱甘 月太(L─Glutathione)
此強力抗氧化劑去除體內的自由基，保護身體免受金屬、毒品、煙、酒之害。
硒（Selenium）
身為維他命E的好伙伴，硒對麩胱甘 月太 過氧化？（glutathione peroxidase）這個主要的解毒酵素是必要的（每一個酵素分子含有4個硒原子）。它刺激抗體反應以對抗病菌感染。
超氧化歧化物（Superoxide Dismutase,SOD）
SOD是一種含有金屬的酵素，人体內的S.O.D. 有兩種，一种含錳，另一种含銅及鋅。S.O.D.是人体對抗自由基的第一道防線，可以預防老化，減少皮膚的皺紋及斑點，恢復皮膚的彈性和光澤。健康的人每天可以製造將近五百萬單位的SOD及它的伙伴過氧化氫?（catalase）。SOD使細胞恢復元氣並減低細胞的損壞率。它除去最常見的超氧化物（superoxide）。SOD也協助身體利用鋅、銅、錳。隨著年紀漸增，SOD的濃度會減少，此時自由基的含量增多。SOD延遲老化的潛能，目前正被研究著。藥丸或藥片式的SOD補充品必須有一層特殊的保護套膜，使SOD能完整無缺地通過胃部到達小腸被吸收。補充品必須能夠提供大約五百萬或更高單位的日需量。天然的SOD見於大麥草、綠花椰菜、甘藍菜芽、甘藍、小麥草、及大部分的綠色植物。SOD產品其實是一種抗氧化的蛋白質酵素, 在製備過程中不易保存其活性, 且蛋白質入胃後很容易被胃酸破壞, 這類產品價格通常很高, 其實抗氧化產品可由較低價的維生素與綠茶獲取, 不必花大錢當試驗品。
褪黑激素(Melatonin)
褪黑激素是一種天然荷爾蒙,人的身體從 腦中心碗豆大的松果體(Pineal gland)分泌出褪黑激素,以控制我們的生理時鐘及節奏,6歲的孩童,分泌量達到最高峰,但45歲的中年人分泌量僅為兒童的一半老年人的分泌量更低到只有微量,也因此孩童的睡眠品質較佳,年齡愈大,睡眠品質愈差。
尤其婦女更年期時,更會面臨睡眠品質不良導致健康的威脅,科學家最近研究發現, 褪黑激素有一項更基本的功能，那就是保護依靠氧的生命體不中氧毒,當人們代謝這種維持生命的氣體時在年齡漸老時,由於褪黑激素分泌量遽減,氧毒(或稱自由基)也同時摧弱我們的心智和肌肉,並且促使至少六十多種退化性疾病包括癌症、心臟疾病和老年痴呆症等。
人體雖然也能產生抗氧化脢遏止氧化,然而像維生素C,E,胡蘿蔔素等營養素只在某些細胞的某些部份發揮作用,而褪黑激素卻能滲透入人體任何部位包括腦在內,保護各種組織器官不受攻擊,抗老防衰。另外年紀漸老,胸腺萎縮也削弱產生抗炎T細胞的能力。抗體分子減少會導致各種病毒和細菌極易侵入細胞,褪黑激素能有效的保全甚至恢復細胞的防禦能力褪黑激素已被証實能緩慢癌細胞成長,對乳癌、肺癌腎、結腸、胰癌均有功效. 英國權威醫學期刊--刺絡針Lancet證實:空姐乳癌罹患率偏高與褪黑激素分泌不足有直接關係 台北榮總醫院也有研究發現對乳癌患者做放射線治療和化學治療時,若輔以補充褪黑激素則治療效果較好,副作用也較少,詳見中國時報1999年1月30 日報導)
DHEA
脫氫表雄甾酮DHEA是人體製造雌激素，黃體激素,睪丸素及其他荷爾蒙的前導物，隨年齡增長，人體內的DHEA含量會續漸減少,而且伴隨著發生老化的現象。DHEA可補充肌肉細胞能源，增加肌肉生長速度，研究指出DHEA可能對幫助預防及緩和一般與老化有關的健康問題有正面作用，能增加精力和幫助控制壓力。脫氫表雄甾酮(DHEA)在體內分解成睪丸酮，提升人體睪丸酮的含量，進而幫助建造肌肉。
睪丸酮在一九九六年開始受到健身者的注意。當時新英格蘭醫學專刊報導了一篇研究：男性舉重選手被分為兩組，一組每週注射睪丸酮、另一組則注射安慰劑，兩組都作同樣的運動。10週之後研究人員發現，注射睪丸酮的人，三頭肌和四頭肌的尺寸都比注射安慰者的大很多。但是睪丸酮必須有醫生的處方才能取得，除非經醫生診斷為睪丸酮缺乏症，否則一般人是不能使用的。這就是為什麼健身者一直在找尋可提升睪丸酮的非處方藥物(如Androstenedione與DHEA)來達到期望的功效。
DHEA又稱【活力激素】DHEA是由人體內腎上腺所分泌的一種荷爾蒙。DHEA能幫助人體生產睪丸酮，因此很多運動員僅以DHEA補充品維持身體內DHEA的正常，便能確保睪丸酮一定的產量，毋須借助那些能損害身體的類固醇，同樣可以提高肌肉和運動的表現。DHEA不需醫生處方，在全美各健康食品專賣店或超級市場皆可見其蹤跡，一股為之瘋狂的熱潮在運動界正蓄勢待發。
恢復年輕
您應該在補充品店的貨架上見過DHEA或出售DHEA的廣告(天然的DHEA來源由山藥萃取)；或許您不清楚這是什麼玩意，但是它卻與您的健康以及您能否一直健康到老悠關！脫氫表雄甾酮(DHEA)是一種天然的荷爾蒙，由腦部和腎上腺所製造。它是體內含量最多的類固醇荷爾蒙。人在老化的同時，DHEA的含量會減少；到了45歲左右，我們的DHEA分泌量只有20歲時候的一半。許多科學家都相信，人體重要荷爾蒙(如DHEA)的減產會造成因老化而引起的身心衰退毛病。所以他們認為將DHEA的含量恢復到年輕時候的狀況，可幫助預防甚至修復這些毛病。
耐力增加
許多人自從服用DHEA之後，發現自己的耐力增加，每日繁忙的工作也比較容易完成，因此深信這種荷爾蒙能使人精力充沛。
免疫功能
已有數百項的研究證明DHEA對人體健康有舉足輕重的地位，它對維持免疫功能的正常尤其重要。年紀漸大，免疫系統亦慢慢衰退，因此容易感染疾病、癌症、甚至衰退性疾病，例如類風濕性關節炎。研究證實，補充DHEA能改善許多老化引起的免疫力毛病。最近的一項研究顯示，給9位健康的老人服用DHEA補充劑5個月；結果發現DHEA可刺激他們體內製造可抵抗病毒及細菌的免疫細胞，以及重要的天然殺手細胞。這種細胞可在癌細胞成長之前將它們除去。
情緒
除了增強免疫功能之外，DHEA對人的情緒好壞也有重大的影饗。在服用DHEA期間不僅覺得比較愉快，也此較能夠承受壓力。
男性
其他的研究顯示出，男性體內DHEA的含量低，罹患心臟病的機率就上升。更有趣的是，一項以35歲以上男性為對象的研究還發現，DHEA的含量低與性能力下降有很強烈的關聯。
女性
根據一篇最近才發表於2001年8月不孕症醫學雜誌(FertilSteril)的最新研究指出，長期補充DHEA對於更年期停經婦女,可以達到與傳統賀爾蒙替代療法(雌性素+黃體素)相同的效果,且DHEA可以提供比較完整的多種均衡賀爾蒙!連續3個月每天補充25mg的DHEA,發現所有的賀爾蒙均可達到提昇的效果.一篇發表於新英格蘭醫學雜誌（NewEnglandJournalofMedicine）的最新研究指出，使用DHEA對於腎上腺機能低下的女性有良好的改善作用。該研究以24名腎上腺機能不足的女性為對象，每天分別投與50mg的DHEA補充劑和placebo(安慰劑)；在連續服用四個月後，停止使用約一個月再加以檢測。實驗結果發現，使用DHEA組的女性血中DHEA含量，都可從原本的低濃度回升至正常的濃度。更令人震驚的是，這些女性不但減少了焦慮和沮喪感，而且在性慾、幸福感、想到性事的頻繁度及對於性生活的生理與心理滿意度等評估上，都明顯地變好。
最近美國一所著名大學醫學中心的研究人員，將DHEA的功效測試在狼瘡女性病患的身上。狼瘡是一種讓人日益衰弱的自動免疫性疾病，症狀是關節疼痛、皮膚起紅疹、極度疲乏、胸口疼痛及易受感染，嚴重的時候會導致腎病。狼瘡無法治癒，而其藥物治療(包括非類固醇抗炎藥物和強力的化學療法藥物)都會引起嚴重的副作用。在兩項小型的研究之中，狼瘡患者每日服用200mg的DHEA，為期3個月，其結果令人相富振奮：大部份的患者不僅感覺舒服得多，而且副作用極少。
大部份35歲以下的人不需補充DHEA，因為體內的分泌量應該足夠。而35歲以上的人則可能DHEA含量偏低，需要補充。
可能功效：
幫助建造肌肉 強化免疫系統 增加好心情 可減輕自動系統免疫疾病(如狼瘡和類風濕性關節炎)的症狀。
如何使用DHEA
使用DHEA沒有一定的準則，大部分專家提議男士每天服用50-200毫克，而因為DHEA對士們更為有效，所以女士只需每天或隔天服用50毫克便足夠。到目前為止服用DHEA的理想劑量和時間還沒被確定，但長期服用會削弱它對身體的效用。週期性循環地使用DHEA的方式最為理想，例如連續服用3週後停服1-3週；或以劑量遞減的方式連續地服用4-6週後停服3-6週。方法因需要不同而有異。
DHEA使用量
35歲以上男性的一般劑量是每日1至3顆25mg的DHEA；40歲以上的女性則減半，早上服用1至2顆25mg的DHEA，效果最好。狼瘡患者紅斑性狼瘡(簡稱SLE)每日服用200mg的DHEA，為期3個月。
警告
得過前列腺癌或乳癌的人最好不要服用DHEA。雖然無法證實DHEA對這些人有害，但由於它是荷爾蒙，理論上有可能會刺激荷爾蒙依賴性癌症的生長。如果您有前列腺肥大的問題或前列腺癌，建議您不要使用這項產品或其他增加睪丸酮含量的東西。
乳酸菌
在我們的腸道內佔據了一百種以上，超過一百兆個的細菌，形成腸內菌叢環境。其中有對健康有益的好菌，也有會誘發疾病的壞菌。壞菌會分解被送入腸內的食物，產生氨和硫化氫等對人體有害的物質及毒素，這些有害物質會隨著血液循環至全身各處，成為發病的主因。
腸子內可供細菌棲息的空間是一定的，所以，如果壞菌增加，那麼好菌就會減少，好菌增加的話，壞菌就會減少。腸內好菌越多，我們的免疫機能就越好，這是因為好菌能夠刺激體內的各種防禦因子，使其活性化的緣故。人在上了年紀以後，腸內的好菌會日益減少，沒有一個人能夠例外。腸道一旦被害菌佔滿，就會大大影響免疫的功能，補充益菌是每人每日必要的保健康工作。
乳酸菌是存活於我們腸道中的有益菌，當壞菌侵入人體時，他會肩負起保護身體之責，抑制腸內壞菌的繁殖，提高免疫力，使人體免受病菌的感染。此外它還具有重整腸道消化功能、降低膽固醇、預防及減輕婦女陰道感染等功效。乳酸菌的來源有很多，一般的優格、優酪乳及含有相當數量的乳酸菌，但一般優格或優酪乳中含有大量的糖分，對於怕胖、對乳糖不適、糖尿病及痛風患者，建議可以服用粉末狀或膠囊狀的乳酸菌製品。
抗生素會破壞腸道內的細菌(壞菌與益菌)，當服用抗生素時，更要大量補充乳酸菌。
葡萄子萃取物前花青素ProanthocyanidinOPCs
Proanthocyanidines（前花青素）－也被叫做"OPCs"oligomericproanthocyanidines和"PCOs"procyanidolicoligomers，營養學上的分類，被歸為bioflavonoid（生物類黃酮）的一族，也有一些研究稱這些分子作pycnogenol。前花青素的最主要功能是其強抗氧化的能力，穩定膠原質（collagen），維持彈力素（elastin）。膠原質、彈力素是兩種相當重要的蛋白質，與組織間的連結、血管和肌肉有密切的關係。也許是前花青素對血管的影響，有一項雙盲試驗報告，前花青素可以在整形手術後的11.4到15.8天，降低水腫的發生。雖然有人提出前花青素具有抗基因突變的可能，但目前為止，這樣的假設還在初期的實驗階段。
最先發現前花青素的是法國科學家麥司克里博士（Dr.JackMasguilier），他自花生的紅色內皮中分離出這項物質，如今，我們則是經由葡萄子和松樹皮抽取物得到。雖然前花青素是蔬果自然產生之物，但因烹調過程中的流失，實際被人體攝取的量幾乎沒有。
前花青素是強力的血管守護者，維護人體的循環系統。循環系統包括了微血管、動脈和靜脈所組成的巨大網路，專司血液的輸送，前花青素能阻止膽固醇在動脈管壁上囤積，進而維護血液順暢流通。在法國，前花青素就被廣泛的利用在高血壓的治療與心臟病的預防上。此外，它也被拿來治療靜脈曲張的毛病，此症將導致腿部的神經損害或血液凝塊。
一些利用雙盲試驗所得到的結果。每日服用兩顆50mg的前花青素錠劑可以強化微血管；此外在法國，有研究員報告，每天服用150mg的前花青素，將可以對婦女常見的長期性靜脈曲張有所助益；甚至，另一位法國研究員提出，每日服用量增加至300mg（分次服用共三顆100mg的錠劑），更可以在四個星期內，得到改善。
前花青素對膠原蛋白具有保護作用。膠原蛋白乃是一種蜂窩狀膠質，負責將皮膚和其他組織結合在一起；亦是結締組織中主要的蛋白質，非常容易受到自由基的破壞。前花青素可以抑制有害酵素的活動，以免它去攻擊膠原蛋白並使之衰敗。一些老化的自由基理論提出，動脈壁上的膠原蛋白遭到破壞，促使斑塊的堆積，然後造成血塊形成。可想而知，如果血塊是在心臟動脈中形成，引發心臟病的可能會大大增加；若是發生在腦袋瓜的動脈中，將導致中風的發生。除此之外，維護健康骨骼、軟骨、牙齦和眼睛，膠原蛋白也是功不可沒的。前花青素保護膠原蛋白的結果，不僅對健康有益，還可使人看來更漂亮，因為維持了膠原蛋白的完整，可避免皮膚塌陷而出現皺紋，進一步的預防皮膚老化。
持續五個星期，每天服用200mg的前花青素，對於健康的人，可以促進其視力上功能，在黑暗環境中，能很快的適應突然而來的亮光。有關前花青素的抗氧化功能研究，目前尚未有強而有力的實驗報告，針對於此一補充品的主要功能，也許可以和其他的類生物黃酮，做一個較明顯的區分。
前花青素還是個強力的螯合物，能捍衛人體抵抗不穩定的金屬，以免它們產生氧化破壞，助長了自由基的危害。它存在於許多的植物中，特別是在松樹皮、葡萄子和葡萄皮中。其它像山桑子、小紅莓、黑醋栗油、綠茶、紅茶以及其他的植物中，也含有這一類的類黃酮素（flavonides）。常見的營養補充品中，前花青素有相當多的來源和種類。取自於不同來源的植物，單獨或與其他營養素混合一起的綜合配方,有草本粹取物、膠囊和錠劑等型式。
有誰可能缺乏呢？類黃酮素與前花青素並不被分類為必須營養素，所以也沒有所謂的缺乏症狀了。然而，前花青素對於健康的幫助是不容置疑的，如果您不是一位喜歡攝取多種不同蔬菜的人，您將很難得到它所能為您帶來的益處。也許可以藉助相關的營養補充品來獲取這些前花青素，例如葡萄子即是一個好的選擇。
那麼，通常我們應該補充的量是多少呢？類黃酮素（前花青素或其它的類別），在一般的飲食中，是抗氧化劑相當重要的一種來源。一些營養學家提出，前花青素的理想補充劑量是每天50-100mg，不過實際上，在現階段並沒有找出一個最適合的使用量。
綠茶萃取兒茶素CatechinPolyphenol
綠茶萃取兒茶素保健新品 可清除自由基抗氧化2002/03/0516:37
近年來綠茶經國外許多醫學証明，其茶葉中所含的兒茶素，具有很強的清除自由基之抗氧化能力，可以預防脂質過氧化，達到預防癌症與延緩老化的功效，綠茶中的維生素C強近80倍，比維生素E強10倍，並且比紅酒中的抗氧化物強近2倍，而且綠茶精也有抗癌和抗抗生素的功能對癌症病患有莫大幫助。綜觀這些優點，莫怪許多產品不是添加綠茶精華，尤其綠茶的抗氧化與抗自由基為維他命C的200倍的效果效果，最受化妝品廠商青睞。
除此之外，據美國癌症協會(ACS)報導，一項由俄亥俄州一所大學的皮膚醫學系教授凱帝爾(SantoshK.Katiyar)博士帶領的綠茶研究發現，綠茶有助於預防與治療各式各樣的皮膚病變。因為綠茶含有一種叫多酚的抗癌物質，多酚的抗氧化劑功能可以免除自由基的破壞作用，而自由基可破壞細胞脫氧核醣核酸，為導致正常細胞惡化為癌細胞的第一步。
深海魚油歐 米加三（Ω-3）
臨床上，多元不飽和脂肪酸最主要的生理作用就是降血脂肪及抑制發炎反應的效果。
◎心血管疾病方面的預防效果
兩項在丹麥Aalborg醫院針對健康者和高三酸甘油脂血症病人所做的臨床實驗發現，每天攝取兩公克以上的歐米加三（Ω-3）多元不飽和脂肪酸就會有明顯的降血壓、降三酸甘油酯及延長凝血時間而有預防血栓的作用（參1,2），另外著名的大英醫學雜誌在1996年也發表了一篇針對四十九名罹患心肌梗塞病人每日投與含歐米加三（Ω-3）多元不飽和脂肪酸五點二公克的深海魚油，結果證實可以降低百分之二十九的死亡率，對於因為心肌梗塞所產生的心室陣顫性心率不整，也有改善的效果（參3）。
◎抑制發炎反應方面的功效
歐米加三（Ω-3）多元不飽和脂肪酸被證實可以降低免疫細胞分泌Cytokine的濃度，這和體內自發性的發炎反應有著密切的關係，當免疫系統在遇到外來物侵犯時，就會分泌Cytokine，Cytokine是免疫細胞分泌出的免疫調節物質的統稱，也是一種免疫系統的保護措施，但是，當Cytokine過度分泌也就成了發炎、過敏、自體免疫性疾病，甚至是動脈粥狀硬化、腫瘤的元兇，一項針對氣喘病人所做的臨床試驗發現，每天三公克的歐米加三（Ω-3）多元不飽和脂肪酸可以減輕病人氣管的過度敏感現象，同時改善肺功能（參4）；另外，每天攝取三到六公克的歐米加三（Ω-3）多元不飽和脂肪酸也被證實具有改善與自體免疫相關的風濕性關節炎的症狀（參5）。
◎可能有助於孕期的穩定性
臨床上發現，自孕期第三十週開始，每天攝取2.7公克的歐米加三（Ω-3）多元不飽和脂肪酸可以減少早產及生出體重不足胎兒的機率（參6），除此之外，歐米加三（Ω-3）多元不飽和脂肪酸也是胎兒腦部發育上非常重要的成分之一，懷孕或授乳期攝取足量的歐米加三（Ω-3）多元不飽和脂肪酸，也可以有助於寶寶的智力發育！
異黃酮素（Isoflavone）植物性女性荷爾蒙
異黃酮素是一個化學結構的總稱，很多植物中都含有異黃酮素或類黃酮素，普遍來說，存在天然植物中的這類結構式的成分都或多或少有著有益人體健康的抗氧化效果，存在植物中的類黃酮素有很多種類，不過主要的就是Genistein和Daidzein兩種。
近幾年來關於異黃酮素的動物及人類的臨床試驗可以說是多得不得了，綜觀這些研究報告結果，異黃酮素的生理保健效果約可分述成四大類：
降血脂：這也是為什麼FDA會核准食品中添加黃豆蛋白而准予其產品闡述保健效果的原因。除了黃豆本身所富含的高纖維素可以與膽固醇結合後排出體外，異黃酮素的抗氧化效果可以減少血脂肪沈積在管壁的機會。
抗癌效果：大約有百分六十五的動物試驗顯示異黃酮素具有卓越的抗癌效果，黃酮素可以抑制癌細胞的血管增生作用，當有不正常細胞生成時，異黃酮素具有選擇性的抑制細胞生長的效果，另外異黃酮素還可以抑制一種幫助睪固酮作用在前列腺及其他組織的酵素的作用，這樣的作用可能有助於抑制早期的前列腺肥大或癌變。另外，對於其他與性荷爾蒙相關的癌變，異黃酮素也都具有抑制的作用。
女性更年期保養：異黃酮素又被稱為「植物性女性荷爾蒙」（phytoestrogen），主要是因為它的結構與女性荷爾蒙中的動情激素（estrogen）相似，在生理效應方面，它沒有女性荷爾蒙的副作用，卻擁有和女性荷爾蒙類似的生理作用，例如幫助身體留住鈣質、減少更年期婦女罹患心血管疾病、糖尿病的機率，對於更年期因荷爾蒙的不平衡所產生的燥熱感也有改善作用。科學實驗顯示，每天攝取六十公克的黃豆蛋白（約含異黃酮素135毫克）連續四周可以使燥熱感下降33％，連續十二週則可以降至45％。
骨質疏鬆症的預防：由於動情激素在人體的鈣質吸收上扮演著很重要的角色，與動情激素結構類似的異黃酮素也被證實具有預防骨質疏鬆症的作用，動物實驗顯示，每天九十毫克的異黃酮素，可以有效的增加骨密度。補充黃豆類黃酮素的途徑有兩個，一個就是很簡單的直接吃黃豆或黃豆製品，一則是直接服用補充劑。哪一種方式比較好呢？那就得視個人需要了，直接服用黃豆製品可能是比較經濟的方式，缺點是持久性及使用量比較不容易維持，另外你是不是在乎基因改造食品，因為大部分的黃豆或黃豆製品都是經過基因改造的，基因改造食品會不會威脅人體健康，至今仍無定論，如果是基因改造食品，可能威脅健康的首要成分就是蛋白質，直接食用黃豆蛋白比服用萃取出的黃豆類黃酮素可能多了一點危險性，不過筆者倒不認為這種危險性有必要被重視！還有一種要特別注意不適合服用黃豆蛋白的族群，那就是痛風或高尿酸血症患者，女性在更年期以前幾乎不太會有尿酸過高或痛風的問題，不過更年期後，動情激素的劇降使體內排除尿酸的能力下降了，黃豆類黃酮素可以協助尿酸排除機制的提升，不過由於黃豆蛋白富含會代謝成尿酸的嘌呤，如果血液檢查中出現尿酸過高的更年期婦女，可能還是應該以萃取出的黃豆類黃酮素來做為保養會比較好。由於動情激素的不明確副作用，常常讓很多更年期婦女不知該不該荷爾蒙補充治療，黃豆類黃酮素是不是能完全取代荷爾蒙補充治療，至今還不是很確定的，不過倒是很可能可以降低女性荷爾蒙的補充量及副作用，進入更年期的婦女在尚未使用荷爾蒙補充治療之前，每天不妨可以攝取100-200毫克的異黃酮素（約相當於50-100公克的黃豆蛋白），如果已在使用荷爾蒙治療的婦女則只需補充約100毫克的黃豆類黃酮素，另外，黃豆類黃酮素其實也很適合一般女性保養，平時多吃黃豆，或者每天補充約50-100毫克的黃豆類黃酮素，可以降低一些與女性荷爾蒙濃度相關癌變的罹患率及預防骨質疏鬆症。
小紅莓CranberryExtract
傳統美洲的原住民主要是以小紅莓來緩解消化不良及膽結石的病變，不過大概在二十世紀中期開始，生化科學家們開始留意到，長期食用小紅莓果醬、小紅莓汁的人們，較不容易罹患泌尿道感染性疾病，為什麼會有這樣的結果呢？生化學家發現，小紅莓會使存在尿液及泌尿道中的細菌不易附著在尿道管壁上﹙參1,2﹚，使引發泌尿道感染的細菌會比較容易隨尿液被排出體外；另外，小紅莓具有酸化尿液的作用，會使泌尿道變成比較不利於細菌滋長的環境，小紅莓中含有豐富的天然植化素（Phytochemical），尤其值得注意的是具有明顯抑制低密度脂蛋白（LDL；俗稱壞的膽固醇）氧化作用﹙參3﹚的花青素；另外，實驗發現，飲用小紅莓汁能有效的增加體內維他命C的血中濃度﹙參4﹚，強化體內抗氧化的能力。
整體來說，小紅莓最主要的保健效果就是預防泌尿道感染性疾病，女性由於泌尿道較短，又與肛門的距離較近，受糞便中大腸菌污染的機會也比較大，因此比男性的罹患率高許多，尤其是更年期以後的婦女、糖尿病患者、孕婦、腸炎患者等，都是泌尿道感染症的高危險群，絕大多數罹患過泌尿道感染的患者都會有反覆感染，不斷復發的問題，除了是因為患者經常沒有將醫生所開立的處方抗生素療程服用完全外，另外的原因就是，引發泌尿道感染的細菌很容易吸附在泌尿道壁上，這使存在尿液中的抗生素不能很順利的殺死這些細菌，因為小紅莓具有瓦解細菌吸附在泌尿道管壁上的能力，所以經常性的服用小紅莓可以有效預防泌尿道感染症的復發，另外，補充小紅莓萃取物最好能配合大量水分，可以比較有效的將細菌由泌尿道中帶走，飲用小紅莓汁倒是比服用小紅莓乾或濃縮萃取物比較有機會順便達到補充水分的目的，不過糖尿病患者可就不要喝小紅莓汁了，因為其中大量的糖份，可能對健康產生極負面的影響。有些小紅莓產品的說明書上會建議泌尿道結石的患者也應多補充，這是一項危險的建議，因為，小紅莓含有高濃度的草酸，臨床研究發現，服用小紅莓後會使尿液中的草酸濃度上升，這可能使具草酸鈣腎結石患者加重結石的機會，雖然，這份臨床研究同時發現小紅莓會提升尿液中增加鈣離子排出量的磷及鈉離子的排出量，但是很難評估這兩種效應的平衡結果是不是真的不會增加草酸鈣在腎臟的沈積率，在沒有更進一步的研究結果出爐之前，建議有腎結石病史患者還是不要大量的補充小紅莓為宜。要補充多少小紅莓才能達到保健效果？一般的小紅莓濃縮萃取物，多是18：1的濃縮物，如果是1000毫克的濃縮物，就約等於18C.C.的純小紅莓汁，換算成小紅莓飲料，大約等於200C.C.，對於泌尿道感染的高危險群，每天可以補充大約相當於35-40公克（C.C.）的小紅莓（汁），如果是市售的稀釋小紅莓汁，大概是400C.C.（熱量大概有兩三百大卡跑不掉），相當於2000毫克的小紅莓濃縮萃取物。小紅莓可以合併抗生素在泌尿道感染上的治療，但是絕對不能取代醫生在急性泌尿道感染時所開立抗生素處方治療，而且有泌尿道感染的患者，務必一定要把醫生所開立的抗生素「全部」服用完畢，不要因為症狀好轉或消失後就主動停藥，這會使原本已經快要被殺死的細菌再度活躍起來，而且越來越不怕抗生素，這就是所謂抗藥性的產生，另外，除了吃小紅莓外，多喝水也是防治泌尿道感染的必要措施。
金絲桃草萃取物（SaintJohn'sWortExtract）天然有效的抗憂鬱藥草
是目前全球健康食品市場上最被肯定且安全性高的天然藥草，金絲桃草萃取物的主要活性成分為Hypericum，臨床上已證實它具有與傳統抗憂鬱藥-三環抗抑鬱藥有極類似的作用機轉，主要是在提昇體內單胺神經傳導物-Serotonin的濃度，金絲桃草早在1880年就已是澳洲土著普遍使用的草藥，金絲桃草同時還具有抗炎、增加傷口痊癒速率及止痛效果，這些作用可能也是因為體內serotonin具有提昇免疫能力作用有關，由於金絲桃草萃取物的作用明顯，效果良好，導致生藥醫學界對它的濃厚興趣，加上精神科用藥本來就有它的危險性，因此近幾年來有許多關於金絲桃草的臨床作用、與三環抗抑鬱藥效果及副作用的比較等臨床報告出現，普遍結論，金絲桃草萃取物的使用者在改善憂鬱症病情方面會比未使用任何治療藥物的病患改善效果高出60-70%，其療效與低劑量的三環抗抑鬱藥-如imipramine相當，不過幾乎所有的臨床試驗都顯示出金絲桃草萃取物的副作用遠比三環抗抑鬱藥低，抗抑鬱藥的普遍副作用包括嗜睡、頭昏、胃腸不適症等，平均來說，當達到一樣的治療效果時，金絲桃草萃取物的副作用約為三環抗抑鬱藥的一半，有的臨床試驗值顯示甚至更低，另外，金絲桃草萃取物在解除緊張情緒效果方面也比三環抗抑鬱藥有效（參考文獻1~6）。
金絲桃草萃取物的市售產品及服用劑量
金絲桃草萃取物是歐美健康食品市場上很普遍的產品，在一些管制藥草以一般食品角色上市的國家，可能只能看到類似茶包類的產品，這類產品缺乏標準萃取劑量規範，有些藥草的有效成分在天然植物中的濃度極低，需要萃取後才能發揮它的活性，消費者對於這些未經萃取過程的茶包產品，也只能真的把它當作吃好玩的食品來看待了，至於在歐美健康食品市場，具標準萃取濃度的膠囊狀錠狀金絲桃草萃取物，目前最普遍存在的標準萃取物為含活性成分-Hypericum0.3%，每粒300或450毫克的膠囊狀產品，有輕微憂鬱症現象的人每天可以攝取約900毫克標準萃取濃度的金絲桃草萃取物，分二到三次服用，症狀較嚴重的患者可以將劑量提升至1.5～2倍劑量，不過最好能同時在醫生的建議監視下服用。很多有輕微憂鬱症現象的人，最初的症狀就是失眠，有這類問題時，可以在睡前補充450-600毫克的金絲桃草萃取物，如果白天服用金絲桃草會產生昏沉嗜睡感時，可以只在晚上補充，另外，維生素B群可以強化神經系統的健康，可以在早餐飯後補充維生素B群，對於症狀的改善也會有幫助。另外，有些臨床報告顯示，驟然停止服用金絲桃草萃取物可能產生禁斷現象，如果覺得精神壓力漸輕，想要停止使用金絲桃草萃取物時，也應以漸進式，慢慢減低使用劑量來達到停止使用的目標。
金絲桃草可能與食物、藥物產生交互作用
金絲桃草萃取物的有效成分就類似單胺酵素抑制劑（MAOI）的作用，因此只要可能會和MAOI產生交互作用的藥物食物都不得與金絲桃草一起使用，乳酪也會加強MAOI的作用，產生不可預期的副作用，另一種具安眠效果的天然植物萃取物-卡瓦根(KAVAKAVA)也可能和金絲桃草產生交互作用，因此在使用這類臨床上已證實其療效的藥草萃取物時，最好能請教醫藥專業人員，以確保使用上的安全性。
銀杏
銀杏現在是全美最暢銷的保健草藥，台灣民眾到美國時，除了瓶瓶罐罐的維他命，現在也不忘記帶幾瓶銀杏葉食品孝敬長輩，現在市面上出現銀杏果、銀杏葉加人參、魚油的日本或大陸製造的保健食品。台北榮民總醫院一般神經內科主任劉秀枝指出，治療阿茲海默症的藥物種類不多，以最近幾年上市的「愛憶欣」為例，「愛憶欣」只對三分之一的阿滋海默症患者有效，在服用六個月後，患者的記憶力有進步，在這方面，銀杏葉萃取物與「愛憶欣」的療效無分軒輊。不過，另外也有研究顯示，阿茲海默症患者與老化而記憶衰力退的老人在服用六個月的銀杏萃取物，他們的記憶力卻並無改善。台大醫院心臟內科主治醫師楊基譽說，與現有的心臟科藥物相較，銀杏對改善心肌梗塞的效果並不特出，一般醫師並不會單單用銀杏萃取來維護心臟功能。目前有關銀杏葉萃取物的副作用文獻報告不超過十例，包括腦出血、硬腦膜下出血，蜘蛛膜下腔出血等，劉秀枝提醒民眾注意，如果正在服用抗血栓或降凝血藥物時，應先問過醫師再決定是否服用銀杏葉製劑。
紅麴素
紅麴素是保健食品市場的新寵兒，被更年期婦女、素食者、肥胖人士視為預防心血管疾病的健康食物；不過，在美國傳出降膽固醇藥物導致橫紋肌溶解症案例後，國內的醫界及健康食品廠商認為，紅麴素和這類藥物成份類似，最好不要合併服用，肝功能低落的人應請教醫師後再吃紅麴素。今年八月間，美國拜耳藥廠主動回收降膽固醇藥物BAYCAL，這個藥是Statin藥物的一種，原因是大約有五十個病人服用此藥導橫紋肌溶解症而死，美國的消費者保護團體還認為，可能其他同類降膽固醇藥物也可能產生橫紋肌溶解症的風險。台北榮民總醫院心臟內科主治醫師余文鍾指出，紅麴素和統稱為statin的降膽固醇藥物，都含有一種膽固醇還原酵素抑制劑，藥物的濃度是紅麴素的二、三倍以上，這類藥物的副作用之一就是橫紋肌溶解症。
茄紅素(Lycopene)
由紅蕃茄果實中萃取，擁有著超強的抗氧化能力，可保護皮膚不受紫外線的傷害及延緩老化。過去曾經有研究指出茄紅素可能可以用來預防攝護腺癌,而最近又有說法稱之可以對抗自由基,用來保護免疫細胞白血球所產生的大量自由基,使白血球能夠免於傷害。白血球是免疫細統很重要的一部份,當它攻擊外來的細菌與病毒時,會產生很大量的氫氧自由基,這些自由基可以有殺菌功能,卻不可避免地會對於白血球本身也發生傷害,當這傷害是對DNA發生,很有可能也會產生遺傳訊息的錯誤,少則細胞死亡,多則可能致癌。根據美國臨床營養期刊的一篇研究指出(AmericanJournalofClinicalNutrition1999;69:712-718),常吃蕃茄的人體內的茄紅素含量比較高,而且可以對抗這種白血球細胞的傷害,雖然這篇論文的樣本數較少,而且是比較早期的小型研究,但是卻為這方面研究者提出一個新方向。蕃茄另一方面也是很多天然抗氧化物的來源,是不是剛好是茄紅素提供這樣的保護功效,也尚不知情,但是如果這理論成立,蕃茄可能對於提昇免疫力,預防白血球病變(如惡性淋巴腫瘤)都可能會有效果,仍需進一步的研究來驗證。
抗氧化補充劑的使用原則
原則一：注意可能的副作用
大多數的人服用本書建議的維他命Ｅ、維他命Ｃ、β胡蘿蔔素劑量後似乎都無副作用產生。但對有些人而言，服用某一種或這些抗氧化劑後，可能會產生不適，甚至有危險。
接受抗凝血治療的人不宜補充維他命Ｅ。換言之，假如你正在進行醫師指定的Coumadin或阿斯匹靈等藥物治療，由於這類藥物會破壞血液中的凝血機制─患某種心臟病的人可能會有此狀況─就應完全避免補充維他命Ｅ，或至少在服用之前要詢問醫師。由於維他命Ｅ本身是抗凝血劑，因此可能會產生過多的抗凝血作用。
此外，服用高劑量的維他命Ｅ是否會增加血脂肪？眾家科學研究歧異而不一致。為安全起見，建議服用維他命Ｅ的人最好接受週期（每年或半年）的驗血，檢查膽固醇等脂質。
注意：務必要告知醫師你所服用的維他命等補充劑。為了保護自己免受危險的藥物相互作用，必須做這種告知。因此只要醫師問你服用何種藥品或進行何種藥物治療，一定要提到你所補充的維他命與礦物質。
高劑量的維他命Ｃ，通常是指每天服用四○○○㎎以上的劑量，可能會讓某些人下痢或腹瀉。假如你發現這種副作用，即應減少劑量，直到腸胃的問題消失。有腎結石的人服用過量的維他命Ｃ也必須要多加小心，原因是：維他命Ｃ是水溶性的，因此會滲透腎臟，增加腎結石的危險。
此外，也要注意可嚼碎維他命Ｃ藥片可能造成的有害作用。這種藥品會讓嘴巴變酸性，腐蝕牙齒的琺琅質！研究此問題的人士建議大家買可吞食的維他命Ｃ藥片。
而除了混合大量的酒服用或癮君子外，並沒有教導指出β胡蘿蔔素這種維他命會讓健康的常人產生毒素。這項結論是根據一九九三年紐約布朗克斯退伍軍人醫療中心對「酗酒」狒狒的研究。這些動物每天攝取過量酒精以及三○㎎的β胡蘿蔔素（相當於每天五○○○○ＩＵ）。攝取酒精與β胡蘿蔔素的狒狒比只喝酒的另一組狒狒的肝不好。
酒與β胡蘿蔔素混合服用時，安全份量是多少呢？迄今仍無確切的研究報告解答這問題，但根據最值得採信的資料，我的建議如下。
假如你服用β胡蘿蔔素，我建議你每天喝的純酒精量不要超過一盎斯（約等於三○ＣＣ）。這相當於兩杯一般的四盎斯酒，或兩罐啤酒，或一罐酒精混合飲料。倘若你有酗酒的情形（每天飲用四到六盎斯的程度），無論如何都不要服用β胡蘿蔔素。
此外，即使你極少碰酒或喝酒節制，也應至少等喝酒後四小時或喝酒前四小時，再服用β胡蘿蔔素。例如，最好在早餐時服用β胡蘿蔔素，如果想喝酒的話，務必在晚間飲用。此外，如果你每天抽煙超過一包，β胡蘿蔔素會有害健康。
原則二：選用天然維他命Ｅ
一九九三年一、二月《營養行動健康通訊》的許多研究報告指出，天然維他命Ｅ比合成的維他命Ｅ更有益健康。例如，加拿大國家研究會議的研究人員在動物實驗研究發現，服用天然維他命Ｅ之實驗對象的各種器官、組織與體液，比服用合成維他命Ｅ者含有更高的維他命Ｅ量。此外，這些加拿大人士也證實人體血液與血漿中的天然維他命Ｅ比合成的多。
天然維他命Ｅ是由黃豆等植物油中萃取出，而合成維他命Ｅ補充劑是來自石油或松脂。你如何區別差異呢？只要在購買維他命Ｅ時查看標籤即可─但不要完全相信本產品含「天然維他命Ｅ」的標示，要看的是維他命的專門術語。真正的天然維他命Ｅ稱為「d-alphatocopherol」或「d-alphatocopheryl」；而合成的維他命Ｅ則是「dl-alphatocopherol」或「dl-alphatocopheryl」。
在維他命Ｅ名稱後，你也許會發現醋酸鹽（acetate）或琥珀酸鹽（succinate）這些字眼。這些名詞是指身體的有機分子，而這些分子可見於各細胞的能量製造反應之中。有些人認為這類的維他命Ｅ較佳，因為較具生物活性。
即便許多專家認為天然維他命Ｅ較容易為身體吸收利用，一項近期的研究顯示，在十六位連續八週、每天服用一六○○ＩＵ維他命Ｅ的男女性身上，合成維他命Ｅ也同樣有效地防止壞的膽固醇氧化。不過由於目前充分的證據促使我仍建議各位使用天然的維他命Ｅ。
原則三：使用β胡蘿蔔素，而非維他命Ａ
你應只購買β胡蘿蔔素，因為它是維他命Ａ的先質，而非維他命Ａ。黃色與深綠色蔬菜諸如胡蘿蔔、南瓜、甘藷、黃玉米、羽衣甘藍、無頭甘藍、菠菜和綠色的蕪菁等含有亦稱為維生素原（provitamin）的天然β胡蘿蔔素。β胡蘿蔔素藉由多種生物過程可轉換成維他命Ａ。
完全形成的天然維他命Ａ可見於動物食品，諸如肝、奶油與蛋。不過當某些人服用的劑量超過五○○○ＩＵ時，維他命Ａ會產生毒素。尤有甚者，維他命Ａ會引起視力模糊、掉髮、肝脾腫脹或先天缺陷。
因此購買β胡蘿蔔素時，不要找也含有完全形成之維他命Ａ的綜合錠。你唯一應考慮的組合「拼盤」是含有三大抗氧化劑（維他命Ｅ、維他命Ｃ與β胡蘿蔔素）的補充劑，而且有可能的話，再加上五十萬至一百萬分之一克以下的硒。
原則四：男性比女性需要更大量的維他命Ｃ
若干研究指出男性需要的維他命Ｃ比女性多，或許是因為男性平均體型比女性高大，因此需要較多的營養。一九八七與一九八八年在《臨床營養雜誌》刊登的兩份研究報導發現，男性需要的飲食維他命Ｃ為女性的三倍，方能維持血漿中高量的維他命Ｃ。
此外，有關抗氧化劑與白內障的研究指出，要延緩白內障的發生，男性每天應服用五○○㎎以上的維他命Ｃ，而女性則每天應服用二○○㎎以上。
與這些相關的研究一樣，我建議所有身材高大的人─凡體重在九十公斤以上的男女性，皆要增加所有抗氧化補充劑的攝取量。
原則五：運動量增加，就應增加抗氧化劑的攝取
因為運動（尤其是激烈運動）會產生自由基，身體需要更多的抗氧化劑抵抗這種損害。例如帕克醫生，這位加州大學柏克萊分校自由基與抗氧化劑的首席研究人員，最後在一九九一年《美國臨床營養雜誌》上有此報告：「由於在體能活動增加的期間，身體組織會消耗首要的抗氧化劑維他命Ｅ，因此種種結果指出耐力訓練期間維他命Ｅ的需求增加。」
帕克舉出一份對進行劇烈運動者的研究報告，這些人服用一二○○ＩＵ的維他命Ｅ兩週後，產生的戊烷大幅減少，與這些研究結果一致。我也建議進行激烈運動的人跟九十公斤以上的人一樣，每天服用一二○○ＩＵ的維他命Ｅ。
原則六：用餐時服用維他命
加拿大舒特醫院的德索尼爾（G.E.Desauiniers）醫師指出，用餐時服用維他命Ｅ比空腹時吸收更佳。雖然這方面的研究鮮少，我仍建議各位在用餐時服用所有的抗氧化補充劑，俾使補充劑能隨食物被身體吸收。
此外，有些報告指出：一次服用大量的維他命Ｃ，可能會隨尿液或糞便排出。因此如有可能，購買較小的膠囊或藥片，如此一天中即可分兩、三次服用充足的劑量。對於五○○㎎以上的維他命Ｃ，這尤其適用。
原則七：注意你所購買之維他命的劑量計算單位
購買維他命時，千萬不要弄混計算單位，否則最後會服用得過多或過少。以下略述你應注意之事項：
維他命Ｃ通常是以毫克（㎎）販售，但如果買高劑量的維他命Ｃ，或許你也會發現以公克（ｇ）計量。務必要牢記一○○○毫克＝一公克。
維他命Ｅ通常以「國際單位」（ＩＵ）販售，但假如你恰巧買到以㎎計量的維他命Ｅ，請記住一㎎的維他命Ｅ約等於一ＩＵ的維他命Ｅ。
β胡蘿蔔素通常也以國際單位販售，即ＩＵ。但有時也會發現以㎎計量的β胡蘿蔔素，而換算時會比維他命Ｅ麻煩。
一ＩＵ的β胡蘿蔔素等於○．六╱百萬分之一ｇ，即○．○○○六㎎。
假如有一瓶含二五○○○ＩＵ的β胡蘿蔔素換算成㎎，即等於十五㎎。假如你看到一篇研究報導，上面指出參與實驗的人每天服用三○㎎的β胡蘿蔔素，即可換算為五○○○○ＩＵ。
原則八：著重獲取所建議之最低劑量的抗氧化劑
攝取維他命Ｃ、Ｅ與β胡蘿蔔素引起的主要問題就是原則一所提到的副作用。假如你遵照這些建議，又沒有發生這些副作用，就不可能在補充劑或飲食上攝取過量的抗氧化劑。反之，如果你攝取得太少，就可能不會獲得「抗氧化拼盤」的所有好處。
因此除非發現有副作用，或有合格的醫師警告你─有鑑於健康狀態或你服用的藥物（諸如血液稀釋劑）─應停止服用補充劑，否則要著重達到下表所建議的最低劑量。避免攝取高於這些劑量之補充劑的主要原因，是因為目前的科學研究顯示：超過這些劑量並沒有益處。牢記這九項原則，再參考附表，找到最適合自己的抗氧化劑建議。
抗氧化就是抗老化
抗氧化劑能減低罹患心血管疾病及某些癌症的危險性，這是眾所皆知的事。但是，究竟什麼是抗氧化劑，抗氧化劑又是如何運作的呢？
何謂自由基？
說到抗氧化劑，就不得不提到自由基了，大家都知道，體內細胞需要氧氣才能正常運作，但是，不幸的是這些在利用氧氣的時候會產生有害的副產品，就是所謂的「自由基」。不僅如此，自由基在環境污染、工業化學物和煙害等環境中也都會產生。像切開的蘋果會變黃、鐵釘會生?袢戊ㄛO由氧化作用造成的。而體內的氧化作用則和心臟病、癌症、白內障、衰老和其他一些退化疾病有關。所以說，自由基可說是大家的公敵呢！
簡單地說，自由基是一種可以在體內自行遊走，並會破壞健康細胞及組織的一種不穩定原子。那為什麼人不會被自由基解體呢？除了因為細胞有其特殊的抵禦方法外，其實，有一些維生素(尤其是維生素C、E和β胡蘿蔔素)能增加身體抵禦自由基的能力，所以可預防氧化，也就是做為抗氧化劑的效用。
抗氧化劑的效用：
有許多研究的已經可以證明，抗氧化劑能預防以下的疾病：
循環系統疾病。維生素C和E能減少壞膽固醇(LDL)附著在動脈血管上的量，所以在預防心臟病上可是扮演非常重要的角色喔！
癌症。產生癌症的因素很多，包括遺傳、抽煙、營養不均衡，以及不良的環境。而維生素E、C和β胡蘿蔔素具有對抗某些癌症的保護效果。
白內障。有科學家懷疑，白內障是由於眼睛水晶體內的蛋白質氧化所造成的。而抗氧化劑可能可以幫助減少這種疾病產生的機會。
免疫力。抗氧化劑或能防止自由基的活動，所以有助於增強免疫系統。
運動引起的自由基傷害。在劇烈運動後，自由基的活動會增加。所以可以推斷，維生素E可以降低劇烈運動後肌肉的發炎和疼痛。
抗氧化劑的需要量：
維生素C、E並不是吃愈多愈好，並且從日常生活的均衡飲食中即可獲得足夠量。所以，在決定服用抗氧化補充劑之前，最多只要吃到目前研究出的飲食建議攝取量即可，並且應該在補充前先徵詢醫師或營養師的意見，以免服用過量，造成中毒現象！ 維他命、礦物質及酵素中具保護身體，防止自由基形成功能者稱作抗氧化劑。自由基（free radicals）本身是原子或一群原子，它會損害體內的細胞、破壞免疫系統及導致感染與各種退化病變。三種已知的自由基分別是超氧化物（superoxide）、氫氧（hydroxyl）及過氧化物（peroxide）自由基。（請參考第二部輻射毒害的自由基專欄。）這些自由基可能藉由接觸輻射及有毒化學物、過度日光暴晒，或經由不同的代謝作用，例如分解貯存的脂肪以產生能量等途徑形成的。
身體自然發生的自由基清除者（free radical scavenger）能抑制自由基形成。這些清除者會中和自由基。某些酵素具有此重要功能。四種中和自由基的酵素是超氧化物歧化?（superoxide dismutase,SOD）、methione還原?（methione reductase）、過氧化氫?（catalase）、麩胱甘 月太 過氧化?（glutathione peroxidase）。我們的身體視製造這些酵素為理所當然。除了這些酵素，我們還可由飲食中攝取天然的抗氧化劑，例如維他命A、C、E及硒，以協助體內清除自由基。
認識各種抗氧化劑：
維他命A β－胡蘿蔔素
維他命A是健康的黏膜細胞與促進殺菌酵素功能所必需的。β－胡蘿蔔素與維他命A能破壞致癌物。能保持人体組織或器官外層組織的健康，外用時，有助於面皰、膿皰、癤瘡、皮膚表面潰瘍等的治療應用。
維他命C
除了增加干擾素（interferon）的製造，維他命C是一種強的作用T細胞（T－effector cell）刺激子，且是一種非常強的抗氧化劑。維他命C減少腦部與脊髓內的脂質生產，這個製造過程經常會誘發自由基，帶來損害。這些部位可用大量的維他命C保護，維他命C可通過血液與大腦間的屏障。當一種叫橘皮甘的生物類黃酮（bioflavonoid）也在場時，維他命C是一種更強而有效的自由基清除者。
維他命E
維他命E是一種預防脂肪及細胞膜變質的強力抗氧化劑，能保護細胞膜。維他命E改良氧的利用及增強免疫反應。新的證實顯示維持血液中正常的維他命E濃度需要鋅。
Gamma-亞麻油酸（γ－Linoleic Acid，GLA）
GLA是體內主要的一種T－淋巴球調節者。GLA可以由植物油中的亞麻油酸轉變而成，但若缺乏鋅、鎂、維他命C、B6、B3、A，則此轉化作用可能無法進行。氫化植物油、人造奶油、或高脂肪飲食等，也能抑制這個重要的轉換。櫻草（evening primrose）油、黑醋粟（black currant）種子油、玻璃苣（borage）油均是GLA前身物（pre－formed）的主要來源。
L─半胱胺酸(L─Cysteine)
製造麩胱甘 月太 （glutathione）需要此含硫胺基酸。它被肝及淋巴球用以解除化學物質與病菌的毒性。半胱胺酸是酒精、香煙、環境污染物的解毒劑，這些物質都會抑制免疫系統。
L─麩胱甘 月太(L─Glutathione)
此強力抗氧化劑去除體內的自由基，保護身體免受金屬、毒品、煙、酒之害。
硒（Selenium）
身為維他命E的好伙伴，硒對麩胱甘 月太 過氧化？（glutathione peroxidase）這個主要的解毒酵素是必要的（每一個酵素分子含有4個硒原子）。它刺激抗體反應以對抗病菌感染。
超氧化歧化物（Superoxide Dismutase,SOD）
SOD是一種含有金屬的酵素，人体內的S.O.D. 有兩種，一种含錳，另一种含銅及鋅。S.O.D.是人体對抗自由基的第一道防線，可以預防老化，減少皮膚的皺紋及斑點，恢復皮膚的彈性和光澤。健康的人每天可以製造將近五百萬單位的SOD及它的伙伴過氧化氫?（catalase）。SOD使細胞恢復元氣並減低細胞的損壞率。它除去最常見的超氧化物（superoxide）。SOD也協助身體利用鋅、銅、錳。隨著年紀漸增，SOD的濃度會減少，此時自由基的含量增多。SOD延遲老化的潛能，目前正被研究著。藥丸或藥片式的SOD補充品必須有一層特殊的保護套膜，使SOD能完整無缺地通過胃部到達小腸被吸收。補充品必須能夠提供大約五百萬或更高單位的日需量。天然的SOD見於大麥草、綠花椰菜、甘藍菜芽、甘藍、小麥草、及大部分的綠色植物。SOD產品其實是一種抗氧化的蛋白質酵素, 在製備過程中不易保存其活性, 且蛋白質入胃後很容易被胃酸破壞, 這類產品價格通常很高, 其實抗氧化產品可由較低價的維生素與綠茶獲取, 不必花大錢當試驗品。
褪黑激素(Melatonin)
褪黑激素是一種天然荷爾蒙,人的身體從 腦中心碗豆大的松果體(Pineal gland)分泌出褪黑激素,以控制我們的生理時鐘及節奏,6歲的孩童,分泌量達到最高峰,但45歲的中年人分泌量僅為兒童的一半老年人的分泌量更低到只有微量,也因此孩童的睡眠品質較佳,年齡愈大,睡眠品質愈差。
尤其婦女更年期時,更會面臨睡眠品質不良導致健康的威脅,科學家最近研究發現, 褪黑激素有一項更基本的功能，那就是保護依靠氧的生命體不中氧毒,當人們代謝這種維持生命的氣體時在年齡漸老時,由於褪黑激素分泌量遽減,氧毒(或稱自由基)也同時摧弱我們的心智和肌肉,並且促使至少六十多種退化性疾病包括癌症、心臟疾病和老年痴呆症等。
人體雖然也能產生抗氧化脢遏止氧化,然而像維生素C,E,胡蘿蔔素等營養素只在某些細胞的某些部份發揮作用,而褪黑激素卻能滲透入人體任何部位包括腦在內,保護各種組織器官不受攻擊,抗老防衰。另外年紀漸老,胸腺萎縮也削弱產生抗炎T細胞的能力。抗體分子減少會導致各種病毒和細菌極易侵入細胞,褪黑激素能有效的保全甚至恢復細胞的防禦能力褪黑激素已被証實能緩慢癌細胞成長,對乳癌、肺癌腎、結腸、胰癌均有功效. 英國權威醫學期刊--刺絡針Lancet證實:空姐乳癌罹患率偏高與褪黑激素分泌不足有直接關係 台北榮總醫院也有研究發現對乳癌患者做放射線治療和化學治療時,若輔以補充褪黑激素則治療效果較好,副作用也較少,詳見中國時報1999年1月30 日報導)
DHEA
脫氫表雄甾酮DHEA是人體製造雌激素，黃體激素,睪丸素及其他荷爾蒙的前導物，隨年齡增長，人體內的DHEA含量會續漸減少,而且伴隨著發生老化的現象。DHEA可補充肌肉細胞能源，增加肌肉生長速度，研究指出DHEA可能對幫助預防及緩和一般與老化有關的健康問題有正面作用，能增加精力和幫助控制壓力。脫氫表雄甾酮(DHEA)在體內分解成睪丸酮，提升人體睪丸酮的含量，進而幫助建造肌肉。
睪丸酮在一九九六年開始受到健身者的注意。當時新英格蘭醫學專刊報導了一篇研究：男性舉重選手被分為兩組，一組每週注射睪丸酮、另一組則注射安慰劑，兩組都作同樣的運動。10週之後研究人員發現，注射睪丸酮的人，三頭肌和四頭肌的尺寸都比注射安慰者的大很多。但是睪丸酮必須有醫生的處方才能取得，除非經醫生診斷為睪丸酮缺乏症，否則一般人是不能使用的。這就是為什麼健身者一直在找尋可提升睪丸酮的非處方藥物(如Androstenedione與DHEA)來達到期望的功效。
DHEA又稱【活力激素】DHEA是由人體內腎上腺所分泌的一種荷爾蒙。DHEA能幫助人體生產睪丸酮，因此很多運動員僅以DHEA補充品維持身體內DHEA的正常，便能確保睪丸酮一定的產量，毋須借助那些能損害身體的類固醇，同樣可以提高肌肉和運動的表現。DHEA不需醫生處方，在全美各健康食品專賣店或超級市場皆可見其蹤跡，一股為之瘋狂的熱潮在運動界正蓄勢待發。
恢復年輕
您應該在補充品店的貨架上見過DHEA或出售DHEA的廣告(天然的DHEA來源由山藥萃取)；或許您不清楚這是什麼玩意，但是它卻與您的健康以及您能否一直健康到老悠關！脫氫表雄甾酮(DHEA)是一種天然的荷爾蒙，由腦部和腎上腺所製造。它是體內含量最多的類固醇荷爾蒙。人在老化的同時，DHEA的含量會減少；到了45歲左右，我們的DHEA分泌量只有20歲時候的一半。許多科學家都相信，人體重要荷爾蒙(如DHEA)的減產會造成因老化而引起的身心衰退毛病。所以他們認為將DHEA的含量恢復到年輕時候的狀況，可幫助預防甚至修復這些毛病。
耐力增加
許多人自從服用DHEA之後，發現自己的耐力增加，每日繁忙的工作也比較容易完成，因此深信這種荷爾蒙能使人精力充沛。
免疫功能
已有數百項的研究證明DHEA對人體健康有舉足輕重的地位，它對維持免疫功能的正常尤其重要。年紀漸大，免疫系統亦慢慢衰退，因此容易感染疾病、癌症、甚至衰退性疾病，例如類風濕性關節炎。研究證實，補充DHEA能改善許多老化引起的免疫力毛病。最近的一項研究顯示，給9位健康的老人服用DHEA補充劑5個月；結果發現DHEA可刺激他們體內製造可抵抗病毒及細菌的免疫細胞，以及重要的天然殺手細胞。這種細胞可在癌細胞成長之前將它們除去。
情緒
除了增強免疫功能之外，DHEA對人的情緒好壞也有重大的影饗。在服用DHEA期間不僅覺得比較愉快，也此較能夠承受壓力。
男性
其他的研究顯示出，男性體內DHEA的含量低，罹患心臟病的機率就上升。更有趣的是，一項以35歲以上男性為對象的研究還發現，DHEA的含量低與性能力下降有很強烈的關聯。
女性
根據一篇最近才發表於2001年8月不孕症醫學雜誌(FertilSteril)的最新研究指出，長期補充DHEA對於更年期停經婦女,可以達到與傳統賀爾蒙替代療法(雌性素+黃體素)相同的效果,且DHEA可以提供比較完整的多種均衡賀爾蒙!連續3個月每天補充25mg的DHEA,發現所有的賀爾蒙均可達到提昇的效果.一篇發表於新英格蘭醫學雜誌（NewEnglandJournalofMedicine）的最新研究指出，使用DHEA對於腎上腺機能低下的女性有良好的改善作用。該研究以24名腎上腺機能不足的女性為對象，每天分別投與50mg的DHEA補充劑和placebo(安慰劑)；在連續服用四個月後，停止使用約一個月再加以檢測。實驗結果發現，使用DHEA組的女性血中DHEA含量，都可從原本的低濃度回升至正常的濃度。更令人震驚的是，這些女性不但減少了焦慮和沮喪感，而且在性慾、幸福感、想到性事的頻繁度及對於性生活的生理與心理滿意度等評估上，都明顯地變好。
最近美國一所著名大學醫學中心的研究人員，將DHEA的功效測試在狼瘡女性病患的身上。狼瘡是一種讓人日益衰弱的自動免疫性疾病，症狀是關節疼痛、皮膚起紅疹、極度疲乏、胸口疼痛及易受感染，嚴重的時候會導致腎病。狼瘡無法治癒，而其藥物治療(包括非類固醇抗炎藥物和強力的化學療法藥物)都會引起嚴重的副作用。在兩項小型的研究之中，狼瘡患者每日服用200mg的DHEA，為期3個月，其結果令人相富振奮：大部份的患者不僅感覺舒服得多，而且副作用極少。
大部份35歲以下的人不需補充DHEA，因為體內的分泌量應該足夠。而35歲以上的人則可能DHEA含量偏低，需要補充。
可能功效：
幫助建造肌肉 強化免疫系統 增加好心情 可減輕自動系統免疫疾病(如狼瘡和類風濕性關節炎)的症狀。
如何使用DHEA
使用DHEA沒有一定的準則，大部分專家提議男士每天服用50-200毫克，而因為DHEA對士們更為有效，所以女士只需每天或隔天服用50毫克便足夠。到目前為止服用DHEA的理想劑量和時間還沒被確定，但長期服用會削弱它對身體的效用。週期性循環地使用DHEA的方式最為理想，例如連續服用3週後停服1-3週；或以劑量遞減的方式連續地服用4-6週後停服3-6週。方法因需要不同而有異。
DHEA使用量
35歲以上男性的一般劑量是每日1至3顆25mg的DHEA；40歲以上的女性則減半，早上服用1至2顆25mg的DHEA，效果最好。狼瘡患者紅斑性狼瘡(簡稱SLE)每日服用200mg的DHEA，為期3個月。
警告
得過前列腺癌或乳癌的人最好不要服用DHEA。雖然無法證實DHEA對這些人有害，但由於它是荷爾蒙，理論上有可能會刺激荷爾蒙依賴性癌症的生長。如果您有前列腺肥大的問題或前列腺癌，建議您不要使用這項產品或其他增加睪丸酮含量的東西。
乳酸菌
在我們的腸道內佔據了一百種以上，超過一百兆個的細菌，形成腸內菌叢環境。其中有對健康有益的好菌，也有會誘發疾病的壞菌。壞菌會分解被送入腸內的食物，產生氨和硫化氫等對人體有害的物質及毒素，這些有害物質會隨著血液循環至全身各處，成為發病的主因。
腸子內可供細菌棲息的空間是一定的，所以，如果壞菌增加，那麼好菌就會減少，好菌增加的話，壞菌就會減少。腸內好菌越多，我們的免疫機能就越好，這是因為好菌能夠刺激體內的各種防禦因子，使其活性化的緣故。人在上了年紀以後，腸內的好菌會日益減少，沒有一個人能夠例外。腸道一旦被害菌佔滿，就會大大影響免疫的功能，補充益菌是每人每日必要的保健康工作。
乳酸菌是存活於我們腸道中的有益菌，當壞菌侵入人體時，他會肩負起保護身體之責，抑制腸內壞菌的繁殖，提高免疫力，使人體免受病菌的感染。此外它還具有重整腸道消化功能、降低膽固醇、預防及減輕婦女陰道感染等功效。乳酸菌的來源有很多，一般的優格、優酪乳及含有相當數量的乳酸菌，但一般優格或優酪乳中含有大量的糖分，對於怕胖、對乳糖不適、糖尿病及痛風患者，建議可以服用粉末狀或膠囊狀的乳酸菌製品。
抗生素會破壞腸道內的細菌(壞菌與益菌)，當服用抗生素時，更要大量補充乳酸菌。
葡萄子萃取物前花青素ProanthocyanidinOPCs
Proanthocyanidines（前花青素）－也被叫做"OPCs"oligomericproanthocyanidines和"PCOs"procyanidolicoligomers，營養學上的分類，被歸為bioflavonoid（生物類黃酮）的一族，也有一些研究稱這些分子作pycnogenol。前花青素的最主要功能是其強抗氧化的能力，穩定膠原質（collagen），維持彈力素（elastin）。膠原質、彈力素是兩種相當重要的蛋白質，與組織間的連結、血管和肌肉有密切的關係。也許是前花青素對血管的影響，有一項雙盲試驗報告，前花青素可以在整形手術後的11.4到15.8天，降低水腫的發生。雖然有人提出前花青素具有抗基因突變的可能，但目前為止，這樣的假設還在初期的實驗階段。
最先發現前花青素的是法國科學家麥司克里博士（Dr.JackMasguilier），他自花生的紅色內皮中分離出這項物質，如今，我們則是經由葡萄子和松樹皮抽取物得到。雖然前花青素是蔬果自然產生之物，但因烹調過程中的流失，實際被人體攝取的量幾乎沒有。
前花青素是強力的血管守護者，維護人體的循環系統。循環系統包括了微血管、動脈和靜脈所組成的巨大網路，專司血液的輸送，前花青素能阻止膽固醇在動脈管壁上囤積，進而維護血液順暢流通。在法國，前花青素就被廣泛的利用在高血壓的治療與心臟病的預防上。此外，它也被拿來治療靜脈曲張的毛病，此症將導致腿部的神經損害或血液凝塊。
一些利用雙盲試驗所得到的結果。每日服用兩顆50mg的前花青素錠劑可以強化微血管；此外在法國，有研究員報告，每天服用150mg的前花青素，將可以對婦女常見的長期性靜脈曲張有所助益；甚至，另一位法國研究員提出，每日服用量增加至300mg（分次服用共三顆100mg的錠劑），更可以在四個星期內，得到改善。
前花青素對膠原蛋白具有保護作用。膠原蛋白乃是一種蜂窩狀膠質，負責將皮膚和其他組織結合在一起；亦是結締組織中主要的蛋白質，非常容易受到自由基的破壞。前花青素可以抑制有害酵素的活動，以免它去攻擊膠原蛋白並使之衰敗。一些老化的自由基理論提出，動脈壁上的膠原蛋白遭到破壞，促使斑塊的堆積，然後造成血塊形成。可想而知，如果血塊是在心臟動脈中形成，引發心臟病的可能會大大增加；若是發生在腦袋瓜的動脈中，將導致中風的發生。除此之外，維護健康骨骼、軟骨、牙齦和眼睛，膠原蛋白也是功不可沒的。前花青素保護膠原蛋白的結果，不僅對健康有益，還可使人看來更漂亮，因為維持了膠原蛋白的完整，可避免皮膚塌陷而出現皺紋，進一步的預防皮膚老化。
持續五個星期，每天服用200mg的前花青素，對於健康的人，可以促進其視力上功能，在黑暗環境中，能很快的適應突然而來的亮光。有關前花青素的抗氧化功能研究，目前尚未有強而有力的實驗報告，針對於此一補充品的主要功能，也許可以和其他的類生物黃酮，做一個較明顯的區分。
前花青素還是個強力的螯合物，能捍衛人體抵抗不穩定的金屬，以免它們產生氧化破壞，助長了自由基的危害。它存在於許多的植物中，特別是在松樹皮、葡萄子和葡萄皮中。其它像山桑子、小紅莓、黑醋栗油、綠茶、紅茶以及其他的植物中，也含有這一類的類黃酮素（flavonides）。常見的營養補充品中，前花青素有相當多的來源和種類。取自於不同來源的植物，單獨或與其他營養素混合一起的綜合配方,有草本粹取物、膠囊和錠劑等型式。
有誰可能缺乏呢？類黃酮素與前花青素並不被分類為必須營養素，所以也沒有所謂的缺乏症狀了。然而，前花青素對於健康的幫助是不容置疑的，如果您不是一位喜歡攝取多種不同蔬菜的人，您將很難得到它所能為您帶來的益處。也許可以藉助相關的營養補充品來獲取這些前花青素，例如葡萄子即是一個好的選擇。
那麼，通常我們應該補充的量是多少呢？類黃酮素（前花青素或其它的類別），在一般的飲食中，是抗氧化劑相當重要的一種來源。一些營養學家提出，前花青素的理想補充劑量是每天50-100mg，不過實際上，在現階段並沒有找出一個最適合的使用量。
綠茶萃取兒茶素CatechinPolyphenol
綠茶萃取兒茶素保健新品 可清除自由基抗氧化2002/03/0516:37
近年來綠茶經國外許多醫學証明，其茶葉中所含的兒茶素，具有很強的清除自由基之抗氧化能力，可以預防脂質過氧化，達到預防癌症與延緩老化的功效，綠茶中的維生素C強近80倍，比維生素E強10倍，並且比紅酒中的抗氧化物強近2倍，而且綠茶精也有抗癌和抗抗生素的功能對癌症病患有莫大幫助。綜觀這些優點，莫怪許多產品不是添加綠茶精華，尤其綠茶的抗氧化與抗自由基為維他命C的200倍的效果效果，最受化妝品廠商青睞。
除此之外，據美國癌症協會(ACS)報導，一項由俄亥俄州一所大學的皮膚醫學系教授凱帝爾(SantoshK.Katiyar)博士帶領的綠茶研究發現，綠茶有助於預防與治療各式各樣的皮膚病變。因為綠茶含有一種叫多酚的抗癌物質，多酚的抗氧化劑功能可以免除自由基的破壞作用，而自由基可破壞細胞脫氧核醣核酸，為導致正常細胞惡化為癌細胞的第一步。
深海魚油歐 米加三（Ω-3）
臨床上，多元不飽和脂肪酸最主要的生理作用就是降血脂肪及抑制發炎反應的效果。
◎心血管疾病方面的預防效果
兩項在丹麥Aalborg醫院針對健康者和高三酸甘油脂血症病人所做的臨床實驗發現，每天攝取兩公克以上的歐米加三（Ω-3）多元不飽和脂肪酸就會有明顯的降血壓、降三酸甘油酯及延長凝血時間而有預防血栓的作用（參1,2），另外著名的大英醫學雜誌在1996年也發表了一篇針對四十九名罹患心肌梗塞病人每日投與含歐米加三（Ω-3）多元不飽和脂肪酸五點二公克的深海魚油，結果證實可以降低百分之二十九的死亡率，對於因為心肌梗塞所產生的心室陣顫性心率不整，也有改善的效果（參3）。
◎抑制發炎反應方面的功效
歐米加三（Ω-3）多元不飽和脂肪酸被證實可以降低免疫細胞分泌Cytokine的濃度，這和體內自發性的發炎反應有著密切的關係，當免疫系統在遇到外來物侵犯時，就會分泌Cytokine，Cytokine是免疫細胞分泌出的免疫調節物質的統稱，也是一種免疫系統的保護措施，但是，當Cytokine過度分泌也就成了發炎、過敏、自體免疫性疾病，甚至是動脈粥狀硬化、腫瘤的元兇，一項針對氣喘病人所做的臨床試驗發現，每天三公克的歐米加三（Ω-3）多元不飽和脂肪酸可以減輕病人氣管的過度敏感現象，同時改善肺功能（參4）；另外，每天攝取三到六公克的歐米加三（Ω-3）多元不飽和脂肪酸也被證實具有改善與自體免疫相關的風濕性關節炎的症狀（參5）。
◎可能有助於孕期的穩定性
臨床上發現，自孕期第三十週開始，每天攝取2.7公克的歐米加三（Ω-3）多元不飽和脂肪酸可以減少早產及生出體重不足胎兒的機率（參6），除此之外，歐米加三（Ω-3）多元不飽和脂肪酸也是胎兒腦部發育上非常重要的成分之一，懷孕或授乳期攝取足量的歐米加三（Ω-3）多元不飽和脂肪酸，也可以有助於寶寶的智力發育！
異黃酮素（Isoflavone）植物性女性荷爾蒙
異黃酮素是一個化學結構的總稱，很多植物中都含有異黃酮素或類黃酮素，普遍來說，存在天然植物中的這類結構式的成分都或多或少有著有益人體健康的抗氧化效果，存在植物中的類黃酮素有很多種類，不過主要的就是Genistein和Daidzein兩種。
近幾年來關於異黃酮素的動物及人類的臨床試驗可以說是多得不得了，綜觀這些研究報告結果，異黃酮素的生理保健效果約可分述成四大類：
降血脂：這也是為什麼FDA會核准食品中添加黃豆蛋白而准予其產品闡述保健效果的原因。除了黃豆本身所富含的高纖維素可以與膽固醇結合後排出體外，異黃酮素的抗氧化效果可以減少血脂肪沈積在管壁的機會。
抗癌效果：大約有百分六十五的動物試驗顯示異黃酮素具有卓越的抗癌效果，黃酮素可以抑制癌細胞的血管增生作用，當有不正常細胞生成時，異黃酮素具有選擇性的抑制細胞生長的效果，另外異黃酮素還可以抑制一種幫助睪固酮作用在前列腺及其他組織的酵素的作用，這樣的作用可能有助於抑制早期的前列腺肥大或癌變。另外，對於其他與性荷爾蒙相關的癌變，異黃酮素也都具有抑制的作用。
女性更年期保養：異黃酮素又被稱為「植物性女性荷爾蒙」（phytoestrogen），主要是因為它的結構與女性荷爾蒙中的動情激素（estrogen）相似，在生理效應方面，它沒有女性荷爾蒙的副作用，卻擁有和女性荷爾蒙類似的生理作用，例如幫助身體留住鈣質、減少更年期婦女罹患心血管疾病、糖尿病的機率，對於更年期因荷爾蒙的不平衡所產生的燥熱感也有改善作用。科學實驗顯示，每天攝取六十公克的黃豆蛋白（約含異黃酮素135毫克）連續四周可以使燥熱感下降33％，連續十二週則可以降至45％。
骨質疏鬆症的預防：由於動情激素在人體的鈣質吸收上扮演著很重要的角色，與動情激素結構類似的異黃酮素也被證實具有預防骨質疏鬆症的作用，動物實驗顯示，每天九十毫克的異黃酮素，可以有效的增加骨密度。補充黃豆類黃酮素的途徑有兩個，一個就是很簡單的直接吃黃豆或黃豆製品，一則是直接服用補充劑。哪一種方式比較好呢？那就得視個人需要了，直接服用黃豆製品可能是比較經濟的方式，缺點是持久性及使用量比較不容易維持，另外你是不是在乎基因改造食品，因為大部分的黃豆或黃豆製品都是經過基因改造的，基因改造食品會不會威脅人體健康，至今仍無定論，如果是基因改造食品，可能威脅健康的首要成分就是蛋白質，直接食用黃豆蛋白比服用萃取出的黃豆類黃酮素可能多了一點危險性，不過筆者倒不認為這種危險性有必要被重視！還有一種要特別注意不適合服用黃豆蛋白的族群，那就是痛風或高尿酸血症患者，女性在更年期以前幾乎不太會有尿酸過高或痛風的問題，不過更年期後，動情激素的劇降使體內排除尿酸的能力下降了，黃豆類黃酮素可以協助尿酸排除機制的提升，不過由於黃豆蛋白富含會代謝成尿酸的嘌呤，如果血液檢查中出現尿酸過高的更年期婦女，可能還是應該以萃取出的黃豆類黃酮素來做為保養會比較好。由於動情激素的不明確副作用，常常讓很多更年期婦女不知該不該荷爾蒙補充治療，黃豆類黃酮素是不是能完全取代荷爾蒙補充治療，至今還不是很確定的，不過倒是很可能可以降低女性荷爾蒙的補充量及副作用，進入更年期的婦女在尚未使用荷爾蒙補充治療之前，每天不妨可以攝取100-200毫克的異黃酮素（約相當於50-100公克的黃豆蛋白），如果已在使用荷爾蒙治療的婦女則只需補充約100毫克的黃豆類黃酮素，另外，黃豆類黃酮素其實也很適合一般女性保養，平時多吃黃豆，或者每天補充約50-100毫克的黃豆類黃酮素，可以降低一些與女性荷爾蒙濃度相關癌變的罹患率及預防骨質疏鬆症。
小紅莓CranberryExtract
傳統美洲的原住民主要是以小紅莓來緩解消化不良及膽結石的病變，不過大概在二十世紀中期開始，生化科學家們開始留意到，長期食用小紅莓果醬、小紅莓汁的人們，較不容易罹患泌尿道感染性疾病，為什麼會有這樣的結果呢？生化學家發現，小紅莓會使存在尿液及泌尿道中的細菌不易附著在尿道管壁上﹙參1,2﹚，使引發泌尿道感染的細菌會比較容易隨尿液被排出體外；另外，小紅莓具有酸化尿液的作用，會使泌尿道變成比較不利於細菌滋長的環境，小紅莓中含有豐富的天然植化素（Phytochemical），尤其值得注意的是具有明顯抑制低密度脂蛋白（LDL；俗稱壞的膽固醇）氧化作用﹙參3﹚的花青素；另外，實驗發現，飲用小紅莓汁能有效的增加體內維他命C的血中濃度﹙參4﹚，強化體內抗氧化的能力。
整體來說，小紅莓最主要的保健效果就是預防泌尿道感染性疾病，女性由於泌尿道較短，又與肛門的距離較近，受糞便中大腸菌污染的機會也比較大，因此比男性的罹患率高許多，尤其是更年期以後的婦女、糖尿病患者、孕婦、腸炎患者等，都是泌尿道感染症的高危險群，絕大多數罹患過泌尿道感染的患者都會有反覆感染，不斷復發的問題，除了是因為患者經常沒有將醫生所開立的處方抗生素療程服用完全外，另外的原因就是，引發泌尿道感染的細菌很容易吸附在泌尿道壁上，這使存在尿液中的抗生素不能很順利的殺死這些細菌，因為小紅莓具有瓦解細菌吸附在泌尿道管壁上的能力，所以經常性的服用小紅莓可以有效預防泌尿道感染症的復發，另外，補充小紅莓萃取物最好能配合大量水分，可以比較有效的將細菌由泌尿道中帶走，飲用小紅莓汁倒是比服用小紅莓乾或濃縮萃取物比較有機會順便達到補充水分的目的，不過糖尿病患者可就不要喝小紅莓汁了，因為其中大量的糖份，可能對健康產生極負面的影響。有些小紅莓產品的說明書上會建議泌尿道結石的患者也應多補充，這是一項危險的建議，因為，小紅莓含有高濃度的草酸，臨床研究發現，服用小紅莓後會使尿液中的草酸濃度上升，這可能使具草酸鈣腎結石患者加重結石的機會，雖然，這份臨床研究同時發現小紅莓會提升尿液中增加鈣離子排出量的磷及鈉離子的排出量，但是很難評估這兩種效應的平衡結果是不是真的不會增加草酸鈣在腎臟的沈積率，在沒有更進一步的研究結果出爐之前，建議有腎結石病史患者還是不要大量的補充小紅莓為宜。要補充多少小紅莓才能達到保健效果？一般的小紅莓濃縮萃取物，多是18：1的濃縮物，如果是1000毫克的濃縮物，就約等於18C.C.的純小紅莓汁，換算成小紅莓飲料，大約等於200C.C.，對於泌尿道感染的高危險群，每天可以補充大約相當於35-40公克（C.C.）的小紅莓（汁），如果是市售的稀釋小紅莓汁，大概是400C.C.（熱量大概有兩三百大卡跑不掉），相當於2000毫克的小紅莓濃縮萃取物。小紅莓可以合併抗生素在泌尿道感染上的治療，但是絕對不能取代醫生在急性泌尿道感染時所開立抗生素處方治療，而且有泌尿道感染的患者，務必一定要把醫生所開立的抗生素「全部」服用完畢，不要因為症狀好轉或消失後就主動停藥，這會使原本已經快要被殺死的細菌再度活躍起來，而且越來越不怕抗生素，這就是所謂抗藥性的產生，另外，除了吃小紅莓外，多喝水也是防治泌尿道感染的必要措施。
金絲桃草萃取物（SaintJohn'sWortExtract）天然有效的抗憂鬱藥草
是目前全球健康食品市場上最被肯定且安全性高的天然藥草，金絲桃草萃取物的主要活性成分為Hypericum，臨床上已證實它具有與傳統抗憂鬱藥-三環抗抑鬱藥有極類似的作用機轉，主要是在提昇體內單胺神經傳導物-Serotonin的濃度，金絲桃草早在1880年就已是澳洲土著普遍使用的草藥，金絲桃草同時還具有抗炎、增加傷口痊癒速率及止痛效果，這些作用可能也是因為體內serotonin具有提昇免疫能力作用有關，由於金絲桃草萃取物的作用明顯，效果良好，導致生藥醫學界對它的濃厚興趣，加上精神科用藥本來就有它的危險性，因此近幾年來有許多關於金絲桃草的臨床作用、與三環抗抑鬱藥效果及副作用的比較等臨床報告出現，普遍結論，金絲桃草萃取物的使用者在改善憂鬱症病情方面會比未使用任何治療藥物的病患改善效果高出60-70%，其療效與低劑量的三環抗抑鬱藥-如imipramine相當，不過幾乎所有的臨床試驗都顯示出金絲桃草萃取物的副作用遠比三環抗抑鬱藥低，抗抑鬱藥的普遍副作用包括嗜睡、頭昏、胃腸不適症等，平均來說，當達到一樣的治療效果時，金絲桃草萃取物的副作用約為三環抗抑鬱藥的一半，有的臨床試驗值顯示甚至更低，另外，金絲桃草萃取物在解除緊張情緒效果方面也比三環抗抑鬱藥有效（參考文獻1~6）。
金絲桃草萃取物的市售產品及服用劑量
金絲桃草萃取物是歐美健康食品市場上很普遍的產品，在一些管制藥草以一般食品角色上市的國家，可能只能看到類似茶包類的產品，這類產品缺乏標準萃取劑量規範，有些藥草的有效成分在天然植物中的濃度極低，需要萃取後才能發揮它的活性，消費者對於這些未經萃取過程的茶包產品，也只能真的把它當作吃好玩的食品來看待了，至於在歐美健康食品市場，具標準萃取濃度的膠囊狀錠狀金絲桃草萃取物，目前最普遍存在的標準萃取物為含活性成分-Hypericum0.3%，每粒300或450毫克的膠囊狀產品，有輕微憂鬱症現象的人每天可以攝取約900毫克標準萃取濃度的金絲桃草萃取物，分二到三次服用，症狀較嚴重的患者可以將劑量提升至1.5～2倍劑量，不過最好能同時在醫生的建議監視下服用。很多有輕微憂鬱症現象的人，最初的症狀就是失眠，有這類問題時，可以在睡前補充450-600毫克的金絲桃草萃取物，如果白天服用金絲桃草會產生昏沉嗜睡感時，可以只在晚上補充，另外，維生素B群可以強化神經系統的健康，可以在早餐飯後補充維生素B群，對於症狀的改善也會有幫助。另外，有些臨床報告顯示，驟然停止服用金絲桃草萃取物可能產生禁斷現象，如果覺得精神壓力漸輕，想要停止使用金絲桃草萃取物時，也應以漸進式，慢慢減低使用劑量來達到停止使用的目標。
金絲桃草可能與食物、藥物產生交互作用
金絲桃草萃取物的有效成分就類似單胺酵素抑制劑（MAOI）的作用，因此只要可能會和MAOI產生交互作用的藥物食物都不得與金絲桃草一起使用，乳酪也會加強MAOI的作用，產生不可預期的副作用，另一種具安眠效果的天然植物萃取物-卡瓦根(KAVAKAVA)也可能和金絲桃草產生交互作用，因此在使用這類臨床上已證實其療效的藥草萃取物時，最好能請教醫藥專業人員，以確保使用上的安全性。
銀杏
銀杏現在是全美最暢銷的保健草藥，台灣民眾到美國時，除了瓶瓶罐罐的維他命，現在也不忘記帶幾瓶銀杏葉食品孝敬長輩，現在市面上出現銀杏果、銀杏葉加人參、魚油的日本或大陸製造的保健食品。台北榮民總醫院一般神經內科主任劉秀枝指出，治療阿茲海默症的藥物種類不多，以最近幾年上市的「愛憶欣」為例，「愛憶欣」只對三分之一的阿滋海默症患者有效，在服用六個月後，患者的記憶力有進步，在這方面，銀杏葉萃取物與「愛憶欣」的療效無分軒輊。不過，另外也有研究顯示，阿茲海默症患者與老化而記憶衰力退的老人在服用六個月的銀杏萃取物，他們的記憶力卻並無改善。台大醫院心臟內科主治醫師楊基譽說，與現有的心臟科藥物相較，銀杏對改善心肌梗塞的效果並不特出，一般醫師並不會單單用銀杏萃取來維護心臟功能。目前有關銀杏葉萃取物的副作用文獻報告不超過十例，包括腦出血、硬腦膜下出血，蜘蛛膜下腔出血等，劉秀枝提醒民眾注意，如果正在服用抗血栓或降凝血藥物時，應先問過醫師再決定是否服用銀杏葉製劑。
紅麴素
紅麴素是保健食品市場的新寵兒，被更年期婦女、素食者、肥胖人士視為預防心血管疾病的健康食物；不過，在美國傳出降膽固醇藥物導致橫紋肌溶解症案例後，國內的醫界及健康食品廠商認為，紅麴素和這類藥物成份類似，最好不要合併服用，肝功能低落的人應請教醫師後再吃紅麴素。今年八月間，美國拜耳藥廠主動回收降膽固醇藥物BAYCAL，這個藥是Statin藥物的一種，原因是大約有五十個病人服用此藥導橫紋肌溶解症而死，美國的消費者保護團體還認為，可能其他同類降膽固醇藥物也可能產生橫紋肌溶解症的風險。台北榮民總醫院心臟內科主治醫師余文鍾指出，紅麴素和統稱為statin的降膽固醇藥物，都含有一種膽固醇還原酵素抑制劑，藥物的濃度是紅麴素的二、三倍以上，這類藥物的副作用之一就是橫紋肌溶解症。
茄紅素(Lycopene)
由紅蕃茄果實中萃取，擁有著超強的抗氧化能力，可保護皮膚不受紫外線的傷害及延緩老化。過去曾經有研究指出茄紅素可能可以用來預防攝護腺癌,而最近又有說法稱之可以對抗自由基,用來保護免疫細胞白血球所產生的大量自由基,使白血球能夠免於傷害。白血球是免疫細統很重要的一部份,當它攻擊外來的細菌與病毒時,會產生很大量的氫氧自由基,這些自由基可以有殺菌功能,卻不可避免地會對於白血球本身也發生傷害,當這傷害是對DNA發生,很有可能也會產生遺傳訊息的錯誤,少則細胞死亡,多則可能致癌。根據美國臨床營養期刊的一篇研究指出(AmericanJournalofClinicalNutrition1999;69:712-718),常吃蕃茄的人體內的茄紅素含量比較高,而且可以對抗這種白血球細胞的傷害,雖然這篇論文的樣本數較少,而且是比較早期的小型研究,但是卻為這方面研究者提出一個新方向。蕃茄另一方面也是很多天然抗氧化物的來源,是不是剛好是茄紅素提供這樣的保護功效,也尚不知情,但是如果這理論成立,蕃茄可能對於提昇免疫力,預防白血球病變(如惡性淋巴腫瘤)都可能會有效果,仍需進一步的研究來驗證。
抗氧化補充劑的使用原則
原則一：注意可能的副作用
大多數的人服用本書建議的維他命Ｅ、維他命Ｃ、β胡蘿蔔素劑量後似乎都無副作用產生。但對有些人而言，服用某一種或這些抗氧化劑後，可能會產生不適，甚至有危險。
接受抗凝血治療的人不宜補充維他命Ｅ。換言之，假如你正在進行醫師指定的Coumadin或阿斯匹靈等藥物治療，由於這類藥物會破壞血液中的凝血機制─患某種心臟病的人可能會有此狀況─就應完全避免補充維他命Ｅ，或至少在服用之前要詢問醫師。由於維他命Ｅ本身是抗凝血劑，因此可能會產生過多的抗凝血作用。
此外，服用高劑量的維他命Ｅ是否會增加血脂肪？眾家科學研究歧異而不一致。為安全起見，建議服用維他命Ｅ的人最好接受週期（每年或半年）的驗血，檢查膽固醇等脂質。
注意：務必要告知醫師你所服用的維他命等補充劑。為了保護自己免受危險的藥物相互作用，必須做這種告知。因此只要醫師問你服用何種藥品或進行何種藥物治療，一定要提到你所補充的維他命與礦物質。
高劑量的維他命Ｃ，通常是指每天服用四○○○㎎以上的劑量，可能會讓某些人下痢或腹瀉。假如你發現這種副作用，即應減少劑量，直到腸胃的問題消失。有腎結石的人服用過量的維他命Ｃ也必須要多加小心，原因是：維他命Ｃ是水溶性的，因此會滲透腎臟，增加腎結石的危險。
此外，也要注意可嚼碎維他命Ｃ藥片可能造成的有害作用。這種藥品會讓嘴巴變酸性，腐蝕牙齒的琺琅質！研究此問題的人士建議大家買可吞食的維他命Ｃ藥片。
而除了混合大量的酒服用或癮君子外，並沒有教導指出β胡蘿蔔素這種維他命會讓健康的常人產生毒素。這項結論是根據一九九三年紐約布朗克斯退伍軍人醫療中心對「酗酒」狒狒的研究。這些動物每天攝取過量酒精以及三○㎎的β胡蘿蔔素（相當於每天五○○○○ＩＵ）。攝取酒精與β胡蘿蔔素的狒狒比只喝酒的另一組狒狒的肝不好。
酒與β胡蘿蔔素混合服用時，安全份量是多少呢？迄今仍無確切的研究報告解答這問題，但根據最值得採信的資料，我的建議如下。
假如你服用β胡蘿蔔素，我建議你每天喝的純酒精量不要超過一盎斯（約等於三○ＣＣ）。這相當於兩杯一般的四盎斯酒，或兩罐啤酒，或一罐酒精混合飲料。倘若你有酗酒的情形（每天飲用四到六盎斯的程度），無論如何都不要服用β胡蘿蔔素。
此外，即使你極少碰酒或喝酒節制，也應至少等喝酒後四小時或喝酒前四小時，再服用β胡蘿蔔素。例如，最好在早餐時服用β胡蘿蔔素，如果想喝酒的話，務必在晚間飲用。此外，如果你每天抽煙超過一包，β胡蘿蔔素會有害健康。
原則二：選用天然維他命Ｅ
一九九三年一、二月《營養行動健康通訊》的許多研究報告指出，天然維他命Ｅ比合成的維他命Ｅ更有益健康。例如，加拿大國家研究會議的研究人員在動物實驗研究發現，服用天然維他命Ｅ之實驗對象的各種器官、組織與體液，比服用合成維他命Ｅ者含有更高的維他命Ｅ量。此外，這些加拿大人士也證實人體血液與血漿中的天然維他命Ｅ比合成的多。
天然維他命Ｅ是由黃豆等植物油中萃取出，而合成維他命Ｅ補充劑是來自石油或松脂。你如何區別差異呢？只要在購買維他命Ｅ時查看標籤即可─但不要完全相信本產品含「天然維他命Ｅ」的標示，要看的是維他命的專門術語。真正的天然維他命Ｅ稱為「d-alphatocopherol」或「d-alphatocopheryl」；而合成的維他命Ｅ則是「dl-alphatocopherol」或「dl-alphatocopheryl」。
在維他命Ｅ名稱後，你也許會發現醋酸鹽（acetate）或琥珀酸鹽（succinate）這些字眼。這些名詞是指身體的有機分子，而這些分子可見於各細胞的能量製造反應之中。有些人認為這類的維他命Ｅ較佳，因為較具生物活性。
即便許多專家認為天然維他命Ｅ較容易為身體吸收利用，一項近期的研究顯示，在十六位連續八週、每天服用一六○○ＩＵ維他命Ｅ的男女性身上，合成維他命Ｅ也同樣有效地防止壞的膽固醇氧化。不過由於目前充分的證據促使我仍建議各位使用天然的維他命Ｅ。
原則三：使用β胡蘿蔔素，而非維他命Ａ
你應只購買β胡蘿蔔素，因為它是維他命Ａ的先質，而非維他命Ａ。黃色與深綠色蔬菜諸如胡蘿蔔、南瓜、甘藷、黃玉米、羽衣甘藍、無頭甘藍、菠菜和綠色的蕪菁等含有亦稱為維生素原（provitamin）的天然β胡蘿蔔素。β胡蘿蔔素藉由多種生物過程可轉換成維他命Ａ。
完全形成的天然維他命Ａ可見於動物食品，諸如肝、奶油與蛋。不過當某些人服用的劑量超過五○○○ＩＵ時，維他命Ａ會產生毒素。尤有甚者，維他命Ａ會引起視力模糊、掉髮、肝脾腫脹或先天缺陷。
因此購買β胡蘿蔔素時，不要找也含有完全形成之維他命Ａ的綜合錠。你唯一應考慮的組合「拼盤」是含有三大抗氧化劑（維他命Ｅ、維他命Ｃ與β胡蘿蔔素）的補充劑，而且有可能的話，再加上五十萬至一百萬分之一克以下的硒。
原則四：男性比女性需要更大量的維他命Ｃ
若干研究指出男性需要的維他命Ｃ比女性多，或許是因為男性平均體型比女性高大，因此需要較多的營養。一九八七與一九八八年在《臨床營養雜誌》刊登的兩份研究報導發現，男性需要的飲食維他命Ｃ為女性的三倍，方能維持血漿中高量的維他命Ｃ。
此外，有關抗氧化劑與白內障的研究指出，要延緩白內障的發生，男性每天應服用五○○㎎以上的維他命Ｃ，而女性則每天應服用二○○㎎以上。
與這些相關的研究一樣，我建議所有身材高大的人─凡體重在九十公斤以上的男女性，皆要增加所有抗氧化補充劑的攝取量。
原則五：運動量增加，就應增加抗氧化劑的攝取
因為運動（尤其是激烈運動）會產生自由基，身體需要更多的抗氧化劑抵抗這種損害。例如帕克醫生，這位加州大學柏克萊分校自由基與抗氧化劑的首席研究人員，最後在一九九一年《美國臨床營養雜誌》上有此報告：「由於在體能活動增加的期間，身體組織會消耗首要的抗氧化劑維他命Ｅ，因此種種結果指出耐力訓練期間維他命Ｅ的需求增加。」
帕克舉出一份對進行劇烈運動者的研究報告，這些人服用一二○○ＩＵ的維他命Ｅ兩週後，產生的戊烷大幅減少，與這些研究結果一致。我也建議進行激烈運動的人跟九十公斤以上的人一樣，每天服用一二○○ＩＵ的維他命Ｅ。
原則六：用餐時服用維他命
加拿大舒特醫院的德索尼爾（G.E.Desauiniers）醫師指出，用餐時服用維他命Ｅ比空腹時吸收更佳。雖然這方面的研究鮮少，我仍建議各位在用餐時服用所有的抗氧化補充劑，俾使補充劑能隨食物被身體吸收。
此外，有些報告指出：一次服用大量的維他命Ｃ，可能會隨尿液或糞便排出。因此如有可能，購買較小的膠囊或藥片，如此一天中即可分兩、三次服用充足的劑量。對於五○○㎎以上的維他命Ｃ，這尤其適用。
原則七：注意你所購買之維他命的劑量計算單位
購買維他命時，千萬不要弄混計算單位，否則最後會服用得過多或過少。以下略述你應注意之事項：
維他命Ｃ通常是以毫克（㎎）販售，但如果買高劑量的維他命Ｃ，或許你也會發現以公克（ｇ）計量。務必要牢記一○○○毫克＝一公克。
維他命Ｅ通常以「國際單位」（ＩＵ）販售，但假如你恰巧買到以㎎計量的維他命Ｅ，請記住一㎎的維他命Ｅ約等於一ＩＵ的維他命Ｅ。
β胡蘿蔔素通常也以國際單位販售，即ＩＵ。但有時也會發現以㎎計量的β胡蘿蔔素，而換算時會比維他命Ｅ麻煩。
一ＩＵ的β胡蘿蔔素等於○．六╱百萬分之一ｇ，即○．○○○六㎎。
假如有一瓶含二五○○○ＩＵ的β胡蘿蔔素換算成㎎，即等於十五㎎。假如你看到一篇研究報導，上面指出參與實驗的人每天服用三○㎎的β胡蘿蔔素，即可換算為五○○○○ＩＵ。
原則八：著重獲取所建議之最低劑量的抗氧化劑
攝取維他命Ｃ、Ｅ與β胡蘿蔔素引起的主要問題就是原則一所提到的副作用。假如你遵照這些建議，又沒有發生這些副作用，就不可能在補充劑或飲食上攝取過量的抗氧化劑。反之，如果你攝取得太少，就可能不會獲得「抗氧化拼盤」的所有好處。
因此除非發現有副作用，或有合格的醫師警告你─有鑑於健康狀態或你服用的藥物（諸如血液稀釋劑）─應停止服用補充劑，否則要著重達到下表所建議的最低劑量。避免攝取高於這些劑量之補充劑的主要原因，是因為目前的科學研究顯示：超過這些劑量並沒有益處。牢記這九項原則，再參考附表，找到最適合自己的抗氧化劑建議。
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