Julia Chen

醋有破壞胡蘿蔔素的功能

http://tw.health.yahoo.com/030528/11/14zf.html
   

金針菜- 作者：台北市立中醫醫院     

味甘（偏涼）
　清熱解毒、涼血止血、利水消腫、解鬱安神、健腦除煩。
　久痢食積、夜盲症、高血壓、營養不良、食飲不振、皮膚乾燥、頭皮屑過多、頭皮發癢、頭髮枯黃、貧血、便秘、單純性消化不良、咳嗽、糖尿病。
　注意事項
　１、本品所含胡蘿蔔素在高溫中不易破壞，但不宜加醋共用，醋有破壞胡蘿蔔素的功能。
　２、食用時以燉煮方式可保留胡蘿蔔素達93%，炒食則保留約80%；生食、涼拌亦可，但人體吸收只達10%。胡蘿蔔素β脂溶性維生素，若與肉類共煮或加油炒食，食後易在腸壁所含胡蘿蔔酵素的作用下轉換成維生素A而完全被吸收。
　３、近年發現，胡蘿蔔含有一種能降低血糖成分，是糖尿病患者適合的蔬菜。
　４、本品中所含之琥珀酸甲鹽，有降低血壓的功用，所含之槲皮素、山奈酚等，可促進冠狀動脈血的流量。
　５、本品的木質素，可增進人體的免疫力。
　６、吸菸者常食本品，癌症發現率明顯降低．甚至對已轉化的癌細胞，有阻止其發展及逆轉的作用，因此有抗癌作用，對肺癌尤有成效。