Julia Chen

謂地中海飲食呢？地中海飲食指的是法國、義大利、西班牙、希臘等這些國家的飲食，其餐食內容包括各式各樣富含抗氧化物質及多酚的蔬果，而烹調時的橄欖油和用餐時搭配的紅酒，也都是多酚的大本營。國外的科學家發現，水果中以葡萄、蘋果、草莓、蔓越莓等含高量的多酚，而各類蔬菜則以花椰菜、洋蔥為佼佼者。另外，飲料中的紅酒和綠茶，也富含各類的多酚。美國的研究發現，多數人每日攝取的多酚量，約為200毫克至1克。屬於地中海飲食的法國則發現，法國人每天約從飲食中攝取１克的多酚，而從蔬菜和水果所攝取的多酚，約佔270毫克，其他則多數來自於紅酒、茶及榖類。多酚是一種植物中的化學物質，與部分植物的色彩有關。

食物中常見的多酚有茶多酚、紅酒多酚、葡萄子多酚、蔓越莓多酚、蘋果多酚、橄欖多酚、巧克力多酚、石榴多酚等，因此多酚可說是一個擁有眾多成員的大家族。多酚是一種相當好的抗氧化物質，能對抗傷害人體的自由基，抑制壞膽固醇氧化，因此被認為是對抗心血管疾病的高手。多酚在抗癌的效果上，也有不錯的表現。多酚可以阻斷癌症需要生長的酵素，因而使癌細胞受到抑制。許多實驗也證實，多酚對於正常細胞沒有細胞毒性，且可以成功誘導多種癌細胞進行細胞凋亡，因而有抑制癌細胞生長的良好功效。

天然多酚類化合物具有很多有利健康的生物活性，例如抗發炎、抗自由基、抗病毒、抗過敏、抑制腫瘤等，因此攝取多酚，可以在體內建立良好的抗病網路，隨時擊退有害健康的壞分子。雖然多酚具有這麼多有效的活性，不過從我們的飲食習慣來看，如果每日沒有攝取多種蔬果及紅酒，想要在食物中攝取足量的多酚並不容易，因此有必要重新檢討個人的飲食習慣，如此才能讓多酚為我們的健康立下汗馬功勞。（本文作者為長庚技術學院營養學講師）





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