Julia Chen

　 　槲皮素(quercetin)係廣泛的分佈於植物界中含量最多之類黃素(flavonoid)分子。吾人日常食用之蔬菜、水果，例如：蘋果、洋蔥、茶、
莓及多種的十字花科蔬菜等，均含槲皮素成分。槲皮素存在的部位則包括植物之種子、核果、花、莖皮及葉片等。另在許多藥用植物：如銀杏、貫葉連翹 (St.John
Worts)、接骨木(Elder,Sambucus canadensis)和其他多項藥用植物中，槲皮素通常為這些藥用植物之主要活性成分。而目前許多試驗研究已證實它對人體具保健效果或療效。

　　類黃素為一群植物體內之二次代謝產物(secondary metabolities)，其基本構造包括兩個6碳環(A環與B環)及一個3碳之單位連接之複合物。碳氧化程度不同產生不同形式的次級類黃素群產物，例如芳基烯丙烯芳烴(chalcones)、黃烷酮(flavanones)、異類黃素

　　槲皮素化學結構如圖所示，化學式C₁₅H₁₀O₇，分子量302.23
g/mol。脫水的槲皮素呈黃色結晶針狀，95~97℃即達無水狀態，至314℃呈衰敗。老鼠試驗口服半致死劑量(LD₅₀) 為160
mg/kg。槲皮素不溶於水，每公克槲皮素可溶於290毫升純酒精或23毫升沸騰酒精。化學結構為糖甘配基(aglycone)，亦即無糖分子之類黃酮類 分子之一，此類包括芸香甘、槲皮甘(quercitrin)、異槲皮酮(isoquercetin)及hyperside等分子。這些分子均具有與槲皮素
相同的結構(除C環之-OH基置換外)。因此，這些分子之作用與槲皮素均相似，唯槲皮素具有較強之作用。槲皮素含量之分析法，乾燥磨粉之樣品以乙醇溶解 後，利用分光比色計(UV)進行定量，波長為258
nm及375 nm，兩段波長。如以HPLC定量分析，則其設定波長為366.5 nm，本場目前正進行HPLC分析法流程的試驗中。

　 　類黃酮分子聚合物的主要作用機制為抗氧化作用。從而槲皮素的活性作用亦以抗氧化作用為主。抗氧化作用機制主要為清除氧自由基作用，其具抑制 xanthine氧化酵素及抑制脂質過氧化作用。其他尚有抑制低密度膽固醇(LDL)的氧化作用(體外試驗)。其作用可能為保護維他命-E在低密度膽固醇
中不被氧化或使維他命-E氧化再生。槲皮素與維生素C (ascorbic acid)共同作用時，槲皮素可降低皮膚神經血管構造之氧化傷害，並抑制麥胱甘汰(glutathione
depletion)缺失導致之神經傷害。

　 　近幾年之研究結果指出槲皮素具有多項有益人體健康之作用，包括預防心血管(cardiovascular)疾病，抗潰瘍(anti-ulcer)：如胃 潰瘍，抗過敏性(antiallergy)作用，預防白內障(cataract)，抗病毒(antiviral)：主要為流行性感冒病毒及抗發炎
(anti-inflammatory)等項作用。有關抗腫瘤之研究則進行中，並已獲得初步正面之實驗結果。其次，在醫療用途上以口服槲皮素製劑後，初步 結果發現腸內之吸收率極低，約僅2%左右，因此如何增加在人體內之吸收效果的研究正積極進行中。